Apabila ia datang kepada ayam goreng yang renyah atau makanan goreng lain, kaedah memasak dapat membuat perbezaan yang signifikan dalam rasa, tekstur, dan pengekalan kelembapan. Dua kaedah popular yang sering dibandingkan adalahBroasting dan tekanan menggoreng. Walaupun kedua -duanya melibatkan penggoreng di bawah tekanan, mereka tidak sama dan mempunyai teknik, asal, dan peralatan yang berbeza. Untuk benar -benar menghargai nuansa antara broasting dan tekanan menggoreng, penting untuk menyelam ke dalam sejarah, kaedah memasak, dan hasil.

1. Memahami tekanan menggoreng
Tekanan menggoreng adalah kaedah memasak makanan dengan menggorengnya dalam minyak di bawah tekanan. Ia paling sering dikaitkan dengan industri makanan segera, terutamanya dengan penggoreng komersil besar-besaran ayam.

Bagaimana tekanan menggoreng berfungsi
Tekanan menggoreng menggunakan periuk tekanan yang direka khas, di mana makanan (biasanya ayam atau daging lain) diletakkan di dalam minyak panas di dalam bekas tertutup. Perion kemudian dimeteraikan untuk mewujudkan persekitaran tekanan tinggi, biasanya sekitar 12 hingga 15 psi (pound per inci persegi). Tekanan tinggi ini menimbulkan titik mendidih air di dalam makanan, menyebabkan ia memasak lebih cepat dan pada suhu yang lebih tinggi (kira-kira 320-375 ° F atau 160-190 ° C). Ini mengakibatkan masa memasak yang lebih cepat dan penyerapan minyak yang kurang, itulah sebabnya makanan goreng tekanan sering merasa kurang berminyak daripada makanan tradisional yang mendalam.

Kelebihan tekanan menggoreng
Memasak lebih cepat:Kerana tekanan menggoreng menimbulkan titik mendidih air, makanan memasak lebih cepat berbanding dengan penggoreng tradisional. Kecekapan ini sangat bermanfaat untuk restoran dan rantaian makanan segera.
Hasil Juicier:Persekitaran tekanan tertutup membantu mengekalkan kelembapan dalam makanan, menjadikan bahagian dalam dan lembut.
Kurang penyerapan minyak:Persekitaran tekanan tinggi mengurangkan jumlah minyak yang menyerap makanan, mengakibatkan tekstur yang lebih ringan dan kurang berminyak.
Renyah di luar, lembut di dalam:Tekanan menggoreng memberikan keseimbangan tekstur, dengan lapisan luar yang renyah dan dalaman berair yang berair.

Di manakah tekanan menggoreng?
Tekanan menggoreng sering digunakan di dapur komersial dan rantai makanan segera. KFC, sebagai contoh, telah menjadi penganjur utama teknik ini, menjadikannya sinonim dengan ayam tandatangan mereka. Bagi banyak restoran, tekanan menggoreng adalah kaedah pilihan kerana kelajuan dan keupayaannya untuk secara konsisten menyampaikan produk goreng berkualiti tinggi.

2. Apa itu Broasting?
Broasting adalah kaedah memasak berjenama tertentu yang menggabungkan tekanan memasak dan menggoreng dalam. Ia dicipta oleh Lam Phelan pada tahun 1954, yang mengasaskan Syarikat Broaster, yang terus mengeluarkan dan menjual peralatan dan perasa.

Bagaimana kerja broasting
Broasting menggunakan Broaster, mesin yang dipatenkan yang berfungsi sama dengan tekanan penggoreng. Walau bagaimanapun, proses itu unik kepada jenama dan menggunakan peralatan Broaster tertentu. Broasting melibatkan marining atau salutan ayam (atau makanan lain) di perasa proprietari Broaster sebelum dimasukkan ke dalam mesin Broaster. Mesin kemudian tekanan kentang goreng ayam pada suhu yang sedikit lebih rendah daripada tekanan biasa, biasanya sekitar 320 ° F (160 ° C).

