ഇത് ശാന്തയെ, ചീഞ്ഞ വറുത്ത ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ തുടരുമ്പോൾ, പാചക രീതിയും സ്വാദും ടെക്സ്ചറും, ഈർപ്പം നിലനിർത്തലും കാര്യമായ വ്യത്യാസമുണ്ടാക്കാം. താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ പലപ്പോഴും രണ്ട് ജനപ്രിയ രീതികൾവഞ്ചനാപരവും സമ്മർദ്ദവും. രണ്ടുപേർക്കും സമ്മർദ്ദത്തിൽ വറുത്തതാണെങ്കിലും, അവ സമാനമല്ല, വ്യത്യസ്ത സാങ്കേതികതകളും ഉത്ഭവവും ഉപകരണങ്ങളും ഉണ്ട്. വറുത്തതും സമ്മർദ്ദവും തമ്മിലുള്ള സൂക്ഷ്മതകളെ ശരിക്കും അഭിനന്ദിക്കാൻ, അവരുടെ ചരിത്രത്തിലേക്ക് നയിക്കാൻ അത്യാവശ്യമാണ്, പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതിയും ഫലങ്ങളും.

1. സമ്മർദ്ദ വറുത്തത് മനസ്സിലാക്കുക
സമ്മർദ്ദത്തിൽ എണ്ണയിൽ വറുത്ത് ഭക്ഷണം പാചകം ചെയ്യുന്ന ഒരു രീതിയാണ് സമ്മർദ്ദം വറുന്നത്. ഇത് സാധാരണ-ഭക്ഷ്യ വ്യവസായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് വലിയ തോതിലുള്ള ചിക്കന്റെ വാണിജ്യ വറുത്തതാണ്.

പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു
സമ്മർദ്ദം വറുത്തത് പ്രത്യേകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു പ്രഷർ കുക്കർ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവിടെ ഭക്ഷണം (സാധാരണയായി ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് മാംസങ്ങൾ) അടച്ച പാത്രത്തിനുള്ളിൽ ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. സാധാരണയായി 12 മുതൽ 15 വരെ പിഎസ്ഐ (ഒരു ചതുരശ്ര ഇഞ്ചിന് പൗണ്ട്) ഉയർന്ന സമ്മർദ്ദ അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കാൻ കുക്കർ അടച്ചിരിക്കുന്നു (ഒരു ചതുരശ്ര ഇഞ്ച് പൗണ്ട്). ഈ ഉയർന്ന മർദ്ദം ഭക്ഷണത്തിനുള്ളിലെ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന സ്ഥലത്തെ ഗണ്യമായി ഉയർത്തുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ വേഗത്തിലും ഉയർന്ന താപനിലയിലും (ഏകദേശം 320-375 ° F അല്ലെങ്കിൽ 160-190 ° C) ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഈ ഫലങ്ങൾ വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സമയത്തും കുറഞ്ഞ എണ്ണ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനും കാരണമാകുന്നത്, അതുകൊണ്ടാണ് പരമ്പരാഗതമായി ആഴത്തിലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളേക്കാൾ കൂടുതലായി ബുദ്ധിമുട്ടുന്നത്.

സമ്മർദ്ദ വറുത്ത പ്രയോജനങ്ങൾ
വേഗത്തിലുള്ള പാചകം:കാരണം, സമ്മർദ്ദ വലയം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന സ്ഥലം ഉയർത്തുന്നു, പരമ്പരാഗത ആഴത്തിലുള്ള വറുത്തതിനെ അപേക്ഷിച്ച് ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നു. ഈ കാര്യക്ഷമത പ്രത്യേകിച്ച് റെസ്റ്റോറന്റുകൾക്കും ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ചങ്ങലകൾക്കും പ്രയോജനകരമാണ്.
ജ്യൂസിയർ ഫലങ്ങൾ:അടച്ച സമ്മർദ്ദ അന്തരീക്ഷം ഭക്ഷണത്തിൽ ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, ഉള്ളിൽ ചീഞ്ഞതും ടെണ്ടർ.
കുറഞ്ഞ എണ്ണ ആഗിരണം:ഉയർന്ന സമ്മർദ്ദമുള്ള അന്തരീക്ഷം ഭക്ഷണ ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന എണ്ണയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു, ഭാരം കുറഞ്ഞതും കൊഴുപ്പുള്ളതുമായ ഘടനയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു.
പുറത്ത് ശാന്ത, ഉള്ളിൽ ഇളം:മർദ്ദം വയ്ക്കുന്നത് ടെക്സ്ചറുകളുടെ ബാലൻസ് നൽകുന്നു, ശാന്തമായ ബാഹ്യ പാളിയും ചീഞ്ഞതും സുഗന്ധമുള്ള ഇന്റീരിയറും.

