Als het gaat om knapperige, sappige gebakken kip of ander gefrituurd voedsel, kan de kookmethode een aanzienlijk verschil maken in smaak, textuur en vochtretentie. Twee populaire methoden die vaak worden vergeleken zijnBraden en druk frituren. Hoewel ze allebei braden onder druk, zijn ze niet identiek en hebben ze verschillende technieken, oorsprong en apparatuur. Om de nuances tussen het opruimen en drukwerk echt te waarderen, is het essentieel om in hun geschiedenis, kookmethode en resultaten te duiken.

1. Begrijpend drukken
Drukfeest is een methode om voedsel te koken door het in olie onder druk te braden. Het wordt meestal geassocieerd met de fastfoodindustrie, vooral met grootschalige commercieel frituren van kip.

Hoe druk frituren werkt
Drukfrituren maakt gebruik van een speciaal ontworpen snelkookpan, waarbij voedsel (meestal kip of ander vlees) in hete olie in een afgesloten container wordt geplaatst. Het fornuis wordt vervolgens verzegeld om een ​​hogedrukomgeving te creëren, meestal ongeveer 12 tot 15 psi (pond per vierkante inch). Deze hoge druk verhoogt het kookpunt van water in het voedsel aanzienlijk, waardoor het sneller en bij een hogere temperatuur kookt (ongeveer 320-375 ° F of 160-190 ° C). Dit resulteert in snellere kooktijden en minder olieabsorptie, daarom aanvoelen drukgebakken voedingsmiddelen vaak minder vettig dan traditioneel gefrituurd voedsel.

Voordelen van druk frituren
Sneller koken:Omdat drukfrading het kookpunt van water verhoogt, kookt het voedsel sneller in vergelijking met traditioneel frituren. Deze efficiëntie is vooral gunstig voor restaurants en fastfoodketens.
Sappier resultaten:De verzegelde drukomgeving helpt vocht in het voedsel te behouden, waardoor de binnenkant sappig en zacht wordt.
Minder olieabsorptie:De hogedrukomgeving vermindert de hoeveelheid olie die het voedsel absorbeert, wat resulteert in een lichtere, minder vettige textuur.
Knapperige buiten, teder van binnen:Drukfeest biedt een balans tussen texturen, met een knapperige buitenste laag en een sappig, smaakvol interieur.

Waar komt druk aan het frituren vaak?
Drukfeest wordt vaak gebruikt in commerciële keukens en fastfoodketens. KFC is bijvoorbeeld een belangrijke promotor van deze techniek geweest, waardoor het synoniem is met hun kenmerkende knapperige kip. Voor veel restaurants is drukferen een voorkeursmethode vanwege de snelheid en het vermogen om consequent gebakken producten van hoge kwaliteit te leveren.

2. Wat is het haperen?
Brahasting is een specifieke kookmethode met merk die druk koken en diep frituren combineert. Het werd uitgevonden door Lam Phelan in 1954, die de Broaster Company oprichtte, die blijft produceren en verkochte apparatuur en kruiden.

Hoe beperken werkt
Brosting maakt gebruik van een broer, een gepatenteerde machine die op dezelfde manier functioneert als een drukfriteuse. Het proces is echter uniek voor het merk en maakt gebruik van specifieke broerapparatuur. Brenning omvat het marineren of coaten van de kip (of ander voedsel) in de eigen kruiden van Broaster voordat deze in de broer -machine wordt geplaatst. De machine drijf vervolgens de kip bij een iets lagere temperatuur dan typische drukferen, meestal rond 320 ° F (160 ° C).

Waarom het beelden van een ander is
Het belangrijkste onderscheid tussen het versnellen van en traditionele druk frituren ligt in de eigen apparatuur, recepten en kookmethoden gepatenteerd door de broerbedrijf. Het broekbedrijf biedt een compleet systeem voor zijn klanten, waaronder de machine, kruiden en kookprocessen, die het Brosting onderscheiden van eenvoudig drukkanalen. Dit systeem heeft meestal een licentie voor restaurants, die vervolgens hun kip kunnen adverteren als 'gebrogen'.

