जेव्हा कुरकुरीत, रसाळ तळलेले चिकन किंवा इतर तळलेले पदार्थ येतात तेव्हा स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतीमुळे चव, पोत आणि ओलावा टिकवून ठेवण्यामध्ये महत्त्वपूर्ण फरक पडतो. दोन लोकप्रिय पद्धती ज्यांची अनेकदा तुलना केली जातेब्रोस्टिंग आणि प्रेशर फ्राईंग. जरी ते दोन्ही दबावाखाली तळणे समाविष्ट करतात, ते एकसारखे नसतात आणि वेगळे तंत्र, मूळ आणि उपकरणे असतात. ब्रोस्टिंग आणि प्रेशर फ्राईंगमधील बारकावे जाणून घेण्यासाठी, त्यांचा इतिहास, स्वयंपाक करण्याची पद्धत आणि परिणामांमध्ये जाणे आवश्यक आहे.

1. प्रेशर फ्राईंग समजून घेणे
प्रेशर फ्राईंग म्हणजे दाबाखाली तेलात तळून अन्न शिजवण्याची पद्धत. हे सर्वात सामान्यपणे फास्ट-फूड उद्योगाशी संबंधित आहे, विशेषत: मोठ्या प्रमाणात चिकनच्या व्यावसायिक तळण्याशी.

प्रेशर फ्राईंग कसे कार्य करते
प्रेशर फ्राईंगसाठी खास डिझाईन केलेला प्रेशर कुकर वापरला जातो, जेथे अन्न (सहसा चिकन किंवा इतर मांस) सीलबंद कंटेनरमध्ये गरम तेलात ठेवले जाते. कुकर नंतर उच्च-दाब वातावरण तयार करण्यासाठी सीलबंद केले जाते, साधारणपणे 12 ते 15 PSI (पाउंड प्रति चौरस इंच). हा उच्च दाब अन्नातील पाण्याचा उकळत्या बिंदू लक्षणीयरीत्या वाढवतो, ज्यामुळे ते अधिक लवकर आणि उच्च तापमानात (सुमारे 320-375°F किंवा 160-190°C) शिजते. यामुळे स्वयंपाकाचा वेळ जलद होतो आणि तेलाचे शोषण कमी होते, म्हणूनच दाब-तळलेले पदार्थ पारंपारिकपणे तळलेले पदार्थांपेक्षा कमी स्निग्ध वाटतात.

प्रेशर फ्राईंगचे फायदे
जलद पाककला:प्रेशर फ्रायिंगमुळे पाण्याचा उत्कल बिंदू वाढतो, पारंपारिक खोल तळण्याच्या तुलनेत अन्न जलद शिजते. ही कार्यक्षमता विशेषतः रेस्टॉरंट्स आणि फास्ट-फूड चेनसाठी फायदेशीर आहे.
रसाळ परिणाम:सीलबंद दाबाचे वातावरण अन्नामध्ये ओलावा टिकवून ठेवण्यास मदत करते, आतील रसदार आणि कोमल बनवते.
तेलाचे कमी शोषण:उच्च-दाब वातावरणामुळे अन्न शोषून घेतलेल्या तेलाचे प्रमाण कमी करते, परिणामी ते हलके, कमी स्निग्ध पोत बनते.
बाहेर कुरकुरीत, आत निविदा:प्रेशर फ्राईंग क्रिस्पी बाहेरील थर आणि रसाळ, चवदार आतील भागांसह, टेक्सचरचे संतुलन प्रदान करते.

प्रेशर फ्राईंग कोठे सामान्य आहे?
प्रेशर फ्राईंगचा वापर अनेकदा व्यावसायिक स्वयंपाकघर आणि फास्ट-फूड चेनमध्ये केला जातो. KFC, उदाहरणार्थ, या तंत्राचा एक प्रमुख प्रवर्तक आहे, ज्यामुळे ते त्यांच्या स्वाक्षरी क्रिस्पी चिकनचे समानार्थी बनले आहे. बऱ्याच रेस्टॉरंट्ससाठी, प्रेशर फ्राईंग ही त्याच्या वेगामुळे आणि उच्च-गुणवत्तेची तळलेली उत्पादने सातत्याने वितरीत करण्याच्या क्षमतेमुळे पसंतीची पद्धत आहे.

