Kad runa ir par veiksmīgas komerciālas virtuves vadīšanu, pareiza aprīkojuma izvēle ir galvenais, lai sasniegtu gan efektivitāti, gan augstas kvalitātes pārtikas izlaidi. Restorānos, kafejnīcās un ātrās ēdināšanas vietās atvērta cepeškrāsns bieži ir to gatavošanas darbības galvenais elements. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties izņemt veco iekārtu vai jaunināt uz modernāku modeli, pareizās atvērtās ceptuves izvēle var būtiski ietekmēt gan apkalpošanas ātrumu, gan ēdienu konsistenci.

Šajā rokasgrāmatā mēs izpētīsim faktorus, kas jāņem vērā, izvēloties atvērtu cepeškrāsni savai komerciālai virtuvei, nodrošinot, ka pieņemat apzinātu lēmumu, kas atbilst jūsu īpašajām vajadzībām.

Kas ir atvērta cepeškrāsns?

Atvērta cepeškrāsns, dažkārt saukta par "aku ceptuvi", ir fritera veids, kurā pārtiku iegremdē eļļā atvērtā tvertnē vai "akā". Atšķirībā no spiediena ceptuvēm, kas noslēdz ēdienu zem spiediena, atvērtās cepšanas iekārtas ļauj eļļai brīvi cirkulēt ap pārtiku. Šāda veida cepeškrāsns ir ideāli piemērota tādu ēdienu pagatavošanai kā frī kartupeļi, vistas spārniņi, zivju filejas un virtuļi.

Faktori, kas jāņem vērā, izvēloties atvērtu cepšanas iekārtu

1. Izmērs un ietilpība

Jūsu ceptuves izmēram jāatbilst jūsu uzņēmuma mērogam. Ja izmantojat liela apjoma virtuvi, piemēram, ātrās ēdināšanas restorānu vai pārtikas kravas automašīnu, jums, iespējams, būs nepieciešama cepeškrāsns ar lielāku eļļas ietilpību un lielāku grozu. Frites parasti mēra pēc tajās esošās eļļas daudzuma, kas bieži svārstās no 10 līdz 40 mārciņām eļļas, un tas ietekmēs to, cik daudz ēdiena varat cept vienā reizē.

Mazākiem uzņēmumiem ar mazāku tilpumu piemērotāka varētu būt viena groza cepšanas iekārta ar mazāku eļļas ietilpību. Atcerieties, ka jūsu vajadzībām pārāk liela cepeškrāsns var izraisīt enerģijas izšķērdēšanu, savukārt pārāk maza cepeškrāsns var izraisīt aizkavēšanos pīķa stundās.

2. Apkures tehnoloģija

Atvērtajām ceptuvēm ir dažādas sildīšanas tehnoloģijas, un pareizā izvēle ir atkarīga no jūsu īpašajām cepšanas vajadzībām. Divi visizplatītākie apkures sistēmu veidi ir:

◆Elektriskās cepšanas iekārtas:Šīs cepšanas iekārtas ir energoefektīvas un vieglāk uzstādāmas, jo tām nav nepieciešams gāzes vads. Elektriskās cepšanas iekārtas ir ideāli piemērotas iestādēm ar ierobežotu vietu skaitu vai vietās, kur gāze ir dārga. Tiem mēdz būt arī precīzāka temperatūras kontrole, nodrošinot konsekventus cepšanas rezultātus.

◆Gāzes cepšanas iekārtas:Ar gāzi darbināmas ceptuves parasti uzsilst ātrāk un tiek uzskatītas par rentablākām ilgtermiņā, it īpaši, ja cepat lielus daudzumus. Tos bieži dod priekšroku lielākās virtuvēs, kur būtiska ir liela caurlaidspēja. Tomēr gāzes ceptuvēm ir nepieciešama atbilstoša ventilācija, un to gāzes pieslēgumu dēļ tās var aizņemt vairāk vietas.

3. Temperatūras kontrole

Cepšanas konsistence ir ļoti svarīga, lai nodrošinātu, ka ēdiens katru reizi iznāk nevainojami. Meklējiet atvērtu ceptuvi, kurai ir precīza un regulējama temperatūras kontrole. Daudzas komerciālas ceptuves piedāvā termostatus, kurus var viegli pielāgot dažādām temperatūrām, kas ir īpaši svarīgi, cepot dažādus izstrādājumus. Automātiskā temperatūras regulēšana var arī palīdzēt ietaupīt enerģiju un novērst pārkaršanu, samazinot eļļas sadalīšanās risku un pagarinot eļļas kalpošanas laiku.

