Фризери под притисоксе специјализирани апарати за готвење кои се користат првенствено во комерцијални кујни, особено во ресторани за брза храна, за пржење храна, особено пилешко. Тие работат на истите основни принципи како и традиционалните пржители, но го вклучуваат елементот на готвење под притисок. Оваа комбинација овозможува побрзо време на готвење, посочни резултати и уникатна текстура што е тешко да се постигне со стандардни методи на пржење.

Основни принципи на пржење

За да разберете како функционираат пржените под притисок, прво е важно да ги сфатите основите на пржењето. Традиционалното длабоко пржење вклучува потопување на храната во врело масло, обично на температури помеѓу 325°F (163°C) и 375°F (191°C). Топлото масло брзо ја готви храната, создавајќи крцкава надворешност додека ја задржува влагата.

Сепак, пржењето на овие температури, исто така, доведува до одредено испарување на содржината на вода од храната, што може да резултира со помалку сочен финален производ. Ова е местото каде што пржењето под притисок прави значајна разлика.

Основи за готвење под притисок

Готвењето под притисок, од друга страна, користи пареа и притисок за да се готви храната. Запечатен сад ја заробува пареата што се создава од течноста внатре, што го зголемува внатрешниот притисок и температура. Овој метод го забрзува процесот на готвење и може да омекне поцврсти парчиња месо.

Комбинирање на пржење и готвење под притисок

Фризер под притисок ги спојува овие две техники. Тоа е запечатена единица која овозможува маслото да се загрева под притисок. Еве како функционира чекор-по-чекор:

1. Подготовка:Храната, често пилешко, е изматена или панирана според рецептот.
2. Се вчитува:Храната се става во корпа и се спушта во врело масло во тенџерето на пржење.
3. Запечатување:Капакот на фритезата под притисок е затворен и заклучен, создавајќи печат.
4. Готвење:Како што маслото се загрева, генерира пареа од влагата во храната. Заробената пареа го зголемува притисокот во внатрешноста на фритезата.
5. Зголемен притисок и температура:Зголемениот притисок ја зголемува точката на вриење на водата, дозволувајќи му на маслото да достигне повисоки температури (обично околу 360°F до 392°F или 182°C до 200°C) без водата во храната да се претвори во пареа и да излезе.
6. Време за готвење:Повисоката температура и притисок се готви храната побрзо од традиционалното пржење, обично за половина од времето.
7. Декомпресија:Откако ќе заврши готвењето, притисокот внимателно се ослободува пред да го отворите капакот.

Предности на пржење под притисок

Побрзи времиња за готвење

Зголемениот притисок и температура во пржење под притисок овозможуваат храната да се готви многу побрзо отколку во традиционалната фритеза. На пример, прженото пилешко кое може да потрае 15-18 минути во конвенционална тава може да се направи за околу 8-10 минути во фритеза под притисок. Оваа ефикасност е особено корисна во комерцијални поставки каде брзината е од клучно значење.

Супериорно задржување на влага

Една од впечатливите придобивки од пржењето под притисок е задржувањето на влагата. Околината под висок притисок спречува влагата во храната да се претвори во пареа и да излезе, што резултира со посочно и повкусно месо. Ова е особено забележливо кај пилешкото, кое лесно може да се исуши со традиционалните методи на пржење.

Текстура и вкус

Уникатната средина за готвење на пржење под притисок придонесува за карактеристична текстура. Надворешноста станува исклучително крцкава, додека внатрешноста останува нежна и влажна. Притисокот овозможува и подобра пенетрација на вкусот, подобрувајќи го севкупниот вкус на храната.

Апсорпција на масло

Пржењето под притисок има тенденција да резултира со помала апсорпција на масло во споредба со традиционалното пржење. Брзото време за готвење и високиот притисок помагаат да се создаде бариера на површината на храната што спречува прекумерна пенетрација на масло, што ја прави храната помалку мрсна.

Безбедносни размислувања

Фризерите под притисок, како и секоја опрема за готвење на висока температура, имаат одредени безбедносни ризици. Комбинацијата од врело масло и висок притисок може да биде опасна ако не се ракува правилно. Главните безбедносни карактеристики и протоколи вклучуваат:

Механизми за ослободување од притисок:За безбедно ослободување од притисокот пред да ја отворите фритезата.
Капаци за заклучување:За да се осигурате дека капакот не може да се отвори додека фритезата е под притисок.
Термостатски контроли:За одржување прецизна контрола на температурата и спречување на прегревање.
Редовно одржување:Обезбедување дека заптивките, дихтунзите и другите компоненти се во добра работна состојба за да се спречат дефекти.

Апликации надвор од пржено пилешко

Додека пржените под притисок се најпознати поврзани со пржено пилешко, батак, тие можат да се користат за разновидна друга храна. Рибата, свинските котлети, па дури и зеленчукот може да имаат корист од пржењето под притисок, постигнувајќи ја истата комбинација на крцкава надворешност и влажна внатрешност.

Заклучок

Фризерите под притисок се извонреден дел од кујнската технологија што ги комбинира најдобрите аспекти на пржењето и готвењето под притисок. Со користење на врело масло во средина под притисок, тие постигнуваат побрзо време на готвење, подобро задржување на влагата, супериорна текстура и подобрен вкус. Овие атрибути ги прават фритерите под притисок непроценлива алатка во комерцијалните кујни, особено во претпријатијата кои имаат приоритет на брзината и квалитетот. Сепак, поради околината под висок притисок и ризиците поврзани со врелото масло, правилното ракување и одржување се клучни за да се обезбеди безбедно работење.