Apabila bercakap tentang ayam goreng yang rangup, berair atau makanan goreng lain, kaedah memasak boleh membuat perbezaan yang ketara dalam rasa, tekstur dan pengekalan kelembapan. Dua kaedah popular yang sering dibandingkan ialahmemanggang dan menggoreng tekanan. Walaupun kedua-duanya melibatkan penggorengan di bawah tekanan, mereka tidak sama dan mempunyai teknik, asal usul dan peralatan yang berbeza. Untuk benar-benar menghargai nuansa antara memanggang dan menggoreng tekanan, adalah penting untuk menyelami sejarah, kaedah memasak dan hasilnya.

1. Memahami Penggorengan Tekanan
Penggorengan tekanan ialah kaedah memasak makanan dengan menggorengnya dalam minyak di bawah tekanan. Ia paling biasa dikaitkan dengan industri makanan segera, terutamanya dengan menggoreng ayam komersial berskala besar.

Cara Penggorengan Tekanan Berfungsi
Tekanan menggoreng menggunakan periuk tekanan yang direka khas, di mana makanan (biasanya ayam atau daging lain) diletakkan di dalam minyak panas di dalam bekas bertutup. Pemasak kemudiannya dimeterai untuk mewujudkan persekitaran tekanan tinggi, biasanya sekitar 12 hingga 15 PSI (paun per inci persegi). Tekanan tinggi ini meningkatkan takat didih air dengan ketara dalam makanan, menyebabkan ia masak dengan lebih cepat dan pada suhu yang lebih tinggi (kira-kira 320-375°F atau 160-190°C). Ini menghasilkan masa memasak yang lebih cepat dan kurang penyerapan minyak, itulah sebabnya makanan yang digoreng tekanan sering berasa kurang berminyak berbanding makanan yang digoreng secara tradisional.

Kelebihan Penggorengan Bertekanan
Memasak lebih cepat:Kerana penggorengan tekanan meningkatkan takat didih air, makanan masak lebih cepat berbanding dengan menggoreng tradisional. Kecekapan ini amat bermanfaat untuk restoran dan rangkaian makanan segera.
Keputusan yang lebih berair:Persekitaran tekanan tertutup membantu mengekalkan kelembapan dalam makanan, menjadikan bahagian dalam berair dan lembut.
Kurang Penyerapan Minyak:Persekitaran tekanan tinggi mengurangkan jumlah minyak yang diserap oleh makanan, menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan kurang berminyak.
Rangup di luar, lembut di dalam:Tekanan menggoreng memberikan keseimbangan tekstur, dengan lapisan luar yang rangup dan bahagian dalam yang berair dan berperisa.

Di manakah Pressure Frying Common?
Penggorengan bertekanan sering digunakan di dapur komersial dan rangkaian makanan segera. KFC, sebagai contoh, telah menjadi penggalak utama teknik ini, menjadikannya sinonim dengan ayam rangup tandatangan mereka. Bagi kebanyakan restoran, penggorengan tekanan adalah kaedah yang diutamakan kerana kelajuan dan keupayaannya untuk menyampaikan produk goreng berkualiti tinggi secara konsisten.

2. Apakah Broasting?
Broasting ialah kaedah memasak berjenama khusus yang menggabungkan masakan bertekanan dan menggoreng dalam. Ia telah dicipta oleh LAM Phelan pada tahun 1954, yang mengasaskan Syarikat Broaster, yang terus mengeluarkan dan menjual peralatan pemanggangan dan perasa.

Bagaimana Broasting Berfungsi
Broasting menggunakan Broaster, mesin berpaten yang berfungsi sama seperti penggoreng tekanan. Walau bagaimanapun, proses itu unik untuk jenama dan menggunakan peralatan Broaster tertentu. Merebus melibatkan perapan atau salutan ayam (atau makanan lain) dalam perasa proprietari Broaster sebelum dimasukkan ke dalam mesin Broaster. Mesin kemudian menggoreng ayam dengan tekanan pada suhu yang lebih rendah sedikit daripada menggoreng tekanan biasa, biasanya sekitar 320°F (160°C).

Mengapa Broasting Berbeza
Perbezaan utama antara pemanggangan dan penggorengan tekanan tradisional terletak pada peralatan proprietari, resipi dan kaedah memasak yang dipatenkan oleh Syarikat Broaster. Syarikat Broaster menyediakan sistem lengkap kepada pelanggannya, yang merangkumi mesin, perasa dan proses memasak, yang membezakan pemanggang selain daripada menggoreng tekanan mudah. Sistem ini biasanya dilesenkan kepada restoran, yang kemudiannya boleh mengiklankan ayam mereka sebagai "Broasted."

