Тајната за подолготрајно масло за пржење: практичен водич

Маслото за пржење е кујна од суштинско значење за домашните готвачи, рестораните и производителите на храна. Сепак, еден од главните предизвици во длабокото пржење е како маслото да се одржува подолго без да се загрозат вкусот и квалитетот на храната. Кога маслото за пржење е прекумерно искористено или не се грижи правилно, може брзо да се расипе, што ќе доведе до изгорени или лоши вкусови, зголемени трошоци, па дури и потенцијални здравствени ризици.

Во оваа статија, ќе откриеме практични совети и трикови за да го продолжите животниот век на вашето масло за пржење, да го одржите неговиот квалитет и да заштедите време и пари.

1. Разберете ги факторите кои го разградуваат маслото за пржење

Неколку фактори влијаат на стапката на распаѓање на маслото за пржење, а управувањето со овие елементи е клучно за продолжување на неговиот животен век. Главните виновници вклучуваат:

»Топлина:Високите температури го забрзуваат разградувањето на маслото, предизвикувајќи негово оксидирање и производство на непожелни нуспроизводи. Одржувањето на вашето масло на вистинската температура за пржење (обично помеѓу 350°F и 375°F или 175°C до 190°C) помага да се спречи непотребното распаѓање.

»Вода:Водата е непријател на нафтата. Кога храната се пржи, влагата од храната може да предизвика распаѓање на маслото. Присуството на вода ја зголемува хидролизата, што пак го влошува квалитетот на маслото.

»Честички од храна:Останатите парчиња храна што остануваат во маслото по пржењето може да предизвикаат горење и да ослободат соединенија кои го забрзуваат разградувањето на маслото. Чистењето на овие честички е од суштинско значење за долговечноста на маслото.

» Кислород:Како и топлината, изложеноста на кислород доведува до оксидација, што предизвикува маслото да се расипе со текот на времето. Минимизирањето на контактот со воздухот ќе му помогне на маслото да трае подолго.

»Светло:Долготрајната изложеност на светлина, особено на УВ светлина, го забрзува процесот на оксидација. Затоа е важно чувањето масло на ладно и темно место кога не се користи.

Со контролирање на овие фактори, можете значително да го зголемите животниот век на вашето масло за пржење.

2. Изберете го вистинското масло за пржење

Видот на маслото што го користите, исто така, влијае на тоа колку долго може да трае пред да има потреба од замена. Не сите масла се создаваат еднакви кога станува збор за пржење на висока топлина. Некои масла имаат повисока точка на чад и се постабилни на топлина од другите. На пример, маслата како масло од кикирики, сончогледово масло и масло од канола имаат повисоки точки на чад и се посоодветни за пржење.

Други масла, како што се екстра девственото маслиново масло или путер, имаат ниски точки на чад и се со поголема веројатност да се разградат на висока топлина, што ги прави несоодветни за длабоко пржење. Иако тие можат добро да работат за пржење или готвење на ниски температури, тие брзо ќе се расипат за време на пржењето и нема да траат толку долго.

3. Следете ја и одржувајте ја правилната температура

Одржувањето на правилната температура на пржење е од клучно значење за вашето масло да трае подолго. Ако маслото е премногу жешко, ќе се распадне побрзо, а ако е премногу ладно, храната ќе апсорбира премногу масло, што ќе доведе до масни и неапетитни резултати.

Користењето термометар е одличен начин да се осигурате дека вашето масло е на оптимална температура. Како што споменавме порано, повеќето пржења се случуваат помеѓу 350°F и 375°F (175°C до 190°C). Одржувањето на температурата во овој опсег обезбедува ефикасно готвење без притискање на маслото до неговата точка на кинење. Брзите температурни флуктуации исто така може да го оштетат маслото, затоа внимавајте да избегнете нагли зголемувања или намалувања на топлината.

4. Филтрирајте го маслото после секоја употреба

Еден од наједноставните и најефикасните начини да го продолжите животниот век на вашето масло за пржење е да го филтрирате после секоја употреба. Честичките од храната оставени по пржењето се главен извор на деградација на маслото. Тие не само што согоруваат и даваат непријатен вкус, туку и го забрзуваат разградувањето на маслото.

Една од клучните карактеристики што ги сакаат нашите клиенти кај фритезерите MJG се вградените системи за филтрирање на маслото. Овој автоматски систем помага да се продолжи животниот век на маслото и да се намали потребното одржување за да се одржи вашата отворена и под притисок функционирање. Во MJG, ние веруваме во правењето на најефикасниот можен систем, така што овој вграден систем за филтрирање масло е стандардно на сите наши фритези.