Ilgstošākas cepamās eļļas noslēpums: praktiska rokasgrāmata
Cepamā eļļa ir svarīga virtuves sastāvdaļa gan mājas pavāriem, gan restorāniem, gan pārtikas ražotājiem. Tomēr viens no galvenajiem izaicinājumiem fritējot ir tas, kā saglabāt eļļu ilgāk, nekaitējot ēdiena garšai un kvalitātei. Ja cepamā eļļa tiek pārmērīgi izmantota vai netiek pienācīgi kopta, tā var ātri pasliktināties, izraisot apdegumus vai nepatīkamas garšas, palielinātas izmaksas un pat iespējamus veselības apdraudējumus.
Šajā rakstā mēs atklāsim praktiskus padomus un trikus, kā pagarināt cepamās eļļas kalpošanas laiku, saglabāt tās kvalitāti un ietaupīt gan laiku, gan naudu.
1. Izprotiet faktorus, kas degradē cepamo eļļu
Cepamās eļļas sadalīšanās ātrumu ietekmē vairāki faktori, un šo elementu pārvaldība ir būtiska, lai pagarinātu tās kalpošanas laiku. Galvenie vainīgie ir:
»Siltums:Augsta temperatūra paātrina eļļas sadalīšanos, izraisot tās oksidēšanos un nevēlamu blakusproduktu veidošanos. Eļļas uzturēšana pareizajā cepšanas temperatūrā (parasti no 350 °F līdz 375 °F vai no 175 °C līdz 190 °C) palīdz novērst nevajadzīgu degradāciju.
»Ūdens:Ūdens ir naftas ienaidnieks. Kad ēdiens tiek cepts, mitrums no ēdiena var izraisīt eļļas sadalīšanos. Ūdens klātbūtne palielina hidrolīzi, kas savukārt pasliktina eļļas kvalitāti.
»Pārtikas daļiņas:Pārpalikumi, kas paliek eļļā pēc cepšanas, var izraisīt apdegumus un izdalīt savienojumus, kas paātrina eļļas noārdīšanos. Šo daļiņu tīrīšana ir būtiska eļļas ilgmūžībai.
» Skābeklis:Tāpat kā karstums, skābekļa iedarbība izraisa oksidāciju, kas laika gaitā izraisa eļļas sasmakšanu. Samazinot saskari ar gaisu, eļļa ilgst ilgāk.
» Gaisma:Ilgstoša gaismas, īpaši UV gaismas, iedarbība paātrina oksidācijas procesu. Tāpēc, kad eļļu neizmanto, ir svarīgi uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
Kontrolējot šos faktorus, jūs varat ievērojami palielināt cepamās eļļas kalpošanas laiku.
2. Izvēlieties pareizo cepamo eļļu
Izmantotās eļļas veids ietekmē arī to, cik ilgi tā var kalpot pirms nomaiņas. Ne visas eļļas tiek radītas vienādas, ja runa ir par cepšanu augstā temperatūrā. Dažām eļļām ir augstāks dūmu punkts un tās ir stabilākas karstumā nekā citām. Piemēram, eļļām, piemēram, zemesriekstu eļļai, saulespuķu eļļai un rapšu eļļai, ir augstāki dūmu punkti, un tās ir labāk piemērotas cepšanai.
Citām eļļām, piemēram, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļai vai sviestam, ir zems dūmu punkts, un tās, visticamāk, sadalās lielā karstumā, padarot tās nederīgas fritēšanai. Lai gan tie var labi noderēt sautēšanai vai vārīšanai zemā temperatūrā, cepšanas laikā tie ātri noārdīsies un nebūs tik ilgi.
3. Pārraugiet un uzturiet pareizo temperatūru
Pareizas cepšanas temperatūras uzturēšana ir ļoti svarīga, lai eļļa kalpotu ilgāk. Ja eļļa ir pārāk karsta, tā sadalīsies ātrāk, un, ja tā ir pārāk auksta, pārtika uzsūks pārāk daudz eļļas, izraisot taukainu un nepatīkamu rezultātu.
Termometra izmantošana ir lielisks veids, kā nodrošināt eļļas optimālo temperatūru. Kā minēts iepriekš, lielākā daļa cepšanas notiek no 350 ° F līdz 375 ° F (175 ° C līdz 190 ° C). Temperatūras saglabāšana šajā diapazonā nodrošina efektīvu gatavošanu, nenospiežot eļļu līdz lūzuma punktam. Arī straujas temperatūras svārstības var sabojāt eļļu, tāpēc noteikti izvairieties no pēkšņas siltuma palielināšanās vai samazināšanās.