Voordelen van Browasting
Exclusieve smaak en techniek:Aangezien Broading is gekoppeld aan de specifieke apparatuur en kruiden van het broerbedrijf, zijn de smaak en het kookproces uniek. De gepatenteerde kruiden bieden een duidelijke smaak in vergelijking met regelmatig drukwerk.
Goudbruin en knapperig:Bruiding resulteert vaak in een goudbruine kleur en een knapperige textuur, net als drukferen, maar met het toegevoegde onderscheid van het gebruik van broer's kruiden.
Gezonder koken:Net als drukferen, gebruikt Broading ook minder olie vanwege het drukkookproces, wat resulteert in gezonder en minder vettig voedsel.

Hier is het hangent voor het gebruik?
Brosting is een commerciële kooktechniek met een licentie voor verschillende restaurants, diners en fastfoodbedrijven. Het komt minder vaak voor dan standaard drukfrading, voornamelijk vanwege de exclusiviteit als merk en de behoefte aan gespecialiseerde apparatuur. Je vindt vaak gebraden kip in kleine restaurants, pubs of speciale eetgelegenheden die de apparatuur en licenties kopen bij het broerbedrijf.

3. Belangrijke verschillen tussen het opruimen van en drukferen

Hoewel zowel Brosting als Drukfriteren methoden zijn om voedsel onder druk te frituren, zijn er duidelijke verschillen tussen de twee:

Branding en apparatuur:Brosting is een merkmethode die gespecialiseerde apparatuur van het broerbedrijf vereist, terwijl druk frituren kan worden gedaan met elke geschikte drukfriteuse.
Kruiden:Brahasting maakt meestal gebruik van eigen kruiden en technieken die worden verstrekt door het broerbedrijf, wat resulteert in een uniek smaakprofiel. Drukfeest heeft deze beperkingen niet en kan eventuele kruiden of beslag gebruiken.
Kookproces:Brahasting werkt meestal bij een iets lagere temperatuur in vergelijking met traditionele drukferen, hoewel het verschil relatief klein is.
Commercieel gebruik:Drukfeest wordt veel gebruikt over veel fastfoodketens en commerciële keukens. Bruid is daarentegen exclusiever en wordt meestal gebruikt in kleinere, gelicentieerde restaurants die het broer -systeem hebben gekocht.

4. Welke methode is beter?
Kiezen tussen het versnellen en druk frituren komt uiteindelijk neer op voorkeur en context. Voor commerciële activiteiten op zoek naar snelheid, consistentie en controle over het kookproces, is druk frituren een veelzijdige en betrouwbare optie. Het biedt meer flexibiliteit in kruiden- en kookstijlen, waardoor het een favoriet is bij grote fastfoodketens.

Aan de andere kant biedt Broading een uniek verkoopargument voor restaurants die hun gebakken kip willen onderscheiden met een specifieke smaak en textuur gebonden aan het broermerk. Het is ideaal voor kleinere bedrijven of eetgelegenheden die een kenmerkende item willen aanbieden dat niet gemakkelijk kan worden gerepliceerd.
Zowel Broading als Drup Friting bieden duidelijke voordelen ten opzichte van traditionele friturerende methoden. Drukfeest is snel, efficiënt en resulteert in sappig, knapperig voedsel met minder olieabsorptie. Brenning, hoewel vergelijkbaar, voegt een exclusief element toe met eigen apparatuur, recepten en smaken. Of u nu geniet van een stuk drukgebakken kip van een fastfoodketen of een gebraden kippenpoot bij een lokaal restaurant, u ervaart de voordelen van frituren onder druk-tegelijkertijd, smaakvol en perfect knapperig voedsel.