व्यावसायिक स्वयंपाकघरांच्या वेगवान जगात, योग्य तळण्याची पद्धत निवडल्याने तुमची कार्यक्षमता, अन्नाची गुणवत्ता आणि ग्राहकांचे समाधान बदलू शकते किंवा बिघडू शकते. दोन संज्ञा अनेकदा गोंधळ निर्माण करतात:ब्रोस्टिंग आणि प्रेशर फ्रायिंग.दोन्ही तंत्रांचा उद्देश कुरकुरीत, रसाळ परिणाम देणे असला तरी, त्यांची यंत्रणा आणि अनुप्रयोग लक्षणीयरीत्या भिन्न आहेत. हा लेख त्यांच्यातील फरक, फायदे आणि आदर्श वापर प्रकरणे विभाजित करतो - कसे यावर लक्ष केंद्रित करूनओपन फ्रायर्स आणि प्रेशर फ्रायर्ससमीकरणात बसते.

 

१. तंत्रांची व्याख्या करणे

ब्रोस्टिंगही एक पेटंट केलेली स्वयंपाक पद्धत आहे जी प्रेशर फ्रायिंगला विशिष्ट मॅरीनेड आणि ब्रेडिंग प्रक्रियेसह एकत्र करते. १९५० च्या दशकात विकसित केलेले, ते वापरतेप्रेशर फ्रायरनियंत्रित उष्णता आणि वाफेच्या दाबाखाली मॅरीनेट केलेले चिकन (किंवा इतर प्रथिने) शिजवण्यासाठी. परिणामी बाहेरून कुरकुरीत आणि आतील भाग ओलसर होतो, जो बहुतेकदा फास्ट-फूड चेनशी संबंधित असतो.

प्रेशर फ्रायिंग,दुसरीकडे, हा शब्द सीलबंद, दाबयुक्त चेंबर वापरणाऱ्या कोणत्याही तळण्याच्या प्रक्रियेसाठी व्यापक आहे. ही पद्धत तेलाचा उकळत्या बिंदू वाढवून स्वयंपाकाच्या वेळेला गती देते, ज्यामुळे ओलावा टिकवून ठेवताना अन्न जलद शिजते. तळलेले चिकन, पंख आणि अगदी भाज्यांसाठी देखील याचा मोठ्या प्रमाणात वापर केला जातो.

 

२. ते कसे काम करतात: यांत्रिकी आणि उपकरणे

ब्रोस्टिंग
उपकरणे:विशेष आवश्यक आहेप्रेशर फ्रायरब्रोस्टिंग प्रक्रिया हाताळण्यासाठी डिझाइन केलेले. हे फ्रायर्स अचूक दाब (सामान्यत: १२-१५ पीएसआय) आणि तापमान नियंत्रणे राखतात.
प्रक्रिया:अन्न मॅरीनेट केले जाते, ब्रेड केले जाते आणि गरम तेलात दाबाखाली शिजवले जाते. सीलबंद वातावरण ओलावा कमी होण्यास प्रतिबंध करते आणि पारंपारिक तळण्याच्या तुलनेत स्वयंपाकाचा वेळ ५०% पर्यंत कमी करते.
अद्वितीय वैशिष्ट्य:ब्रोस्टिंगमध्ये एक मालकीचा मसाला मिश्रण आणि स्वयंपाकाचा नियम समाविष्ट आहे, ज्यामुळे ते सामान्य पद्धतीऐवजी ब्रँडेड तंत्र बनते.

