Tirdzniecības spiediena ceptuves ir galvenais elements daudzos ātrās ēdināšanas restorānos un liela mēroga ēdināšanas uzņēmumos, īpaši tajos, kas specializējas ceptos pārtikas produktos, piemēram, vistas gaļā. Cepšana zem spiediena ir metode, kas ievērojami atšķiras no tradicionālās cepšanas atvērtā veidā ar to, kā tā gatavo ēdienu un ietekmē garšu, tekstūru un mitruma saglabāšanu. Šajā rokasgrāmatā ir ietverts viss, kas jums jāzina par komerciālajām spiediena ceptuvēm, sākot no to darbības veida un priekšrocībām līdz galvenajiem apsvērumiem, izvēloties tos.

Kas ir komerciālā spiediena cepšanas iekārta?

Komerciālā fritēra ir lieljaudas gatavošanas ierīce, kas paredzēta liela daudzuma ēdiena ātrai un efektīvai pagatavošanai.Atšķirībā no atvērtajām ceptuvēm, kas darbojas atmosfēras spiedienā, fritēros tiek izmantota noslēgta kamera, kas aiztur tvaiku. Šis process paaugstina ēdiena ūdens viršanas temperatūru, ļaujot tam pagatavot ātrāk, vienlaikus saglabājot vairāk mitruma.

Spiediena cepšanas iekārtas parasti izmanto tādu ēdienu kā vistas, zivju un citu ar olbaltumvielām bagātu pārtikas produktu cepšanai, kas gūst labumu no šīs metodes unikālajām gatavošanas īpašībām. Lai gan tās ir lielākas investīcijas nekā tradicionālās cepšanas iekārtas, tās tiek novērtētas, jo tās spēj nodrošināt konsekventus rezultātus, jo īpaši liela apjoma pārtikas ražošanā.

Kā darbojas cepšana zem spiediena?

Cepšanā ar spiedienu ēdienu ievieto sakarsētā eļļas kamerā, un vāks ir droši noslēgts. Ēdienam gatavojoties, no tā izdalās mitrums, radot tvaiku. Tā kā kamera ir noslēgta, tvaiks rada spiedienu, kas paaugstina ūdens molekulu temperatūru pārtikā. Šis temperatūras paaugstinājums nozīmē, ka ēdiens tiek pagatavots ātrāk pie zemākas eļļas temperatūras, salīdzinot ar cepšanu atvērtā veidā, ar mazāku mitruma zudumu.

Šis process rada kraukšķīgus ārējos slāņus un maigus, sulīgus iekšpuses, jo spiediens samazina laiku, kas nepieciešams, lai siltums iekļūtu ēdienā, vienlaikus saglabājot dabiskās sulas un uzturvielas. Turklāt, tā kā cepšanai zem spiediena tiek izmantota zemāka temperatūra, eļļa nesadalās tik ātri, padarot to rentablāku eļļas ilgmūžības ziņā.

Komerciālo spiediena cepšanas iekārtu priekšrocības

1. Ātrums un efektivitāte:Cepšana zem spiediena ievērojami samazina gatavošanas laiku. Tas ir izdevīgi ātrdarbīgās virtuvēs vai iestādēs ar augstu klientu pieprasījumu. Ātrāks gatavošanas laiks nozīmē arī zemākas enerģijas izmaksas, padarot fritieri efektīvas un ekonomiskas.

2. Mitruma aizturēšana:Slēgtā vide samazina mitruma zudumu, kā rezultātā tiek iegūta sulīga, maiga gaļa un citi proteīni. Šī mitruma saglabāšana ir īpaši svarīga, gatavojot ceptu vistu, kas mēdz izžūt tradicionālajās atvērtajās ceptuvēs.

3. Uzlabota garša un tekstūra:Cepšana zem spiediena uzlabo ēdiena garšu un maigumu. Tas iegūst kraukšķīgu ārējo slāni, nepārcepot iekšpusi, tādējādi iegūstot sabalansētu garšu un pievilcīgu tekstūru, kas patīk klientiem.

4. Izmaksu ietaupījumi:Spiediena cepšanas iekārtas eļļu izmanto efektīvāk, jo ir zemāka gatavošanas temperatūra. Tā kā nafta sadalās lēnāk, uzņēmumi ietaupa naftas izmaksas. Turklāt ātrāks gatavošanas laiks samazina kopējo enerģijas patēriņu, kas samazina komunālos izdevumus.

5. Kvalitātes konsekvence:Viena no veiksmīgas ēdināšanas pakalpojumu pazīmēm ir konsekvence. Spiediena cepšanas iekārtas nodrošina viendabīgus rezultātus, kas nozīmē, ka klienti var sagaidīt tādu pašu kvalitāti un garšu katru reizi, kad tie veic pasūtījumu.

 

Galvenie apsvērumi, izvēloties komerciālu augstspiediena ceptuvi

1. Ietilpība un izmērs:Nosakiet katru dienu cepamā ēdiena daudzumu. Frytes ir dažāda izmēra, un lielāka fritieris spēj apstrādāt vairāk pārtikas, taču tas prasa arī vairāk vietas un eļļas. Mazākas iestādes var izvēlēties kompaktus modeļus, savukārt liela apjoma virtuvēm būs nepieciešamas lielākas un izturīgākas iespējas. Mums ir daudz dažādu stilu, no kuriem izvēlēties.Maksimālā ietilpība ir 60L

2. Eļļas filtrēšanas sistēma:Komerciālajos ceptuvēs ļoti svarīga ir efektīva eļļas filtrēšanas sistēma. Eļļa laika gaitā var sadalīties, izraisot pārtikas kvalitātes un garšas samazināšanos. Meklējiet fritētus, kas piedāvā iebūvētas filtrēšanas sistēmas, kas palīdz pagarināt eļļas kalpošanas laiku, uzturēt pārtikas kvalitāti un samazināt ekspluatācijas izmaksas.Visās mūsu ceptuvēs ir iebūvēta filtrācija.