Kelebihan Broasting
Rasa dan Teknik Eksklusif:Memandangkan pemanggangan terikat dengan peralatan dan perasa khusus Syarikat Broaster, rasa dan proses memasak adalah unik. Perasa proprietari menawarkan rasa yang berbeza berbanding dengan menggoreng tekanan biasa.
Coklat Keemasan dan Rangup:Memanggang selalunya menghasilkan warna perang keemasan dan tekstur yang rangup, sama seperti menggoreng tekanan, tetapi dengan kelebihan tambahan menggunakan perasa Broaster.
Memasak lebih sihat:Seperti menggoreng tekanan, memanggang juga menggunakan kurang minyak kerana proses memasak tekanan, menghasilkan makanan yang lebih sihat dan kurang berminyak.

inilah Broasting Common?
Broasting ialah teknik memasak komersial yang dilesenkan kepada pelbagai restoran, kedai makan dan pertubuhan makanan segera. Ia kurang biasa berbanding penggorengan bertekanan standard, terutamanya disebabkan oleh eksklusivitinya sebagai jenama dan keperluannya untuk peralatan khusus. Anda selalunya akan menemui ayam panggang di restoran kecil, pub atau kedai makan khusus yang membeli peralatan dan pelesenan daripada Syarikat Broaster.

3. Perbezaan Utama Antara Menggoreng dan Menggoreng Tekanan

Walaupun kedua-dua pemanggangan dan penggorengan tekanan adalah kaedah menggoreng makanan di bawah tekanan, terdapat perbezaan yang berbeza antara kedua-duanya:

Penjenamaan dan Peralatan:Broasting ialah kaedah berjenama yang memerlukan peralatan khusus daripada Syarikat Broaster, manakala penggorengan tekanan boleh dilakukan dengan mana-mana penggoreng tekanan yang sesuai.
perasa:Memasak lazimnya menggunakan perasa proprietari dan teknik yang disediakan oleh Syarikat Broaster, menghasilkan profil rasa yang unik. Penggorengan tekanan tidak mempunyai sekatan ini dan boleh menggunakan sebarang perasa atau adunan.
Proses Memasak:Menggoreng biasanya beroperasi pada suhu yang lebih rendah sedikit berbanding dengan menggoreng tekanan tradisional, walaupun perbezaannya agak kecil.
Penggunaan Komersial:Penggorengan tekanan digunakan secara meluas di banyak rangkaian makanan segera dan dapur komersial. Sebaliknya, broasting lebih eksklusif dan biasanya digunakan di restoran berlesen yang lebih kecil yang telah membeli sistem Broaster.

4. Kaedah Mana Yang Lebih Baik?
Memilih antara memanggang dan menggoreng tekanan akhirnya bergantung kepada keutamaan dan konteks. Untuk operasi komersial yang mencari kelajuan, konsistensi dan kawalan ke atas proses memasak, penggorengan tekanan ialah pilihan yang serba boleh dan boleh dipercayai. Ia membolehkan lebih fleksibiliti dalam gaya perasa dan masakan, menjadikannya kegemaran di kalangan rangkaian makanan segera yang besar.

Sebaliknya, broasting menawarkan titik jualan unik untuk restoran yang ingin membezakan ayam goreng mereka dengan rasa dan tekstur tertentu yang terikat dengan jenama Broaster. Ia sesuai untuk perniagaan atau kedai makan yang lebih kecil yang ingin menawarkan item tandatangan yang tidak boleh direplikasi dengan mudah.
Kedua-dua pemanggangan dan penggorengan tekanan menawarkan kelebihan yang berbeza berbanding kaedah menggoreng dalam tradisional. Penggorengan tekanan adalah pantas, cekap dan menghasilkan makanan yang berair dan rangup dengan penyerapan minyak yang kurang. Broasting, walaupun serupa, menambah elemen eksklusif dengan peralatan proprietari, resipi dan perisa. Sama ada anda menikmati seketul ayam goreng tekanan daripada rangkaian makanan segera atau kaki ayam panggang di kedai makan tempatan, anda mengalami faedah menggoreng di bawah tekanan—makanan lembap, berperisa dan rangup sempurna.