जेव्हा कुरकुरीत, रसाळ तळलेले कोंबडी किंवा इतर तळलेले पदार्थ येते तेव्हा स्वयंपाक करण्याची पद्धत चव, पोत आणि ओलावा टिकवून ठेवण्यात महत्त्वपूर्ण फरक करू शकते. दोन लोकप्रिय पद्धती ज्यांची तुलना केली जातेब्रोस्टिंग आणि प्रेशर फ्राईंग? ते दोघेही दबावाखाली तळण्याचे गुंतलेले आहेत, परंतु ते एकसारखे नसतात आणि त्यांची वेगळी तंत्रे, मूळ आणि उपकरणे आहेत. ब्रोस्टिंग आणि प्रेशर फ्राईंग दरम्यानच्या बारकावे खरोखर कौतुक करण्यासाठी, त्यांच्या इतिहासामध्ये, स्वयंपाक करण्याची पद्धत आणि निकालांमध्ये जाणे आवश्यक आहे.

1. प्रेशर फ्राईंग समजून घेणे
प्रेशर फ्राईंग ही दबाव अंतर्गत तेलात तळत अन्न शिजवण्याची एक पद्धत आहे. हे सामान्यत: फास्ट-फूड उद्योगाशी संबंधित आहे, विशेषत: कोंबडीच्या मोठ्या प्रमाणात व्यावसायिक तळण्याचे.

प्रेशर फ्राईंग कसे कार्य करते
प्रेशर फ्राईंग एक विशेष डिझाइन केलेले प्रेशर कुकर वापरते, जेथे अन्न (सामान्यत: कोंबडी किंवा इतर मांस) सीलबंद कंटेनरच्या आत गरम तेलात ठेवले जाते. त्यानंतर कुकरला उच्च-दाब वातावरण तयार करण्यासाठी सीलबंद केले जाते, सामान्यत: सुमारे 12 ते 15 पीएसआय (प्रति चौरस इंच पाउंड). या उच्च दाबामुळे अन्नाच्या आत पाण्याचे उकळत्या बिंदू लक्षणीय वाढतात, ज्यामुळे ते अधिक द्रुत आणि उच्च तापमानात (सुमारे 320-375 ° फॅ किंवा 160-190 डिग्री सेल्सियस) शिजवतात. याचा परिणाम जलद स्वयंपाकाच्या वेळा आणि कमी तेलाचे शोषण होतो, म्हणूनच दबाव-तळलेले पदार्थ पारंपारिकपणे खोल-तळलेल्या पदार्थांपेक्षा कमी चिकट वाटतात.

दबाव तळण्याचे फायदे
वेगवान पाककला:कारण प्रेशर फ्राईंग पाण्याचा उकळत्या बिंदू वाढवते, पारंपारिक खोल तळण्याच्या तुलनेत अन्न वेगवान बनवते. ही कार्यक्षमता विशेषतः रेस्टॉरंट्स आणि फास्ट-फूड चेनसाठी फायदेशीर आहे.
ज्युसियर परिणामःसीलबंद प्रेशर वातावरण अन्नात ओलावा टिकवून ठेवण्यास मदत करते, ज्यामुळे आतील रसाळ आणि कोमलता येते.
कमी तेल शोषण:उच्च-दाबाचे वातावरण अन्न शोषून घेणार्‍या तेलाचे प्रमाण कमी करते, परिणामी हलके, कमी वंगणयुक्त पोत होते.
बाहेरील कुरकुरीत, आत कोमल:प्रेशर फ्राईंग कुरकुरीत बाह्य थर आणि एक रसाळ, चवदार आतील भागासह पोत संतुलन प्रदान करते.

प्रेशर फ्राईंग कोठे सामान्य आहे?
प्रेशर फ्राईंगचा वापर बर्‍याचदा व्यावसायिक स्वयंपाकघर आणि फास्ट-फूड चेनमध्ये केला जातो. उदाहरणार्थ, केएफसी या तंत्राचा एक महत्त्वाचा प्रवर्तक आहे, ज्यामुळे ते त्यांच्या स्वाक्षरी कुरकुरीत कोंबडीचे समानार्थी बनले आहेत. बर्‍याच रेस्टॉरंट्ससाठी, प्रेशर फ्राईंग ही एक पसंतीची पद्धत आहे कारण त्याची गती आणि सातत्याने उच्च-गुणवत्तेची तळलेली उत्पादने वितरीत करण्याच्या क्षमतेमुळे.

