Даралттай шарсан махЭдгээр нь ихэвчлэн арилжааны гал тогоо, ялангуяа түргэн хоолны газруудад хоол, ялангуяа тахианы махыг шарахад ашигладаг тусгай зориулалтын хоол хийх хэрэгсэл юм. Эдгээр нь уламжлалт гүн шарагчтай адил үндсэн зарчмаар ажилладаг боловч даралтат хоол хийх элементийг агуулдаг. Энэхүү хослол нь илүү хурдан хоол хийх цаг, шүүслэг үр дүн, стандарт хайруулын аргаар хүрэхэд хэцүү өвөрмөц бүтэцтэй болгох боломжийг олгодог.

Хайруулын үндсэн зарчмууд

Даралттай шарсан мах хэрхэн ажилладагийг ойлгохын тулд эхлээд хайруулын үндсэн зарчмуудыг ойлгох нь чухал юм. Уламжлалт гүн шарсан хоол нь ихэвчлэн 325°F (163°C) ба 375°F (191°C) температурт халуун тосонд дүрнэ. Халуун тос нь хоолыг хурдан чанаж, чийгийг түгжихийн зэрэгцээ шаржигнуурт гадна талыг бий болгодог.

Гэсэн хэдий ч, эдгээр температурт шарсан хоол хүнс дэх усны агууламж бага зэрэг ууршихад хүргэдэг бөгөөд ингэснээр эцсийн бүтээгдэхүүн нь шүүслэг чанаргүй болно. Энд даралтат шарсан мах нь ихээхэн ялгаатай байдаг.

Даралтаар хоол хийх үндэс

Харин даралтат хоол хийхдээ хоол хийхдээ уур, даралтыг ашигладаг. Битүүмжилсэн сав нь доторх шингэнээс үүссэн уурыг барьдаг бөгөөд энэ нь дотоод даралт, температурыг нэмэгдүүлдэг. Энэ арга нь хоол хийх процессыг хурдасгаж, махны хатуу зүслэгийг зөөлрүүлдэг.

Хайруулын болон даралтын хоолыг хослуулах

Даралтат шарагч нь эдгээр хоёр техникийг хослуулдаг. Энэ нь даралтын дор тосыг халаах боломжийг олгодог битүүмжилсэн нэгж юм. Энэ нь алхам алхмаар хэрхэн ажилладагийг эндээс үзнэ үү.

1. Бэлтгэл:Хоол хүнс, ихэвчлэн тахианы махыг жорын дагуу жигнэж эсвэл талхаар хийдэг.
2. Ачаалах:Хоолыг сагсанд хийж, хайруулын тавган дотор халуун тосонд хийнэ.
3. Битүүмжлэх:Даралттай хайруулын тавагны тагийг хааж, түгжиж, битүүмжлэл үүсгэдэг.
4. Хоол хийх:Тос нь халах үед хүнсний чийгээс уур үүсгэдэг. Хаагдсан уур нь хайруулын тавган доторх даралтыг нэмэгдүүлдэг.
5. Даралт ба температурын өсөлт:Даралт ихсэх нь усны буцлах цэгийг нэмэгдүүлж, хоол хүнс дэх ус уур болж, гадагшлахгүйгээр тосыг илүү өндөр температурт (ихэвчлэн ойролцоогоор 360 ° F-аас 392 ° F, эсвэл 182 ° C-аас 200 ° C хүртэл) хүрэх боломжийг олгодог.
6. Хоол хийх цаг:Өндөр температур, даралт нь хоолыг уламжлалт хайруулын тавган дээрээс илүү хурдан, ихэвчлэн хагас цаг хугацаанд нь чанаж өгдөг.
7. Даралтыг бууруулах:Хоол хийж дууссаны дараа тагийг нээхээс өмнө даралтыг болгоомжтой арилгана.