4. Filtrēšanas sistēma

Viena no vissvarīgākajām iezīmēm, kas jāņem vērā, ir filtrēšanas sistēma. Komerciālās cepšanas iekārtas vislabāk darbojas, ja eļļa ir tīra, taču laika gaitā eļļā var uzkrāties pārtikas atkritumi un piesārņotāji, kas ietekmē jūsu trauku garšu un, iespējams, palielina eļļas izmaksas. Friteris ar automātisku eļļas filtrēšanas sistēmu palīdz uzturēt eļļas kvalitāti, gatavošanas laikā filtrējot daļiņas, pagarinot eļļas kalpošanas laiku un uzlabojot jūsu ēdiena garšu.

Dažām atvērtajām ceptuvēm ir iebūvētas eļļas filtrēšanas sistēmas, kas var filtrēt eļļu automātiski vai pēc pieprasījuma. Regulāra eļļas filtrēšana nodrošina, ka jūsu friteris darbojas vienmērīgi un samazina nepieciešamību pēc manuālas eļļas maiņas.

5. Vienkārša tīrīšana un apkope

Fritieris ir nozīmīgs ieguldījums, un tā uzturēšana labā stāvoklī ir būtiska jūsu biznesa ilgtermiņa panākumiem. Noteikti izvēlieties ceptuvi ar funkcijām, kas atvieglo tīrīšanu, piemēram, lielu eļļas iztukšošanas vārstu, noņemamus grozus un eļļas filtrēšanas sistēmas. Fritieris ar izturīgu, viegli tīrāmu virsmu ietaupīs jūsu laiku un pūles virtuvē, ļaujot koncentrēties uz ēdiena gatavošanu un apkalpošanu.

Regulāra apkope, piemēram, eļļas noplūdes pārbaude un fritieru daļu nomaiņa, ja nepieciešams, palīdzēs novērst dārgus remontdarbus un dīkstāves. Izvēlieties ceptuvi no cienījama zīmola, kas piedāvā stabilu klientu apkalpošanu un pieejamas rezerves daļas.

6. Drošības līdzekļi

Drošībai vienmēr jābūt prioritātei jebkurā komerciālā virtuvē, un atvērta cepeškrāsns nav izņēmums. Daudzām ceptuvēm ir drošības līdzekļi, piemēram, automātiskie izslēgšanas mehānismi, ja fritieris pārkarst vai eļļa sasniedz nedrošu līmeni. Dažos modeļos ir arī iebūvēti temperatūras trauksmes signāli, augsta līmeņa termostati un drošības aizsargi uz eļļas tvertnes, lai samazinātu apdegumu un negadījumu risku.

Pārliecinieties, vai jūsu izvēlētā cepeškrāsns atbilst vietējiem veselības un drošības noteikumiem un tai ir funkcijas, kas samazina eļļas noplūdes, pārkaršanas vai elektriskās strāvas apdraudējuma risku.

7. Energoefektivitāte

Pieaugot komunālajiem pakalpojumiem, energoefektīvas cepšanas iekārtas izvēle var ievērojami samazināt ekspluatācijas izdevumus. Meklējiet ceptuves, kurām ir Enerģijas zvaigzne vai kuras ir aprīkotas ar funkcijām, kas paredzētas enerģijas patēriņa samazināšanai. Cepšanas iekārtas ar izolētām tvertnēm un uzlabotiem sildelementiem var samazināt enerģijas patēriņu, vienlaikus nodrošinot augstu cepšanas jaudu.

 

Lai izvēlētos pareizo atvērto ceptuvi savai komerciālajai virtuvei, ir nepieciešams vairāk nekā tikai izvēlēties dārgāko vai populārāko modeli. Apsveriet savas virtuves izmēru, apjomu un īpašās cepšanas vajadzības, lai atrastu cepeškrāsni, kas atbalstīs jūsu biznesa mērķus. Tādas funkcijas kā jauda, ​​apkures tehnoloģija, temperatūras kontrole, filtrēšanas sistēmas un energoefektivitāte var ietekmēt jūsu cepšanas procesu, pārtikas kvalitāti un rezultātu.

Ieguldot augstas kvalitātes, efektīvā cepeškrāsnī, jūs varat nodrošināt, ka jūsu klienti saņem nemainīgi gardus ēdienus, vienlaikus optimizējot jūsu virtuves veiktspēju. Neatkarīgi no tā, vai jaunināt veco ceptuvi vai iegādājaties to pirmo reizi, noteikti izvēlieties modeli, kas atbilst jūsu restorāna vajadzībām un palīdz ātri un efektīvi piegādāt izcilas garšas ēdienu.