Meta niġu għal tiġieġ mmerraq iqarmeċ, mmerraq jew ikel moqli ieħor, il-metodu tat-tisjir jista 'jagħmel differenza sinifikanti fit-togħma, in-nisġa u ż-żamma tal-umdità. Żewġ metodi popolari li spiss jiġu mqabbla humabroasting u qali tal-pressjoni- Filwaqt li t-tnejn jinvolvu qali taħt pressjoni, mhumiex identiċi u għandhom tekniki, oriġini u tagħmir distinti. Biex tassew napprezzaw in-sfumaturi bejn il-broasting u l-qali tal-pressjoni, huwa essenzjali li tgħaddas fl-istorja tagħhom, il-metodu tat-tisjir, u r-riżultati.

1. Nifhmu l-qali tal-pressjoni
Il-qali tal-pressjoni huwa metodu ta 'tisjir tal-ikel billi taqlih fiż-żejt taħt pressjoni. Huwa l-iktar komunement assoċjat mal-industrija tal-ikel veloċi, partikolarment ma 'qali kummerċjali fuq skala kbira tat-tiġieġ.

Kif taħdem il-qali tal-pressjoni
Il-qali tal-pressjoni juża cooker tal-pressjoni ddisinjat apposta, fejn l-ikel (ġeneralment tiġieġ jew laħmijiet oħra) jitqiegħed f'żejt sħun ġewwa kontenitur issiġillat. Il-cooker huwa mbagħad issiġillat biex joħloq ambjent ta 'pressjoni għolja, ġeneralment madwar 12 sa 15 psi (liri kull pulzier kwadru). Din il-pressjoni għolja tqajjem b'mod sinifikanti l-punt tat-togħlija ta 'l-ilma fl-ikel, u tikkawża li ssajjar aktar malajr u f'temperatura ogħla (madwar 320-375 ° F jew 160-190 ° C). Dan jirriżulta f'ħinijiet ta 'tisjir aktar mgħaġġla u inqas assorbiment taż-żejt, u huwa għalhekk li ikel moqli bi pressjoni spiss iħossu inqas żejtni minn ikel tradizzjonalment moqli.

Vantaġġi tal-qali tal-pressjoni
Tisjir aktar mgħaġġel:Minħabba li l-qali tal-pressjoni jgħolli l-punt tat-togħlija tal-ilma, l-ikel isajjar aktar malajr meta mqabbel mal-qali tradizzjonali fil-fond. Din l-effiċjenza hija partikolarment ta 'benefiċċju għar-ristoranti u l-katini tal-fast-food.
Riżultati mmerraq:L-ambjent ta 'pressjoni ssiġillat jgħin biex iżomm l-umdità fl-ikel, u jagħmel il-ġewwa mmerraq u offerta.
Inqas assorbiment taż-żejt:L-ambjent bi pressjoni għolja jnaqqas l-ammont ta 'żejt li l-ikel jassorbi, u jirriżulta f'tessut eħfef u inqas żejtni.
Crispy barra, offerta ġewwa:Il-qali tal-pressjoni jipprovdi bilanċ ta 'nisġa, b'saff ta' barra iqarmeċ u ġewwa mmerraq u ta 'togħma.

Fejn hi komuni l-qali tal-pressjoni?
Il-qali tal-pressjoni spiss jintuża fil-kċejjen kummerċjali u ktajjen tal-fast-food. KFC, pereżempju, kien promotur ewlieni ta 'din it-teknika, li jagħmilha sinonima mat-tiġieġ iqarmeċ tal-firma tagħhom. Għal ħafna ristoranti, il-qali tal-pressjoni huwa metodu preferut minħabba l-veloċità u l-abbiltà tiegħu li jagħti b'mod konsistenti prodotti moqlija ta 'kwalità għolja.

2. X'inhu broasting?
Il-broasting huwa metodu ta 'tisjir speċifiku tad-ditta li jgħaqqad it-tisjir tal-pressjoni u l-qali fil-fond. Ġie inventat minn Lam Phelan fl-1954, li waqqaf il-Kumpanija Broaster, li tkompli timmanifattura u tbiegħ it-tagħmir u l-ħwawar tal-broasting.

Kif jaħdem il-broasting
Broasting juża broaster, magna brevettata li tiffunzjona bl-istess mod għal fryer tal-pressjoni. Madankollu, il-proċess huwa uniku għall-marka u juża tagħmir speċifiku tal-broaster. Il-broasting jinvolvi l-immarinar jew il-kisi tat-tiġieġ (jew ikel ieħor) fit-tħawwir proprjetarju ta 'Broaster qabel ma jitpoġġa fil-magna Broaster. Il-magna mbagħad il-pressjoni taqta 't-tiġieġ f'temperatura kemmxejn aktar baxxa minn qali ta' pressjoni tipika, ġeneralment madwar 320 ° F (160 ° C).

