Кога станува збор за успешна комерцијална кујна, изборот на вистинската опрема е клучот за постигнување и ефикасност и висококвалитетно производство на храна. За рестораните, кафулињата и продавниците за брза храна, отворената фритеза често е централниот дел на нивното готвење. Без разлика дали сакате да пензионирате стара единица или да ја надградите на помодерен модел, изборот на вистинската отворена пржење може значително да влијае и на брзината на сервисирање и на конзистентноста на вашите јадења.

Во ова упатство, ќе ги истражиме факторите што треба да ги земете предвид при изборот на отворена фритеза за вашата комерцијална кујна, осигурувајќи дека ќе донесете информирана одлука која одговара на вашите специфични потреби.

Што е отворен Фриер?

Отворена пржење, понекогаш наречена „бунар за пржење“, е вид на длабоко пржење каде што храната се потопува во масло во отворен резервоар или „бунар“. За разлика од фритезерите под притисок, кои ја затвораат храната во средина под притисок, отворените фрители овозможуваат маслото слободно да циркулира околу храната. Овој тип на пржење е идеален за готвење храна како помфрит, пилешки крилца, рибини филети и крофни.

Фактори што треба да се земат предвид при изборот на отворен фризер

1. Големина и капацитет

Големината на вашата фритеза треба да одговара на обемот на вашиот бизнис. Ако управувате со кујна со голем волумен, како што е ресторан за брза храна или камион за храна, најверојатно ќе ви треба пржење со поголем капацитет за масло и поголема корпа. Фризерите обично се мерат според количината на масло што ја чуваат, често се движи од 10 до 40 килограми масло, а тоа ќе влијае на тоа колку храна можете да пржете одеднаш.

За помали претпријатија со помал волумен, пржење со една корпа со помал капацитет на масло може да биде посоодветна. Запомнете, фритезата која е преголема за вашите потреби може да доведе до трошење на енергија, додека премалата може да предизвика одложувања за време на шпицот.

2. Технологија за греење

Отворените пржени доаѓаат со различни технологии за греење, а вистинскиот избор зависи од вашите специфични потреби за пржење. Двата најчести типа на системи за греење се:

◆Електрични фризери:Овие пржени се енергетски ефикасни и полесни за монтирање бидејќи не бараат гасовод. Електричните фритези се идеални за претпријатија со ограничен простор или за оние во области каде што гасот е скап. Тие, исто така, имаат тенденција да имаат попрецизна контрола на температурата, обезбедувајќи постојани резултати на пржење.

◆Фризери за гас:Фризерите со погон на гас обично се загреваат побрзо и се сметаат за поисплатливи на долг рок, особено ако пржете големи количини. Тие често се фаворизираат во поголемите кујни каде што е од суштинско значење високата пропусност. Меѓутоа, фритезерите за гас бараат соодветна вентилација и може да заземат повеќе простор поради нивните приклучоци за гас.

3. Контрола на температурата

Доследноста во пржењето е од клучно значење за да се осигура дека храната излегува совршено секој пат. Побарајте отворена фритеза која има точни и прилагодливи контроли на температурата. Многу комерцијални пржени нудат термостати кои лесно може да се прилагодат на различни температури, што е особено важно при пржење на различни предмети. Автоматското регулирање на температурата, исто така, може да помогне да се заштеди енергија и да се спречи прегревање, намалувајќи го ризикот од расипување на маслото и продолжување на животниот век на маслото.

4. Систем за филтрирање

Една од најважните карактеристики што треба да се земе предвид е системот за филтрирање. Комерцијалните пржени најдобро функционираат кога маслото е чисто, но со текот на времето, остатоците од храна и загадувачи може да се акумулираат во маслото, што ќе влијае на вкусот на вашите јадења и потенцијално ќе доведе до зголемени трошоци за масло. Фризерот со автоматски систем за филтрирање на масло помага во одржување на квалитетот на маслото со филтрирање на честичките за време на готвењето, продолжување на животниот век на маслото и подобрување на вкусот на вашата храна.

Некои отворени пржени доаѓаат со вградени системи за филтрирање на маслото што можат автоматски да го филтрираат маслото или по барање. Редовното филтрирање на маслото осигурува дека вашата фритеза работи непречено и ја намалува потребата за рачно менување на маслото.

5. Леснотија на чистење и одржување

Фризерот е значајна инвестиција, а неговото одржување во врвна состојба е од суштинско значење за долгорочниот успех на вашиот бизнис. Погрижете се да изберете фритеза со карактеристики што го олеснуваат чистењето, како што се голем вентил за одвод на масло, корпи што се отстрануваат и системи за филтрирање на маслото. Фризер со издржлива површина што лесно се чисти ќе ви заштеди време и напор во кујната, што ќе ви овозможи да се фокусирате на подготовката и сервисирањето на храната.

Редовното одржување, како што е проверка на истекување на масло и замена на делови од фритеза кога е потребно, ќе помогне да се спречат скапите поправки и прекини. Изберете фритеза од реномирана марка која нуди солидна услуга за клиентите и достапни резервни делови.

6. Безбедносни карактеристики

Безбедноста секогаш треба да биде приоритет во секоја комерцијална кујна, а отворената фритеза не е исклучок. Многу уреди за пржење доаѓаат со безбедносни карактеристики како што се механизми за автоматско исклучување доколку фритезата се прегрее или маслото достигне небезбедно ниво. Некои модели вклучуваат и вградени температурни аларми, термостати со висока граница и заштитни штитници на резервоарот за масло за да се намали ризикот од изгореници и несреќи.

Уверете се дека фритезата што ќе ја изберете се усогласува со локалните здравствени и безбедносни прописи и има карактеристики што го минимизираат ризикот од истекување на масло, прегревање или електрични опасности.

7. Енергетска ефикасност

Со зголемените трошоци за комунални услуги, изборот на енергетски ефикасна фритеза може значително да ги намали оперативните трошоци. Побарајте фритези што се оценети со енергетски ѕвезди или доаѓаат со функции дизајнирани да ја намалат потрошувачката на енергија. Фризерите со изолирани резервоари и напредни грејни елементи можат да ја намалат потрошувачката на енергија, а сепак да обезбедат висока моќност на пржење.

 

Изборот на вистинската отворена фритеза за вашата комерцијална кујна вклучува повеќе од само избирање на најскапиот или најпопуларниот модел. Размислете за големината, волуменот и специфичните потреби за пржење на вашата кујна за да најдете пржење што ќе ги поддржи вашите деловни цели. Функциите како што се капацитетот, технологијата за греење, контролата на температурата, системите за филтрирање и енергетската ефикасност, сите можат да влијаат на вашиот процес на пржење, квалитетот на храната и крајната линија.

Со инвестирање во висококвалитетна, ефикасна фритеза, можете да се погрижите вашите клиенти да добиваат постојано вкусна храна, а истовремено да ги оптимизирате перформансите на вашата кујна. Без разлика дали надградувате стара фритеза или купувате за прв пат, погрижете се да изберете модел што ги задоволува потребите на вашиот ресторан и ви помага да испорачате храна со одличен вкус со брзина и ефикасност.