ക്രിസ്പി, ചീഞ്ഞ വറുത്ത ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ വരുമ്പോൾ, പാചക രീതിക്ക് രുചി, ഘടന, ഈർപ്പം നിലനിർത്തൽ എന്നിവയിൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസമുണ്ടാകും. പലപ്പോഴും താരതമ്യം ചെയ്യപ്പെടുന്ന രണ്ട് ജനപ്രിയ രീതികൾബ്രോസ്റ്റിംഗും പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗും. അവ രണ്ടും സമ്മർദത്തിൻ കീഴിൽ വറുക്കുന്നതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നുവെങ്കിലും, അവ സമാനമല്ല, കൂടാതെ വ്യത്യസ്തമായ സാങ്കേതികതകളും ഉത്ഭവങ്ങളും ഉപകരണങ്ങളും ഉണ്ട്. ബ്രോസ്റ്റിംഗും പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗും തമ്മിലുള്ള സൂക്ഷ്മതയെ ശരിക്കും വിലമതിക്കാൻ, അവയുടെ ചരിത്രം, പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതി, ഫലങ്ങൾ എന്നിവയിലേക്ക് ഊളിയിടേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.

1. പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് മനസ്സിലാക്കൽ
സമ്മർദത്തിൽ എണ്ണയിൽ വറുത്ത് ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്ന രീതിയാണ് പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ്. ഇത് സാധാരണയായി ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് വ്യവസായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ചിക്കൻ വലിയ തോതിലുള്ള വാണിജ്യ വറുത്തതുമായി.

പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു
പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് പ്രത്യേകമായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത പ്രഷർ കുക്കർ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവിടെ ഭക്ഷണം (സാധാരണയായി ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് മാംസം) ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ അടച്ച പാത്രത്തിനുള്ളിൽ വയ്ക്കുന്നു. ഉയർന്ന മർദ്ദമുള്ള അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനായി കുക്കർ അടച്ചിരിക്കുന്നു, സാധാരണയായി ഏകദേശം 12 മുതൽ 15 വരെ PSI (ഒരു ചതുരശ്ര ഇഞ്ചിന് പൗണ്ട്). ഈ ഉയർന്ന മർദ്ദം ഭക്ഷണത്തിനുള്ളിലെ ജലത്തിൻ്റെ തിളപ്പിക്കൽ പോയിൻ്റ് ഗണ്യമായി ഉയർത്തുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ വേഗത്തിലും ഉയർന്ന താപനിലയിലും (ഏകദേശം 320-375 ° F അല്ലെങ്കിൽ 160-190 ° C) പാകം ചെയ്യുന്നു. ഇത് വേഗത്തിലുള്ള പാചക സമയത്തിനും എണ്ണ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനും കാരണമാകുന്നു, അതിനാലാണ് പ്രഷർ-ഫ്രൈഡ് ഭക്ഷണങ്ങൾ പരമ്പരാഗതമായി വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതായി അനുഭവപ്പെടുന്നത്.

പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗിൻ്റെ പ്രയോജനങ്ങൾ
വേഗത്തിലുള്ള പാചകം:പ്രഷർ ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നത് വെള്ളത്തിൻ്റെ തിളയ്ക്കുന്ന പോയിൻ്റ് ഉയർത്തുന്നതിനാൽ, പരമ്പരാഗത ഡീപ് ഫ്രൈയിംഗിനെ അപേക്ഷിച്ച് ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യും. ഈ കാര്യക്ഷമത ഭക്ഷണശാലകൾക്കും ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ശൃംഖലകൾക്കും പ്രത്യേകിച്ചും പ്രയോജനകരമാണ്.
ജ്യൂസിയർ ഫലങ്ങൾ:സീൽ ചെയ്ത മർദ്ദം അന്തരീക്ഷം ഭക്ഷണത്തിൽ ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, അകത്ത് ചീഞ്ഞതും മൃദുവും ആക്കുന്നു.
കുറഞ്ഞ എണ്ണ ആഗിരണം:ഉയർന്ന മർദ്ദമുള്ള അന്തരീക്ഷം ഭക്ഷണം ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന എണ്ണയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു, അതിൻ്റെ ഫലമായി ഭാരം കുറഞ്ഞതും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതുമായ ഘടന ലഭിക്കും.
പുറത്ത് ക്രിസ്പി, അകത്ത് ടെൻഡർ:പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് ടെക്സ്ചറുകളുടെ സന്തുലിതാവസ്ഥ നൽകുന്നു.

പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് എവിടെയാണ് സാധാരണ?
വാണിജ്യ അടുക്കളകളിലും ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ചെയിനുകളിലും പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, KFC, ഈ സാങ്കേതികതയുടെ ഒരു പ്രധാന പ്രൊമോട്ടറാണ്, ഇത് അവരുടെ ഒപ്പ് ക്രിസ്പി ചിക്കൻ്റെ പര്യായമായി മാറുന്നു. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വറുത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സ്ഥിരമായി വിതരണം ചെയ്യാനുള്ള വേഗതയും കഴിവും കാരണം പല റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിലും പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് ഒരു മുൻഗണനാ രീതിയാണ്.

2. എന്താണ് ബ്രോസ്റ്റിംഗ്?
പ്രഷർ കുക്കിംഗും ഡീപ്പ് ഫ്രൈയിംഗും സംയോജിപ്പിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക ബ്രാൻഡഡ് പാചക രീതിയാണ് ബ്രോസ്റ്റിംഗ്. ബ്രോസ്റ്റിംഗ് ഉപകരണങ്ങളും സീസണിംഗുകളും നിർമ്മിക്കുന്നതും വിൽക്കുന്നതും തുടരുന്ന ബ്രോസ്റ്റർ കമ്പനി സ്ഥാപിച്ച LAM ഫെലാൻ 1954 ൽ ഇത് കണ്ടുപിടിച്ചു.

ബ്രോസ്റ്റിംഗ് എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു
ബ്രോസ്റ്റിംഗ് ഒരു പ്രഷർ ഫ്രയറിന് സമാനമായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരു പേറ്റൻ്റ് മെഷീനായ ബ്രോസ്റ്റർ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ പ്രക്രിയ ബ്രാൻഡിന് അദ്വിതീയമാണ് കൂടാതെ പ്രത്യേക ബ്രോസ്റ്റർ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബ്രോസ്റ്റിംഗിൽ ചിക്കൻ (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഭക്ഷണം) ബ്രോസ്റ്റർ മെഷീനിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ബ്രോസ്റ്ററിൻ്റെ ഉടമസ്ഥതയിലുള്ള താളിക്കുക. സാധാരണ പ്രഷർ ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ അല്പം താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ, സാധാരണയായി ഏകദേശം 320°F (160°C) താപനിലയിൽ മെഷീൻ ചിക്കൻ ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നു.

എന്തുകൊണ്ട് ബ്രോസ്റ്റിംഗ് വ്യത്യസ്തമാണ്
ബ്രോസ്റ്റിംഗും പരമ്പരാഗത പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം ബ്രോസ്റ്റർ കമ്പനി പേറ്റൻ്റ് നേടിയ കുത്തക ഉപകരണങ്ങൾ, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, പാചക രീതികൾ എന്നിവയിലാണ്. ബ്രോസ്റ്റർ കമ്പനി അതിൻ്റെ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ഒരു സമ്പൂർണ്ണ സംവിധാനം നൽകുന്നു, അതിൽ മെഷീൻ, താളിക്കുക, പാചക പ്രക്രിയകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് ബ്രോസ്റ്റിംഗിനെ ലളിതമായ പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നു. ഈ സംവിധാനം സാധാരണയായി റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾക്ക് ലൈസൻസ് നൽകിയിട്ടുണ്ട്, അതിനുശേഷം അവരുടെ കോഴിയെ "Broasted" എന്ന് പരസ്യപ്പെടുത്താൻ കഴിയും.