Għaliex il-broasting huwa differenti
Id-distinzjoni ewlenija bejn il-broasting u l-qali tal-pressjoni tradizzjonali tinsab fit-tagħmir proprjetarju, riċetti, u metodi ta 'tisjir brevettati mill-Kumpanija Broaster. Il-Kumpanija Broaster tipprovdi sistema kompluta lill-klijenti tagħha, li tinkludi l-magna, il-ħwawar, u l-proċessi tat-tisjir, li tiffissa l-broasting apparti minn qali sempliċi tal-pressjoni. Din is-sistema ġeneralment tkun liċenzjata għar-ristoranti, li mbagħad jistgħu jirreklamaw it-tiġieġ tagħhom bħala "broasted."

Vantaġġi ta 'broasting
Togħma u teknika esklussiva:Peress li l-broasting huwa marbut mat-tagħmir u t-tħawwir speċifiku tal-Kumpanija Broaster, it-togħma u l-proċess tat-tisjir huma uniċi. Il-ħwawar proprjetarji joffru togħma distinta meta mqabbla ma 'qali ta' pressjoni regolari.
Kannella dehbi u iqarmeċ:Il-broasting spiss jirriżulta f'kulur kannella dehbi u tessut iqarmeċ, bħall-qali tal-pressjoni, iżda bid-distinzjoni miżjuda ta 'l-użu ta' ħwawar ta 'Broaster.
Tisjir aktar b'saħħtu:Bħall-qali tal-pressjoni, il-broasting juża wkoll inqas żejt minħabba l-proċess tat-tisjir tal-pressjoni, li jirriżulta f'ikel aktar b'saħħtu u inqas żejtni.

Hawn Broaasting Komuni?
Broasting hija teknika tat-tisjir kummerċjali liċenzjata għal diversi ristoranti, pranzi, u stabbilimenti tal-fast-food. Huwa inqas komuni mill-qali tal-pressjoni standard, l-aktar minħabba l-esklussività tagħha bħala marka u l-ħtieġa tagħha għal tagħmir speċjalizzat. Spiss issib tiġieġ imqaxxar f'ristoranti żgħar, pubs, jew eateries speċjalizzati li jixtru t-tagħmir u l-liċenzjar mill-Kumpanija Broaster.

3. Id-differenzi ewlenin bejn il-broasting u l-qali tal-pressjoni

Filwaqt li kemm il-broasting kif ukoll il-qali tal-pressjoni huma metodi ta 'ikel tal-qali taħt pressjoni, hemm differenzi distinti bejn it-tnejn:

Branding u tagħmir:Il-broasting huwa metodu tad-ditta li jirrikjedi tagħmir speċjalizzat mill-Kumpanija Broaster, filwaqt li l-qali tal-pressjoni jista 'jsir bi kwalunkwe fryer tal-pressjoni xierqa.
Ħwawar:Broasting tipikament juża ħwawar u tekniki proprjetarji pprovduti mill-Kumpanija Broaster, li jirriżulta fi profil ta 'togħma uniku. Il-qali tal-pressjoni m'għandux dawn ir-restrizzjonijiet u jista 'juża kwalunkwe tħawwir jew batter.
Proċess tat-Tisjir:Il-broasting tipikament jaħdem f'temperatura kemmxejn aktar baxxa meta mqabbel mal-qali tal-pressjoni tradizzjonali, għalkemm id-differenza hija relattivament żgħira.
Użu kummerċjali:Il-qali tal-pressjoni jintuża ħafna f'ħafna katini tal-fast-food u kċejjen kummerċjali. B'kuntrast, il-broasting huwa aktar esklussiv u tipikament użat f'ristoranti iżgħar u liċenzjati li xtraw fis-sistema Broaster.

4. Liema metodu huwa aħjar?
L-għażla bejn il-broasting u l-qali tal-pressjoni fl-aħħar tinżel għall-preferenza u l-kuntest. Għal operazzjonijiet kummerċjali li qed ifittxu veloċità, konsistenza, u kontroll fuq il-proċess tat-tisjir, il-qali tal-pressjoni huwa għażla versatili u affidabbli. Jippermetti aktar flessibilità fi stili ta 'tħawwir u tisjir, u tagħmilha favorita fost ktajjen kbar ta' fast-food.

Min-naħa l-oħra, Broaasting joffri punt ta 'bejgħ uniku għal ristoranti li jixtiequ jiddifferenzjaw it-tiġieġ moqli tagħhom b'togħma u tessut speċifiċi marbuta mal-marka Broaster. Huwa ideali għal negozji iżgħar jew eateries li qed ifittxu li joffru oġġett ta 'firma li ma jistax jiġi replikat faċilment.
Kemm il-broasting kif ukoll il-qali tal-pressjoni joffru vantaġġi distinti fuq metodi tradizzjonali fil-fond. Il-qali tal-pressjoni huwa mgħaġġel, effiċjenti, u jirriżulta f'ikel mmerraq u iqarmeċ b'inqas assorbiment taż-żejt. Broasting, waqt li huwa simili, iżid element esklussiv b'tagħmir proprjetarju, riċetti, u togħmiet. Sew jekk int qed tgawdi biċċa tiġieġ moqli bi pressjoni minn katina ta 'ikel veloċi jew sieq tat-tiġieġ imqaxxra f'diner lokali, qed tesperjenza l-benefiċċji ta' qali taħt pressjoni - ikel ta 'l-irġiel, ta' togħma, togħma u perfettament iqarmeċ.