2. ब्रोस्टिंग म्हणजे काय?
ब्रोस्टिंग ही एक विशिष्ट ब्रांडेड पाककला पद्धत आहे जी प्रेशर पाककला आणि खोल तळण्याचे एकत्र करते. १ 195 44 मध्ये लॅम फेलन यांनी याचा शोध लावला होता, ज्यांनी ब्रोस्टर कंपनीची स्थापना केली होती, जी ब्रोस्टिंग उपकरणे आणि सीझनिंग्ज तयार आणि विक्री करत आहे.

ब्रोस्टिंग कसे कार्य करते
ब्रोस्टिंग एक ब्रोस्टर, पेटंट मशीन वापरते जे प्रेशर फ्रायर प्रमाणेच कार्य करते. तथापि, प्रक्रिया ब्रँडसाठी अद्वितीय आहे आणि विशिष्ट ब्रोस्टर उपकरणे वापरते. ब्रोस्टिंगमध्ये ब्रॉस्टरच्या मालकीच्या मसाला मध्ये ब्रॉस्टर मशीनमध्ये ठेवण्यापूर्वी कोंबडी (किंवा इतर अन्न) मॅरीनेटिंग किंवा कोटिंगचा समावेश आहे. मशीन नंतर दाब दबाव दाबून थोडी कमी तापमानात कोंबडीला फ्राय करते, सामान्यत: सुमारे 320 ° फॅ (160 डिग्री सेल्सियस).

ब्रोस्टिंग भिन्न का आहे
ब्रोस्टिंग आणि पारंपारिक प्रेशर फ्राईंगमधील मुख्य फरक ब्रॉस्टर कंपनीने पेटंट केलेल्या मालकीची उपकरणे, पाककृती आणि स्वयंपाक पद्धतींमध्ये आहे. ब्रोस्टर कंपनी आपल्या ग्राहकांना एक संपूर्ण प्रणाली प्रदान करते, ज्यात मशीन, सीझनिंग्ज आणि स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेचा समावेश आहे, जे साध्या प्रेशर फ्राईंगशिवाय ब्रोस्टिंग सेट करते. ही प्रणाली सामान्यत: रेस्टॉरंट्ससाठी परवानाकृत केली जाते, जी नंतर त्यांच्या कोंबडीची जाहिरात "ब्रूस्टेड" म्हणून करू शकते.

ब्रोस्टिंगचे फायदे
अनन्य चव आणि तंत्र:ब्रोस्टिंग ब्रोस्टर कंपनीच्या विशिष्ट उपकरणे आणि मसालाशी जोडली गेली आहे, म्हणून चव आणि स्वयंपाक प्रक्रिया अद्वितीय आहे. मालकी सीझनिंग्ज नियमित दबाव फ्राईंगच्या तुलनेत वेगळी चव देतात.
सोनेरी तपकिरी आणि कुरकुरीत:ब्रोस्टिंगचा परिणाम बर्‍याचदा सुवर्ण-तपकिरी रंग आणि कुरकुरीत पोत असतो, अगदी प्रेशर फ्राईंग सारखा असतो, परंतु ब्रॉस्टरच्या सीझनिंगचा वापर करण्याच्या जोडलेल्या भिन्नतेसह.
निरोगी स्वयंपाक:प्रेशर फ्राईंग प्रमाणेच, दबाव-स्वयंपाक प्रक्रियेमुळे ब्रोस्टिंग कमी तेलाचा वापर करते, परिणामी निरोगी आणि कमी वंगणयुक्त अन्न.

येथे ब्रोस्टिंग सामान्य आहे?
ब्रोस्टिंग हे एक व्यावसायिक स्वयंपाक तंत्र आहे जे विविध रेस्टॉरंट्स, डिनर आणि फास्ट-फूड आस्थापनांना परवानाकृत आहे. हे प्रमाणित प्रेशर फ्राईंगपेक्षा कमी सामान्य आहे, मुख्यत: ब्रँड म्हणून त्याच्या एक्सक्लुझिव्हिटीमुळे आणि विशेष उपकरणांची आवश्यकता. आपल्याला बर्‍याचदा लहान रेस्टॉरंट्स, पब किंवा स्पेशलिटी इटरीजमध्ये ब्रॉस्टेड चिकन सापडेल जे ब्रोस्टर कंपनीकडून उपकरणे आणि परवाना खरेदी करतात.

