प्रेशर फ्रायर्सप्रामुख्याने व्यावसायिक स्वयंपाकघरांमध्ये, विशेषत: फास्ट फूड रेस्टॉरंट्समध्ये, तळणे पदार्थ, विशेषत: चिकनसाठी वापरल्या जाणार्‍या विशिष्ट स्वयंपाक उपकरणे आहेत. ते पारंपारिक खोल फ्रायर्स सारख्याच मूलभूत तत्त्वांवर कार्य करतात परंतु प्रेशर पाककला घटकांचा समावेश करतात. हे संयोजन जलद पाककला वेळ, रसदार परिणाम आणि एक अनोखी पोत जी मानक तळण्याचे पद्धतींनी साध्य करणे कठीण आहे.

तळण्याचे मूलभूत तत्त्वे

दबाव फ्रायर्स कसे कार्य करतात हे समजून घेण्यासाठी, तळण्याचे मूलभूत तत्त्वे समजणे प्रथम महत्वाचे आहे. पारंपारिक खोल तळण्यामध्ये गरम तेलात अन्न बुडविणे समाविष्ट असते, सामान्यत: 325 डिग्री सेल्सियस (163 डिग्री सेल्सियस) आणि 375 ° फॅ (191 डिग्री सेल्सियस) दरम्यान तापमानात. गरम तेल आर्द्रता लॉक करताना कुरकुरीत बाह्य तयार करते, गरम तेल द्रुतगतीने शिजवते.

तथापि, या तापमानात तळणे देखील अन्नातून पाण्याच्या सामग्रीचे काही बाष्पीभवन होते, ज्यामुळे कमी रसाळ अंतिम उत्पादन होऊ शकते. येथेच दबाव फ्राईंगमध्ये महत्त्वपूर्ण फरक पडतो.

प्रेशर पाककला मूलभूत तत्त्वे

दुसरीकडे, प्रेशर पाककला अन्न शिजवण्यासाठी स्टीम आणि प्रेशर वापरते. एक सीलबंद जहाज आतून द्रव पासून तयार केलेले स्टीम अडकवते, जे अंतर्गत दाब आणि तापमान वाढवते. ही पद्धत स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेस गती देते आणि मांसाचे कठोर कट कोमल करू शकते.

तळण्याचे आणि प्रेशर पाककला एकत्र करत आहे

प्रेशर फ्रायर या दोन तंत्रांशी लग्न करते. हे एक सीलबंद युनिट आहे जे दबाव अंतर्गत तेल गरम करण्यास परवानगी देते. हे चरण-दर-चरण कसे कार्य करते ते येथे आहे:

1. तयारी:रेसिपीनुसार अन्न, बहुतेकदा चिकन, पिठात किंवा ब्रेड केलेले असते.
2. लोडिंग:अन्न एका टोपलीमध्ये ठेवले जाते आणि फ्रायरच्या भांड्यात गरम तेलात खाली केले जाते.
3. सीलिंग:प्रेशर फ्रायरचे झाकण बंद आणि लॉक केलेले आहे, एक सील तयार करते.
4. स्वयंपाक:तेल गरम होत असताना, ते अन्नातील ओलावापासून स्टीम तयार करते. अडकलेल्या स्टीममुळे फ्रायरच्या आत दबाव वाढतो.
5. वाढीव दबाव आणि तापमान:वाढीव दबाव पाण्याचे उकळत्या बिंदू वाढवते, ज्यामुळे तेल उच्च तापमानात पोहोचू शकते (सामान्यत: सुमारे 360 डिग्री सेल्सियस ते 392 डिग्री सेल्सियस किंवा 182 डिग्री सेल्सियस ते 200 डिग्री सेल्सियस) अन्नातील पाण्यात पाणी न बदलता स्टीममध्ये बदलले जाते.
6. स्वयंपाक करण्याची वेळ:पारंपारिक तळण्यापेक्षा उच्च तापमान आणि दाब अन्न जलद शिजवतात, सहसा अर्ध्या वेळेस.
7. विघटन:एकदा स्वयंपाक पूर्ण झाल्यावर झाकण उघडण्यापूर्वी दबाव काळजीपूर्वक सोडला जातो.

दबाव तळण्याचे फायदे

जलद पाककला वेळा

प्रेशर फ्रायरमधील उन्नत दबाव आणि तापमान पारंपारिक फ्रायरच्या तुलनेत अन्नास द्रुतगतीने शिजवण्याची परवानगी देते. उदाहरणार्थ, तळलेले चिकन जे पारंपारिक खोल फ्रायरमध्ये 15-18 मिनिटे लागू शकते, प्रेशर फ्रायरमध्ये सुमारे 8-10 मिनिटांत केले जाऊ शकते. ही कार्यक्षमता विशेषतः व्यावसायिक सेटिंग्जमध्ये फायदेशीर आहे जिथे वेग महत्त्वपूर्ण आहे.

