പ്രഷർ ഫ്രയറുകൾപ്രധാനമായും വാണിജ്യ അടുക്കളകളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ, ഭക്ഷണങ്ങൾ വറുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രത്യേക പാചക ഉപകരണങ്ങളാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ചിക്കൻ. പരമ്പരാഗത ഡീപ്പ് ഫ്രയറുകൾ പോലെ തന്നെ അവ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, പക്ഷേ പ്രഷർ കുക്കിംഗിൻ്റെ ഘടകം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഈ കോമ്പിനേഷൻ വേഗത്തിലുള്ള പാചക സമയം, ചീഞ്ഞ ഫലങ്ങൾ, സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഫ്രൈയിംഗ് രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് നേടാൻ പ്രയാസമുള്ള ഒരു അതുല്യമായ ഘടന എന്നിവ അനുവദിക്കുന്നു.

വറുത്തതിൻ്റെ അടിസ്ഥാന തത്വങ്ങൾ

പ്രഷർ ഫ്രയറുകൾ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്ന് മനസിലാക്കാൻ, ആദ്യം ഫ്രൈയിംഗിൻ്റെ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. സാധാരണ 325°F (163°C) നും 375°F (191°C) നും ഇടയിലുള്ള ഊഷ്മാവിൽ ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ ഭക്ഷണം മുക്കിവയ്ക്കുന്നതാണ് പരമ്പരാഗത ഡീപ് ഫ്രൈയിംഗ്. ചൂടുള്ള എണ്ണ ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, ഈർപ്പം പൂട്ടുമ്പോൾ ഒരു ചടുലമായ പുറംഭാഗം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ഈ ഊഷ്മാവിൽ വറുക്കുന്നത് ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്നുള്ള ജലത്തിൻ്റെ കുറച്ച് ബാഷ്പീകരണത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, ഇത് കുറഞ്ഞ ചീഞ്ഞ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന് കാരണമാകും. ഇവിടെയാണ് പ്രഷർ ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നത് കാര്യമായ വ്യത്യാസം ഉണ്ടാക്കുന്നത്.

പ്രഷർ കുക്കിംഗ് അടിസ്ഥാനങ്ങൾ

നേരെമറിച്ച്, പ്രഷർ കുക്കിംഗ് ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാൻ ആവിയും മർദ്ദവും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരു സീൽ ചെയ്ത പാത്രം ഉള്ളിലെ ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന നീരാവി കുടുക്കുന്നു, ഇത് ആന്തരിക മർദ്ദവും താപനിലയും ഉയർത്തുന്നു. ഈ രീതി പാചക പ്രക്രിയയെ വേഗത്തിലാക്കുകയും മാംസത്തിൻ്റെ കടുപ്പമേറിയ കഷണങ്ങൾ മൃദുവാക്കുകയും ചെയ്യും.

ഫ്രൈയിംഗും പ്രഷർ കുക്കിംഗും സംയോജിപ്പിക്കുന്നു

ഒരു പ്രഷർ ഫ്രയർ ഈ രണ്ട് സാങ്കേതികതകളെ വിവാഹം കഴിക്കുന്നു. സമ്മർദ്ദത്തിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കാൻ അനുവദിക്കുന്ന ഒരു സീൽ യൂണിറ്റാണ് ഇത്. ഇത് ഘട്ടം ഘട്ടമായി എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു എന്നത് ഇതാ:

1. തയ്യാറാക്കൽ:ഭക്ഷണം, പലപ്പോഴും ചിക്കൻ, പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം തല്ലി അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡ് ആണ്.
2. ലോഡ് ചെയ്യുന്നു:ഭക്ഷണം ഒരു കൊട്ടയിൽ വയ്ക്കുകയും ഫ്രയറിൻ്റെ പാത്രത്തിനുള്ളിൽ ചൂടുള്ള എണ്ണയിലേക്ക് താഴ്ത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
3. സീലിംഗ്:പ്രഷർ ഫ്രയറിൻ്റെ ലിഡ് അടച്ച് പൂട്ടി, ഒരു മുദ്ര സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
4. പാചകം:എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ അത് ഭക്ഷണത്തിലെ ഈർപ്പത്തിൽ നിന്ന് നീരാവി ഉണ്ടാക്കുന്നു. കുടുങ്ങിയ നീരാവി ഫ്രയറിനുള്ളിലെ മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
5. വർദ്ധിച്ച സമ്മർദ്ദവും താപനിലയും:വർദ്ധിച്ച മർദ്ദം ജലത്തിൻ്റെ തിളപ്പിക്കൽ പോയിൻ്റ് ഉയർത്തുന്നു, ഭക്ഷണത്തിലെ വെള്ളം നീരാവിയായി മാറാതെയും പുറത്തുപോകാതെയും എണ്ണ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ (സാധാരണയായി ഏകദേശം 360 ° F മുതൽ 392 ° F വരെ, അല്ലെങ്കിൽ 182 ° C മുതൽ 200 ° C വരെ) എത്താൻ അനുവദിക്കുന്നു.
6. പാചക സമയം:ഉയർന്ന താപനിലയും മർദ്ദവും പരമ്പരാഗത വറുത്തതിനേക്കാൾ വേഗത്തിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യും, സാധാരണയായി പകുതി സമയത്തിനുള്ളിൽ.
7. ഡീകംപ്രഷൻ:പാചകം പൂർത്തിയായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ലിഡ് തുറക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മർദ്ദം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പുറത്തുവിടുന്നു.

പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗിൻ്റെ പ്രയോജനങ്ങൾ

വേഗത്തിലുള്ള പാചക സമയം

ഒരു പ്രഷർ ഫ്രയറിലെ ഉയർന്ന മർദ്ദവും താപനിലയും പരമ്പരാഗത ഫ്രയറിനേക്കാൾ വളരെ വേഗത്തിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു പരമ്പരാഗത ഡീപ്പ് ഫ്രയറിൽ 15-18 മിനിറ്റ് എടുത്തേക്കാവുന്ന വറുത്ത ചിക്കൻ ഒരു പ്രഷർ ഫ്രയറിൽ ഏകദേശം 8-10 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ചെയ്യാം. വേഗത നിർണായകമായ വാണിജ്യ ക്രമീകരണങ്ങളിൽ ഈ കാര്യക്ഷമത പ്രത്യേകിച്ചും പ്രയോജനകരമാണ്.

ഉയർന്ന ഈർപ്പം നിലനിർത്തൽ

പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗിൻ്റെ ഒരു പ്രധാന ഗുണം ഈർപ്പം നിലനിർത്തലാണ്. ഉയർന്ന മർദ്ദമുള്ള അന്തരീക്ഷം ഭക്ഷണത്തിലെ ഈർപ്പം നീരാവിയായി മാറുന്നതിൽ നിന്നും രക്ഷപ്പെടുന്നതിൽ നിന്നും തടയുന്നു, അതിൻ്റെ ഫലമായി ചീഞ്ഞതും കൂടുതൽ രുചിയുള്ളതുമായ മാംസം ലഭിക്കും. പരമ്പരാഗത വറുത്ത രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് എളുപ്പത്തിൽ ഉണങ്ങാൻ കഴിയുന്ന ചിക്കനിൽ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ശ്രദ്ധേയമാണ്.

ടെക്സ്ചറും ഫ്ലേവറും

ഒരു പ്രഷർ ഫ്രയറിൻ്റെ തനതായ പാചക അന്തരീക്ഷം ഒരു വ്യതിരിക്തമായ ഘടനയ്ക്ക് സംഭാവന നൽകുന്നു. പുറംഭാഗം അസാധാരണമാംവിധം ക്രിസ്പിയായി മാറുന്നു, അതേസമയം അകം മൃദുവും ഈർപ്പവും നിലനിർത്തുന്നു. മർദ്ദം മികച്ച രുചി നുഴഞ്ഞുകയറുന്നതിനും ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും അനുവദിക്കുന്നു.