ബ്രോസ്റ്റിംഗിൻ്റെ പ്രയോജനങ്ങൾ
എക്സ്ക്ലൂസീവ് ഫ്ലേവറും ടെക്നിക്കും:ബ്രോസ്റ്റിംഗ് ബ്രോസ്റ്റർ കമ്പനിയുടെ പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളും താളിക്കുകയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നതിനാൽ, രുചിയും പാചക പ്രക്രിയയും അദ്വിതീയമാണ്. പതിവ് പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഉടമസ്ഥതയിലുള്ള താളിക്കുക ഒരു പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നു.
ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ ആൻഡ് ക്രിസ്പി:ബ്രോസ്റ്റിംഗ് പലപ്പോഴും പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് പോലെ ഒരു സ്വർണ്ണ-തവിട്ട് നിറത്തിലും ക്രിസ്പി ടെക്സ്ചറിലും കലാശിക്കുന്നു, പക്ഷേ ബ്രോസ്റ്ററിൻ്റെ താളിക്കുകകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിൻ്റെ അധിക വ്യത്യാസമുണ്ട്.
ആരോഗ്യകരമായ പാചകം:പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് പോലെ, ബ്രോസ്റ്റിംഗും മർദ്ദം-പാചക പ്രക്രിയ കാരണം കുറച്ച് എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ആരോഗ്യകരവും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതുമായ ഭക്ഷണത്തിന് കാരണമാകുന്നു.

ഇവിടെ ബ്രോസ്റ്റിംഗ് കോമൺ ആണോ?
വിവിധ റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ, ഡൈനറുകൾ, ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് സ്ഥാപനങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് ലൈസൻസുള്ള ഒരു വാണിജ്യ പാചക സാങ്കേതികതയാണ് ബ്രോസ്റ്റിംഗ്. സ്റ്റാൻഡേർഡ് പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗിനെ അപേക്ഷിച്ച് ഇത് വളരെ കുറവാണ്, പ്രധാനമായും ഒരു ബ്രാൻഡ് എന്ന നിലയിൽ അതിൻ്റെ പ്രത്യേകതയും പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളുടെ ആവശ്യകതയും കാരണം. ബ്രോസ്റ്റർ കമ്പനിയിൽ നിന്ന് ഉപകരണങ്ങളും ലൈസൻസിംഗും വാങ്ങുന്ന ചെറിയ റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ, പബ്ബുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേക ഭക്ഷണശാലകൾ എന്നിവയിൽ ബ്രോസ്റ്റഡ് ചിക്കൻ നിങ്ങൾ പലപ്പോഴും കണ്ടെത്തും.

3. ബ്രോസ്റ്റിംഗും പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങൾ

ബ്രോസ്റ്റിംഗും പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗും സമ്മർദ്ദത്തിൽ ഭക്ഷണം വറുക്കുന്നതിനുള്ള രീതികളാണെങ്കിലും, ഇവ രണ്ടും തമ്മിൽ വ്യത്യസ്തമായ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്:

