Фриери на притисоксе специјализирани уреди за готвење што се користат првенствено во комерцијални кујни, особено во ресторани за брза храна, за пржење храна, особено пилешко. Тие работат на истите основни принципи како и традиционалните длабоки пржени, но го вклучуваат елементот на готвење под притисок. Оваа комбинација овозможува побрзи времиња на готвење, сочни резултати и уникатна текстура што е тешко да се постигне со стандардни методи на пржење.

Основни принципи на пржење

Да се ​​разбере како функционираат пржените притисок, прво е прво да се сфатат основите на пржењето. Традиционалното длабоко пржење вклучува потопување храна во топло масло, обично на температури помеѓу 325 ° F (163 ° C) и 375 ° F (191 ° C). Топлото масло ја готви храната брзо, создавајќи крцкава надворешност додека се заклучува во влага.

Сепак, пржењето на овие температури, исто така, доведува до одредено испарување на содржината на вода од храната, што може да резултира во помалку сочен финален производ. Ова е местото каде што пржењето под притисок прави значителна разлика.

Основи за готвење под притисок

Готвење под притисок, од друга страна, користи пареа и притисок за готвење храна. Запечатен сад стапици со пареа генерирана од течноста внатре, што го зголемува внатрешниот притисок и температурата. Овој метод го забрзува процесот на готвење и може да ги тендеризира построгите исечоци од месо.

Комбинирање на пржење и готвење под притисок

Фрај на притисок се ожени со овие две техники. Тоа е запечатена единица која овозможува маслото да се загрева под притисок. Еве како работи чекор-по-чекор:

1. Подготовка:Храната, честопати пилешко, е искривена или залепена според рецептот.
2. Вчитување:Храната се става во корпа и се спушта во топло масло во тенџерето на Фрајер.
3. Запечатување:Капакот на пржениот притисок е затворен и заклучен, создавајќи печат.
4. Готвење:Како што маслото се загрева, генерира пареа од влагата во храната. Заробената пареа го зголемува притисокот во рамките на Фрајер.
5. Зголемен притисок и температура:Зголемениот притисок ја зголемува точката на вриење на водата, дозволувајќи му на маслото да достигне повисоки температури (обично околу 360 ° F до 392 ° F, или 182 ° C до 200 ° C) без водата во храната да се претвори во пареа и да избега.
6. Време на готвење:Повисоката температура и притисок ја готват храната побрзо од традиционалното пржење, обично за околу половина од времето.
7. Декомпресија:Откако готвењето ќе заврши, притисокот внимателно се ослободи пред да го отвори капакот.

Предности на пржење под притисок

Побрзо време на готвење

Зголемениот притисок и температурата во пржење на притисок овозможуваат храната да се готви многу побрзо отколку во традиционалното пржење. На пример, пржено пилешко што може да потрае 15-18 минути во конвенционален длабок фриер може да се направи за околу 8-10 минути во пржење на притисок. Оваа ефикасност е особено корисна во комерцијалните поставки каде брзината е клучна.

Супериорно задржување на влага

Една од највисоките придобивки од пржењето на притисокот е задржување на влагата. Опкружувањето со висок притисок ја спречува влагата во храната да се претвори во пареа и да избега, што резултира во сочно, повеќе вкусно месо. Ова е особено забележливо кај пилешкото, што може лесно да се исуши со традиционални методи на пржење.

Текстура и вкус

Уникатната околина за готвење на пржење под притисок придонесува за карактеристична текстура. Надворешноста станува исклучително крцкава додека внатрешноста останува нежна и влажна. Притисокот исто така овозможува подобра пенетрација на вкус, подобрување на целокупниот вкус на храната.

Апсорпција на нафта

Пржењето на притисокот има тенденција да резултира во помалку апсорпција на нафта во споредба со традиционалното пржење. Брзото време на готвење и високиот притисок помагаат да се создаде бариера на површината на храната што спречува прекумерна пенетрација на маслото, со што храната е помалку мрсна.

Безбедносни размислувања

Фриерите на притисок, како и целата опрема за готвење со висока температура, доаѓаат со одредени безбедносни ризици. Комбинацијата на топло масло и висок притисок може да биде опасна ако не се постапува правилно. Клучни безбедносни карактеристики и протоколи вклучуваат:

Механизми за ослободување на притисок:Безбедно да се ослободи притисокот пред да се отвори Фрајер.
Заклучување на капаците:За да се обезбеди капакот не може да се отвори додека Фрајерот е под притисок.
Термостатски контроли:Да се ​​одржи прецизната контрола на температурата и да се спречи прегревање.
Редовно одржување:Обезбедување дека заптивките, дихтунзите и другите компоненти се во добра работна состојба за да се спречат дефекти.

Апликации надвор од пржено пилешко

Додека пржените под притисок се најпознати поврзани со пржено пилешко, тапан, тие можат да се користат за најразлични други храна. Рибите, свинско месо, па дури и зеленчукот можат да имаат корист од пржење под притисок, постигнување на иста комбинација на крцкава надворешност и влажен ентериер.

Заклучок

Фриерите на притисок се извонредно парче кујна технологија која ги комбинира најдобрите аспекти на пржење и готвење под притисок. Со употреба на топло масло во околината под притисок, тие постигнуваат побрзо време на готвење, подобро задржување на влагата, супериорна текстура и засилен вкус. Овие атрибути ги прават пржените на притисокот непроценлива алатка во комерцијалните кујни, особено во установите кои даваат приоритет на брзината и квалитетот. Сепак, заради околината со висок притисок и ризиците поврзани со топлото масло, правилното ракување и одржувањето се клучни за да се обезбеди безбедно работење.