Atvērt fritieri vai spiediena ceptuvi?

Iepirkšanās par pareizo aprīkojumu var būt LIELISKI (tik daudz izvēles!!) un GRŪTI (...tik daudz izvēles...). Friteris ir ļoti svarīgs aprīkojums, kas bieži vien aizrauj operatorus un rada sekojošu jautājumu:'Atvērt fritieru vai spiediena ceptuvi?'.

KASIR ATŠĶIRĪGI?

Cepšana zem spiediena paaugstina ūdens viršanas temperatūru.

Pirmkārt, parunāsim par cepšanu ar spiedienu. Cepšana griežas ap “ūdeni” (pazīstams arī kā mitrums svaiga vai saldēta produkta iekšpusē). Tipisks cepšanas process bez spiediena var pagatavot tikai līdz ūdens viršanas temperatūrai, kas ir 220 grādi. Cepšana zem spiediena ļauj šim mitrumam vārīties vēl augstākā temperatūrā, tuvāk 240 grādiem.

Paaugstinot ūdens viršanas temperatūru, ēdiena gatavošanas laikā tiek zaudēts mazāk produkta mitruma. Turklāt cepšana zem spiediena – aptuveni 12 psi – nodrošina zemāku eļļas temperatūru nekā parastā cepšana atvērtā veidā.

Spiediena cepšanas iekārtas ražo garšīgāku, veselīgāku produktu.

Kad runa ir par olbaltumvielu cepšanu, neatkarīgi no tā, vai tās ir vistas krūtiņas ar kauliem, mijona fileja vai pat lasis, fritieris nevar aizstāt. Tā kā gatavošanas procesā tiek zaudēts mazāk mitruma, gatavais proteīns ir īpaši sulīgs un garšīgāks un maigāks.

Un tā kā zemspiediena cepeškrāsns iegūst dabīgas garšas, vienlaikus noņemot lieko eļļu, produkts ne tikai garšo labāk, bet arī ir veselīgāks!

Cepšana zem spiediena saīsina gatavošanas laiku.

Frāze “laiks ir nauda” īpaši attiecas uz komerciālajām virtuvēm. Paaugstinātā ūdens viršanas temperatūras dēļ fritieri nodrošina ātrāku gatavošanas laiku nekā to atvērtie kolēģi.

Zemāka gatavošanas temperatūra, mazāk mitruma izdalīšanās no produkta un samazināta gaisa iedarbība arī rada ideālus apstākļus tīrākai eļļai, kas ilgst ilgāk.

Atvērtās ceptuves ražo kraukšķīgāku, ēstgribu izraisošu produktu.

Es nevēlos būt pārāk daļēja spiediena cepšanai, jo atvērtās cepšanas iekārtas ir tikpat noderīgas; vēl jo vairāk ēdiena gatavošanai, kas nav olbaltumvielas.

Atvērtās cepšanas iekārtas var atrast jebkurā virtuvē, kurā tiek gatavoti kartupeļi, mocarellas nūjiņas vai sīpolu gredzeni — un tas ir pamatota iemesla dēļ. Tie ir efektīvi, daudzpusīgi un izrādās garšīgs produkts.

Atvērtās cepšanas iekārtas ir viegli konfigurējamas, lai tās būtu piemērotas virtuveiunikālās vajadzības.

Atvērtās cepšanas iekārtas, īpaši ar vairāk nekā vienu tvertni, nodrošina lielāku pielāgošanas brīvību.

Sadalītas tvertnes piedāvā elastību, lai vienlaikus pagatavotu mazākas dažādu priekšmetu partijas, izmantojot neatkarīgas vadības ierīces un pilnīgi atsevišķas gatavošanas vides. Vairāku iedobju ceptuvēs pilnas un sadalītas tvertnes var sajaukt un saskaņot atkarībā no virtuves vajadzībām.

Atvērtās ceptuves ir ēdināšanas iekārtu Energizer Bunny.

Mūsdienu atvērtās cepšanas iekārtas var atjaunot temperatūru dažu sekunžu laikā, slodze pēc ielādes. Apvienojot to ar iespēju filtrēt vienu tvertni, vienlaikus aktīvi cepot citās, ēdienreizes steiga ir ērta.

KASIR LĪDZĪGI?

Daži izvēlnes vienumi var būt vienādi.

Ēdienkartes vienumus, piemēram, ceptu vistu vai kartupeļu daiviņas, parasti gatavo abu veidu fritēs. Viena no pirmajām lietām, kas jāņem vērā, izvēloties starp cepšanu atvērtā veidā un zem spiediena, ir vēlamais gala rezultāts. Kraukšķīga? Sūdīgi? Kraukšķīgs? Piedāvājums?

Dažās virtuvēs tiek izmantotas abas cepšanas iekārtas un tiek piedāvātas divas viena un tā paša produkta versijas. Piemēram, spiedienā cepta vistas sviestmaize pret kraukšķīgu vistas sviestmaizi. Pirmais tiek (acīmredzot) cepts zem spiediena, bet otrais tiek cepts atvērtā veidā, lai iegūtu kraukšķīgāku, kraukšķīgāku sviestmaizi.

Nestāstiet nevienam, bet jūs varat atvērt cepeškrāsns fritē, vienkārši turot vāku atvērtu. Protams, tā nav labākā prakse liela apjoma virtuvēm, taču to var izdarīt.

Saistītās izmaksas ir salīdzināmas.

Abām ceptuvēm faktiskās īpašumtiesību izmaksas ir aptuveni vienādas. Sākot ar ilgtspējību un beidzot ar apkopi un darbaspēku, nav lielas atšķirības izmaksās no atvērtām ceptuvēm līdz fritēriem. Pat bez oficiālā Energy Star novērtējuma, fritieri ietaupa enerģiju ar ātrākiem gatavošanas cikliem un zemāku eļļas temperatūru.

Tāpat kā jebkura vērtīga vērtība, arī cepšanas iekārtas ir jārūpējas, lai maksimāli palielinātu to lietderīgās lietošanas laiku. Iepērkoties apkārt, noteikti jautājiet par produktu garantijām. Papildus aprīkojuma atjaunināšanai, lai neatpaliktu no jaunākajām un labākajām tehnoloģijām, nav iemesla, kāpēc fritieris nevarētu kalpot 10 vai 15 gadus ar pienācīgu aprūpi un apkopi.