Menggoreng ayam dalam penggoreng tekanan komersial melibatkan pelbagai langkah dan pertimbangan untuk mencapai keseimbangan sempurna bahagian luar yang rangup dan bahagian dalam yang berair. Tempoh untuk menggoreng ayam boleh bergantung kepada beberapa faktor, termasuk jenis kepingan ayam, suhu minyak, model penggoreng, elemen pemanas dan kematangan yang diingini. Secara amnya, menggoreng ayam dalam penggoreng tekanan komersial mengambil masa antara 15 hingga 18 minit. Di bawah, kami menyelidiki butiran proses, meliputi aspek yang mempengaruhi masa menggoreng dan petua untuk memastikan hasil yang optimum.

Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Masa Menggoreng

1. Jenis dan Saiz Potongan Ayam:

   Seluruh kepingan:Potongan yang lebih besar seperti payudara dan peha biasanya memerlukan lebih banyak masa berbanding sayap dan batang drum. Seluruh dada ayam mungkin mengambil masa kira-kira 15-18 minit, manakala sayap boleh dilakukan dalam 10-15 minit.

 Tanpa tulang lwn. Bone-in:Potongan ayam tanpa tulang masak lebih cepat daripada potongan tulang. Contohnya, payudara tanpa tulang mungkin siap dalam 12-15 minit, manakala payudara dalam tulang boleh mengambil masa sehingga 18 minit.

2. Suhu Minyak:

Mengekalkan minyak pada suhu yang konsisten adalah penting untuk memasak yang sekata. Suhu menggoreng yang optimum untuk ayam biasanya antara 325°F (163°C) dan 375°F (190°C). Menggoreng pada suhu yang terlalu rendah boleh mengakibatkan ayam berminyak, manakala suhu yang terlalu tinggi boleh membakar bahagian luar sebelum bahagian dalam masak sepenuhnya.

Untuk kebanyakanpenggoreng komersial, menetapkan minyak pada 350°F (177°C) menghasilkan keseimbangan yang baik, memastikan ayam rangup dan masak dengan sempurna.

3. Kapasiti dan Muatan Penggoreng:

Melebihkan bakul penggoreng boleh menurunkan suhu minyak dengan ketara, menyebabkan masa memasak tidak sekata dan masa menggoreng yang berpanjangan. Adalah penting untuk mengelakkan kesesakan; setiap bahagian hendaklah mempunyai ruang yang cukup untuk minyak panas beredar.

Menggoreng dalam kelompok yang lebih kecil, terutamanya dalam tetapan komersial di mana konsistensi adalah kunci, membantu mengekalkan suhu minyak yang diingini dan memastikan memasak sekata.

 

Langkah-langkah Menggoreng Ayam

1. Penyediaan:

   Perapan dan Pembuat Roti:Sediakan ayam dengan memerapnya dalam campuran berperisa, yang boleh termasuk susu mentega, rempah ratus dan herba. Selepas perapan, salutkan kepingan ayam dengan tepung atau adunan breading untuk menghasilkan kerak yang rangup.

Berehat:Biarkan ayam yang dilapisi tepung tadi berehat selama beberapa minit. Ini membantu pelapis roti melekat lebih baik dan mengelakkannya daripada jatuh semasa menggoreng. 

2. Panaskan Penggorengan:

Panaskan penggoreng komersial pada suhu yang dikehendaki, biasanya sekitar 350°F (177°C). Pastikan penggoreng dalam keadaan bersih dan diisi dengan minyak segar untuk mengekalkan rasa dan kualiti ayam goreng.

3. Proses Menggoreng:

  Meletakkan Ayam:Berhati-hati meletakkan kepingan ayam ke dalam bakul penggoreng, pastikan ia tidak bersentuhan antara satu sama lain. Turunkan bakul perlahan-lahan ke dalam minyak panas untuk mengelakkan percikan.

   Pemantauan:Perhatikan tolok suhu untuk memastikan ia kekal stabil. Laraskan haba mengikut keperluan untuk mengekalkan keadaan menggoreng yang konsisten.

   Menyemak Kesiapan:Gunakan termometer daging untuk memeriksa suhu dalaman ayam. Suhu dalaman yang selamat untuk ayam masak ialah 165°F (74°C). Biasanya, kepingan tanpa tulang mungkin mencapai suhu ini dalam masa kira-kira 12-15 minit, manakala kepingan tulang mungkin mengambil masa sehingga 18 minit.

4. Selepas Menggoreng:

   Pengeringan dan Penyejukan:Setelah ayam masak, angkat bakul dan biarkan lebihan minyak habis. Pindahkan ayam goreng ke dalam rak atau tuala kertas untuk mengeluarkan sisa minyak.

 Berehat:Biarkan ayam berehat beberapa minit sebelum dihidangkan. Ini membantu mengagihkan semula jus di dalam daging, menjadikannya lembut dan berperisa.

 

Petua untuk Keputusan Optimum

1. Pembuatan roti yang konsisten:Pastikan setiap ketul ayam disalut sama rata dengan breading. Pembuatan roti yang tidak sekata boleh menyebabkan masakan dan tekstur yang tidak konsisten.

2. Penyelenggaraan Minyak:Tapis dan tukar minyak goreng secara kerap untuk mengelakkan partikel hangus menjejaskan rasa dan kualiti ayam.

3. Kawalan Suhu:Melabur dalam penggoreng komersial yang boleh dipercayai dengan kawalan suhu yang tepat untuk memastikan keadaan penggorengan yang konsisten.

4. Memasak Berkelompok:Goreng ayam dalam kelompok kecil untuk mengelakkan kesesakan dan memastikan masak sekata.

 

Kesimpulannya, menggoreng ayam dalam a penggoreng tekanan komersialmelibatkan perhatian yang teliti terhadap butiran seperti jenis ayam, suhu minyak, dan kapasiti penggoreng. Dengan mematuhi garis panduan yang disyorkan dan mengekalkan konsistensi, anda boleh mencapai ayam goreng sempurna dengan bahagian luar yang rangup dan bahagian dalam yang berair dalam kira-kira 12 hingga 18 minit.