प्रेशर फ्रायिंग
उपकरणे:मानक वापरतेप्रेशर फ्रायर्स,जे बहुमुखी आहेत आणि विशिष्ट पाककृतींपुरते मर्यादित नाहीत. हे फ्रायर्स ब्रोस्टिंग नसलेल्या पदार्थांसाठी देखील वापरले जाऊ शकतात.
प्रक्रिया:अन्न एका प्रेशराइज्ड चेंबरमध्ये तेलात बुडवले जाते. वाढलेल्या दाबामुळे तेलाचा उकळत्या बिंदू वाढतो, ज्यामुळे उष्णता हस्तांतरण जलद होते आणि तेलाचे शोषण कमी होते. उदाहरणार्थ, चिकन एकाप्रेशर फ्रायर१०-१२ मिनिटांत सोनेरी कवच ​​प्राप्त होते, तर एका मिनिटात २०+ मिनिटांतओपन फ्रायर.

 

३. एका दृष्टीक्षेपात प्रमुख फरक

पैलू	ब्रोस्टिंग	प्रेशर फ्रायिंग
उपकरणे	विशेष प्रेशर फ्रायर्स	मानक प्रेशर फ्रायर्स
रेसिपी नियंत्रण	मालकीचा मसाला/ब्रेडिंग आवश्यक आहे	लवचिक; कोणत्याही पाककृतीशी जुळवून घेण्यायोग्य
गती	जलद (दाब आणि मॅरीनेशनमुळे)	जलद (दाब-चालित कार्यक्षमता)
ओलावा टिकवून ठेवणे	अपवादात्मकपणे उच्च	जास्त, पण तयारीनुसार बदलते

 

४. प्रत्येक पद्धतीचे फायदे

ब्रोस्टिंग का निवडावे?
सुसंगतता:पेटंट केलेली प्रक्रिया एकसमान चव आणि पोत सुनिश्चित करते, जी फ्रँचायझींसाठी आदर्श आहे.
रसाळपणा:मॅरीनेड आणि प्रेशर कॉम्बिनेशन ओलावा अतिशय चांगल्या प्रकारे टिकवून ठेवते.
ब्रँड अपील:"ब्रोस्टेड चिकन" मध्ये विशेषज्ञता असलेल्या रेस्टॉरंट्ससाठी एक अद्वितीय विक्री बिंदू देते.

जनरल प्रेशर फ्रायिंग का निवडावे?
बहुमुखी प्रतिभा:चिकनपासून टोफूपर्यंत, रेसिपीच्या निर्बंधांशिवाय विविध प्रकारचे पदार्थ शिजवले जातात.
खर्च-प्रभावीपणा:कोणतेही परवाना शुल्क नाही (ब्रॉस्टिंगच्या विपरीत), ज्यामुळे ते स्वतंत्र स्वयंपाकघरांसाठी उपलब्ध होते.
ऊर्जा कार्यक्षमता:आधुनिकप्रेशर फ्रायर्सतुलनेत तेलाचा वापर आणि ऊर्जा खर्च २५% पर्यंत कमी कराओपन फ्रायर्स.

---

५. ओपन फ्रायर्स विरुद्ध प्रेशर फ्रायर्स: ते कुठे बसतात?

ब्रोस्टिंग आणि प्रेशर फ्रायिंग हे प्रेशर फ्रायर्सवर अवलंबून असले तरी, ओपन फ्रायर्स (किंवा डीप फ्रायर्स) वेगवेगळ्या कारणांमुळे स्वयंपाकघरात एक प्रमुख घटक राहिले आहेत:

फ्रायर्स उघडा:
- फ्राईज, टेम्पुरा किंवा मासे यांसारख्या जास्त प्रमाणात, जलद सेवा देणाऱ्या वस्तूंसाठी आदर्श.
- सोपे निरीक्षण आणि जलद बॅच टर्नओव्हर देते परंतु प्रेशर सीलिंगचा अभाव, ज्यामुळे स्वयंपाकाचा वेळ जास्त होतो आणि तेल शोषण जास्त होते.
- साधेपणा आणि कमी आगाऊ खर्चाला प्राधान्य देऊन स्वयंपाकघरांसाठी सर्वोत्तम.

