Отворена фритеза или фритеза под притисок?

Купувањето вистинска опрема може да биде ОДЛИЧНО (толку многу избори!!) и ТЕШКО (...толку многу избори...). Фризерот е критично парче опрема што често ги фрла операторите за јамка и го поставува следното прашање:„Отворена фритеза или фритеза под притисок?“.

ШТОДАЛИ Е РАЗЛИЧНО?

Пржењето под притисок ја зголемува точката на вриење на водата.

Прво, ајде да зборуваме за пржење под притисок. Пржењето се врти околу „вода“ (познато како влага во внатрешноста на свеж или замрзнат производ). Типичниот процес на пржење, без притисок, може да се готви само до точката на вриење на водата која е 220 степени. Пржењето под притисок овозможува таа влага да зоврие на уште повисока температура, поблиску до 240 степени.

Со зголемување на точката на вриење на водата, помалку од влагата на производот се губи додека се готви. Згора на тоа, пржењето под притисок - околу 12 psi - овозможува пониски температури на маслото од обичното отворено пржење.

Фризерите под притисок произведуваат повкусен, поздрав производ.

Кога станува збор за протеините за пржење, било да се тоа пилешки гради со коски, филе мињон или дури и лосос, нема замена за пржење под притисок. Бидејќи се губи помалку влага за време на процесот на готвење, готовиот протеин е екстра сочен и супериорен во однос на вкусот и нежноста.

И бидејќи пржењето под притисок се запечатува во природни вкусови додека го запечатува вишокот масло, производот не само што има подобар вкус, туку е и поздрав!

Пржењето под притисок го скратува времето на готвење.

Фразата „времето е пари“ особено важи во комерцијалните кујни. Поради зголемената точка на вриење на водата, пржените под притисок нудат побрзо време на готвење од нивните отворени колеги.

Пониските температури за готвење, помалку влага што се ослободува од производот и намалената изложеност на воздух, исто така, создаваат совршени услови за почисто масло кое трае подолго.

Отворените пржени произведуваат покрцкав, апетитен производ.

Не сакам да се отстранам како премногу делумни за пржење под притисок бидејќи отворените фрители се исто толку корисни; уште повеќе за готвење непротеини.

Отворени пржени може да се најдат во секоја кујна што се користи за готвење помфрит, стапчиња од моцарела или прстени од кромид - и со добра причина. Тие се ефикасни, разноврсни и излегуваат вкусен производ.

Отворените пржени лесно се конфигурираат да одговараат на кујнауникатните потреби на.

Отворените садови за пржење, особено со повеќе од еден тенџере, овозможуваат поголема слобода за прилагодување.

Сплит тенџерињата нудат флексибилност за готвење помали серии различни предмети одеднаш, со независни контроли и целосно одвоени средини за готвење. Во фритезерите со повеќе бунари, полните и поделени тенџериња може да се мешаат и спојуваат во зависност од тоа што и е потребно на кујната.

Отворените фритези се Energizer Bunny на опремата за храна.

Денешните отворени фритези можат да ја вратат температурата за неколку секунди, полнење по полнење. Кога се комбинира со способноста да се филтрира еден тенџере додека активно се пржи во другите, брзањето за време на оброците е лесно.

ШТОСЛИЧНО Е?

Некои ставки од менито може да одат на било кој начин.

Ставките од менито како пржено пилешко или клинови од компир најчесто се подготвуваат во двата вида фритези. Една од првите работи што треба да се земе предвид при изборот помеѓу отворено и пржење под притисок е посакуваниот краен резултат. Крцкави? Сочно? Крцкаво? Тендер?

Некои кујни ги користат двете фритези и нудат две верзии на истиот производ. На пример, пилешки сендвич пржен на притисок наспроти крцкав пилешки сендвич. Првиот се пржи (очигледно) на притисок, а вториот се пржи на отворено за да се добие покрцкав, крцкав сендвич.

Не кажувајте никому, но можете да отворите пржење во пржење под притисок едноставно со држење на капакот отворен. Се разбира, ова не е најдобра практика за кујни со голем волумен, но може да се направи.

Поврзаните трошоци се споредливи.

Со двете фритези, реалните трошоци за сопственост се приближно исти. Од одржливост до одржување и работна сила, нема голема разлика во цената од отворени фритези до фритези под притисок. Дури и без официјалниот рејтинг на Energy Star, пржените под притисок заштедуваат енергија со побрзи циклуси на готвење и пониски температури на маслото.

Како и секое вредно средство, мора да се води грижа за пржените за да се максимизира нивниот корисен век. Не заборавајте да прашате за гаранциите на производите кога купувате наоколу. Настрана од ажурирање на опремата за да биде во чекор со најновата и најдобра технологија, нема причина фритезата да не може да издржи 10 или 15 години со соодветна грижа и одржување.