Кога станува збор за крцкаво, сочно пржено пилешко или друга пржена храна, начинот на готвење може да направи значителна разлика во вкусот, текстурата и задржувањето на влагата. Два популарни методи кои често се споредуваат сепечење и пржење под притисок. Иако и двете вклучуваат пржење под притисок, тие не се идентични и имаат различни техники, потекло и опрема. За вистински да ги цениме нијансите помеѓу печењето и пржењето под притисок, неопходно е да се нурне во нивната историја, начинот на готвење и резултатите.

1. Разбирање на пржење под притисок
Пржењето под притисок е метод на готвење храна со пржење на масло под притисок. Најчесто се поврзува со индустријата за брза храна, особено со големо комерцијално пржење на пилешко.

Како функционира пржењето под притисок
За пржење под притисок се користи специјално дизајниран шпорет под притисок, каде што храната (обично пилешко или друго месо) се става во врело масло во затворен сад. Шпоретот потоа се затвора за да се создаде средина под висок притисок, обично околу 12 до 15 PSI (фунти по квадратен инч). Овој висок притисок значително ја зголемува точката на вриење на водата во храната, предизвикувајќи таа да се готви побрзо и на повисока температура (околу 320-375°F или 160-190°C). Ова резултира со побрзо време на готвење и помала апсорпција на масло, поради што пржената храна под притисок често се чувствува помалку мрсна од традиционално длабоко пржената храна.

Предности на пржење под притисок
Побрзо готвење:Бидејќи пржењето под притисок ја зголемува точката на вриење на водата, храната се готви побрзо во споредба со традиционалното длабоко пржење. Оваа ефикасност е особено корисна за ресторани и синџири за брза храна.
Посочни резултати:Запечатената средина под притисок помага да се задржи влагата во храната, правејќи ја внатрешноста сочна и нежна.
Помала апсорпција на масло:Околината под висок притисок ја намалува количината на масло што храната ја апсорбира, што резултира со полесна, помалку мрсна текстура.
Крцкава надвор, нежна внатре:Пржењето под притисок обезбедува рамнотежа на текстурите, со крцкав надворешен слој и сочен, вкусен ентериер.

Каде е вообичаено пржењето под притисок?
Пржењето под притисок често се користи во комерцијални кујни и синџири за брза храна. KFC, на пример, беше клучен промотор на оваа техника, што ја прави синоним за нивното препознатливо крцкаво пилешко. За многу ресторани, пржењето под притисок е префериран метод поради неговата брзина и способност постојано да дава висококвалитетни пржени производи.

2. Што е Broasting?
Печењето е специфичен брендиран метод на готвење кој комбинира готвење под притисок и длабоко пржење. Тој бил измислен од LAM Phelan во 1954 година, кој ја основал компанијата Broaster, која продолжува да произведува и продава опрема за печење и зачини.

Како функционира переењето
Печењето користи Broaster, патентирана машина која функционира слично како пржење под притисок. Сепак, процесот е единствен за брендот и користи специфична опрема на Broaster. Печењето вклучува маринирање или премачкување на пилешкото (или друга храна) во сопствениот зачин на Broaster пред да се стави во машината Broaster. Машината потоа го пржи пилешкото под притисок на малку пониска температура од обичното пржење под притисок, обично околу 320°F (160°C).

Зошто пеењето е различно
Главната разлика помеѓу печењето и традиционалното пржење под притисок лежи во комерцијалната опрема, рецептите и методите за готвење патентирани од компанијата Broaster. Компанијата Broaster обезбедува комплетен систем на своите клиенти, кој ги вклучува машината, зачините и процесите на готвење, што го издвојува печењето од едноставното пржење под притисок. Овој систем обично е лиценциран за ресторани, кои потоа можат да го рекламираат своето пиле како „Печено“.

Предности на пеење
Ексклузивен вкус и техника:Бидејќи печењето е поврзано со специфичната опрема и зачините на компанијата Broaster, вкусот и процесот на готвење се единствени. Сопственичките зачини нудат посебен вкус во споредба со редовното пржење под притисок.
Златно кафеава и крцкава:Печењето често резултира со златно-кафеава боја и крцкава текстура, слично како пржењето под притисок, но со дополнителна разлика од користењето на зачините на Бростер.
Поздраво готвење:Како и пржењето под притисок, печењето користи и помалку масло поради процесот на готвење под притисок, што резултира со поздрава и помалку мрсна храна.

тука е Broasting Заеднички?
Пеење е комерцијална техника за готвење лиценцирана за различни ресторани, ресторани и ресторани за брза храна. Поретко од стандардното пржење под притисок, главно поради неговата ексклузивност како бренд и потребата од специјализирана опрема. Често ќе најдете печено пилешко во мали ресторани, пабови или специјализирани ресторани кои ја купуваат опремата и лиценцирањето од компанијата Broaster.

3. Клучни разлики помеѓу печење и пржење под притисок

Додека и печењето и пржењето под притисок се методи за пржење храна под притисок, постојат различни разлики помеѓу двете:

Брендирање и опрема:Печењето е брендиран метод за кој е потребна специјализирана опрема од компанијата Broaster, додека пржењето под притисок може да се направи со која било соодветна фритеза под притисок.
Зачини:Печењето обично користи сопствени зачини и техники обезбедени од компанијата Broaster, што резултира со уникатен профил на вкус. Пржењето под притисок ги нема овие ограничувања и може да користи какви било зачини или тесто.
Процес на готвење:Печењето обично работи на малку пониска температура во споредба со традиционалното пржење под притисок, иако разликата е релативно мала.
Комерцијална употреба:Пржењето под притисок е широко користено во многу синџири за брза храна и комерцијални кујни. Спротивно на тоа, перењето е поексклузивно и обично се користи во помали, лиценцирани ресторани кои имаат купено во системот Broaster.

4. Кој метод е подобар?
Изборот помеѓу печење и пржење под притисок на крајот се сведува на предност и контекст. За комерцијални операции кои бараат брзина, конзистентност и контрола врз процесот на готвење, пржењето под притисок е разноврсна и сигурна опција. Овозможува поголема флексибилност во зачините и стиловите на готвење, што го прави омилен меѓу големите синџири за брза храна.

Од друга страна, печењето нуди единствена продажна точка за рестораните кои сакаат да го разликуваат своето пржено пилешко со специфичен вкус и текстура врзани за брендот Broaster. Идеален е за помали бизниси или ресторани кои сакаат да понудат производ со потпис што не може лесно да се реплицира.
И печењето и пржењето под притисок нудат посебни предности во однос на традиционалните методи на длабоко пржење. Пржењето под притисок е брзо, ефикасно и резултира со сочна, крцкава храна со помала апсорпција на масло. Пеењето, иако слично, додава ексклузивен елемент со комерцијална опрема, рецепти и вкусови. Без разлика дали уживате во парче пржено пилешко под притисок од синџир за брза храна или печено пилешко бутче на локална вечера, ги искусувате придобивките од пржењето под притисок - влажна, вкусна и совршено крцкава храна.