Mengapa Broasting berbeza
Perbezaan utama antara penembusan dan tekanan tradisional menggoreng terletak pada peralatan proprietari, resipi, dan kaedah memasak yang dipatenkan oleh syarikat Broaster. Syarikat Broaster menyediakan sistem lengkap kepada pelanggannya, termasuk mesin, perasa, dan proses memasak, yang menetapkan broasting selain tekanan mudah. Sistem ini biasanya dilesenkan ke restoran, yang kemudiannya boleh mengiklankan ayam mereka sebagai "broasted."

Kelebihan Broasting
Rasa dan Teknik Eksklusif:Oleh kerana Broasting terikat dengan peralatan dan perasa khusus Broaster Company, proses rasa dan memasak adalah unik. Perasa proprietari menawarkan rasa yang berbeza berbanding dengan tekanan biasa.
Coklat keemasan dan rangup:Broasting sering menghasilkan warna emas-coklat dan tekstur rangup, seperti tekanan menggoreng, tetapi dengan perbezaan tambahan menggunakan perasa Broaster.
Memasak yang lebih sihat:Seperti tekanan menggoreng, Broasting juga menggunakan kurang minyak kerana proses memasak tekanan, mengakibatkan makanan yang lebih sihat dan kurang berminyak.

Berikut adalah Broasting Common?
Broasting adalah teknik memasak komersial yang dilesenkan ke pelbagai restoran, pengunjung, dan pertubuhan makanan segera. Ia kurang biasa daripada tekanan standard, terutamanya kerana eksklusifnya sebagai jenama dan keperluannya untuk peralatan khusus. Anda akan sering menemui ayam broasted di restoran kecil, pub, atau restoran khusus yang membeli peralatan dan pelesenan dari syarikat Broaster.

3. Perbezaan utama antara broasting dan tekanan menggoreng

Walaupun kedua -dua broasting dan tekanan menggoreng adalah kaedah menggoreng makanan di bawah tekanan, terdapat perbezaan yang berbeza antara kedua -dua:

Penjenamaan dan peralatan:Broasting adalah kaedah berjenama yang memerlukan peralatan khusus dari syarikat Broaster, sedangkan tekanan menggoreng dapat dilakukan dengan sebarang tekanan yang sesuai.
Perasa:Broasting biasanya menggunakan perasa dan teknik proprietari yang disediakan oleh Broaster Company, menghasilkan profil rasa yang unik. Tekanan menggoreng tidak mempunyai sekatan ini dan boleh menggunakan sebarang perasa atau adunan.
Proses memasak:Broasting biasanya beroperasi pada suhu yang sedikit lebih rendah berbanding dengan tekanan tradisional, walaupun perbezaannya agak kecil.
Penggunaan Komersial:Tekanan menggoreng digunakan secara meluas di banyak rantaian makanan segera dan dapur komersial. Sebaliknya, Broasting lebih eksklusif dan biasanya digunakan di restoran yang lebih kecil dan berlesen yang telah dibeli ke dalam sistem Broaster.

4. Kaedah mana yang lebih baik?
Memilih antara broasting dan tekanan menggoreng akhirnya datang ke keutamaan dan konteks. Untuk operasi komersil mencari kelajuan, konsistensi, dan kawalan ke atas proses memasak, tekanan menggoreng adalah pilihan yang serba boleh dan boleh dipercayai. Ia membolehkan lebih banyak fleksibiliti dalam gaya perasa dan memasak, menjadikannya kegemaran di kalangan rantai makanan segera yang besar.

Sebaliknya, Broasting menawarkan titik jualan yang unik untuk restoran yang ingin membezakan ayam goreng mereka dengan rasa dan tekstur tertentu yang terikat dengan jenama Broaster. Ia sesuai untuk perniagaan atau restoran yang lebih kecil yang ingin menawarkan item tandatangan yang tidak dapat direplikasi dengan mudah.
Kedua-dua broasting dan tekanan menggoreng menawarkan kelebihan yang berbeza ke atas kaedah tradisional yang mendalam. Tekanan menggoreng cepat, cekap, dan menghasilkan makanan yang berair, rangup dengan penyerapan minyak yang kurang. Broasting, sementara yang sama, menambah elemen eksklusif dengan peralatan proprietari, resipi, dan perisa. Sama ada anda menikmati sekeping ayam goreng tekanan dari rantaian makanan segera atau kaki ayam broasted di restoran tempatan, anda mengalami manfaat menggoreng di bawah tekanan-orang berbulu, beraroma, dan sempurna.