Runājot par veiksmīgas komerciālas virtuves vadīšanu, pareizā aprīkojuma izvēle ir atslēga gan efektivitātes, gan augstas kvalitātes pārtikas produkcijas sasniegšanai. Restorāniem, kafejnīcām un ātrās ēdināšanas vietām atvērts friters bieži ir viņu ēdiena gatavošanas centrālais elements. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties aiziet pensijā vecu vienību vai jaunināt uz modernāku modeli, pareizā atvērtā fritera izvēle var ievērojami ietekmēt gan pakalpojumu ātrumu, gan jūsu ēdienu konsistenci.

Šajā rokasgrāmatā mēs izpētīsim faktorus, kas jāņem vērā, izvēloties atvērto ceptuvju jūsu komerciālajai virtuvei, nodrošinot, ka jūs pieņemat informētu lēmumu, kas atbilst jūsu īpašajām vajadzībām.

Kas ir atvērts cepeškrāsns?

Atvērts cepeškrāsns, ko dažreiz dēvē par “labi ceptuvju”, ir dziļu cepeškrāsns, kur pārtika ir iegremdēta eļļā atvērtā tvertnē vai “labi”. Atšķirībā no spiediena mazuļiem, kas aizzīmogo pārtiku spiediena vidē, atvērti mazuļi ļauj eļļai brīvi cirkulēt ap ēdienu. Šāda veida cepeškrāsns ir ideāli piemērots ēdienu gatavošanai, piemēram, frī kartupeļiem, vistas spārniem, zivju filejām un virtuļiem.

Faktori, kas jāņem vērā, izvēloties atvērto ceptuvi

1. Izmērs un ietilpība

Jūsu ceptuvju lielumam vajadzētu būt jūsu biznesa mērogam. Ja darbojaties ar lielu apjomu virtuvi, piemēram, ātras ēdināšanas restorānu vai pārtikas kravas automašīnu, jums, iespējams, būs nepieciešams cepeškrāsns ar lielāku naftas jaudu un lielāku grozu. Fryers parasti mēra ar to turēto eļļas daudzumu, bieži no 10 līdz 40 mārciņām eļļas, un tas ietekmēs to, cik daudz pārtikas jūs varat apcept vienā reizē.

Mazākām iestādēm ar mazāku tilpumu var būt piemērotāka viena maskas cepeškrāsns ar mazāku eļļas jaudu. Atcerieties, ka cepeškrāsns, kas ir pārāk liels jūsu vajadzībām, var izraisīt izšķērdētu enerģiju, savukārt pārāk mazs, kas ir pārāk mazs, var izraisīt kavēšanos pīķa laikā.

2. Apkures tehnoloģija

Atvērtie mazuļi nāk ar dažādām apkures tehnoloģijām, un pareizā izvēle ir atkarīga no jūsu īpašajām cepšanas vajadzībām. Divi visizplatītākie apkures sistēmu veidi ir:

◆Elektriskie mazuļi:Šie mazuļi ir energoefektīvi un vieglāk uzstādāmi, jo tiem nav nepieciešama gāzes līnija. Elektriskie mazuļi ir ideāli piemēroti iestādēm ar ierobežotu vietu vai tiem, kas atrodas apgabalos, kur gāze ir dārga. Viņiem parasti ir precīzāka temperatūras kontrole, nodrošinot konsekventus cepšanas rezultātus.

◆Gāzes cepeškrāsnī:Ar gāzi darbināmi mazuļi parasti uzkarst ātrāk un ilgtermiņā tiek uzskatīti par rentablākiem, it īpaši, ja jūs cepat lielus daudzumus. Tie bieži tiek atbalstīti lielākās virtuvēs, kur ir būtiska augsta caurlaide. Gāzes mazuļiem tomēr ir nepieciešama pareiza ventilācija, un to gāzes savienojumu dēļ tie var aizņemt vairāk vietas.

3. Temperatūras kontrole

Cepšanas konsekvence ir būtiska, lai nodrošinātu, ka ēdiens katru reizi iznāk perfekti. Meklējiet atvērto ceptuvi, kuram ir precīza un regulējama temperatūras kontrole. Daudzi komerciālie mazuļi piedāvā termostatus, kurus var viegli pielāgot dažādās temperatūrās, kas ir īpaši svarīgi, cepot dažādus priekšmetus. Automātiska temperatūras regulēšana var arī palīdzēt ietaupīt enerģiju un novērst pārkaršanu, samazinot eļļas sadalīšanas risku un pagarinot eļļas kalpošanu.