3. Vienkārša lietošana un tīrīšana:Komerciālajām spiediena ceptuvēm jābūt lietotājam draudzīgām un viegli tīrāmām, jo ​​tas ietaupa laiku un darbaspēka izmaksas. Meklējiet ceptuves ar noņemamām sastāvdaļām un gludām virsmām, kuras ir viegli noslaucīt. Automātiskās vadības ierīces var arī vienkāršot darbību, ļaujot darbiniekiem vieglāk pārvaldīt gatavošanas laiku un temperatūru bez pastāvīgas uzraudzības.

4. Drošības līdzekļi:Spiediena cepšanas iekārtas darbojas augstā temperatūrā un augstā spiediena līmenī, tāpēc drošība ir galvenā prioritāte. Pārliecinieties, vai jūsu izvēlētajai ceptuvei ir drošības līdzekļi, piemēram, spiediena samazināšanas vārsti, temperatūras kontrole un bloķēšanas mehānismi uz vāka. Dažiem modeļiem ir arī avārijas izslēgšanas sistēmas, kas var būt nenovērtējamas negadījumu novēršanā.

Drošība vienmēr ir bijusi MJG uzmanības centrā. PFE/PFG fritieru sērijā MJG ievieš vairākus drošības pasākumus, tostarp pretpārplūdes konstrukciju, neslīdošus rokturus un avārijas izslēgšanas ierīces. Šīs konstrukcijas efektīvi novērš negadījumus ekspluatācijas laikā, nodrošinot personāla drošību.

5. Garantija un servisa atbalsts:Komerciālās cepšanas iekārtas ir ieguldījums, tāpēc ir svarīgi izvēlēties modeli, kam ir stabila garantija un uzticams servisa atbalsts. Meklējiet zīmolus, kas piedāvā pagarinātas garantijas un kuriem ir uzticama klientu apkalpošanas reputācija. Tas var ietaupīt jūs no dārga remonta un dīkstāves nākotnē.

CMJG cepšanas iekārtas izvēle ir ne tikai augstas veiktspējas ierīces, bet arī uzticama partnera izvēle. MJG nodrošina visaptverošus pēcpārdošanas pakalpojumus, tostarp instalēšanas norādījumus, lietošanas apmācību un tiešsaistes tehnisko atbalstu. Neatkarīgi no tā, ar kādām problēmām klienti saskaras lietošanas laikā. MJG profesionālā komanda var sniegt savlaicīgu palīdzību, lai nodrošinātu, ka aprīkojums vienmēr ir optimālā stāvoklī.

 

Padomi komerciālo augstspiediena ceptuvju apkopei

1. Regulāra tīrīšana:Lai jūsu fritieris darbotos optimāli, tīriet to katru dienu. Noņemiet un notīriet cepšanas grozu, vāku un citas noņemamās daļas. Ja nepieciešams, izmantojiet attaukošanas līdzekli, lai noņemtu eļļas uzkrāšanos.

2. Filtrējiet eļļu:Pat ja ir iebūvēta filtrēšanas sistēma, eļļa jāfiltrē katru dienu, it īpaši, ja lietojat cepeškrāsni daudz. Tas palīdz noņemt pārtikas daļiņas un pagarināt eļļas kalpošanas laiku.

3. Pārbaudiet spiediena un temperatūras mērītājus:Pārliecinieties, vai cepeškrāsnī tiek uzturēts pareizais spiediena un temperatūras līmenis. Jebkuri pārkāpumi var liecināt par darbības traucējumiem, un tie nekavējoties jānovērš, lai novērstu turpmākas problēmas.

4. Pārbaudiet drošības funkcijas:Regulāri pārbaudiet spiediena atlaišanas vārstus, vāku slēdzenes un citus drošības elementus. Ja kāds no šiem elementiem ir apdraudēts, tas var radīt apdraudējumu operatoriem.

Komerciālo spiediena cepšanas iekārtu trūkumi

Lai gan spiediena ceptuvēm ir daudz priekšrocību, tām ir daži trūkumi. Tie mēdz būt dārgāki sākotnēji nekā tradicionālās cepšanas iekārtas, un remonts var būt dārgs, ja apkope tiek atstāta novārtā. Turklāt augsta spiediena vides dēļ tie prasa rūpīgāku apstrādi un darbību, padarot tos mazāk piemērotus iestādēm, kurās trūkst pieredzējušu virtuves darbinieku.

Secinājums

Komerciālie fritieri ir vērtīgs īpašums restorāniem un pārtikas uzņēmumiem, kas apkalpo lielu daudzumu ceptas pārtikas. To ātrums, efektivitāte un spēja ražot nemainīgi garšīgu un sulīgu pārtiku padara tos par iecienītāko izvēli šajā nozarē. Tomēr, izvēloties fritieri, ir svarīgi ņemt vērā tādus faktorus kā jauda, ​​drošība un apkopes vienkāršība. Pieņemot pārdomātu lēmumu un ieviešot pareizu apkopes praksi, jūs varat maksimāli palielināt komerciālās spiediena cepšanas iekārtas priekšrocības un kalpošanas ilgumu, nodrošinot klientiem augstas kvalitātes pārtiku un uzņēmuma izmaksu ietaupījumus.