Buka penggoreng atau tekanan penggoreng?

Membeli -belah untuk peralatan yang betul boleh menjadi hebat (begitu banyak pilihan !!) dan keras (... begitu banyak pilihan ...). The Fryer adalah peralatan kritikal yang sering melemparkan pengendali untuk gelung dan menimbulkan persoalan berikutnya:'Buka penggoreng atau tekanan penggoreng?'.

ApaBerbeza?

Tekanan menggoreng menimbulkan titik mendidih air.

Pertama, mari kita bercakap tekanan menggoreng. Goreng berkisar 'air' (aka kelembapan di dalam produk segar atau beku). Proses menggoreng tipikal, tanpa tekanan, hanya boleh memasak ke titik mendidih air yang 220 darjah. Tekanan menggoreng membolehkan kelembapan mendidih pada suhu yang lebih tinggi, lebih dekat kepada 240 darjah.

Dengan meningkatkan titik mendidih air, kurang kelembapan produk hilang semasa memasak. Di samping itu, menggoreng di bawah tekanan - sekitar 12 psi - membolehkan suhu minyak yang lebih rendah daripada menggoreng terbuka konvensional.

Penggabungan tekanan menghasilkan produk yang lebih enak dan sihat.

Ketika datang untuk menggoreng protein, sama ada tulang dada ayam, filet mignon atau bahkan salmon, tidak ada pengganti kepada tekanan penggoreng. Oleh kerana kelembapan kurang hilang semasa proses memasak, protein siap adalah tambahan berair dan unggul dari segi rasa dan kelembutan.

Dan sejak tekanan menggorengkan segel dalam perisa semulajadi sambil menyegel minyak yang berlebihan, produk itu bukan sahaja lebih baik, tetapi juga lebih sihat!

Tekanan menggoreng memendekkan masa masak.

Frasa 'Masa adalah wang' memegang terutama di dapur komersial. Oleh kerana peningkatan titik air mendidih, pengosongan tekanan menawarkan masa masak yang lebih cepat daripada rakan -rakan terbuka mereka.

Suhu memasak yang lebih rendah, kurang kelembapan yang dilepaskan dari produk, dan mengurangkan pendedahan ke udara juga mewujudkan keadaan yang sempurna untuk minyak bersih yang berlangsung lebih lama.

Penggrip terbuka menghasilkan produk yang menyelerakan dan menyelerakan.

Saya tidak mahu keluar sebagai terlalu separa untuk tekanan penggoreng kerana penggoreng terbuka setiap bit berguna; Lebih-lebih lagi untuk memasak bukan protein.

Goreng terbuka boleh didapati di mana -mana dapur yang digunakan untuk memasak kentang goreng, tongkat mozzarella atau cincin bawang - dan untuk alasan yang baik. Mereka cekap, serba boleh dan mengubah produk yang lazat.

Kerumitan terbuka mudah dikonfigurasikan agar sesuai dengan dapurKeperluan unik.

Penggerak terbuka, terutamanya dengan lebih daripada satu VAT, membolehkan lebih banyak kebebasan untuk penyesuaian.

Vats Split menawarkan fleksibiliti untuk memasak kelompok kecil item yang berbeza sekaligus, dengan kawalan bebas dan persekitaran memasak yang berasingan sepenuhnya. Di dalam penggoreng berbilang, tong penuh dan berpecah boleh dicampur dan dipadankan bergantung pada apa yang diperlukan oleh dapur.

Fryers Terbuka adalah kelinci energizer peralatan perkhidmatan makanan.

Penggerak terbuka hari ini boleh memulihkan suhu dalam masa beberapa saat, beban selepas beban. Apabila digabungkan dengan keupayaan untuk menapis satu VAT sambil aktif menggoreng di yang lain, waktu makan malam adalah angin.

ApaSama?

Beberapa item menu boleh pergi sama ada cara.

Item menu seperti ayam goreng atau baji kentang biasanya disediakan dalam kedua -dua jenis penggoreng. Salah satu perkara pertama yang perlu dipertimbangkan ketika memilih antara menggoreng terbuka dan tekanan adalah hasil akhir yang dikehendaki. Rangup? Berair? Renyah? Tender?

Sesetengah dapur menggunakan kedua -dua penggoreng dan menawarkan dua versi produk yang sama. Sebagai contoh, sandwic ayam goreng tekanan berbanding sandwic ayam rangup. Yang pertama adalah (jelas) tekanan-goreng dan yang kedua adalah goreng terbuka untuk mencapai sandwic crispier, crunchier.

Jangan beritahu sesiapa pun, tetapi anda boleh membuka goreng dalam tekanan penggoreng hanya dengan menjaga penutup terbuka. Ini bukan amalan terbaik untuk dapur volum tinggi tentu saja, tetapi ia boleh dilakukan.

Kos yang berkaitan adalah setanding.

Dengan kedua -dua penggoreng, kos pemilikan sebenar adalah sama. Dari kemampanan untuk penyelenggaraan dan buruh, tidak banyak perbezaan kos dari penggoreng terbuka untuk menggoreng tekanan. Walaupun tanpa penarafan bintang tenaga rasmi, penggoreng tekanan menjimatkan tenaga dengan kitaran masak yang lebih cepat dan suhu minyak yang lebih rendah.

Seperti mana -mana aset yang berharga, penggoreng mesti dijaga untuk memaksimumkan kehidupan berguna mereka. Pastikan anda bertanya mengenai jaminan produk semasa membeli -belah. Selain mengemas kini peralatan untuk bersaing dengan teknologi terkini dan paling hebat, tidak ada sebab yang menggoreng tidak boleh bertahan 10 atau 15 tahun dengan penjagaan dan penyelenggaraan yang betul.