Tekanan penggorengadalah peralatan memasak khusus yang digunakan terutamanya di dapur komersial, terutamanya di restoran makanan segera, untuk makanan goreng, terutamanya ayam. Mereka beroperasi pada prinsip -prinsip asas yang sama seperti penggoreng dalam tradisional tetapi menggabungkan unsur memasak tekanan. Gabungan ini membolehkan masa memasak yang lebih cepat, hasil juicier, dan tekstur unik yang sukar dicapai dengan kaedah penggorengan standard.

Prinsip asas menggoreng

Untuk memahami bagaimana tekanan penggoreng bekerja, penting pertama untuk memahami asas -asas penggoreng. Goreng dalam tradisional melibatkan makanan tenggelam dalam minyak panas, biasanya pada suhu antara 325 ° F (163 ° C) dan 375 ° F (191 ° C). Minyak panas memasak makanan dengan cepat, mewujudkan bahagian luar rangup sambil mengunci kelembapan.

Walau bagaimanapun, menggoreng suhu ini juga membawa kepada beberapa penyejatan kandungan air dari makanan, yang boleh mengakibatkan produk akhir yang kurang berair. Di sinilah tekanan menggoreng membuat perbezaan yang signifikan.

Asas memasak tekanan

Memasak tekanan, sebaliknya, menggunakan stim dan tekanan untuk memasak makanan. Kapal yang dimeteraikan mengikat stim yang dihasilkan dari cecair di dalam, yang menimbulkan tekanan dalaman dan suhu. Kaedah ini mempercepatkan proses memasak dan dapat memancarkan pemotongan daging yang lebih sukar.

Menggabungkan menggoreng dan memasak tekanan

Tekanan Fryer berkahwin dengan kedua -dua teknik ini. Ia adalah unit tertutup yang membolehkan minyak dipanaskan di bawah tekanan. Inilah cara ia berfungsi dengan langkah demi langkah:

1. Penyediaan:Makanan, selalunya ayam, dipukul atau dilapisi seperti resipi.
2. Memuatkan:Makanan dimasukkan ke dalam bakul dan diturunkan ke dalam minyak panas di dalam periuk fryer.
3. Pengedap:Tudung penggoreng tekanan ditutup dan terkunci, membuat meterai.
4. Memasak:Apabila minyak memanaskan, ia menghasilkan stim dari kelembapan dalam makanan. Stim yang terperangkap meningkatkan tekanan di dalam penggoreng.
5. Meningkatkan tekanan dan suhu:Tekanan yang meningkat menimbulkan titik mendidih air, yang membolehkan minyak mencapai suhu yang lebih tinggi (biasanya sekitar 360 ° F hingga 392 ° F, atau 182 ° C hingga 200 ° C) tanpa air di dalam makanan berubah menjadi stim dan melarikan diri.
6. Masa memasak:Suhu dan tekanan yang lebih tinggi memasak makanan lebih cepat daripada menggoreng tradisional, biasanya pada kira -kira separuh masa.
7. Penyahmampatan:Setelah memasak selesai, tekanan dikeluarkan dengan teliti sebelum membuka tudung.

Kelebihan tekanan menggoreng

Masa memasak yang lebih cepat

Tekanan dan suhu yang tinggi dalam tekanan penggoreng membolehkan makanan memasak lebih cepat daripada penggoreng tradisional. Sebagai contoh, ayam goreng yang mungkin mengambil masa 15-18 minit dalam penggoreng dalam konvensional boleh dilakukan dalam kira-kira 8-10 minit dalam penggoreng tekanan. Kecekapan ini amat bermanfaat dalam tetapan komersil di mana kelajuan adalah penting.

Pengekalan kelembapan unggul

Salah satu manfaat yang menonjol tekanan menggoreng adalah pengekalan kelembapan. Persekitaran tekanan tinggi menghalang kelembapan dalam makanan daripada berubah menjadi stim dan melarikan diri, mengakibatkan daging yang lebih beraroma, lebih beraroma. Ini amat ketara dalam ayam, yang boleh kering dengan mudah dengan kaedah penggoreng tradisional.

Tekstur dan rasa

Persekitaran memasak yang unik dari penggoreng tekanan menyumbang kepada tekstur tersendiri. Bahagian luar menjadi sangat rangup manakala pedalaman tetap lembut dan lembap. Tekanan juga membolehkan penembusan rasa yang lebih baik, meningkatkan rasa keseluruhan makanan.

Penyerapan minyak

Tekanan menggoreng cenderung mengakibatkan penyerapan minyak yang kurang berbanding dengan penggoreng tradisional. Masa memasak cepat dan tekanan tinggi membantu mewujudkan halangan di permukaan makanan yang menghalang penembusan minyak yang berlebihan, menjadikan makanan kurang berminyak.

Pertimbangan Keselamatan

Penggabungan tekanan, seperti semua peralatan memasak suhu tinggi, datang dengan risiko keselamatan tertentu. Gabungan minyak panas dan tekanan tinggi boleh berbahaya jika tidak ditangani dengan betul. Ciri dan protokol keselamatan utama termasuk:

Mekanisme pelepasan tekanan:Untuk selamat melepaskan tekanan sebelum membuka penggoreng.
Mengunci penutup:Untuk memastikan tudung tidak dapat dibuka semasa penggoreng ditekan.
Kawalan termostatik:Untuk mengekalkan kawalan suhu yang tepat dan mencegah terlalu panas.
Penyelenggaraan tetap:Memastikan meterai, gasket, dan komponen lain berada dalam keadaan baik untuk mencegah kerosakan.

Aplikasi di luar ayam goreng

Walaupun penggoreng tekanan paling terkenal dikaitkan dengan ayam goreng, drumstick, mereka boleh digunakan untuk pelbagai makanan lain. Ikan, daging babi, dan juga sayur -sayuran boleh mendapat manfaat daripada tekanan menggoreng, mencapai kombinasi yang sama dari luaran yang renyah dan dalaman lembap.

Kesimpulan

Goreng tekanan adalah sekeping teknologi dapur yang luar biasa yang menggabungkan aspek terbaik menggoreng dan memasak tekanan. Dengan menggunakan minyak panas dalam persekitaran bertekanan, mereka mencapai masa memasak yang lebih cepat, pengekalan kelembapan yang lebih baik, tekstur unggul, dan rasa yang dipertingkatkan. Atribut -atribut ini menjadikan tekanan penggoreng alat yang tidak ternilai di dapur komersial, terutamanya di pertubuhan yang mengutamakan kelajuan dan kualiti. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh persekitaran tekanan tinggi dan risiko yang berkaitan dengan minyak panas, pengendalian dan penyelenggaraan yang betul adalah penting untuk memastikan operasi yang selamat.