Als het gaat om knapperige, sappige gebraden kip of ander gefrituurd voedsel, kan de kookmethode een aanzienlijk verschil maken in smaak, textuur en vochtbehoud. Twee populaire methoden die vaak met elkaar worden vergeleken zijnbraden en snel frituren. Hoewel het bij beide gaat om frituren onder druk, zijn ze niet identiek en hebben ze verschillende technieken, oorsprong en uitrusting. Om de nuances tussen braden en frituren echt te waarderen, is het essentieel om in de geschiedenis, bereidingswijze en resultaten ervan te duiken.

1. Frituren onder druk begrijpen
Frituren onder druk is een methode om voedsel te koken door het onder druk in olie te bakken. Het wordt meestal geassocieerd met de fastfoodindustrie, vooral met het op grote schaal commercieel frituren van kip.

Hoe snel frituren werkt
Bij snelfrituren wordt een speciaal ontworpen snelkookpan gebruikt, waarbij voedsel (meestal kip of ander vlees) in hete olie in een afgesloten bakje wordt geplaatst. Het fornuis wordt vervolgens afgedicht om een ​​hogedrukomgeving te creëren, meestal rond de 12 tot 15 PSI (pounds per vierkante inch). Deze hoge druk verhoogt het kookpunt van het water in het voedsel aanzienlijk, waardoor het sneller en op een hogere temperatuur kookt (ongeveer 160-190°C). Dit resulteert in snellere kooktijden en minder olie-absorptie. Daarom voelen onder druk gebakken voedsel vaak minder vettig aan dan traditioneel gefrituurd voedsel.

Voordelen van snel frituren
Sneller koken:Omdat frituren onder druk het kookpunt van water verhoogt, is het voedsel sneller gaar dan traditioneel frituren. Deze efficiëntie is vooral gunstig voor restaurants en fastfoodketens.
Sappigere resultaten:De afgesloten drukomgeving helpt vocht in het voedsel vast te houden, waardoor de binnenkant sappig en mals wordt.
Minder olie-absorptie:De hogedrukomgeving vermindert de hoeveelheid olie die het voedsel absorbeert, wat resulteert in een lichtere, minder vettige textuur.
Krokant van buiten, mals van binnen:Frituren onder druk zorgt voor een evenwichtige textuur, met een knapperige buitenlaag en een sappige, smaakvolle binnenkant.

Waar is snel frituren gebruikelijk?
Frituren onder druk wordt vaak gebruikt in commerciële keukens en fastfoodketens. KFC is bijvoorbeeld een belangrijke promotor van deze techniek geweest, waardoor deze synoniem is geworden met hun kenmerkende knapperige kip. Voor veel restaurants is frituren een voorkeursmethode vanwege de snelheid en het vermogen om consistent gefrituurde producten van hoge kwaliteit te leveren.

2. Wat is braden?
Braden is een specifieke merkkookmethode die snelkoken en frituren combineert. Het werd uitgevonden door LAM Phelan in 1954, die de Broaster Company oprichtte, die nog steeds braadapparatuur en kruiden produceert en verkoopt.

Hoe braden werkt
Bij het braden wordt gebruik gemaakt van een Broaster, een gepatenteerde machine die op dezelfde manier functioneert als een snelfriteuse. Het proces is echter uniek voor het merk en maakt gebruik van specifieke Broaster-apparatuur. Bij het braden wordt de kip (of ander voedsel) gemarineerd of bedekt met de eigen kruiden van Broaster voordat deze in de Broaster-machine wordt geplaatst. De machine frituurt de kip vervolgens onder druk op een iets lagere temperatuur dan normaal frituren, meestal rond de 160 °C.

Waarom roosteren anders is
Het belangrijkste onderscheid tussen braden en traditioneel frituren onder druk ligt in de gepatenteerde apparatuur, recepten en kookmethoden die zijn gepatenteerd door de Broaster Company. The Broaster Company biedt zijn klanten een compleet systeem, inclusief de machine, kruiden en kookprocessen, waardoor braden zich onderscheidt van eenvoudig frituren onder druk. Dit systeem wordt meestal in licentie gegeven aan restaurants, die hun kip vervolgens kunnen adverteren met de titel 'Broasted'.