3. ब्रोस्टिंग आणि प्रेशर फ्राईंग दरम्यान मुख्य फरक

ब्रॉस्टिंग आणि प्रेशर फ्राईंग दोन्ही दबावात अन्न तळण्याच्या पद्धती आहेत, परंतु त्या दोघांमध्ये भिन्न फरक आहेत:

ब्रँडिंग आणि उपकरणे:ब्रोस्टिंग ही एक ब्रांडेड पद्धत आहे ज्यासाठी ब्रोस्टर कंपनीकडून विशेष उपकरणे आवश्यक आहेत, तर प्रेशर फ्राईंग कोणत्याही योग्य दबाव फ्रायरद्वारे करता येते.
सीझनिंग्ज:ब्रोस्टिंग सामान्यत: ब्रोस्टर कंपनीने प्रदान केलेल्या मालकीचे सीझनिंग्ज आणि तंत्र वापरते, परिणामी एक अनोखा चव प्रोफाइल बनतो. प्रेशर फ्राईंगमध्ये हे निर्बंध नाहीत आणि कोणत्याही मसाला किंवा पिठात वापरू शकतात.
पाककला प्रक्रिया:पारंपारिक प्रेशर फ्राईंगच्या तुलनेत ब्रोस्टिंग सामान्यत: किंचित कमी तापमानात कार्य करते, जरी फरक तुलनेने लहान असतो.
व्यावसायिक वापर:बर्‍याच फास्ट-फूड चेन आणि व्यावसायिक स्वयंपाकघरांमध्ये प्रेशर फ्राईंगचा मोठ्या प्रमाणात वापर केला जातो. याउलट, ब्रोस्टिंग अधिक अनन्य आहे आणि सामान्यत: ब्रोस्टर सिस्टममध्ये खरेदी केलेल्या लहान, परवानाधारक रेस्टॉरंट्समध्ये वापरली जाते.

4. कोणती पद्धत चांगली आहे?
ब्रोस्टिंग आणि प्रेशर फ्राईंग दरम्यान निवडणे शेवटी प्राधान्य आणि संदर्भात खाली येते. पाककला प्रक्रियेवर वेग, सुसंगतता आणि नियंत्रण शोधत व्यावसायिक ऑपरेशन्ससाठी, प्रेशर फ्राईंग हा एक अष्टपैलू आणि विश्वासार्ह पर्याय आहे. हे मोठ्या फास्ट-फूड साखळ्यांपैकी एक आवडते बनते, हे मसाला आणि स्वयंपाक शैलीमध्ये अधिक लवचिकतेस अनुमती देते.

दुसरीकडे, ब्रोस्टिंग रेस्टॉरंट्ससाठी एक अनोखा विक्री बिंदू प्रदान करते जे ब्रॉस्टर ब्रँडला बांधलेल्या विशिष्ट चव आणि पोतसह त्यांच्या तळलेल्या कोंबडीला वेगळे करू इच्छित आहेत. हे सहजपणे प्रतिकृत केले जाऊ शकत नाही अशा स्वाक्षरी आयटमची ऑफर शोधत असलेल्या छोट्या व्यवसायांसाठी किंवा भोजनासाठी हे आदर्श आहे.
ब्रोस्टिंग आणि प्रेशर फ्राईंग दोन्ही पारंपारिक डीप-फ्रायिंग पद्धतींपेक्षा वेगळे फायदे देतात. प्रेशर फ्राईंग वेगवान, कार्यक्षम आहे आणि परिणामी कमी तेलाच्या शोषणासह रसाळ, कुरकुरीत अन्न होते. ब्रोस्टिंग, समान असताना, मालकीची उपकरणे, पाककृती आणि फ्लेवर्ससह एक विशेष घटक जोडते. आपण फास्ट-फूड चेनमधून दबाव-तळलेल्या कोंबडीचा तुकडा किंवा स्थानिक जेवणाच्या वेळी ब्रूस्टेड चिकन लेगचा आनंद घेत असलात तरी, आपण दबावात तळण्याचे फायदे-मोइस्ट, चवदार आणि उत्तम प्रकारे कुरकुरीत अन्नाचा अनुभव घेत आहात.