Кога станува збор за крцкаво, сочно пржено пилешко или друга пржена храна, методот на готвење може да направи значителна разлика во вкусот, текстурата и задржувањето на влагата. Два популарни методи што често се споредуваат сеБроастинг и пржење на притисок. Додека обајцата вклучуваат пржење под притисок, тие не се идентични и имаат различни техники, потекло и опрема. За вистински да ги цениме нијансите помеѓу брутацијата и пржењето на притисокот, неопходно е да се нурне во нивната историја, методот на готвење и резултатите.

1. Разбирање на пржење на притисок
Пржењето на притисокот е метод за готвење храна со пржење во масло под притисок. Најчесто се поврзува со индустријата за брза храна, особено со комерцијално пржење на пилешко.

Како функционира пржењето под притисок
Пржење на притисок користи специјално дизајниран шпорет под притисок, каде што храната (обично пилешко или друго месо) се става во топло масло во запечатен сад. Потоа, шпоретот е запечатен за да се создаде околина со висок притисок, обично околу 12 до 15 psi (килограми на квадратен инч). Овој висок притисок значително ја зголемува точката на вриење на водата во храната, предизвикувајќи да се готви побрзо и на повисока температура (околу 320-375 ° F или 160-190 ° C). Ова резултира во побрзо време на готвење и помалку апсорпција на маслото, поради што храната пржена под притисок честопати се чувствува помалку мрсна отколку традиционално длабоко пржената храна.

Предности на пржење под притисок
Побрзо готвење:Бидејќи пржењето под притисок ја зголемува точката на вода, храната готви побрзо во споредба со традиционалното длабоко пржење. Оваа ефикасност е особено корисна за рестораните и синџирите за брза храна.
Резултати од сокот:Запечатената околина под притисок помага да се задржи влагата во храната, правејќи ја внатрешната сочна и нежна.
Помалку апсорпција на нафта:Опкружувањето со висок притисок ја намалува количината на масло што храната ја апсорбира, што резултира во полесна, помалку мрсна текстура.
Крцкав надвор, тендер внатре:Пржењето на притисокот обезбедува рамнотежа на текстури, со крцкав надворешен слој и сочен, вкусен ентериер.

Каде е вообичаено пржење на притисок?
Пржењето на притисок често се користи во комерцијални кујни и ланци за брза храна. На пример, KFC беше клучен промотор на оваа техника, што го прави синоним за нивниот потпис крцкаво пилешко. За многу ресторани, пржењето под притисок е најпосакуван метод заради неговата брзина и можност за постојано испорака на висококвалитетни пржени производи.

2. Што е разделување?
Броевирањето е специфичен брендиран метод за готвење кој комбинира готвење под притисок и длабоко пржење. Тоа беше измислено од Лам Фелан во 1954 година, кој ја основа компанијата „Брустер“, која продолжува да произведува и продава опрема и зачини за брузирање.

Како функционира бруацијата
Broasting користи брошура, патентирана машина која функционира слично на пржење на притисок. Сепак, процесот е единствен за брендот и користи специфична опрема за броеви. Броастирањето вклучува маринирање или обложување на пилешкото (или друга храна) во сопственото зачинување на Брустер пред да биде ставено во машината за броеви. Машината потоа под притисок на пилешкото на малку пониска температура од типично пржење на притисок, обично околу 320 ° F (160 ° C).

Зошто брурањето е различно
Главната разлика помеѓу пробивањето и традиционалното пржење на притисок лежи во комерцијалната опрема, рецептите и методите за готвење, патентирани од компанијата „Брустер“. Компанијата „Брустер“ им обезбедува целосен систем на своите клиенти, во кој се вклучени машината, зачините и процесите на готвење, што го издвојува Броастинг од едноставно пржење на притисок. Овој систем обично е лиценциран во ресторани, кои потоа можат да го рекламираат нивното пилешко како „разделено“.

Предности на разделување
Ексклузивен вкус и техника:Бидејќи бруто е врзано за специфичната опрема и зачинување на компанијата за броеви, процесот на вкус и готвење се уникатни. Сопствените зачини нудат посебен вкус во споредба со редовното пржење на притисок.
Златно кафеава и крцкава:Броастирањето често резултира во златно-кафеава боја и крцкава текстура, слично како пржење на притисок, но со дополнителна разлика за користење на зачини на Брустер.
Поздраво готвење:Како и пржење на притисок, брутацијата исто така користи помалку масло заради процесот на готвење под притисок, што резултира во поздрава и помалку мрсна храна.

Еве заеднички брута?
Broasting е комерцијална техника за готвење лиценцирана за разни ресторани, вечера и установи за брза храна. Поретко е од стандардното пржење на притисок, главно заради неговата ексклузивност како бренд и неговата потреба за специјализирана опрема. Честопати ќе најдете кокосово пилешко во мали ресторани, пабови или специјализирани ресторани кои купуваат опрема и лиценцирање од компанијата бростер.

3. Клучни разлики помеѓу брутање и пржење на притисок

Додека и брутацијата и пржењето под притисок се методи на пржење на храна под притисок, постојат различни разлики помеѓу двете:

Брендирање и опрема:Броастирањето е брендиран метод за кој е потребна специјализирана опрема од компанијата „Брустер“, додека пржењето на притисок може да се направи со кој било фир за притисок.
Зачини:Broasting обично користи комерцијални зачини и техники обезбедени од компанијата Broaster, што резултира во уникатен профил на вкус. Пржењето на притисокот ги нема овие ограничувања и може да користи какви било зачини или тесто.
Процес на готвење:Броастирањето обично работи на малку пониска температура во споредба со традиционалното пржење на притисок, иако разликата е релативно мала.
Комерцијална употреба:Пржењето на притисок е широко користено во многу ланци за брза храна и комерцијални кујни. Спротивно на тоа, брутацијата е поексклузивно и обично се користи во помали, лиценцирани ресторани кои купиле во системот за бростири.

4. Кој метод е подобар?
Изборот помеѓу брута и пржење на притисок на крајот се сведува на претпочитање и контекст. За комерцијални операции кои бараат брзина, конзистентност и контрола над процесот на готвење, пржењето на притисок е разноврсна и сигурна опција. Овозможува поголема флексибилност во стилови на зачинување и готвење, што го прави омилен меѓу големите ланци за брза храна.

Од друга страна, Broasting нуди уникатна точка за продажба на ресторани кои сакаат да го разликуваат своето пржено пилешко со специфичен вкус и текстура врзана за брендот Broaster. Идеално е за помали бизниси или ресторани кои бараат да понудат ставка за потпис што не може лесно да се реплицира.
И брутацијата и пржењето на притисок нудат различни предности во однос на традиционалните методи на длабоко пржење. Пржењето на притисокот е брзо, ефикасно и резултира во сочна, крцкава храна со помалку апсорпција на нафта. Броастирањето, додека е слично, додава ексклузивен елемент со комерцијална опрема, рецепти и вкусови. Без разлика дали уживате во парче пилешко пржено под притисок од ланец за брза храна или разбудена пилешка нога на локална вечера, ги доживувате придобивките од пржење под притисок-моистичка, ароматична и совршено крцкава храна.