Пржењето пилешко во комерцијална фритеза под притисок вклучува различни чекори и размислувања за да се постигне совршена рамнотежа на крцкава надворешност и сочна внатрешност. Времетраењето на пржењето на пилешкото може да зависи од неколку фактори, вклучувајќи го видот на парчињата пилешко, температурата на маслото, моделот на пржење, грејачот и саканата подготвеност. Општо земено, пржењето пилешко во комерцијална фритеза под притисок трае помеѓу 15 и 18 минути. Подолу навлегуваме во деталите на процесот, покривајќи ги аспектите кои влијаат на времето на пржење и советите за да се обезбедат оптимални резултати.

Фактори кои влијаат на времето на пржење

1. Вид и големина на парчиња пилешко:

   Цели парчиња:Поголемите парчиња како градите и бутовите обично бараат повеќе време во споредба со крилјата и батаците. Целата пилешка гради може да потрае околу 15-18 минути, додека крилјата може да се направат за 10-15 минути.

 Без коски против коски:Парчињата пилешко без коски се готват побрзо од парчињата со коски. На пример, градите без коски може да бидат готови за 12-15 минути, додека градите со коска може да потраат до 18 минути.

2. Температура на маслото:

Одржувањето на маслото на конзистентна температура е од клучно значење за рамномерно готвење. Оптималната температура за пржење за пилешко е генерално помеѓу 325°F (163°C) и 375°F (190°C). Пржењето на прениска температура може да резултира со мрсно пилешко, додека превисоката температура може да ја изгори надворешноста пред целосно да се зготви внатрешноста.

За повеќетокомерцијални фритези, поставувањето на маслото на 350°F (177°C) постигнува добра рамнотежа, осигурувајќи дека пилешкото е крцкаво и темелно сварено.

3. Капацитет и оптоварување на фризер:

Преоптоварувањето на корпата за пржење може значително да ја намали температурата на маслото, што ќе доведе до нерамномерно готвење и продолжено време на пржење. Неопходно е да се избегне пренатрупаност; секое парче треба да има доволно простор за да циркулира врелото масло.

Пржењето во помали серии, особено во комерцијални поставки каде конзистентноста е клучна, помага да се одржи саканата температура на маслото и обезбедува рамномерно готвење.

 

Чекори за пржење пилешко

1. Подготовка:

   Маринирање и печење:Подгответе го пилешкото со маринирање во зачинета смеса, која може да вклучува матеница, зачини и билки. По маринирањето, премачкајте ги парчињата пилешко во брашно или мешавина за панирање за да создадете крцкава кора.

Одмор:Оставете го печеното пилешко да одмори неколку минути. Ова помага лепењето подобро да се залепи и спречува да падне за време на пржењето. 

2. Предзагревање на фризерот:

Загрејте ја комерцијалната фритеза на саканата температура, обично околу 350°F (177°C). Погрижете се пржењето да биде чисто и наполнето со свежо масло за да го одржи вкусот и квалитетот на прженото пилешко.

3. Процес на пржење:

  Поставување на пилешкото:Внимателно ставете ги парчињата пилешко во корпата за пржење, осигурувајќи се дека не се допираат еден со друг. Спуштете ја корпата полека во врелото масло за да спречите прскање.

   Следење:Внимавајте на мерачот на температурата за да се осигурате дека тој останува стабилен. Прилагодете ја топлината колку што е потребно за да одржувате постојани услови за пржење.

   Проверка на готовност:Користете термометар за месо за да ја проверите внатрешната температура на пилешкото. Безбедната внатрешна температура за варено пилешко е 165°F (74°C). Вообичаено, парчињата без коски може да ја достигнат оваа температура за околу 12-15 минути, додека парчињата со коска може да потраат до 18 минути.

4. По пржење:

   Одводнување и ладење:Откако пилешкото е готово, подигнете ја корпата и оставете да се исцеди вишокот масло. Префрлете го прженото пилешко на решетка или хартиени крпи за да го отстраните преостанатото масло.

 Одмор:Оставете го пилешкото да одмори неколку минути пред да го послужите. Ова помага да се прераспределат соковите внатре во месото, што го прави нежно и вкусно.

 

Совети за оптимални резултати

1. Доследно печење:Погрижете се секое парче пилешко да е рамномерно премачкано со панирање. Нерамномерното печење може да доведе до неконзистентно готвење и текстура.

2. Одржување на масло:Редовно филтрирајте и менувајте го маслото за пржење за да спречите изгорените честички да влијаат на вкусот и квалитетот на пилешкото.

3. Контрола на температурата:Инвестирајте во сигурна комерцијална фритеза со точна контрола на температурата за да обезбедите постојани услови за пржење.

4. Сериско готвење:Пржете пилешко во мали серии за да избегнете пренатрупаност и да обезбедите рамномерно готвење.

 

Како заклучок, пржење на пилешко во а комерцијална фритеза под притисоквклучува внимателно внимание на детали како што се видот на пилешкото, температурата на маслото и капацитетот на пржење. Со придржување до препорачаните упатства и одржување на конзистентност, можете да постигнете совршено пржено пилешко со крцкава надворешност и сочна внатрешност за приближно 12 до 18 минути.