Drukfeeszijn gespecialiseerde kookapparatuur die voornamelijk worden gebruikt in commerciële keukens, met name in fastfoodrestaurants, om voedsel te bakken, met name kip. Ze werken op dezelfde basisprincipes als traditionele diepe friteulen, maar nemen het element van drukkooking op. Deze combinatie zorgt voor snellere kooktijden, sappige resultaten en een unieke textuur die moeilijk te bereiken is met standaard frituurmethoden.

Basisprincipes van frituren

Om te begrijpen hoe drukfeiters werken, is het eerst belangrijk om de fundamenten van frituren te begrijpen. Traditioneel frituren omvat het onderdompelen van voedsel in hete olie, meestal bij temperaturen tussen 325 ° F (163 ° C) en 375 ° F (191 ° C). De hete olie kookt het voedsel snel, waardoor een knapperige buitenkant ontstaat terwijl het vocht wordt vergrendeld.

Braden bij deze temperaturen leidt echter ook tot enige verdamping van watergehalte uit het voedsel, wat kan leiden tot een minder sappig eindproduct. Dit is waar drukferen een aanzienlijk verschil maakt.

Drukkooking Fundamentals

Drukkooking daarentegen gebruikt stoom en druk om voedsel te koken. Een afgedicht vaartuig valt stoom van de vloeistof binnen, die de interne druk en temperatuur verhoogt. Deze methode versnelt het kookproces en kan strengere stukken vlees mals maken.

Het combineren van frituren en drukkooking

Een drukfriteuse trouwt met deze twee technieken. Het is een afgesloten eenheid waarmee olie onder druk kan worden verwarmd. Hier is hoe het stap voor stap werkt:

1. Voorbereiding:Voedsel, vaak kip, wordt gehavend of gepaneerd volgens het recept.
2. Laden:Het voedsel wordt in een mand geplaatst en in hete olie in de frituspot verlaagd.
3. Afdichten:Het deksel van de drukfriteuse is gesloten en vergrendeld, waardoor een afdichting ontstaat.
4. Koken:Terwijl de olie verwarmt, genereert het stoom uit het vocht in het voedsel. De gevangen stoom verhoogt de druk in de friteuse.
5. Verhoogde druk en temperatuur:De verhoogde druk verhoogt het kookpunt van water, waardoor de olie hogere temperaturen kan bereiken (meestal ongeveer 360 ° F tot 392 ° F, of 182 ° C tot 200 ° C) zonder het water in het voedsel dat in stoom draait en ontsnapt.
6. Kooktijd:De hogere temperatuur en druk koken het voedsel sneller dan traditioneel frituren, meestal in ongeveer de helft van de tijd.
7. Decompressie:Zodra het koken is voltooid, wordt de druk zorgvuldig vrijgegeven voordat het deksel wordt geopend.

Voordelen van druk frituren

Snellere kooktijden

Door de verhoogde druk en temperatuur in een drukfritus kunnen voedsel veel sneller koken dan in een traditionele friteuse. Gebakken kip die bijvoorbeeld 15-18 minuten in een conventionele diepe friteuse kan duren, kan in ongeveer 8-10 minuten worden gedaan in een drukfritus. Deze efficiëntie is met name gunstig in commerciële omgevingen waar snelheid cruciaal is.

Superieure vochtbehoud

Een van de opvallende voordelen van druk frituren is het behoud van vocht. De hogedrukomgeving voorkomt dat het vocht in het voedsel stoom wordt en ontsnapt, wat resulteert in sappiger, smaakvoller vlees. Dit is met name merkbaar in kip, die gemakkelijk kan uitdrogen met traditionele frituurmethoden.

Textuur en smaak

De unieke kookomgeving van een drukfritus draagt ​​bij aan een onderscheidende textuur. De buitenkant wordt uitzonderlijk knapperig, terwijl het interieur zacht en vochtig blijft. De druk zorgt ook voor een betere smaakpenetratie, waardoor de algehele smaak van het voedsel wordt verbeterd.

Olieabsorptie

Drukfrituren hebben de neiging om minder olieabsorptie te resulteren in vergelijking met traditioneel frituren. De snelle kooktijd en hoge druk helpen bij het creëren van een barrière op het oppervlak van het voedsel dat overmatige olie -penetratie voorkomt, waardoor het voedsel minder vet wordt.

Veiligheidsoverwegingen

Drukfeeën, net als alle kookapparatuur op hoge temperatuur, hebben bepaalde veiligheidsrisico's. De combinatie van hete olie en hoge druk kan gevaarlijk zijn als ze niet correct worden behandeld. Belangrijkste veiligheidsvoorzieningen en protocollen zijn onder meer:

Drukafgifte mechanismen:Om de druk veilig af te geven voordat de friteuse wordt geopend.
Vergrendelingsdeksels:Om ervoor te zorgen dat het deksel niet kan worden geopend terwijl de friteuse onder druk wordt gezet.
Thermostatische bedieningselementen:Om precieze temperatuurregeling te behouden en oververhitting te voorkomen.
Regelmatig onderhoud:Ervoor zorgen dat afdichtingen, pakkingen en andere componenten in goede staat zijn om storingen te voorkomen.

Toepassingen voorbij gefrituurde kip

Hoewel drukfritenten het meest beroemd worden geassocieerd met gefrituurde kip, drumstick, kunnen ze worden gebruikt voor verschillende andere voedingsmiddelen. Vis, varkenskarbonades en zelfs groenten kunnen profiteren van drukferen, het bereiken van dezelfde combinatie van een knapperige buitenkant en een vochtig interieur.

Conclusie

Drukfeeën zijn een opmerkelijk stukje keukentechnologie dat de beste aspecten van frituren en drukkooking combineert. Door hete olie te gebruiken in een omgeving, bereiken ze snellere kooktijden, betere vochtretentie, superieure textuur en verbeterde smaak. Deze attributen maken drukfeessen een onschatbaar hulpmiddel in commerciële keukens, met name in vestigingen die prioriteit geven aan snelheid en kwaliteit. Vanwege de hogedrukomgeving en de risico's die verband houden met hete olie zijn de juiste afhandeling en onderhoud echter cruciaal om een ​​veilige werking te garanderen.