Voordelen van braden
Exclusieve smaak en techniek:Omdat het braden afhankelijk is van de specifieke apparatuur en kruiden van de Broaster Company, zijn de smaak en het kookproces uniek. De gepatenteerde smaakmakers bieden een aparte smaak vergeleken met regulier snel frituren.
Goudbruin en knapperig:Roosteren resulteert vaak in een goudbruine kleur en een knapperige textuur, net zoals snel frituren, maar met het extra onderscheid dat je de kruiden van Broaster gebruikt.
Gezonder koken:Net als bij frituren onder druk, wordt bij het braden ook minder olie gebruikt vanwege het snelkookproces, wat resulteert in gezonder en minder vettig voedsel.

hier is Broasten gebruikelijk?
Broasten is een commerciële kooktechniek waarvoor licentie is verleend aan verschillende restaurants, diners en fastfoodrestaurants. Het komt minder vaak voor dan standaard frituren onder druk, voornamelijk vanwege de exclusiviteit als merk en de behoefte aan gespecialiseerde apparatuur. Je vindt geroosterde kip vaak in kleine restaurants, pubs of speciale eetgelegenheden die de apparatuur en licenties kopen bij de Broaster Company.

3. Belangrijkste verschillen tussen braden en snel frituren

Hoewel zowel braden als frituren onder druk methoden zijn om voedsel onder druk te frituren, zijn er duidelijke verschillen tussen de twee:

Branding en uitrusting:Braden is een merkmethode waarvoor gespecialiseerde apparatuur van de Broaster Company vereist is, terwijl frituren onder druk kan worden gedaan met elke geschikte snelfriteuse.
Kruiden:Bij het braden worden doorgaans eigen kruiden en technieken van de Broaster Company gebruikt, wat resulteert in een uniek smaakprofiel. Frituren onder druk kent deze beperkingen niet en kan elke smaakmaker of beslag gebruiken.
Kookproces:Het braden gebeurt doorgaans op een iets lagere temperatuur vergeleken met traditioneel frituren, hoewel het verschil relatief klein is.
Commercieel gebruik:Frituren onder druk wordt veel gebruikt in veel fastfoodketens en commerciële keukens. Broasten is daarentegen exclusiever en wordt doorgaans gebruikt in kleinere restaurants met een vergunning die zich hebben aangesloten bij het Broaster-systeem.

4. Welke methode is beter?
De keuze tussen braden en frituren komt uiteindelijk neer op voorkeur en context. Voor commerciële bedrijven die op zoek zijn naar snelheid, consistentie en controle over het kookproces, is frituren onder druk een veelzijdige en betrouwbare optie. Het biedt meer flexibiliteit in kruiden en kookstijlen, waardoor het een favoriet is onder grote fastfoodketens.

Aan de andere kant biedt broasten een uniek verkoopargument voor restaurants die hun gebraden kip willen differentiëren met een specifieke smaak en textuur die verband houdt met het merk Broaster. Het is ideaal voor kleinere bedrijven of eetgelegenheden die een kenmerkend item willen aanbieden dat niet gemakkelijk kan worden gerepliceerd.
Zowel braden als frituren onder druk bieden duidelijke voordelen ten opzichte van traditionele frituurmethoden. Frituren onder druk is snel, efficiënt en resulteert in sappig, knapperig voedsel met minder olie-opname. Hoewel roosteren vergelijkbaar is, voegt het een exclusief element toe met eigen apparatuur, recepten en smaken. Of u nu geniet van een stuk onder druk gebakken kip van een fastfoodketen of van een geroosterde kippenpoot bij een plaatselijk restaurant, u ervaart de voordelen van frituren onder druk: vochtig, smaakvol en perfect knapperig voedsel.