प्रेशर फ्रायर्सही खास स्वयंपाक उपकरणे आहेत जी प्रामुख्याने व्यावसायिक स्वयंपाकघरात वापरली जातात, विशेषतः फास्ट फूड रेस्टॉरंटमध्ये, पदार्थ तळण्यासाठी, विशेषत: चिकन. ते पारंपारिक डीप फ्रायर्सच्या समान मूलभूत तत्त्वांवर कार्य करतात परंतु प्रेशर कुकिंगचा घटक समाविष्ट करतात. हे संयोजन जलद स्वयंपाकाच्या वेळा, रसाळ परिणाम आणि एक अद्वितीय पोत यासाठी अनुमती देते जे मानक तळण्याच्या पद्धतींनी प्राप्त करणे कठीण आहे.

तळण्याचे मूलभूत तत्त्वे

प्रेशर फ्रायर्स कसे कार्य करतात हे समजून घेण्यासाठी, प्रथम तळण्याचे मूलभूत तत्त्वे समजून घेणे महत्त्वाचे आहे. पारंपारिक खोल तळण्यामध्ये गरम तेलात अन्न बुडवणे समाविष्ट असते, सामान्यतः 325°F (163°C) आणि 375°F (191°C) दरम्यान तापमानात. गरम तेलामुळे अन्न लवकर शिजते, ज्यामुळे ओलावा टिकून राहून कुरकुरीत बाह्य भाग तयार होतो.

तथापि, या तपमानावर तळल्याने अन्नातील पाण्याचे काही प्रमाणात बाष्पीभवन होते, ज्यामुळे कमी रसदार अंतिम उत्पादन होऊ शकते. इथेच प्रेशर फ्रायिंगमुळे लक्षणीय फरक पडतो.

प्रेशर कुकिंगची मूलभूत तत्त्वे

प्रेशर कुकिंग, दुसरीकडे, अन्न शिजवण्यासाठी स्टीम आणि प्रेशर वापरते. सीलबंद जहाज आतल्या द्रवातून निर्माण होणारी वाफ अडकवते, ज्यामुळे अंतर्गत दाब आणि तापमान वाढते. ही पद्धत स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेला गती देते आणि मांसाच्या कडक कटांना कोमल बनवते.

तळणे आणि प्रेशर कुकिंग एकत्र करणे

प्रेशर फ्रायर या दोन तंत्रांशी विवाह करतो. हे एक सीलबंद युनिट आहे जे दबावाखाली तेल गरम करण्यास परवानगी देते. ते चरण-दर-चरण कसे कार्य करते ते येथे आहे:

1. तयारी:रेसिपीनुसार अन्न, बहुतेकदा चिकन, पिठात किंवा ब्रेड केले जाते.
2. लोड करत आहे:अन्न एका बास्केटमध्ये ठेवले जाते आणि फ्रायरच्या भांड्यात गरम तेलात उतरवले जाते.
3. सीलिंग:प्रेशर फ्रायरचे झाकण बंद आणि लॉक केले जाते, सील तयार करते.
४. पाककला:तेल तापले की ते अन्नातील आर्द्रतेपासून वाफ तयार करते. अडकलेल्या वाफेमुळे फ्रायरच्या आत दाब वाढतो.
5. वाढलेला दबाव आणि तापमान:वाढलेल्या दाबामुळे पाण्याचा उत्कलन बिंदू वाढतो, ज्यामुळे अन्नातील पाणी वाफेत बदलून बाहेर पडल्याशिवाय तेल उच्च तापमानात (सामान्यतः 360°F ते 392°F, किंवा 182°C ते 200°C) पोहोचू शकते.
6. स्वयंपाक करण्याची वेळ:पारंपारिक तळण्यापेक्षा जास्त तापमान आणि दाब अन्न लवकर शिजवतात, साधारणतः अर्ध्या वेळेत.
7. डीकंप्रेशन:एकदा स्वयंपाक पूर्ण झाल्यावर, झाकण उघडण्यापूर्वी दाब काळजीपूर्वक सोडला जातो.

प्रेशर फ्राईंगचे फायदे

जलद पाककला वेळा

प्रेशर फ्रायरमधील भारदस्त दाब आणि तापमानामुळे अन्न पारंपारिक फ्रायरपेक्षा जास्त लवकर शिजते. उदाहरणार्थ, पारंपारिक डीप फ्रायरमध्ये 15-18 मिनिटे लागतील असे तळलेले चिकन प्रेशर फ्रायरमध्ये सुमारे 8-10 मिनिटांत केले जाऊ शकते. ही कार्यक्षमता विशेषतः व्यावसायिक सेटिंग्जमध्ये फायदेशीर आहे जिथे वेग महत्त्वपूर्ण आहे.

