प्रेशर फ्रायरहरूमुख्य रूपमा व्यावसायिक भान्साहरूमा, विशेष गरी फास्ट फूड रेस्टुरेन्टहरूमा, खाना फ्राइ गर्न, विशेष गरी कुखुराको मासुमा प्रयोग हुने विशेष खाना पकाउने उपकरणहरू हुन्। तिनीहरू परम्परागत गहिरो फ्राइरहरू जस्तै आधारभूत सिद्धान्तहरूमा काम गर्छन् तर दबाब खाना पकाउने तत्व समावेश गर्दछ। यो संयोजनले छिटो पकाउने समय, रसदार नतिजाहरू, र एक अद्वितीय बनावटको लागि अनुमति दिन्छ जुन मानक फ्राइङ विधिहरूसँग प्राप्त गर्न गाह्रो छ।

फ्राइङको आधारभूत सिद्धान्तहरू

प्रेशर फ्रायरहरूले कसरी काम गर्छ भन्ने कुरा बुझ्नको लागि, सबैभन्दा पहिले फ्राइङका आधारभूत कुराहरू बुझ्न महत्त्वपूर्ण छ। परम्परागत गहिरो फ्राइङमा खानालाई तातो तेलमा डुबाइन्छ, सामान्यतया ३२५°F (१६३°C) र ३७५°F (191°C) बीचको तापक्रममा। तातो तेलले खानालाई छिट्टै पकाउँछ, ओसिलोमा लक गर्दा बाहिरी कुरकुरा बनाउँछ।

यद्यपि, यी तापक्रममा फ्राइ गर्दा खानाबाट पानीको सामग्रीको केही वाष्पीकरण पनि हुन्छ, जसले गर्दा कम रसदार अन्तिम उत्पादन हुन सक्छ। यो जहाँ दबाब फ्राइङले महत्त्वपूर्ण फरक पार्छ।

दबाब खाना पकाउने आधारभूत कुराहरू

अर्कोतर्फ, दबाब पकाउने, खाना पकाउन भाप र दबाब प्रयोग गर्दछ। सिल गरिएको पोतले भित्री तरल पदार्थबाट उत्पन्न हुने स्टीमलाई जालमा राख्छ, जसले आन्तरिक दबाब र तापक्रम बढाउँछ। यो विधिले खाना पकाउने प्रक्रियालाई गति दिन्छ र मासुको कडा कटौतीलाई नरम बनाउन सक्छ।

फ्राइङ र प्रेसर कुकिंगको संयोजन

प्रेसर फ्रायरले यी दुई प्रविधिसँग विवाह गर्छ। यो एक छापिएको इकाई हो जसले तेललाई दबाबमा तताउन अनुमति दिन्छ। यहाँ छ कसरी यसले चरण-दर-चरण काम गर्दछ:

1. तयारी:खाना, अक्सर कुखुरा, नुस्खा अनुसार पिटे वा रोटी गरिन्छ।
2. लोड गर्दै:खानालाई टोकरीमा राखिन्छ र फ्राइरको भाँडो भित्र तातो तेलमा घटाइन्छ।
3. सील:प्रेशर फ्राइरको ढक्कन बन्द र लक गरिएको छ, सील सिर्जना गर्दै।
४. खाना पकाउने:तेल तताउँदा, यसले खानामा रहेको नमीबाट वाफ उत्पन्न गर्छ। फँसेको भापले फ्राइर भित्रको दबाब बढाउँछ।
5. बढेको दबाव र तापमान:बढ्दो दबाबले पानीको उम्लने बिन्दुलाई बढाउँछ, जसले तेललाई उच्च तापक्रम (सामान्यतया 360°F देखि 392°F, वा 182°C देखि 200°C) सम्म पुग्न अनुमति दिन्छ।
६. पकाउने समय:उच्च तापक्रम र दबाबले खानालाई परम्परागत फ्राइङभन्दा छिटो पकाउँछ, सामान्यतया आधा समयमा।
७. डिकम्प्रेसन:एक पटक पकाउने काम पूरा भएपछि, ढक्कन खोल्नु अघि दबाब सावधानीपूर्वक जारी गरिन्छ।

प्रेशर फ्राइङका फाइदाहरू

छिटो पकाउने समय

प्रेशर फ्राइरमा बढेको दबाब र तापक्रमले खानालाई परम्परागत फ्राइरमा भन्दा धेरै छिटो पकाउन अनुमति दिन्छ। उदाहरणका लागि, पारम्परिक गहिरो फ्राइरमा 15-18 मिनेट लाग्ने फ्राइड चिकन प्रेशर फ्राइरमा लगभग 8-10 मिनेटमा गर्न सकिन्छ। यो दक्षता व्यापारिक सेटिङहरूमा विशेष गरी लाभदायक छ जहाँ गति महत्त्वपूर्ण छ।

