Тоа ќе биде највкусниот леб што некогаш сте го пробале!
Обидете се со овој овошен леб!
Во сушени брусница и суво грозје
Потопете го со малку омилен рум на пиратскиот карибите
Содржината на влага во овошен материјал се зголемува и нема да се исуши по печењето.
И вкусот не е сладок, а вкусот е поуникатен
Тесто по секундарна ферментација
Иако времето на ферментација е долго
Но, мирисот ферментиран од леб ќе биде поинтензивен
1.Подготовка на материјал
| 1 | Општо брашно | 500g |
| 2 | Квасец со низок шеќер | 5g |
| 3 | Исцрпување на леб | 2.5g |
| 4 | Кастер шеќер | 15g |
| 5 | Путер | 15g |
| 6 | Сол | 8g |
| 7 | Вода | 350g |
| 8 | Овошје | Вистинска количина |
| 9 | Сушен брусница | 100гр |
| 10 | Суво грозје | 100гр |
| 11 | Рум | 20g |
2.оперативен процес
*** Обработка на овошје: Измешајте 100G брусница, 100G суво грозје и 20g рум рамномерно и запечатете ги повеќе од 12 часа.
Планетарно миксер
*** Измешајте 500g брашно, 5G ангел квасец и 2,5G леб изедначени.
Планетарно миксер
*** Додадете 15g фин гранулиран шеќер и 350g вода за да се промешува во топка и мачкајте додека не се изедначи. Потоа, додадете 15 путер и 8g сол и продолжете со мачкање додека не се прошири глутен.
Миксер за тесто
*** Отворете мало парче тесто со рака за да видите слој на филм
Тесто Шетер
*** завиткајте го овошјето и месете го во топка
*** Ферментирајте на топлото место околу 40 минути, okeиркајте во прстот и не враќајте. Потоа, поделете го тестото на 200-300g/парче и заокружете го.
Делител и тркалезен простор за тесто за периментација
*** Опуштете се на 40 минути, месете го тестото во форма на маслиново и ферментирајте го на топло место околу 60 минути. Потоа, засилете го брашното на површината, а потоа изгребајте го работ на ножот на површината на тестото.
*** Температура на печење 200 ℃, печење околу 25 минути
4 фиоки за конвекција на фиоки
Тоа ќе биде највкусниот леб што некогаш сте го пробале!
Време на објавување: јули-04-2020