ബ്രാൻഡിംഗും ഉപകരണങ്ങളും:ബ്രോസ്റ്റിംഗ് എന്നത് ഒരു ബ്രാൻഡഡ് രീതിയാണ്, ഇതിന് ബ്രോസ്റ്റർ കമ്പനിയിൽ നിന്നുള്ള പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്, അതേസമയം അനുയോജ്യമായ ഏത് പ്രഷർ ഫ്രൈയറും ഉപയോഗിച്ച് പ്രഷർ ഫ്രൈ ചെയ്യാവുന്നതാണ്.
താളിക്കുക:ബ്രോസ്റ്റിംഗ് സാധാരണയായി ബ്രോസ്റ്റർ കമ്പനി നൽകുന്ന പ്രൊപ്രൈറ്ററി സീസണിംഗുകളും ടെക്നിക്കുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു അദ്വിതീയ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈലിന് കാരണമാകുന്നു. പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗിന് ഈ നിയന്ത്രണങ്ങൾ ഇല്ല, കൂടാതെ ഏതെങ്കിലും താളിക്കുകയോ ബാറ്റെർ ഉപയോഗിക്കുകയോ ചെയ്യാം.
പാചക പ്രക്രിയ:പരമ്പരാഗത പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ബ്രോസ്റ്റിംഗ് സാധാരണയായി കുറച്ച് താഴ്ന്ന താപനിലയിലാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്, വ്യത്യാസം താരതമ്യേന ചെറുതാണെങ്കിലും.
വാണിജ്യ ഉപയോഗം:പല ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ശൃംഖലകളിലും വാണിജ്യ അടുക്കളകളിലും പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു. നേരെമറിച്ച്, ബ്രോസ്റ്റിംഗ് കൂടുതൽ എക്സ്ക്ലൂസീവ് ആണ് കൂടാതെ ബ്രോസ്റ്റർ സിസ്റ്റത്തിലേക്ക് വാങ്ങിയ ചെറിയ, ലൈസൻസുള്ള റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

4. ഏത് രീതിയാണ് നല്ലത്?
ബ്രോസ്റ്റിംഗിനും പ്രഷർ ഫ്രൈ ചെയ്യലിനും ഇടയിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ആത്യന്തികമായി മുൻഗണനയിലേക്കും സന്ദർഭത്തിലേക്കും വരുന്നു. പാചക പ്രക്രിയയിൽ വേഗത, സ്ഥിരത, നിയന്ത്രണം എന്നിവയ്ക്കായി തിരയുന്ന വാണിജ്യ പ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക്, പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് ഒരു ബഹുമുഖവും വിശ്വസനീയവുമായ ഓപ്ഷനാണ്. ഇത് താളിക്കുക, പാചകരീതികൾ എന്നിവയിൽ കൂടുതൽ വഴക്കം നൽകുന്നു, ഇത് വലിയ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ശൃംഖലകളിൽ പ്രിയപ്പെട്ടതാക്കുന്നു.

മറുവശത്ത്, ബ്രോസ്റ്റിംഗ് ബ്രാൻഡുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന പ്രത്യേക രുചിയും ഘടനയും ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത ചിക്കനെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾക്ക് ബ്രോസ്റ്റിംഗ് ഒരു അദ്വിതീയ വിൽപ്പന കേന്ദ്രം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. എളുപ്പത്തിൽ പകർത്താൻ കഴിയാത്ത ഒരു സിഗ്നേച്ചർ ഇനം നൽകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ചെറുകിട ബിസിനസ്സുകൾക്കോ ​​ഭക്ഷണശാലകൾക്കോ ​​ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.
പരമ്പരാഗത ഡീപ്പ്-ഫ്രൈയിംഗ് രീതികളേക്കാൾ ബ്രോസ്റ്റിംഗും പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗും വ്യത്യസ്തമായ ഗുണങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. പ്രഷർ ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നത് വേഗമേറിയതും കാര്യക്ഷമവുമാണ്, കൂടാതെ ചീഞ്ഞതും ചീഞ്ഞതുമായ ഭക്ഷണത്തിന് എണ്ണ ആഗിരണം കുറവാണ്. ബ്രോസ്റ്റിംഗ്, സമാനമാണെങ്കിലും, കുത്തക ഉപകരണങ്ങൾ, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ഒരു പ്രത്യേക ഘടകം ചേർക്കുന്നു. ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ചെയിനിൽ നിന്നുള്ള പ്രഷർ-ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ കഷണം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രാദേശിക ഡൈനറിൽ ബ്രോസ്റ്റഡ് ചിക്കൻ ലെഗ് നിങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുകയാണെങ്കിലും, സമ്മർദ്ദത്തിൽ വറുത്തതിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ നിങ്ങൾ അനുഭവിച്ചറിയുന്നു - ഈർപ്പവും, സ്വാദും, തികച്ചും മൊരിഞ്ഞതുമായ ഭക്ഷണം.