4. Filtrēšanas sistēma

Viena no vissvarīgākajām funkcijām, kas jāņem vērā, ir filtrēšanas sistēma. Komerciālie mazuļi vislabāk darbojas, ja eļļa ir tīra, bet laika gaitā pārtikas atliekas un piesārņotāji var uzkrāties eļļā, ietekmējot jūsu ēdienu aromātu un potenciāli palielinot eļļas izmaksas. Fryer ar automātisku eļļas filtrēšanas sistēmu palīdz saglabāt eļļas kvalitāti, vārīšanas laikā filtrējot daļiņas, pagarinot eļļas kalpošanas laiku un uzlabojot jūsu ēdiena garšu.

Dažiem atvērtiem mazuļiem ir iebūvētas eļļas filtrēšanas sistēmas, kas var automātiski vai pēc pieprasījuma filtrēt eļļu. Regulārā eļļas filtrēšana nodrošina, ka jūsu cepeškrāsns darbojas vienmērīgi un samazina nepieciešamību pēc manuālām eļļas izmaiņām.

5. tīrīšanas un apkopes vienkāršība

Fryer ir nozīmīgs ieguldījums, un tā saglabāšana augstākajā stāvoklī ir būtiska jūsu biznesa ilgtermiņa panākumiem. Pārliecinieties, ka izvēlaties friteru ar funkcijām, kas atvieglo tīrīšanu, piemēram, lielu eļļas kanalizācijas vārstu, noņemamus groziņus un eļļas filtrēšanas sistēmas. Fryer ar izturīgu, viegli tīrāmu virsmu ietaupīs laiku un pūles virtuvē, ļaujot jums koncentrēties uz ēdiena pagatavošanu un apkalpošanu.

Regulāra apkope, piemēram, eļļas noplūdes pārbaude un friteru detaļu nomaiņa pēc vajadzības, palīdzēs novērst dārgu remontu un dīkstāvi. No cienījama zīmola izvēlieties ceptuvju, kas piedāvā stabilu klientu apkalpošanu un pieejamas rezerves daļas.

6. Drošības funkcijas

Drošībai vienmēr jābūt prioritātei jebkurā komerciālā virtuvē, un atvērts cepeškrāsns nav izņēmums. Daudziem mazuļiem ir tādas drošības funkcijas kā automātiski izslēgšanas mehānismi, ja cepeškrāsns pārkarst vai eļļa sasniedz nedrošu līmeni. Daži modeļi ietver arī iebūvētus temperatūras trauksmes signālus, augstas robežas termostatus un drošības sargus uz eļļas tvertnes, lai samazinātu apdegumu un negadījumu risku.

Pārliecinieties, ka izvēlētais fritieris atbilst vietējiem veselības un drošības noteikumiem, un tam ir funkcijas, kas samazina naftas noplūdes, pārkaršanas vai elektrisko apdraudējumu risku.

7. energoefektivitāte

Pieaugot komunālo pakalpojumu izmaksām, energoefektīvu cepšanas ierīces izvēle var ievērojami samazināt darbības izdevumus. Meklējiet mazuļus, kas ir enerģētiski vērtēti vai kuriem ir funkcijas, kas paredzētas enerģijas patēriņa samazināšanai. Fryers ar izolētām tvertnēm un progresējošiem apkures elementiem var samazināt enerģijas patēriņu, vienlaikus nodrošinot lielu rezultātu.

 

Pareiza atvērtā fritera izvēle savai komerciālajai virtuvei ir ne tikai dārgākā vai populārākā modeļa izvēle. Apsveriet savas virtuves lielumu, apjomu un konkrētu cepšanu, kas jāatrod cepeškrāsns, kas atbalstīs jūsu biznesa mērķus. Tādas funkcijas kā ietilpība, apkures tehnoloģija, temperatūras kontrole, filtrēšanas sistēmas un energoefektivitāte var ietekmēt jūsu cepšanas procesu, pārtikas kvalitāti un apakšējo līniju.

Ieguldot augstas kvalitātes, efektīvu ceptuvē, jūs varat pārliecināties, ka klienti saņem konsekventi garšīgu ēdienu, vienlaikus optimizējot arī virtuves sniegumu. Neatkarīgi no tā, vai jaunināt veco ceptuvi vai pirmo reizi iegādājaties vienu, noteikti izvēlieties modeli, kas atbilst jūsu restorāna vajadzībām un palīdz jums piegādāt lielisku garšu ēdienu ar ātrumu un efektivitāti.