Ilgstošākas cepšanas eļļas noslēpums: praktisks ceļvedis

Cepšanas eļļa ir virtuve, kas ir būtiska gan mājas pavāriem, gan restorāniem, gan pārtikas ražotājiem. Tomēr viens no galvenajiem izaicinājumiem dziļā cepšanā ir tas, kā saglabāt eļļu ilgāk, neapdraudot ēdiena garšu un kvalitāti. Kad cepšanas eļļa tiek pārmērīgi izmantota vai nav pienācīgi aprūpēta, tā var ātri pasliktināties, izraisot sadedzinātus vai bez grautus, paaugstinātas izmaksas un pat iespējamos veselības riskus.

Šajā rakstā mēs atklāsim praktiskus padomus un viltības, lai pagarinātu jūsu cepšanas laiku, saglabāt tās kvalitāti un ietaupīt gan laiku, gan naudu.

1. Izprotiet faktorus, kas noārdās cepšanas eļļu

Vairāki faktori ietekmē to, kādā cepšanas eļļa sabojājas, un šo elementu pārvaldīšana ir atslēga, lai pagarinātu tās kalpošanu. Galvenie vainīgie ir:

»Karstums:Augsta temperatūra paātrina eļļas sadalīšanos, izraisot tā oksidēšanu un ražošanu nevēlamus blakusproduktus. Eļļas turēšana pareizajā cepšanas temperatūrā (parasti no 350 ° F līdz 375 ° F vai 175 ° C līdz 190 ° C) palīdz novērst nevajadzīgu degradāciju.

»Ūdens:Ūdens ir naftas ienaidnieks. Kad pārtika ir cepta, mitrums no pārtikas var izraisīt eļļas sadalīšanos. Ūdens klātbūtne palielina hidrolīzi, kas savukārt pasliktina eļļas kvalitāti.

»Pārtikas daļiņas:Pārtikas atlikušie gabali, kas paliek eļļā pēc cepšanas, var izraisīt sadedzināšanu un atbrīvot savienojumus, kas paātrina eļļas noārdīšanos. Šo daļiņu tīrīšana ir būtiska eļļas ilgmūžībai.

»Skābeklis:Tāpat kā karstums, arī skābekļa iedarbība noved pie oksidācijas, kā rezultātā eļļa laika gaitā kļūst sasmakusi. Kontakta samazināšana ar gaisu palīdzēs eļļai ilgāk.

»Gaisma:Ilgstoša gaismas, it īpaši UV gaismas iedarbība, iedarbība paātrina oksidācijas procesu. Tāpēc eļļas glabāšana vēsā, tumšā vietā ir svarīga, ja to nelieto.

Kontrolējot šos faktorus, jūs varat ievērojami palielināt cepšanas eļļas kalpošanas laiku.

2. Izvēlieties pareizo cepšanas eļļu

Jūsu izmantotais eļļas veids ietekmē arī to, cik ilgi tas var ilgt, pirms tas ir nepieciešams nomaiņa. Ne visas eļļas ir radītas vienādas, kad runa ir par cepšanu ar augstu sildīšanu. Dažām eļļām ir augstāks dūmu punkts, un tās ir stabilākas zem karstuma nekā citām. Piemēram, eļļām, piemēram, zemesriekstu eļļai, saulespuķu eļļai un rapšu eļļai, ir augstāki dūmu punkti, un tās ir labāk piemērotas cepšanai.

Citām eļļām, piemēram, papildu neapstrādātai olīveļļai vai sviestam, ir zemi dūmu punkti un tās, visticamāk, sadalīsies zem lielas uguns, padarot tās nepiemērotas dziļai cepšanai. Lai arī tie var labi darboties sautēšanas vai zemas temperatūras ēdiena gatavošanā, cepšanas laikā tie ātri pasliktināsies un neturpināsies tik ilgi.

3. Uzraugiet un uzturiet pareizo temperatūru

Pareizas cepšanas temperatūras saglabāšana ir ļoti svarīga, lai jūsu eļļa ilgāk ilgāk. Ja eļļa ir pārāk karsta, tā ātrāk sadalīsies, un, ja tā ir pārāk auksta, pārtika absorbēs pārāk daudz eļļas, izraisot taukainus un nepievilcīgus rezultātus.

Termometra izmantošana ir lielisks veids, kā nodrošināt, ka jūsu eļļa ir optimālā temperatūrā. Kā minēts iepriekš, lielākā daļa cepšanas notiek no 350 ° F līdz 375 ° F (175 ° C līdz 190 ° C). Temperatūras saglabāšana šajā diapazonā nodrošina efektīvu vārīšanu, nestumjot eļļu līdz tā lūzuma punktam. Ātra temperatūras svārstības var arī sabojāt eļļu, tāpēc noteikti izvairieties no pēkšņas siltuma palielināšanās vai samazināšanās.

4. Filtrējiet eļļu pēc katras lietošanas

Viens no vienkāršākajiem un efektīvākajiem veidiem, kā pagarināt cepšanas eļļas kalpošanas laiku, ir to filtrēt pēc katras lietošanas. Pārtikas daļiņas, kas palikušas pēc cepšanas, ir galvenais eļļas sadalīšanās avots. Viņi ne tikai sadedzina un nodrošina izgudrojumu, bet arī paātrina eļļas sabrukumu.

Viena no galvenajām iezīmēm, kas mūsu klientiem mīl par MJG Fryers, ir iebūvētās eļļas filtrēšanas sistēmas. Šī automātiskā sistēma palīdz pagarināt eļļas kalpošanas laiku un samazina apkopi, kas nepieciešama, lai jūsu atvērtā un spiediena cepšanas darbība darbotos. Vietnē MJG mēs ticam, ka visefektīvākā sistēma ir iespējama, tāpēc šī iebūvētā eļļas filtrēšanas sistēma ir standarta visiem mūsu mazuļiem.