4. Pēc katras lietošanas filtrējiet eļļu
Viens no vienkāršākajiem un efektīvākajiem veidiem, kā pagarināt cepamās eļļas kalpošanas laiku, ir to filtrēt pēc katras lietošanas reizes. Pārtikas daļiņas, kas paliek pēc cepšanas, ir galvenais eļļas degradācijas avots. Tie ne tikai sadedzina un piešķir piegaršu, bet arī paātrina eļļas sadalīšanos.
Viena no galvenajām MJG ceptuvju funkcijām, kas mūsu klientiem patīk, ir iebūvētās eļļas filtrēšanas sistēmas. Šī automātiskā sistēma palīdz pagarināt eļļas kalpošanas laiku un samazina apkopi, kas nepieciešama, lai jūsu atvērtā un augstspiediena fritieris darbotos. Uzņēmumā MJG mēs ticam pēc iespējas efektīvākas sistēmas izveidei, tāpēc šī iebūvētā eļļas filtrēšanas sistēma ir iekļauta visu mūsu ceptuvju standartā.
Pēc cepšanas ļaujiet eļļai nedaudz atdzist, pirms izkāš to caur smalku sietu vai marli, lai noņemtu pārtikas daļiņas. Ir arī specializēti eļļas filtri, kas paredzēti komerciālai lietošanai, kas var palīdzēt noņemt pat vismazākos netīrumus.
5. Pareizi uzglabājiet eļļu
Tas, kā jūs uzglabājat savu eļļu, kad tā netiek lietota, ir tikpat svarīga kā tas, kā ar to rīkojaties cepšanas laikā. Kad eļļa ir filtrēta, uzglabājiet to hermētiskā traukā, lai samazinātu skābekļa iedarbību. Turklāt, turot to vēsā, tumšā vietā, tas palīdzēs aizsargāt eļļu no gaismas un karstuma, kas var paātrināt oksidēšanos.
Tiem, kas cep bieži, varētu būt izdevīgi ieguldīt speciālā eļļas uzglabāšanas traukā, kas paredzēts svaiguma saglabāšanai. Pārliecinieties, vai tvertne ir izgatavota no materiāla, kas nereaģē ar eļļu, piemēram, no nerūsējošā tērauda vai stikla.
6. Pievienojiet Antioksidantus
Vēl viens padoms, kā pagarināt cepamās eļļas kalpošanas laiku, ir pievienot dabiskos antioksidantus. Neliela daudzuma svaiga rozmarīna vai E vitamīna kapsulas pievienošana var palīdzēt palēnināt oksidāciju. Dažas komerciālās eļļas ir bagātinātas ar antioksidantiem, taču jūs varat arī ievadīt eļļu ar dabīgām vielām, kas kavē sadalīšanās procesu. Šīs piedevas ne tikai aizsargā eļļu, bet arī uzlabo jūsu ceptu ēdienu garšas profilu.
7. Regulāri pagrieziet vai nomainiet eļļu
Pat ar labāko praksi neviena cepamā eļļa neiztur mūžīgi. Galu galā eļļa sasniegs punktu, kurā tā vairs nedarbosies labi. Jūs pamanīsit tādas pazīmes kā tumšāka krāsa, nepatīkama smaka, pārmērīga putošana vai nepatīkamas garšas savā ēdienā.
Parasti komerciālajās virtuvēs eļļu bieži maina pēc 8–10 lietošanas reizēm, savukārt mājas pavāri var izmantot vairāk vai mazāk atkarībā no tā, cik labi par eļļu tiek kopta. Daži cilvēki izvēlas rotēt eļļu, kas nozīmē, ka viņi pievienos svaigu eļļu lietotai eļļai, lai pagarinātu tās kalpošanas laiku. Lai gan tas var palīdzēt īstermiņā, galu galā jums būs pilnībā jāaizstāj eļļa, lai nodrošinātu pārtikas nekaitīgumu un kvalitāti.
Secinājums
Cepamās eļļas pareiza pārvaldība ir būtiska, lai saglabātu gan ceptu ēdienu kvalitāti, gan pašas eļļas ilgmūžību. Kontrolējot tādus faktorus kā siltums, ūdens un skābeklis, izvēloties pareizo eļļu, filtrējot to pēc lietošanas un pareizi uzglabājot, varat ievērojami pagarināt cepamās eļļas kalpošanas laiku. Tas ne tikai samazinās atkritumu daudzumu un ietaupīs jūsu naudu, bet arī nodrošinās labāku garšu un veselīgāku ceptu pārtiku. Tāpēc nākamreiz, kad iedarbināsiet cepeškrāsni, atcerieties šos padomus, lai eļļa ilgst ilgāk un virtuve darbotos nevainojami.
Publicēšanas laiks: 14. oktobris 2024