2. ब्रोस्टिंग म्हणजे काय?
ब्रोस्टिंग ही एक विशिष्ट ब्रँडेड स्वयंपाक पद्धत आहे जी प्रेशर कुकिंग आणि डीप फ्राईंग एकत्र करते. 1954 मध्ये एलएएम फेलन यांनी याचा शोध लावला, ज्यांनी ब्रॉस्टर कंपनीची स्थापना केली, जी ब्रोस्टिंग उपकरणे आणि सीझनिंग्जचे उत्पादन आणि विक्री सुरू ठेवते.

ब्रोस्टिंग कसे कार्य करते
ब्रोस्टिंग ब्रॉस्टरचा वापर करते, पेटंट मशीन जे प्रेशर फ्रायरसारखेच कार्य करते. तथापि, ही प्रक्रिया ब्रँडसाठी अद्वितीय आहे आणि विशिष्ट ब्रॉस्टर उपकरणे वापरते. ब्रॉस्टर मशीनमध्ये ठेवण्यापूर्वी ब्रॉस्टरच्या मालकीच्या मसालामध्ये चिकन (किंवा इतर अन्न) मॅरीनेट करणे किंवा कोटिंग करणे समाविष्ट आहे. यंत्र नंतर चिकनला साधारण प्रेशर फ्राईंगपेक्षा किंचित कमी तपमानावर फ्राई करते, साधारणतः 320°F (160°C).

ब्रोस्टिंग का वेगळे आहे
ब्रॉस्टिंग आणि पारंपारिक प्रेशर फ्राईंगमधील मुख्य फरक ब्रॉस्टर कंपनीने पेटंट केलेल्या मालकीची उपकरणे, पाककृती आणि स्वयंपाक पद्धतींमध्ये आहे. ब्रॉस्टर कंपनी आपल्या ग्राहकांना एक संपूर्ण प्रणाली प्रदान करते, ज्यामध्ये मशीन, सीझनिंग्ज आणि स्वयंपाक प्रक्रियेचा समावेश आहे, जे साध्या दाब तळण्याशिवाय ब्रोस्टिंग सेट करते. ही प्रणाली सहसा रेस्टॉरंट्सना परवाना दिली जाते, जे नंतर त्यांच्या चिकनची जाहिरात "ब्रोस्टेड" म्हणून करू शकतात.

ब्रोस्टिंगचे फायदे
विशेष चव आणि तंत्र:ब्रोस्टिंग ब्रॉस्टर कंपनीच्या विशिष्ट उपकरणे आणि मसाला यांच्याशी जोडलेले असल्याने, चव आणि स्वयंपाक प्रक्रिया अद्वितीय आहे. नियमित प्रेशर फ्राईंगच्या तुलनेत प्रोप्रायटरी सीझनिंग्ज एक वेगळी चव देतात.
गोल्डन ब्राऊन आणि कुरकुरीत:ब्रोस्टिंग केल्याने अनेकदा सोनेरी-तपकिरी रंग आणि कुरकुरीत पोत मिळते, जसे की प्रेशर फ्राईंग, परंतु ब्रॉस्टरच्या सीझनिंग्ज वापरण्याच्या अतिरिक्त फरकासह.
निरोगी पाककला:प्रेशर फ्राईंग प्रमाणे, ब्रोस्टिंगमध्ये देखील प्रेशर-कुकिंग प्रक्रियेमुळे कमी तेल वापरले जाते, परिणामी आरोग्यदायी आणि कमी स्निग्ध अन्न मिळते.

येथे ब्रॉस्टिंग कॉमन आहे?
ब्रोस्टिंग हे विविध रेस्टॉरंट्स, डिनर आणि फास्ट-फूड आस्थापनांना परवाना दिलेले एक व्यावसायिक स्वयंपाक तंत्र आहे. हे मानक दाब तळण्यापेक्षा कमी सामान्य आहे, मुख्यत्वे ब्रँड म्हणून त्याची विशिष्टता आणि विशेष उपकरणांची आवश्यकता यामुळे. ब्रॉस्टर कंपनीकडून उपकरणे आणि परवाना खरेदी करणाऱ्या लहान रेस्टॉरंट्स, पब किंवा विशेष भोजनालयांमध्ये तुम्हाला अनेकदा ब्रोस्टेड चिकन मिळेल.