उत्कृष्ट ओलावा धारणा

प्रेशर फ्राईंगचा एक चांगला फायदा म्हणजे ओलावाची धारणा. उच्च-दाबाचे वातावरण अन्नातील ओलावा स्टीममध्ये बदलण्यापासून आणि सुटण्यापासून प्रतिबंधित करते, परिणामी ज्युसियर, अधिक चवदार मांस. हे विशेषतः कोंबडीमध्ये लक्षात घेण्यासारखे आहे, जे पारंपारिक तळण्याच्या पद्धतींनी सहज कोरडे होऊ शकते.

पोत आणि चव

प्रेशर फ्रायरचे अद्वितीय स्वयंपाकाचे वातावरण विशिष्ट पोतमध्ये योगदान देते. आतील कोमल आणि ओलसर राहते तर बाह्य अपवादात्मक कुरकुरीत होते. दबाव देखील चव चांगल्या प्रकारे प्रवेश करण्यास अनुमती देते, अन्नाची एकूण चव वाढवते.

तेल शोषण

पारंपारिक तळण्याच्या तुलनेत दबाव तळण्याचे परिणाम कमी तेल शोषून घेतात. द्रुत पाककला वेळ आणि उच्च दाब अन्नाच्या पृष्ठभागावर अडथळा निर्माण करण्यास मदत करते ज्यामुळे तेलाच्या आत प्रवेश करण्यापासून प्रतिबंधित होते, ज्यामुळे अन्न कमी वंगण होते.

सुरक्षा विचार

सर्व उच्च-तापमान स्वयंपाक उपकरणांप्रमाणेच प्रेशर फ्रायर्स, विशिष्ट सुरक्षिततेच्या जोखमीसह येतात. गरम तेल आणि उच्च दाब यांचे संयोजन योग्यरित्या हाताळले नाही तर धोकादायक असू शकते. मुख्य सुरक्षा वैशिष्ट्ये आणि प्रोटोकॉलमध्ये हे समाविष्ट आहे:

प्रेशर रीलिझ यंत्रणा:फ्रायर उघडण्यापूर्वी दबाव सुरक्षितपणे सोडण्यासाठी.
लॉकिंग झाकण:फ्रायरवर दबाव आणला जातो तेव्हा झाकण उघडले जाऊ शकत नाही याची खात्री करण्यासाठी.
थर्मोस्टॅटिक नियंत्रणे:अचूक तापमान नियंत्रण राखण्यासाठी आणि ओव्हरहाटिंगला प्रतिबंधित करण्यासाठी.
नियमित देखभाल:सील, गॅस्केट्स आणि इतर घटक बिघाड रोखण्यासाठी चांगल्या कार्य क्रमात आहेत याची खात्री करुन.

तळलेले चिकनच्या पलीकडे अनुप्रयोग

तळलेले चिकन, ड्रमस्टिकशी प्रेशर फ्रायर्स सर्वात प्रसिद्ध आहेत, तर ते इतर प्रकारच्या पदार्थांसाठी वापरले जाऊ शकतात. मासे, डुकराचे मांस चॉप्स आणि भाजीपालादेखील दबाव फ्राईंगचा फायदा होऊ शकतो, कुरकुरीत बाह्य आणि ओलसर आतील समान संयोजन साध्य करते.

निष्कर्ष

प्रेशर फ्रायर्स हा स्वयंपाकघर तंत्रज्ञानाचा एक उल्लेखनीय तुकडा आहे जो तळण्याचे आणि प्रेशर पाककला या उत्कृष्ट पैलूंना एकत्र करते. दबाव आणलेल्या वातावरणात गरम तेलाचा वापर करून, ते जलद पाककला वेळा, चांगले ओलावा धारणा, उत्कृष्ट पोत आणि वर्धित चव प्राप्त करतात. हे गुणधर्म व्यावसायिक स्वयंपाकघरांमध्ये दबाव फ्रायर्सना एक अमूल्य साधन बनवतात, विशेषत: वेग आणि गुणवत्तेला प्राधान्य देणार्‍या आस्थापनांमध्ये. तथापि, उच्च-दाबाच्या वातावरणामुळे आणि गरम तेलाशी संबंधित जोखमीमुळे सुरक्षित ऑपरेशन सुनिश्चित करण्यासाठी योग्य हाताळणी आणि देखभाल महत्त्वपूर्ण आहे.