എണ്ണ ആഗിരണം

പരമ്പരാഗത വറുക്കലുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ പ്രഷർ ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നത് എണ്ണയുടെ ആഗിരണം കുറവാണ്. പെട്ടെന്നുള്ള പാചക സമയവും ഉയർന്ന മർദ്ദവും ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു തടസ്സം സൃഷ്ടിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, ഇത് അമിതമായ എണ്ണ തുളച്ചുകയറുന്നത് തടയുകയും ഭക്ഷണത്തെ കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

സുരക്ഷാ പരിഗണനകൾ

എല്ലാ ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള പാചക ഉപകരണങ്ങളും പോലെ പ്രഷർ ഫ്രയറുകളും ചില സുരക്ഷാ അപകടസാധ്യതകളോടെയാണ് വരുന്നത്. ചൂടുള്ള എണ്ണയും ഉയർന്ന മർദ്ദവും കൂടിച്ചേർന്ന് ശരിയായി കൈകാര്യം ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ അപകടകരമാണ്. പ്രധാന സുരക്ഷാ സവിശേഷതകളും പ്രോട്ടോക്കോളുകളും ഉൾപ്പെടുന്നു:

പ്രഷർ റിലീസ് മെക്കാനിസങ്ങൾ:ഫ്രയർ തുറക്കുന്നതിന് മുമ്പ് സമ്മർദ്ദം സുരക്ഷിതമായി വിടാൻ.
ലോക്കിംഗ് ലിഡുകൾ:ഫ്രയർ സമ്മർദ്ദത്തിലായിരിക്കുമ്പോൾ ലിഡ് തുറക്കാൻ കഴിയില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ.
തെർമോസ്റ്റാറ്റിക് നിയന്ത്രണങ്ങൾ:കൃത്യമായ താപനില നിയന്ത്രണം നിലനിർത്താനും അമിതമായി ചൂടാക്കുന്നത് തടയാനും.
പതിവ് പരിപാലനം:തകരാറുകൾ തടയുന്നതിന് സീലുകൾ, ഗാസ്കറ്റുകൾ, മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ നല്ല പ്രവർത്തന ക്രമത്തിലാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു.

വറുത്ത ചിക്കൻ അപ്പുറം അപേക്ഷകൾ

പ്രഷർ ഫ്രയറുകൾ ഏറ്റവും പ്രസിദ്ധമായത് വറുത്ത ചിക്കൻ, മുരിങ്ങയില എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അവ മറ്റ് പലതരം ഭക്ഷണങ്ങൾക്കും ഉപയോഗിക്കാം. മീൻ, പന്നിയിറച്ചി ചോപ്‌സ്, കൂടാതെ പച്ചക്കറികൾ പോലും പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗിൽ നിന്ന് പ്രയോജനം നേടുന്നു, നല്ല ചടുലമായ പുറംഭാഗവും ഈർപ്പമുള്ള ഇൻ്റീരിയറും ഒരേ സംയോജനം കൈവരിക്കുന്നു.

ഉപസംഹാരം

ഫ്രൈയിംഗിൻ്റെയും പ്രഷർ കുക്കിംഗിൻ്റെയും മികച്ച വശങ്ങൾ സംയോജിപ്പിക്കുന്ന അടുക്കള സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ശ്രദ്ധേയമായ ഭാഗമാണ് പ്രഷർ ഫ്രയറുകൾ. സമ്മർദ്ദമുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ ചൂടുള്ള എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ, അവർ വേഗത്തിലുള്ള പാചക സമയം, മികച്ച ഈർപ്പം നിലനിർത്തൽ, മികച്ച ഘടന, മെച്ചപ്പെടുത്തിയ രുചി എന്നിവ കൈവരിക്കുന്നു. ഈ ആട്രിബ്യൂട്ടുകൾ വാണിജ്യ അടുക്കളകളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് വേഗതയ്ക്കും ഗുണനിലവാരത്തിനും മുൻഗണന നൽകുന്ന സ്ഥാപനങ്ങളിൽ പ്രഷർ ഫ്രയറുകൾ ഒരു അമൂല്യമായ ഉപകരണമാക്കി മാറ്റുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഉയർന്ന മർദ്ദമുള്ള അന്തരീക്ഷവും ചൂടുള്ള എണ്ണയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട അപകടസാധ്യതകളും കാരണം, സുരക്ഷിതമായ പ്രവർത്തനം ഉറപ്പാക്കുന്നതിന് ശരിയായ കൈകാര്യം ചെയ്യലും പരിപാലനവും നിർണായകമാണ്.