3. ब्रोस्टिंग आणि प्रेशर फ्राईंग मधील मुख्य फरक

ब्रोस्टिंग आणि प्रेशर फ्राईंग या दोन्ही पद्धती दबावाखाली अन्न तळण्याच्या पद्धती आहेत, परंतु या दोन्हीमध्ये वेगळे फरक आहेत:

ब्रँडिंग आणि उपकरणे:ब्रोस्टिंग ही एक ब्रँडेड पद्धत आहे ज्यासाठी ब्रॉस्टर कंपनीकडून विशेष उपकरणे आवश्यक आहेत, तर प्रेशर फ्राईंग कोणत्याही योग्य प्रेशर फ्रायरने करता येते.
मसाला:ब्रॉस्टिंगमध्ये सामान्यत: ब्रॉस्टर कंपनीद्वारे प्रदान केलेल्या मालकीच्या सीझनिंग्ज आणि तंत्रांचा वापर केला जातो, परिणामी एक अद्वितीय चव प्रोफाइल बनते. प्रेशर फ्राईंगमध्ये हे निर्बंध नाहीत आणि ते कोणत्याही मसाला किंवा पिठात वापरू शकतात.
स्वयंपाक प्रक्रिया:पारंपारिक दाब तळण्याच्या तुलनेत ब्रोस्टिंग सामान्यत: थोड्या कमी तापमानात चालते, जरी फरक तुलनेने कमी आहे.
व्यावसायिक वापर:अनेक फास्ट-फूड चेन आणि व्यावसायिक स्वयंपाकघरांमध्ये प्रेशर फ्राईंगचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. याउलट, ब्रॉस्टिंग अधिक अनन्य आहे आणि सामान्यत: ब्रॉस्टर सिस्टममध्ये खरेदी केलेल्या लहान, परवानाधारक रेस्टॉरंटमध्ये वापरले जाते.

4. कोणती पद्धत चांगली आहे?
ब्रोस्टिंग आणि प्रेशर फ्राईंग यापैकी निवड करणे शेवटी प्राधान्य आणि संदर्भावर अवलंबून असते. स्वयंपाक प्रक्रियेवर वेग, सातत्य आणि नियंत्रण शोधणाऱ्या व्यावसायिक ऑपरेशन्ससाठी, प्रेशर फ्राईंग हा एक बहुमुखी आणि विश्वासार्ह पर्याय आहे. हे मसाला आणि स्वयंपाकाच्या शैलींमध्ये अधिक लवचिकता देते, ज्यामुळे ते मोठ्या फास्ट-फूड साखळ्यांमध्ये आवडते बनते.

दुसरीकडे, ब्रॉस्टर ब्रँडशी जोडलेल्या विशिष्ट चव आणि टेक्सचरसह तळलेले चिकन वेगळे करू इच्छिणाऱ्या रेस्टॉरंटसाठी ब्रॉस्टिंग एक अनोखा विक्री बिंदू देते. हे लहान व्यवसायांसाठी किंवा भोजनालयांसाठी आदर्श आहे जे सहजपणे प्रतिकृती बनवता येणार नाही अशी स्वाक्षरी आयटम ऑफर करू इच्छित आहेत.
पारंपारिक खोल तळण्याच्या पद्धतींपेक्षा ब्रोस्टिंग आणि प्रेशर फ्राईंग दोन्ही वेगळे फायदे देतात. प्रेशर फ्रायिंग जलद, कार्यक्षम आहे आणि परिणामी तेल कमी शोषून रसदार, कुरकुरीत अन्न मिळते. ब्रोस्टिंग, समान असताना, मालकी उपकरणे, पाककृती आणि फ्लेवर्ससह एक विशेष घटक जोडते. तुम्ही फास्ट-फूड साखळीतील प्रेशर-फ्राईड चिकनच्या तुकड्याचा किंवा स्थानिक जेवणात ब्रोस्टेड चिकन लेगचा आनंद घेत असाल तरीही, तुम्ही दबावाखाली तळण्याचे फायदे अनुभवत आहात—ओलसर, चवदार आणि उत्तम प्रकारे कुरकुरीत अन्न.