പൊതുവായ സമ്മർദ്ദം എവിടെയാണ്?
വാണിജ്യ അടുക്കളകളിലും ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ചങ്ങലകളിലും സമ്മർദ്ദ വലയം പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, കെഎഫ്സി ഈ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ഒരു പ്രധാന പ്രൊമോട്ടർ ആണ്, അത് അവരുടെ ഒപ്പ് ക്രിസ്പി ചിക്കന്റെ പര്യായമാക്കുന്നു. പല റെസ്റ്റോറന്റുകൾക്കും, പ്രഷർ ഫ്രൈയുടെ വേഗതയും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വറുത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സ്ഥിരമായി എത്തിക്കാനുള്ള ഇഷ്ടമാണ്.

2. വഞ്ചനാപരമായത് എന്താണ്?
സമ്മർദ്ദ പാചകവും ആഴത്തിലുള്ള വരും സംയോജിപ്പിക്കുന്ന ഒരു നിർദ്ദിഷ്ട ബ്രാൻഡഡ് പാചക രീതിയാണ് ക്രോസ്റ്ററിംഗ്. ക്രൂയിംഗ് ഉപകരണങ്ങളും താളിക്കുകയും തുടരുന്ന ബ്രാസ്റ്റർ കമ്പനി സ്ഥാപിച്ച ലാം ഫെലന് ലാം ഫെലന് ഇത് കണ്ടുപിടിച്ചു.

എത്രത്തോളം വേദനിപ്പിക്കുന്ന കൃതികൾ
ഒരു പ്രഷർ ഫ്രയറിന് സമാനമായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന പേറ്റന്റ് നേടിയ യന്ത്രം ധനികനെ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പ്രക്രിയ ബ്രാൻഡിന് മാത്രമുള്ളതാണ്, കൂടാതെ നിർദ്ദിഷ്ട ബ്രാസ്റ്റർ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബ്രോസ്റ്ററിന്റെ ഉടമസ്ഥാവകാശമുള്ള താളിക്കുക സാധാരണ മർദ്ദ വറുത്തതിനേക്കാൾ അൽപ്പം കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ യന്ത്രം അല്പം കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നു, സാധാരണയായി 320 ° F (160 ° C).

എന്തിനാണ് വക്രത ചെയ്യുന്നത് വ്യത്യസ്തമാണ്
വറുത്തതും പരമ്പരാഗത സമ്മർദ്ദവുമായ വറുത്തതും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം വറുത്ത ഉപകരണങ്ങൾ, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, പാചക മാസങ്ങൾ, ബ്രാസ്റ്റർ കമ്പനി എന്നിവയിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. ലളിതമായ സമ്മർദ്ദ വറുത്തതിൽ നിന്ന് സ്ട്രൂസ് ചെയ്യുന്നു, അതിൽ സ്ട്രൺ, താളിക്കുക, താളിക്കുക, പാചക പ്രക്രിയകൾ എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ബ്രാസ്റ്റർ കമ്പനി ഒരു സമ്പൂർണ്ണ സംവിധാനം നൽകുന്നു. ഈ സംവിധാനം സാധാരണയായി റെസ്റ്റോറന്റുകൾക്ക് ലൈസൻസുള്ളതാണ്, അത് പിന്നീട് "ബ്രോയിഡ്" എന്ന് പരസ്യം ചെയ്യും.

