दीर्घकाळ टिकणार्‍या तळण्याचे तेलाचे रहस्य: एक व्यावहारिक मार्गदर्शक

फ्राईंग ऑइल हे घरातील स्वयंपाक, रेस्टॉरंट्स आणि अन्न उत्पादकांसाठी एक स्वयंपाकघर आवश्यक आहे. तथापि, खोल तळण्याचे एक मोठे आव्हान म्हणजे अन्नाची चव आणि गुणवत्तेशी तडजोड न करता तेल अधिक काळ टिकवून कसे ठेवता येईल. जेव्हा तळण्याचे तेल जास्त प्रमाणात वापरले जाते किंवा योग्य प्रकारे काळजी घेतली जात नाही, तेव्हा ते द्रुतगतीने खराब होऊ शकते, ज्यामुळे जळलेले किंवा ऑफ फ्लेवर्स, वाढीव खर्च आणि संभाव्य आरोग्यास धोका देखील होतो.

या लेखात, आम्ही आपल्या तळण्याचे तेलाचे आयुष्य वाढविण्यासाठी व्यावहारिक टिप्स आणि युक्त्या उघड करू, त्याची गुणवत्ता टिकवून ठेवू आणि वेळ आणि पैसा दोन्ही वाचवू.

1. तळण्याचे तेल खराब करणारे घटक समजून घ्या

तळण्याचे तेल ज्या दराने खाली पडते त्या दरावर अनेक घटक प्रभावित करतात आणि या घटकांचे व्यवस्थापन करणे हे त्याचे जीवन वाढविण्यासाठी महत्त्वाचे आहे. प्राथमिक गुन्हेगारांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

»उष्णता:उच्च तापमानामुळे तेलाच्या विघटनास गती मिळते, ज्यामुळे ते ऑक्सिडाइझ आणि अवांछित उप-उत्पादने तयार करतात. आपले तेल उजव्या तळण्याचे तपमानावर (सामान्यत: 350 डिग्री सेल्सियस ते 375 डिग्री सेल्सियस किंवा 175 डिग्री सेल्सियस ते 190 डिग्री सेल्सियस दरम्यान) ठेवणे अनावश्यक अधोगती रोखण्यास मदत करते.

»पाणी:पाणी तेलाचा शत्रू आहे. जेव्हा अन्न तळलेले असते, तेव्हा अन्नातून ओलावा तेल तुटू शकतो. पाण्याची उपस्थिती हायड्रॉलिसिस वाढवते, ज्यामुळे तेलाची गुणवत्ता कमी होते.

»अन्न कण:तळल्यानंतर तेलात उरलेल्या उरलेल्या अन्नाचे बिट्स जळजळ आणि तेलाच्या क्षीणतेस गती देणारे संयुगे सोडू शकतात. तेलाच्या दीर्घायुष्यासाठी हे कण साफ करणे आवश्यक आहे.

»ऑक्सिजन:उष्णतेप्रमाणेच, ऑक्सिजनच्या प्रदर्शनामुळे ऑक्सिडेशन होते, ज्यामुळे तेल कालांतराने उधळते. हवेशी संपर्क कमी केल्याने तेल जास्त काळ टिकेल.

»प्रकाश:प्रकाश, विशेषत: अतिनील प्रकाशाच्या दीर्घकाळापर्यंत एक्सपोजर ऑक्सिडेशन प्रक्रियेस गती देते. म्हणूनच वापरात नसताना थंड, गडद ठिकाणी तेल साठवणे महत्वाचे आहे.

या घटकांवर नियंत्रण ठेवून, आपण आपल्या तळण्याचे तेलाचे आयुष्य लक्षणीयरीत्या वाढवू शकता.

2. योग्य तळण्याचे तेल निवडा

आपण वापरत असलेल्या तेलाचा प्रकार बदलण्याची आवश्यकता होण्यापूर्वी किती काळ टिकू शकतो यावर देखील परिणाम होतो. जेव्हा उच्च-उष्णता तळण्याचे येते तेव्हा सर्व तेले समान तयार केली जात नाहीत. काही तेलांमध्ये धुराचे बिंदू जास्त असतो आणि उष्णतेखाली इतरांपेक्षा स्थिर असतात. उदाहरणार्थ, शेंगदाणा तेल, सूर्यफूल तेल आणि कॅनोला तेल यासारख्या तेलांमध्ये धुराचे गुण जास्त आहेत आणि तळण्यासाठी ते अधिक योग्य आहेत.

अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल किंवा बटर सारख्या इतर तेलांमध्ये धुराचे बिंदू कमी असतात आणि जास्त उष्णतेखाली पडण्याची शक्यता असते, ज्यामुळे ते खोल तळण्यासाठी अयोग्य बनतात. ते सॉटिंग किंवा कमी-तापमान स्वयंपाकासाठी चांगले काम करू शकतात, ते तळण्याच्या दरम्यान द्रुतगतीने कमी होतील आणि जास्त काळ टिकणार नाहीत.

3. योग्य तापमानाचे परीक्षण करा आणि देखरेख करा

आपले तेल जास्त काळ टिकण्यासाठी योग्य तळण्याचे तापमान राखणे महत्त्वपूर्ण आहे. जर तेल खूप गरम असेल तर ते वेगाने खाली येईल आणि जर ते खूप थंड असेल तर अन्न जास्त तेल शोषून घेईल, ज्यामुळे वंगण आणि अप्रिय परिणाम होईल.

आपले तेल इष्टतम तापमानात आहे हे सुनिश्चित करण्यासाठी थर्मामीटर वापरणे हा एक चांगला मार्ग आहे. आधी सांगितल्याप्रमाणे, बहुतेक तळण्याचे 350 ° फॅ आणि 375 ° फॅ (175 डिग्री सेल्सियस ते 190 डिग्री सेल्सियस) दरम्यान होते. या श्रेणीत तापमान ठेवणे तेल त्याच्या ब्रेकिंग पॉईंटवर न देता कार्यक्षम स्वयंपाकाची हमी देते. जलद तापमानात चढ -उतार केल्यामुळे तेलाचे नुकसान देखील होऊ शकते, म्हणून अचानक वाढ किंवा उष्णतेमध्ये घट टाळण्याची खात्री करा.

4. प्रत्येक वापरानंतर तेल फिल्टर करा

आपल्या तळण्याचे तेलाचे जीवन वाढविण्याचा सर्वात सोपा आणि सर्वात प्रभावी मार्ग म्हणजे प्रत्येक वापरानंतर ते फिल्टर करणे. तळल्यानंतर अन्नाचे कण मागे राहिले हे तेलाच्या क्षीणतेचे प्रमुख स्रोत आहेत. ते केवळ बर्न आणि ऑफ-फ्लेवर्सच देत नाहीत तर तेलाच्या बिघाडांना गती देखील देतात.

आमच्या ग्राहकांना एमजेजी फ्रायर्सबद्दल आवडणारी मुख्य वैशिष्ट्ये म्हणजे अंगभूत तेल फिल्ट्रेशन सिस्टम. ही स्वयंचलित प्रणाली तेलाचे आयुष्य वाढविण्यात मदत करते आणि आपले मुक्त आणि दबाव फ्रायर कार्य करण्यासाठी आवश्यक देखभाल कमी करते. एमजेजीमध्ये, आम्ही सर्वात प्रभावी प्रणाली शक्य करण्यावर विश्वास ठेवतो, म्हणून ही अंगभूत तेल गाळण्याची प्रक्रिया प्रणाली आमच्या सर्व फ्रायर्सवर मानक येते.