सुपीरियर नमी अवधारण

प्रेशर फ्राइङको स्ट्यान्डआउट फाइदाहरू मध्ये एक नमी को अवधारण हो। उच्च-दबावको वातावरणले खानामा रहेको चिसोलाई वाफमा परिणत गर्न र बाहिर निस्कनबाट रोक्छ, फलस्वरूप रसदार, अधिक स्वादिलो ​​मासु हुन्छ। यो कुखुरामा विशेष गरी ध्यान दिन सकिन्छ, जुन परम्परागत फ्राइङ विधिहरूसँग सजिलै सुक्न सक्छ।

बनावट र स्वाद

प्रेशर फ्राइरको अद्वितीय खाना पकाउने वातावरणले एक विशिष्ट बनावटमा योगदान पुर्‍याउँछ। बाहिरी भाग असाधारण रूपमा क्रिस्पी हुन्छ जबकि भित्री भाग कोमल र ओसिलो रहन्छ। दबाबले राम्रो स्वादको प्रवेशको लागि पनि अनुमति दिन्छ, खानाको समग्र स्वाद बढाउँछ।

तेल अवशोषण

प्रेशर फ्राइङले परम्परागत फ्राइङको तुलनामा कम तेल अवशोषणको परिणाम दिन्छ। छिटो पकाउने समय र उच्च दबाबले खानाको सतहमा अवरोध सिर्जना गर्न मद्दत गर्दछ जसले अत्यधिक तेल प्रवेशलाई रोक्छ, खानालाई कम चिल्लो बनाउँछ।

सुरक्षा विचारहरू

सबै उच्च-तापमान खाना पकाउने उपकरणहरू जस्तै प्रेसर फ्राइरहरू, निश्चित सुरक्षा जोखिमहरूसँग आउँछन्। तातो तेल र उच्च चापको संयोजन यदि सही तरिकाले ह्यान्डल गरिएन भने खतरनाक हुन सक्छ। मुख्य सुरक्षा सुविधाहरू र प्रोटोकलहरू समावेश छन्:

दबाव रिलीज संयन्त्र:फ्राइर खोल्नु अघि सुरक्षित रूपमा दबाब छोड्न।
ढक्कन लक गर्ने:फ्राइरलाई दबाब दिँदा ढक्कन खोल्न सकिँदैन भन्ने सुनिश्चित गर्न।
थर्मोस्टेटिक नियन्त्रणहरू:सटीक तापमान नियन्त्रण कायम राख्न र ओभरहेटिंग रोक्न।
नियमित मर्मतसम्भार:सिलहरू, गास्केटहरू, र अन्य कम्पोनेन्टहरू खराबीहरू रोक्नको लागि राम्रो काम गर्ने क्रममा छन् भनेर सुनिश्चित गर्दै।

फ्राइड चिकन परे अनुप्रयोगहरू

जबकि प्रेशर फ्राइरहरू सबैभन्दा प्रसिद्ध रूपमा फ्राइड चिकन, ड्रमस्टिकसँग सम्बन्धित छन्, तिनीहरू विभिन्न प्रकारका अन्य खानाहरूको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ। माछा, सुँगुरको मासु र तरकारीहरूले पनि प्रेशर फ्राइङबाट फाइदा लिन सक्छ, क्रिस्पी बाहिरी र ओसिलो भित्री भागको समान संयोजन प्राप्त गर्न।

निष्कर्ष

प्रेशर फ्राइरहरू भान्साको प्रविधिको एक उल्लेखनीय भाग हो जसले फ्राइङ र प्रेसर पकाउने उत्कृष्ट पक्षहरूलाई संयोजन गर्दछ। दबाबयुक्त वातावरणमा तातो तेल प्रयोग गरेर, तिनीहरूले छिटो पकाउने समय, राम्रो नमी अवधारण, उच्च बनावट, र परिष्कृत स्वाद प्राप्त गर्छन्। यी विशेषताहरूले प्रेशर फ्रायरहरूलाई व्यावसायिक भान्साहरूमा, विशेष गरी गति र गुणस्तरलाई प्राथमिकता दिने प्रतिष्ठानहरूमा अमूल्य उपकरण बनाउँछ। यद्यपि, उच्च-दबाव वातावरण र तातो तेलसँग सम्बन्धित जोखिमहरूको कारणले, सुरक्षित सञ्चालन सुनिश्चित गर्न उचित ह्यान्डलिंग र मर्मत महत्त्वपूर्ण छ।