സ്ട്രോസ്റ്റിംഗിന്റെ ഗുണങ്ങൾ
എക്സ്ക്ലൂസീവ് രസം, സാങ്കേതികത:ക്രോസ്റ്റുചെയ്യുന്നതിനുശേഷം ബ്രോസ്റ്റർ കമ്പനിയുടെ നിർദ്ദിഷ്ട ഉപകരണങ്ങളുമായും താളിക്കുക, രസം, പാചക പ്രക്രിയ എന്നിവ സവിശേഷമാണ്. സാധാരണ സമ്മർദ്ദ വറുത്തതുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ പ്രൊപ്രൈറ്ററി താളിക്കുക.
സ്വർണ്ണ തവിട്ട്, ശാന്ത എന്നിവ:വറുത്തത് പലപ്പോഴും സ്വർണ്ണ-തവിട്ട് നിറവും ശാന്തമായ ഘടനയും ഫലപ്രദമാണ്, മാത്രമല്ല മർദ്ദം ചെതിച്ചത്, പക്ഷേ ബ്രാസ്റ്ററിന്റെ താളിക്കുക ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്റെ അധിക വ്യത്യാസമുണ്ട്.
ആരോഗ്യകരമായ പാചകം:സമ്മർദ്ദ വറുത്തതുപോലെ, മർദ്ദം-പാചക പ്രക്രിയ കാരണം ക്രൂശിൽ കുറഞ്ഞ എണ്ണയും ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി ആരോഗ്യകരവും കൊഴുപ്പുള്ള ഭക്ഷണവുമാണ്.

ഇവിടെ വഞ്ചനാപരമായ സാധാരണമാണോ?
വിവിധ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, ഡൈനറുകൾ, ഫാസ്റ്റ് ഫൈറ്റ്മെന്റുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് ലൈസൻസുള്ള ഒരു വാണിജ്യ പാചക സാങ്കേതികതയാണ് ക്രൂസ്റ്റിംഗ്. സ്റ്റാൻഡേർഡ് മർദ്ദം വറുത്തതിനേക്കാൾ സാധാരണമാണ്, പ്രധാനമായും ഒരു ബ്രാൻഡായി ഉൽപാദനവും പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളുടെ ആവശ്യവും കാരണം ഇത് കുറവാണ്. സ്ട്രോസ്റ്റർ കമ്പനിയിൽ നിന്ന് ഉപകരണങ്ങളും ലൈസൻസിംഗും വാങ്ങുന്ന ചെറുകിട റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും പബ്ബോസ് അല്ലെങ്കിൽ സ്പെഷ്യാലിറ്റി ഭക്ഷണശാലകളിലും നിങ്ങൾ പലപ്പോഴും വസ്ത്രം ധരിച്ച ചിക്കൻ കണ്ടെത്തും.

3. വഞ്ചനാപരവും സമ്മർദ്ദവും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങൾ

രണ്ടും മർദ്ദം വറുത്തതും സമ്മർദ്ദത്തിൽ വറുത്ത രീതികളാണ്, രണ്ടും തമ്മിൽ വ്യത്യസ്തമായ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്:

ബ്രാൻഡിംഗും ഉപകരണങ്ങളും:ബ്രോസ്റ്റർ കമ്പനിയിൽ നിന്ന് പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമുള്ള ഒരു ബ്രാൻഡഡ് രീതിയാണ് ക്രോസ്റ്ററിംഗ്, അതേസമയം സമ്മർദ്ദകരമായ ഏതെങ്കിലും പ്രഷർ ഫ്രയർ ഉപയോഗിച്ച് സമ്മർദ്ദ വലയം ചെയ്യാൻ കഴിയും.
താളിക്കുക:ക്രോസ്റ്റിംഗ് സാധാരണയായി ബ്രസ്റ്ററി കമ്പനി നൽകിയ കുത്തക താളിക്കുക, സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി ഒരു അദ്വിതീയ രസം പ്രൊഫൈലിന് കാരണമാകുന്നു. സമ്മർദ്ദ വകുപ്പിന് ഈ നിയന്ത്രണങ്ങൾ ഇല്ല, മാത്രമല്ല താളിക്കുകയോ ബാറ്റർ ഉപയോഗിക്കുകയോ ചെയ്യാം.
പാചക പ്രക്രിയ:പരമ്പരാഗത സമ്മർദ്ദത്തെ വറുത്തതുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ക്രോസ്റ്റിംഗ് സാധാരണയായി അൽപ്പം കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും വ്യത്യാസം താരതമ്യേന ചെറുതാണെങ്കിലും.
വാണിജ്യ ഉപയോഗം:ഫാസ്റ്റ്-ഫുഡ് ശൃംഖലകളിലും വാണിജ്യ അടുക്കളകളിലും സമ്മർദ്ദം വറുത്തത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതിനു വിപരീതമായി, വഞ്ചനം കൂടുതൽ എക്സ്ക്ലൂസീവ് ആണ്, മാത്രമല്ല ഇത് സാധാരണ, ലൈസൻസുള്ള റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