सुपीरियर ओलावा धारणा

प्रेशर फ्राईंगचा एक महत्त्वाचा फायदा म्हणजे ओलावा टिकवून ठेवणे. उच्च-दाबाचे वातावरण अन्नातील ओलावा वाफेमध्ये बदलण्यापासून आणि बाहेर पडण्यापासून प्रतिबंधित करते, परिणामी मांस अधिक रसदार आणि चवदार बनते. हे चिकनमध्ये विशेषतः लक्षात येते, जे पारंपारिक तळण्याच्या पद्धतींनी सहज कोरडे होऊ शकते.

पोत आणि चव

प्रेशर फ्रायरचे अद्वितीय स्वयंपाकाचे वातावरण विशिष्ट पोतमध्ये योगदान देते. बाह्य भाग अपवादात्मकपणे कुरकुरीत बनतो तर आतील भाग कोमल आणि ओलसर राहतो. प्रेशरमुळे अन्नाची एकूण चव वाढवून चव चांगल्या प्रकारे प्रवेश करण्यास देखील अनुमती मिळते.

तेल शोषण

पारंपारिक तळण्याच्या तुलनेत प्रेशर फ्रायिंगमुळे तेलाचे शोषण कमी होते. त्वरीत स्वयंपाक करण्याची वेळ आणि उच्च दाब अन्नाच्या पृष्ठभागावर अडथळा निर्माण करण्यास मदत करते जे जास्त तेल प्रवेश प्रतिबंधित करते, ज्यामुळे अन्न कमी स्निग्ध होते.

सुरक्षितता विचार

प्रेशर फ्रायर्स, सर्व उच्च-तापमान स्वयंपाक उपकरणांप्रमाणे, काही सुरक्षितता जोखमींसह येतात. गरम तेल आणि उच्च दाब यांचे मिश्रण योग्य प्रकारे हाताळले नाही तर धोकादायक ठरू शकते. मुख्य सुरक्षा वैशिष्ट्ये आणि प्रोटोकॉलमध्ये हे समाविष्ट आहे:

प्रेशर रिलीझ यंत्रणा:फ्रायर उघडण्यापूर्वी सुरक्षितपणे दाब सोडण्यासाठी.
लॉकिंग लिड्स:फ्रायर प्रेशर असताना झाकण उघडले जाऊ शकत नाही याची खात्री करण्यासाठी.
थर्मोस्टॅटिक नियंत्रणे:तंतोतंत तापमान नियंत्रण राखण्यासाठी आणि जास्त गरम होण्यापासून रोखण्यासाठी.
नियमित देखभाल:खराबी टाळण्यासाठी सील, गॅस्केट आणि इतर घटक चांगल्या कामाच्या क्रमाने आहेत याची खात्री करणे.

तळलेले चिकन पलीकडे अनुप्रयोग

प्रेशर फ्रायर्स हे तळलेले चिकन, ड्रमस्टिकशी सर्वाधिक प्रसिद्ध असले तरी ते इतर विविध पदार्थांसाठी वापरले जाऊ शकतात. मासे, पोर्क चॉप्स आणि अगदी भाज्यांना प्रेशर फ्रायिंगचा फायदा होऊ शकतो, ज्यामुळे बाहेरील कुरकुरीत आणि ओलसर आतील भाग समान संयोजन प्राप्त होते.

निष्कर्ष

प्रेशर फ्रायर्स हे स्वयंपाकघरातील तंत्रज्ञानाचा एक उल्लेखनीय भाग आहे जे तळण्याचे आणि प्रेशर कुकिंगच्या उत्कृष्ट पैलूंना एकत्र करते. दाबाच्या वातावरणात गरम तेलाचा वापर करून, ते जलद स्वयंपाक वेळ, उत्तम ओलावा टिकवून ठेवण्यासाठी, उत्कृष्ट पोत आणि वर्धित चव प्राप्त करतात. या गुणधर्मांमुळे प्रेशर फ्रायर्स हे व्यावसायिक स्वयंपाकघरांमध्ये, विशेषत: वेग आणि गुणवत्तेला प्राधान्य देणाऱ्या आस्थापनांमध्ये एक अमूल्य साधन बनवतात. तथापि, उच्च-दाब वातावरणामुळे आणि गरम तेलाशी संबंधित जोखमींमुळे, सुरक्षित ऑपरेशन सुनिश्चित करण्यासाठी योग्य हाताळणी आणि देखभाल महत्त्वपूर्ण आहे.