Penggoreng terbuka atau penggoreng tekanan?

Membeli-belah untuk peralatan yang betul boleh menjadi HEBAT (banyak pilihan!!) dan SUSAH (…banyak pilihan…). Penggoreng ialah peralatan kritikal yang sering melemparkan operator untuk satu gelung dan menimbulkan persoalan berikutnya:'Penggoreng terbuka atau penggoreng tekanan?'.

APABERBEZA?

Tekanan menggoreng meningkatkan takat didih air.

Pertama, mari kita bercakap tentang menggoreng tekanan. Penggorengan berkisar tentang 'air' (aka kelembapan di dalam produk segar atau beku). Proses menggoreng biasa, tanpa tekanan, hanya boleh masak hingga takat didih air iaitu 220 darjah. Tekanan menggoreng membolehkan lembapan itu mendidih pada suhu yang lebih tinggi, lebih dekat kepada 240 darjah.

Dengan meningkatkan takat didih air, kurang kelembapan produk yang hilang semasa memasak. Selain itu, menggoreng di bawah tekanan - sekitar 12 psi - membolehkan suhu minyak lebih rendah daripada menggoreng terbuka konvensional.

Penggoreng tekanan menghasilkan produk yang lebih enak dan lebih sihat.

Apabila bercakap tentang menggoreng protein, sama ada dada ayam dalam tulang, filet mignon atau salmon, tiada pengganti kepada penggoreng tekanan. Oleh kerana kurang lembapan yang hilang semasa proses memasak, protein siap adalah lebih berair dan unggul dari segi rasa dan kelembutan.

Dan kerana tekanan menggoreng mengedap dalam perisa semula jadi sambil mengedap minyak berlebihan, produk ini bukan sahaja lebih enak, tetapi ia juga lebih sihat!

Tekanan menggoreng memendekkan masa memasak.

Ungkapan 'masa adalah wang' berlaku terutamanya di dapur komersial. Disebabkan oleh peningkatan takat didih air, penggoreng tekanan menawarkan masa memasak yang lebih cepat daripada yang dibuka.

Suhu memasak yang lebih rendah, pelepasan lembapan yang lebih rendah daripada produk dan pendedahan yang berkurangan kepada udara juga mewujudkan keadaan sempurna untuk minyak bersih yang tahan lebih lama.

Penggoreng terbuka menghasilkan produk yang lebih rangup dan menyelerakan.

Saya tidak mahu menganggap terlalu separa kepada penggoreng tekanan kerana penggoreng terbuka adalah sama berguna; lebih-lebih lagi untuk memasak bukan protein.

Penggoreng terbuka boleh didapati di mana-mana dapur yang digunakan untuk memasak kentang goreng, batang mozzarella atau cincin bawang - dan untuk alasan yang baik. Mereka cekap, serba boleh dan menjadi produk yang lazat.

Penggoreng terbuka mudah dikonfigurasikan agar sesuai dengan dapurkeperluan unik.

Penggoreng terbuka, terutamanya dengan lebih daripada satu tong, membenarkan lebih banyak kebebasan untuk penyesuaian.

Tong pisah menawarkan fleksibiliti untuk memasak kumpulan kecil item berbeza sekaligus, dengan kawalan bebas dan persekitaran memasak yang berasingan sepenuhnya. Dalam penggoreng berbilang perigi, tong yang penuh dan terbelah boleh dicampur dan dipadankan bergantung pada keperluan dapur.

Penggoreng terbuka ialah Energizer Bunny bagi peralatan perkhidmatan makanan.

Penggoreng terbuka hari ini boleh memulihkan suhu dalam beberapa saat, dimuatkan selepas beban. Apabila digabungkan dengan keupayaan untuk menapis satu tong sambil menggoreng yang lain secara aktif, tergesa-gesa waktu makan adalah mudah.

APASERUPA?

Sesetengah item menu boleh pergi sama ada.

Item menu seperti ayam goreng atau baji kentang biasanya disediakan dalam kedua-dua jenis penggoreng. Salah satu perkara pertama yang perlu dipertimbangkan semasa memilih antara menggoreng terbuka dan tekanan ialah hasil akhir yang diingini. Rangup? Berair? rangup? Tender?

Sesetengah dapur menggunakan kedua-dua alat penggoreng dan menawarkan dua versi produk yang sama. Contohnya, sandwic ayam goreng tekanan berbanding sandwic ayam rangup. Yang pertama adalah (jelas) digoreng tekanan dan yang kedua digoreng terbuka untuk mendapatkan sandwic yang lebih rangup dan rangup.

Jangan beritahu sesiapa, tetapi anda boleh membuka goreng dalam penggoreng tekanan hanya dengan memastikan penutupnya terbuka. Ini bukan amalan terbaik untuk dapur volum tinggi sudah tentu, tetapi ia boleh dilakukan.

Kos berkaitan adalah setanding.

Dengan kedua-dua penggoreng, kos pemilikan sebenar adalah lebih kurang sama. Daripada kemampanan kepada penyelenggaraan dan buruh, tidak banyak perbezaan dalam kos daripada penggoreng terbuka kepada penggoreng tekanan. Walaupun tanpa penarafan Energy Star rasmi, penggoreng tekanan menjimatkan tenaga dengan kitaran masak yang lebih cepat dan suhu minyak yang lebih rendah.

Seperti mana-mana aset berharga, penggoreng mesti dijaga untuk memaksimumkan hayat bergunanya. Pastikan anda bertanya tentang jaminan produk semasa membeli-belah. Selain daripada mengemas kini peralatan untuk mengikuti teknologi terkini dan terhebat, tiada sebab penggoreng tidak boleh bertahan 10 atau 15 tahun dengan penjagaan dan penyelenggaraan yang betul.