Даралтаар шарах давуу тал

Илүү хурдан хоол хийх цаг

Даралтат хайруулын тавган дахь өндөр даралт ба температур нь хоолыг уламжлалт хайруулын тавган дээрхээс хамаагүй хурдан чанах боломжийг олгодог. Жишээлбэл, ердийн гүн хайруулын тавган дээр 15-18 минут болдог шарсан тахианы махыг даралтат хайруулын тавган дээр 8-10 минутын дотор хийж болно. Энэ үр ашиг нь хурд чухал байдаг арилжааны орчинд ялангуяа ашигтай байдаг.

Дээд зэргийн чийгийг хадгална

Даралтаар шарсан махны давуу талуудын нэг нь чийгийг хадгалах явдал юм. Өндөр даралттай орчин нь хүнсний чийг уур болж хувирахаас сэргийлж, махыг илүү шүүслэг, амттай болгодог. Энэ нь ялангуяа тахианы маханд мэдэгдэхүйц бөгөөд уламжлалт хайруулын аргаар амархан хатдаг.

Бүтэц ба амт

Даралттай хайруулын тавагны өвөрмөц хоол хийх орчин нь өвөрмөц бүтэцтэй болоход хувь нэмэр оруулдаг. Гадна тал нь онцгой шаржигнуур болж, дотоод засал нь зөөлөн, чийглэг хэвээр байна. Даралт нь амтыг илүү сайн нэвтрүүлж, хоолны ерөнхий амтыг сайжруулдаг.

Газрын тосны шингээлт

Даралтаар шарах нь уламжлалт шарсан махтай харьцуулахад тос бага шингээх хандлагатай байдаг. Түргэн хоол хийх хугацаа, өндөр даралт нь хүнсний гадаргуу дээр тослог их хэмжээгээр нэвтрэхээс сэргийлж, хоолыг тослоггүй болгодог.

Аюулгүй байдлын талаар анхаарах зүйлс

Өндөр температурт хоол хийх бүх тоног төхөөрөмжийн нэгэн адил даралтат шарагч нь аюулгүй байдлын тодорхой эрсдэлтэй байдаг. Халуун тос, өндөр даралтын хослол нь зөв харьцахгүй бол аюултай байж болно. Аюулгүй байдлын үндсэн шинж чанарууд ба протоколууд нь:

Даралт тайлах механизм:Хайруулын тавгийг нээхээс өмнө даралтыг аюулгүйгээр суллахын тулд.
Түгжих таг:Хайруулын тавган дээр даралттай байх үед тагийг нь онгойлгож болохгүй.
Термостатик удирдлага:Температурыг нарийн хянах, хэт халалтаас урьдчилан сэргийлэх.
Тогтмол засвар үйлчилгээ:Битүүмжлэл, жийргэвч болон бусад эд ангиудыг эвдрэлээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд сайн ажиллаж байгаа эсэхийг баталгаажуулах.

Шарсан тахианы гаднах хэрэглээ

Даралттай шарсан махыг шарсан тахианы мах, бөмбөрийн савтай холбодог бол тэдгээрийг бусад олон төрлийн хоолонд ашиглаж болно. Загас, гахайн мах, тэр ч байтугай хүнсний ногоог ч гэсэн даралтат шарсан махаар шарж, гадна тал нь шаржигнуур, чийгтэй дотоод засалтай хослуулж болно.

Дүгнэлт

Даралттай шарагч нь хайруулын тавган дээр хоол хийх, даралтын аргаар хоол хийх хамгийн сайн талуудыг хослуулсан гал тогооны технологийн гайхалтай хэсэг юм. Даралттай орчинд халуун тосыг хэрэглэснээр тэд илүү хурдан хоол хийх хугацаа, чийгийг илүү сайн хадгалах, дээд зэргийн бүтэцтэй, амтыг сайжруулдаг. Эдгээр шинж чанарууд нь даралтат шарагчийг арилжааны гал тогоонд, ялангуяа хурд, чанарыг чухалчилдаг байгууллагуудад үнэлж баршгүй хэрэгсэл болгодог. Гэсэн хэдий ч өндөр даралттай орчин, халуун тостой холбоотой эрсдэлээс шалтгаалан аюулгүй ажиллагааг хангахын тулд зөв харьцах, засвар үйлчилгээ хийх нь чухал юм.