4. ഏത് രീതിയാണ് മികച്ചത്?
വറുത്തതും സമ്മർദ്ദവുമായ വറുത്തത് തമ്മിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ആത്യന്തികമായി മുൻഗണനയിലും സന്ദർഭത്തിലേക്കും ഇറങ്ങുന്നു. പാചക പ്രക്രിയയിൽ വേഗത, സ്ഥിരത, നിയന്ത്രണം എന്നിവയ്ക്കായി തിരയുന്ന വാണിജ്യ പ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക്, സമ്മർദ്ദ വലയം ഒരു വൈവിധ്യമാർന്നതും വിശ്വസനീയവുമായ ഓപ്ഷനാണ്. താളിക്കുക, പാചകം ചെയ്യുന്ന ശൈലികളിൽ ഇത് കൂടുതൽ വഴക്കം അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് വലിയ ഭക്ഷ്യ ശൃംഖലകൾക്കിടയിൽ പ്രിയങ്കരനാക്കുന്നു.

മറുവശത്ത്, ക്രോസ്റ്റുചെയ്യുന്നത് റെസ്റ്റോറന്റുകൾക്കായി ഒരു പ്രത്യേക വിൽപ്പന പോയിന്റ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, അത് ബ്രോസ്റ്റർ ബ്രാൻഡായി ഒരു നിർദ്ദിഷ്ട സ്വാദും ടെക്സ്ചറും ഉപയോഗിച്ച് അവരുടെ വറുത്ത ചിക്കനെ വേർതിരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. എളുപ്പത്തിൽ ആവർത്തിക്കാൻ കഴിയാത്ത ഒരു ഒപ്പ് ഇനം വാഗ്ദാനം ചെയ്യാൻ ഇത് ചെറിയ ബിസിനസ്സുകൾക്കോ ​​ഭക്ഷണശാലകൾക്കോ ​​അനുയോജ്യമാണ്.
പാരമ്പര്യവും സമ്മർദ്ദ വരുകയും പരമ്പരാഗത ആഴത്തിലുള്ള വറത്ത രീതികളെക്കുറിച്ച് വ്യത്യസ്തമായ പ്രയോജനങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. മർദ്ദം വറുത്തത് വേഗത്തിലും കാര്യക്ഷമമായും ആണ്, കൂടാതെ കുറഞ്ഞ എണ്ണ ആഗിരണം ഉള്ള ചീഞ്ഞതും ശാന്തവുമായ ഭക്ഷണത്തിന് കാരണമാകുന്നു. വറുത്തത്, സമാനമായിരിക്കുമ്പോൾ, കുത്തക ഉപകരണങ്ങൾ, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു എക്സ്ക്ലൂസീവ് ഘടകം ചേർക്കുന്നു. ഒരു പ്രാദേശിക ഡൈനറിൽ ഒരു ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ചെയിൻ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രോസ്റ്റഡ് ചിക്കൻ കാലിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ ഒരു കഷണം മർദ്ദം വറുത്ത ചിക്കൻ ആസ്വദിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു പ്രാദേശിക ഡൈനറിൽ ഒരു പ്രാദേശിക ഡൈനറിൽ വറുത്തതിന്റെ നേട്ടങ്ങൾ നേരിടുന്നുണ്ടോ?