Тајната за подолго трајно масло за пржење: Практичен водич

Маслото за пржење е кујна неопходна за домашни готвачи, ресторани и производители на храна. Сепак, еден од најголемите предизвици во длабокото пржење е како да се задржи маслото да трае подолго, без да се загрози вкусот и квалитетот на храната. Кога маслото за пржење е претерано користено или не е соодветно згрижено, може брзо да се влоши, што доведува до изгорени или надвор од лепилото, зголемени трошоци, па дури и потенцијални здравствени ризици.

Во оваа статија, ние ќе откриеме практични совети и трикови за да го продолжиме животниот век на вашето масло за пржење, да го одржиме неговиот квалитет и да ви заштедиме и време и пари.

1. разберете ги факторите што го деградираат маслото за пржење

Неколку фактори влијаат врз стапката со која се распаѓа маслото од пржење и управувањето со овие елементи е клучно за проширување на неговиот живот. Примарните виновници вклучуваат:

КлопТоплина:Високите температури го забрзуваат распаѓањето на маслото, предизвикувајќи го да се оксидираат и произведуваат непожелни нуспроизводи. Одржувањето на маслото на вистинската температура на пржење (обично помеѓу 350 ° F и 375 ° F или 175 ° C до 190 ° C) помага да се спречи непотребната деградација.

КлопВода:Водата е непријател на нафта. Кога храната е пржена, влагата од храната може да предизвика да се распадне маслото. Присуството на вода ја зголемува хидролизата, што пак го деградира квалитетот на маслото.

КлопЧестички на храна:Преостанатите парчиња храна што остануваат во маслото по пржење, можат да предизвикаат согорување и ослободување на соединенија кои ја забрзуваат деградацијата на маслото. Чистењето на овие честички е неопходно за долговечноста на нафтата.

»Кислород:Како и топлината, изложеноста на кислород доведува до оксидација, што предизвикува маслото да се претвори во безобразно со текот на времето. Минимизирањето на контакт со воздухот ќе му помогне на маслото да трае подолго.

»Светлина:Продолжената изложеност на светлина, особено УВ светлина, го забрзува процесот на оксидација. Ова е причината зошто складирањето на масло на ладно, темно место е важно кога не е во употреба.

Со контролирање на овие фактори, можете значително да го зголемите животниот век на вашето масло за пржење.

2 Изберете го вистинското масло за пржење

Видот на маслото што го користите, исто така, влијае колку долго може да трае пред да треба замена. Не се создаваат сите масла еднакви кога станува збор за пржење со висока топлина. Некои масла имаат повисока точка на чад и се постабилни под топлина од другите. На пример, масла како масло од кикирики, сончогледово масло и масло од канола имаат повисоки точки на чад и се подобро прилагодени за пржење.

Други масла, како што е екстра девственото маслиново масло или путер, имаат ниски точки на чад и веројатно ќе се распаѓаат под висока топлина, што ги прави несоодветни за длабоко пржење. Додека тие можат да работат добро за сос или готвење со ниска температура, тие брзо ќе се деградираат за време на пржењето и нема да траат толку долго.

3. Следете ја и одржувајте ја точната температура

Одржувањето на правилната температура на пржење е клучно за да го направите вашето масло да трае подолго. Ако маслото е премногу топло, ќе се распадне побрзо, и ако е премногу ладно, храната ќе апсорбира премногу масло, што ќе доведе до мрсни и незапирливи резултати.

Користењето на термометар е одличен начин да се осигурате дека вашето масло е на оптимална температура. Како што споменавме порано, повеќето пржење се јавуваат помеѓу 350 ° F и 375 ° F (175 ° C до 190 ° C). Одржувањето на температурата во овој опсег обезбедува ефикасно готвење без да го туркате маслото до точката на кршење. Брзите флуктуации на температурата исто така можат да го оштетат маслото, затоа не заборавајте да избегнете ненадејно зголемување или намалување на топлината.

4. Филтрирајте го маслото по секоја употреба

Еден од наједноставните и најефикасните начини за продолжување на животот на вашето масло за пржење е да го филтрирате по секоја употреба. Честичките од храна што се оставени зад пржењето се главен извор на деградација на маслото. Тие не само што горат и даваат надвор од лепилото, туку и го забрзуваат распаѓањето на маслото.

Една од клучните карактеристики што нашите клиенти ги сакаат во врска со MJG Fryers е вграденото масло за филтрирање. Овој автоматски систем помага да се продолжи животот на нафтата и да се намали потребното одржување за да се одржи функционирањето на отворено и притисок. На MJG, ние веруваме во правење на најефикасниот можен систем, така што овој вграден систем за филтрирање на нафта доаѓа стандарден за сите наши пржени.