Совладување на комерцијалниот фризер со чипови: сеопфатен водич

Користење на акомерцијален чип/фритезае суштинска вештина за секој кој е вклучен во кулинарската индустрија, особено во установи специјализирани за брза храна или пржени јадења. Овој водич има за цел да обезбеди детален преглед на правилното функционирање и одржување на комерцијална пржење со чипс за да се обезбеди безбедност на храната, ефикасност и долговечност на опремата.

Разбирање на комерцијалниот фризер со чипови

Комерцијална пржење со чипс е апарат со висок капацитет дизајниран за брзо и ефикасно пржење на големи количини храна, како што се чипс (помфрит). Обично се состои од голем сад за масло, грејни елементи (електрични или на гас), корпа за чување храна, систем за контрола на температурата и механизам за цедење за одржување на маслото.

Подготовка на Фриер

1. **Позиционирање на фризерот**:Проверете дали фритезата е поставена на стабилна, рамна површина, по можност под капак за вентилација за управување со пареата и гасовите. Треба да биде на добро проветрено место подалеку од запаливи материјали.

2. **Полнење со масло**:Изберете висококвалитетно масло за пржење со висока точка на чад, како канола, масло од кикирики или палмино масло. Наполнете ја пржета до назначената линија за полнење за да спречите прелевање и да обезбедите рамномерно готвење.

3. **Поставување **: Всите делови, вклучувајќи ја корпата за пржење и филтерот за масло, се чисти и правилно монтирани. Проверете дали напојувањето е безбедно заелектрични фритезиили дека приклучоците за гас се без протекувањефритези на гас.

Ракување со фризер

1. **Предгревање**: Вклучете ја фритезата и поставете го термостатот на саканата температура или изберете го копчето за мени, обично помеѓу350°F и 375°F (175°C - 190°C)за пржење чипс. Оставете го маслото да се загрее, што обично трае околу 6-10 минути. Индикаторот за подготвеност ќе сигнализира кога маслото ќе ја достигне точната температура. Ако се работи за фризер за автоматско подигање, корпата автоматски ќе се спушти кога ќе се постави времето.

2. **Подготвување на храната**: Додека маслото се загрева, подгответе го чипсот така што ќе ги исечете компирите на парчиња со еднаква големина. За најдобри резултати, натопете ги исечените компири во вода за да го отстраните вишокот скроб, а потоа исушете ги за да избегнете прскање вода во врелото масло.

3. **Пржење на чипсот**:
- Ставете го исушениот чипс во корпата за пржење, наполнете ја само до половина за да се обезбеди рамномерно готвење и да се спречи прелевање на маслото.
- Полека спуштајте ја корпата во врелото масло за да избегнете прскање.
- Гответе ги чипсовите 3-5 минути или додека не добијат златно-кафеава боја и крцкава текстура. Избегнувајте преполнување на корпата бидејќи тоа може да доведе до нерамномерно готвење и пониска температура на маслото.

4. **Оцедење и сервирање**:Откако ќе се сварат чипсот, подигнете ја корпата и оставете маслото да се исцеди назад во пржењето. Префрлете го чипсот во плех обложен со хартиена крпа за да го впие вишокот масло, а потоа зачинете и послужете веднаш за најдобар вкус и текстура.

Безбедносни мерки

1. **Следење на температурата на маслото**:Редовно проверувајте ја температурата на маслото за да се осигурате дека останува во опсегот на безбедно пржење. Прегреаното масло може да предизвика пожари, додека недоволно загреаното масло може да резултира со мрсна, недоволно зготвена храна.MJG OFE серија отворени фритезикористете точен систем за контрола на температурата со ±2℃. Овој систем им обезбедува на клиентите прецизен, постојан вкус и обезбедува оптимални резултати на пржење со минимална потрошувачка на енергија.

2. **Избегнување контакт со вода**:Водата и врелото масло не се мешаат. Уверете се дека храната е сува пред пржење и никогаш не користете вода за чистење на топла пржење бидејќи тоа може да предизвика опасно прскање.

3. **Користење заштитна опрема**:Носете ракавици отпорни на топлина и престилка за да се заштитите од прскање со масло и изгореници. Користете соодветен прибор(ОФЕ серија на отворена фритеза со автоматско кревање), како што се метални клешти или скејмер, за ракување со храна во пржење.

Одржување на Фрајер

1. **Дневно чистење**: АОткако отворената пржење ќе се олади, филтрирајте го маслото за да ги отстраните честичките и остатоците од храната. Исчистете ја корпата за пржење и избришете ја надворешноста на пржењето. Некои пржени имаат вграден систем за филтрирање што го олеснува овој процес.Една од клучните карактеристики на нашите отворени фрители се вградените системи за филтрирање на маслото.Овој автоматски систем помага да се продолжи животниот век на маслото и да се намали потребното одржување за да функционира вашата отворена фритеза.

2. **Редовно менување на маслото**:Во зависност од честотата на употреба, менувајте го маслото редовно за да го одржите квалитетот на храната и ефикасноста на пржење. Знаците дека маслото треба да се смени вклучуваат гаден мирис, прекумерно пушење и темна боја.

3. **Длабоко чистење**:Закажете периодични сесии за длабоко чистење каде што целосно ќе ја исцедите фритезата, ќе го исчистите садот за масло и ќе проверете дали има абење или оштетување на компонентите. Заменете ги истрошените делови за да спречите дефект на опремата.

4. **Професионално сервисирање**:Редовно сервисирајте ја фритезата од квалификуван техничар за да се уверите дека таа ќе остане во оптимална работна состојба и да ги реши сите потенцијални проблеми пред да станат големи проблеми.

Заклучок

Користењето на комерцијална отворена фритеза ефикасно вклучува разбирање на опремата, следење соодветни процедури за пржење, почитување на безбедносните протоколи и одржување на фритезата за да се обезбеди долговечност и перформанси. Со совладување на овие аспекти, можете да произведувате постојано висококвалитетна пржена храна која ќе ги задоволи клиентите и ќе придонесе за успехот на вашата кулинарна установа.