प्रेशर फ्रायर्स:
- जाड प्रथिने (उदा. कोंबडीच्या मांड्या) लवकर शिजवण्यात आणि कोमलता टिकवून ठेवण्यात उत्कृष्ट.
- कार्यक्षम गाळण्याची प्रक्रिया प्रणाली आणि कमी स्वयंपाक चक्रांद्वारे तेलाचा अपव्यय कमी करा.
- सुरुवातीच्या गुंतवणुकीची आवश्यकता जास्त आहे परंतु ऊर्जा आणि श्रमात दीर्घकालीन बचत देते.

 

६. तुमच्या स्वयंपाकघरात कोणता वापरावा?

निवड तुमच्या मेनू आणि ऑपरेशनल ध्येयांवर अवलंबून असते:
ब्रोस्टिंग:ओल्या, मसालेदार चिकनभोवती एक खास आकर्षण निर्माण करणाऱ्या साखळ्या किंवा रेस्टॉरंट्ससाठी योग्य.
प्रेशर फ्रायिंग:वेग आणि लवचिकता आवश्यक असलेल्या विविध मेनूंना (उदा. पब, जलद-कॅज्युअल भोजनालये) अनुकूल.
फ्रायर्स उघडा:साईड डिशेस किंवा मर्यादित प्रेशर-फ्रायिंग गरजा असलेल्या आस्थापनांसाठी इष्टतम.

उदाहरणार्थ, बर्गर जॉइंट कदाचित एक जोडू शकेलओपन फ्रायरफ्राईजसाठीप्रेशर फ्रायरचिकन सँडविचसाठी, गुणवत्तेशी तडजोड न करता कार्यक्षमता वाढवणे.

 

७. देखभाल आणि सुरक्षितता विचार

प्रेशर फ्रायर्स:खराबी टाळण्यासाठी सील आणि प्रेशर व्हॉल्व्हची नियमित साफसफाई आवश्यक आहे. सेल्फ-क्लीनिंग मोड असलेले मॉडेल (उदा. ऑटोमेटेड डिस्केलिंग) डाउनटाइम कमी करतात.
फ्रायर्स उघडा:देखभाल करणे सोपे आहे परंतु वापरण्यास सुलभतेसाठी वारंवार तेल गाळण्याची आवश्यकता आहे. जलद-निचरा प्रणाली असलेले आधुनिक युनिट्स ही प्रक्रिया सुलभ करतात.

दोन्ही सिस्टीमना "जसे तुम्ही जाता तसे स्वच्छ" संस्कृतीचा फायदा होतो ज्यामुळे ग्रीस जमा होणे टाळता येते आणि सातत्यपूर्ण कामगिरी सुनिश्चित होते.

 

ब्रोस्टिंग आणि प्रेशर फ्रायिंगमधील बारकावे समजून घेणे—आणि त्यांची भूमिकाओपन फ्रायर्स—तुमच्या स्वयंपाकघराची कार्यक्षमता आणि उत्पादनक्षमता बदलू शकते. ब्रोस्टिंग ब्रँडेड सुसंगतता देते, तर सामान्य प्रेशर फ्रायिंग बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करते, आणिओपन फ्रायर्समोठ्या प्रमाणात मूलभूत गोष्टी हाताळा. तुमच्या मेनू आणि ग्राहकांच्या अपेक्षांशी तुमची उपकरणे जुळवून, तुम्ही अन्नाची गुणवत्ता वाढवाल, खर्च कमी कराल आणि सतत विकसित होणाऱ्या अन्नसेवा उद्योगात स्पर्धात्मक राहाल.

तुमचे स्वयंपाकघर अपग्रेड करण्यास तयार आहात का? एक्सप्लोर कराMINEWE कमर्शियल-ग्रेड प्रेशर फ्रायर्स आणि ओपन फ्रायर्सटिकाऊपणा, कार्यक्षमता आणि अपवादात्मक परिणामांसाठी डिझाइन केलेले. तयार केलेल्या उपायासाठी आजच आमच्याशी संपर्क साधा!