Typische marktkippen

1. Vleeskuikens—Alle kippen die speciaal voor de vleesproductie zijn gefokt en grootgebracht. De term 'vleeskuikens' wordt meestal gebruikt voor een jonge kip van 6 tot 10 weken oud, en is uitwisselbaar en soms in combinatie met de term 'friteuse', bijvoorbeeld 'vleeskuiken-friteuse'.

2. Friteuse— De USDA definieert afrituur kiptussen 7 en 10 weken oud en met een gewicht tussen 2 1/2 en 4 1/2 pond wanneer verwerkt. AFrituurkip kan worden bereidop welke manier dan ook.De meeste fastfoodrestaurants gebruiken de Fryer als kookmethode.

3. Koffiebrander—Een gebraden kip wordt door de USDA gedefinieerd als een oudere kip, ongeveer 3 tot 5 maanden oud en met een gewicht tussen de 5 en 7 pond. De braadpan levert meer vlees per pond op dan een friteuse, en dat is meestal ook het gevalgeheel geroosterd, maar kan ook in andere bereidingen gebruikt worden, zoals kipcacciatore.

Kortom: vleeskuikens, friteuses en braadpannen kunnen over het algemeen door elkaar worden gebruikt, afhankelijk van de hoeveelheid vlees die u denkt nodig te hebben. Het zijn jonge kippen die alleen voor hun vlees worden grootgebracht, dus ze zijn prima te gebruiken voor elke bereiding, van stropen tot braden. Houd er rekening mee dat chef-koks bij het bereiden van gevogelte weten dat het kiezen van de juiste vogel de uitkomst van een gerecht zal beïnvloeden.