Atvērts friters vai spiediena friters?

Iepirkšanās pareizajam aprīkojumam var būt lieliska (tik daudz izvēles !!) un cieta (… tik daudz izvēles…). Fryer ir kritisks aprīkojums, kas bieži meta operatorus cilpai un rada sekojošo jautājumu:'Atvērts cepeškrāsns vai spiediena friters?'.

KasIr atšķirīgs?

Spiediena cepšana paaugstina ūdens viršanas temperatūru.

Pirmkārt, parunāsim par spiediena cepšanu. Cepšana griežas ap “ūdeni” (pazīstams arī kā mitrums svaiga vai saldēta produkta iekšpusē). Parasti cepšanas process bez spiediena var pagatavot tikai līdz ūdens viršanas temperatūrai, kas ir 220 grādi. Spiediena cepšana ļauj mitrumam vārīties vēl augstākā temperatūrā, tuvāk 240 grādiem.

Palielinot ūdens viršanas temperatūru, vārīšanas laikā tiek zaudēts mazāks produkta mitrums. Papildus tam, ka cepšana zem spiediena - ap 12 psi - dod zemāku eļļas temperatūru nekā parastā atklātā cepšana.

Spiediena mazuļi rada garšīgāku, veselīgāku produktu.

Runājot par cepšanas olbaltumvielām, neatkarīgi no tā, vai tas ir ar kaulu vistas krūtiņām, filet mignonu vai pat lasi, spiediena cepšanas neaizstājamais nav aizstājējs. Tā kā gatavošanas procesa laikā tiek zaudēts mazāks mitrums, gatavais proteīns aromāta un maiguma ziņā ir īpaši sulīgs un pārāks.

Un tā kā spiediena cepšanas blīves dabiskās garās, vienlaikus aizzīmogojot lieko eļļu, produkts ne tikai garšo labāk, bet arī veselīgāks!

Spiediena cepšana saīsina gatavošanas laikus.

Frāze “laiks ir nauda” īpaši attiecas uz komerciālām virtuvēm. Sakarā ar paaugstinātu ūdens viršanas temperatūru, spiediena mazuļi piedāvā ātrāku gatavošanas laiku nekā to atvērtie kolēģi.

Zemāka vārīšanas temperatūra, mazāk mitruma atbrīvošanās no produkta un samazināta gaisa iedarbība rada arī ideālus apstākļus tīrākai eļļai, kas ilgst ilgāk.

Atvērtie mazuļi rada kraukšķīgāku, ēstgribu produktu.

Es negribu atnākt kā pārāk daļēju, lai spiedienu uz mazuļiem, jo ​​atvērti mazuļi ir tikpat noderīgi; Vēl jo vairāk, lai gatavotu olbaltumvielas, kas nav olbaltumvielas.

Atvērtie mazuļi var atrast jebkurā virtuvē, ko izmanto kartupeļu, mozzarella nūju vai sīpolu gredzenu pagatavošanai - un laba iemesla dēļ. Viņi ir efektīvi, daudzpusīgi un izrādās garšīgs produkts.

Atvērtie mazuļi ir viegli konfigurējami, lai tā būtu piemērota virtuveiunikālās vajadzības.

Atvērtie mazuļi, it īpaši ar vairāk nekā vienu PVN, ļauj lielāku brīvību pielāgot.

Sadalītās tvertnes piedāvā elastību pagatavot mazākas dažādu priekšmetu partijas vienlaikus ar neatkarīgām vadības ierīcēm un pilnīgi atsevišķām ēdiena gatavošanas vidēm. Vairāku iedobju mazuļu gadījumā pilnas un sadalītas tvertnes var būt sajaukt un saskaņot atkarībā no tā, kas vajadzīgs virtuvei.

Atvērtie mazuļi ir barošanas avotu enerģijas zaķis.

Šodienas atvērtie mazuļi var atgūt temperatūru dažu sekunžu laikā, slodzi pēc slodzes. Apvienojumā ar spēju filtrēt vienu PVN, aktīvi cepot citos, ēdienreizes steiga ir brīze.

KasLīdzīgi?

Daži ēdienkartes vienumi varētu būt abpusēji.

Izvēlnes priekšmeti, piemēram, ceptas vistas vai kartupeļu ķīļi, parasti tiek pagatavoti abu veidu mazuļu veidos. Viena no pirmajām lietām, kas jāņem vērā, izvēloties starp atklātu un spiediena cepšanu, ir vēlamais beigu rezultāts. Kraukšķīgs? Sulīgs? Kraukšķīgs? Mīkstums?

Dažās virtuvēs tiek izmantoti abi mazuļi un piedāvā divas viena un tā paša produkta versijas. Piemēram, ar spiedienu cepta vistas sviestmaize pret kraukšķīgu vistas sviestmaizi. Pirmais ir (acīmredzami) spiediens cepts, bet otrais ir atvērts, lai sasniegtu kraukšķīgāku, kraukšķīgāku sviestmaizi.

Nesakiet nevienam, bet jūs varat atvērt mazuļus spiediena cepšanā, vienkārši turot vāku atvērtu. Šī nav labākā prakse, protams, liela apjoma virtuvēm, bet to var izdarīt.

Saistītās izmaksas ir salīdzināmas.

Ar abiem mazuļiem faktiskās īpašumtiesību izmaksas ir aptuveni vienādas. Sākot ar ilgtspējību un beidzot ar uzturēšanu un darbaspēku, izmaksām, kas no atklātiem mazuļiem līdz spiedienam, nav daudz atšķirīgu. Pat bez oficiāla enerģijas zvaigžņu vērtējuma spiediena mazuļi ietaupa enerģiju ar ātrākiem vārīšanas cikliem un zemāku eļļas temperatūru.

Tāpat kā jebkurš vērtīgs īpašums, ir jārūpējas par mazuļiem, lai maksimāli palielinātu viņu lietderīgās lietošanas laiku. Iepirkšanās laikā noteikti jautājiet par produktu garantijām. Papildus aprīkojuma atjaunināšanai, lai neatpaliktu no jaunākās un lielākās tehnoloģijas, nav iemesla, kāpēc friters nevar ilgt 10 vai 15 gadus ar pienācīgu kopšanu un apkopi.