Ayam menggoreng dalam tekanan komersial melibatkan pelbagai langkah dan pertimbangan untuk mencapai keseimbangan sempurna bahagian luar dan dalaman yang berair. Tempoh untuk menggoreng ayam boleh bergantung kepada beberapa faktor, termasuk jenis kepingan ayam, suhu minyak, model penggoreng, elemen pemanasan dan derma yang dikehendaki. Secara amnya, menggoreng ayam dalam penggoreng tekanan komersial mengambil masa antara 15 hingga 18 minit. Di bawah ini, kami menyelidiki butiran proses, yang meliputi aspek yang mempengaruhi masa dan tips menggoreng untuk memastikan hasil yang optimum.

Faktor yang mempengaruhi masa menggoreng

1. Jenis dan saiz kepingan ayam:

   Potongan keseluruhan:Potongan yang lebih besar seperti payudara dan paha biasanya memerlukan lebih banyak masa berbanding sayap dan drumsticks. Seluruh dada ayam mungkin mengambil masa kira-kira 15-18 minit, sedangkan sayap boleh dilakukan dalam 10-15 minit.

 Boneless vs Bone-In:Potongan ayam tanpa tulang memasak lebih cepat daripada kepingan tulang. Sebagai contoh, payudara tanpa tulang mungkin siap dalam 12-15 minit, manakala tulang dalam payudara boleh mengambil masa sehingga 18 minit.

2. Suhu Minyak:

Mengekalkan minyak pada suhu yang konsisten adalah penting untuk memasak. Suhu menggoreng optimum untuk ayam umumnya antara 325 ° F (163 ° C) dan 375 ° F (190 ° C). Goreng pada suhu yang terlalu rendah boleh mengakibatkan ayam berminyak, sementara suhu yang terlalu tinggi boleh membakar bahagian luar sebelum bahagian dalam dimasak sepenuhnya.

Bagi kebanyakanpenggoreng komersial, menetapkan minyak pada 350 ° F (177 ° C) menyerang keseimbangan yang baik, memastikan ayam itu rangup dan dimasak dengan teliti.

3. Kapasiti dan beban penggoreng:

Melebih -lebihkan bakul penggoreng boleh menurunkan suhu minyak dengan ketara, yang membawa kepada masakan yang tidak sekata dan melanjutkan masa menggoreng. Ia penting untuk mengelakkan kesesakan; Setiap bahagian sepatutnya mempunyai ruang yang cukup untuk minyak panas untuk diedarkan.

Goreng dalam kelompok yang lebih kecil, terutamanya dalam tetapan komersil di mana konsistensi adalah kunci, membantu mengekalkan suhu minyak yang dikehendaki dan memastikan walaupun memasak.

 

Langkah untuk menggoreng ayam

1. Penyediaan:

   Pengawasan dan roti:Sediakan ayam dengan marine dalam campuran berpengalaman, yang boleh termasuk buttermilk, rempah -rempah, dan herba. Selepas pengaras, kot kepingan ayam dalam tepung atau campuran roti untuk membuat kerak renyah.

Berehat:Benarkan ayam roti untuk berehat selama beberapa minit. Ini membantu roti yang lebih baik dan menghalangnya daripada jatuh semasa menggoreng. 

2. Preheating the Fryer:

Panaskan penggoreng komersial ke suhu yang dikehendaki, biasanya sekitar 350 ° F (177 ° C). Pastikan penggoreng bersih dan penuh dengan minyak segar untuk mengekalkan rasa dan kualiti ayam goreng.

3. Proses menggoreng:

  Meletakkan ayam:Berhati -hati meletakkan kepingan ayam ke dalam bakul penggoreng, memastikan mereka tidak menyentuh satu sama lain. Kurangkan bakul perlahan -lahan ke dalam minyak panas untuk mengelakkan percikan.

   Pemantauan:Perhatikan tolok suhu untuk memastikan ia tetap stabil. Laraskan haba yang diperlukan untuk mengekalkan keadaan penggoreng yang konsisten.

   Memeriksa derma:Gunakan termometer daging untuk memeriksa suhu dalaman ayam. Suhu dalaman yang selamat untuk ayam yang dimasak ialah 165 ° F (74 ° C). Biasanya, kepingan tanpa tulang mungkin mencapai suhu ini dalam kira-kira 12-15 minit, manakala kepingan tulang mungkin mengambil masa sehingga 18 minit.

4.

   Penyaliran dan penyejukan:Setelah ayam selesai, angkat bakul dan biarkan minyak berlebihan mengalir. Pindahkan ayam goreng ke rak atau tuala kertas untuk mengeluarkan minyak sisa.

 Berehat:Benarkan ayam berehat selama beberapa minit sebelum disajikan. Ini membantu mengagihkan semula jus di dalam daging, menjadikannya lembut dan beraroma.

 

Petua untuk hasil yang optimum

1. Breading yang konsisten:Pastikan setiap bahagian ayam disalut dengan roti. Breading yang tidak sekata boleh menyebabkan memasak dan tekstur yang tidak konsisten.

2. Penyelenggaraan Minyak:Selalunya menapis dan menukar minyak goreng untuk mengelakkan zarah -zarah yang dibakar daripada menjejaskan rasa dan kualiti ayam.

3. Kawalan Suhu:Melabur dalam penggoreng komersial yang boleh dipercayai dengan kawalan suhu yang tepat untuk memastikan keadaan menggoreng yang konsisten.

4. Batch Memasak:Ayam goreng dalam kelompok kecil untuk mengelakkan kesesakan dan memastikan memasak.

 

Kesimpulannya, menggoreng ayam di a Tekanan komersial penggorengmelibatkan perhatian yang teliti terhadap butiran seperti jenis ayam, suhu minyak, dan kapasiti penggoreng. Dengan mematuhi garis panduan yang disyorkan dan mengekalkan konsistensi, anda boleh mencapai ayam goreng dengan sempurna dengan bahagian luar dan berair yang renyah dalam kira -kira 12 hingga 18 minit.