Het wordt het lekkerste brood dat je ooit hebt geprobeerd!
Probeer dit fruitbrood eens!
In gedroogde veenbessen en rozijnen
Geniet ervan met een klein beetje van de favoriete rum van de Caribische piraat
Het vochtgehalte van het fruitmateriaal neemt toe en het zal na het bakken niet uitdrogen.
En de smaak is niet zoet, en de smaak is unieker
Deeg na secundaire gisting
Hoewel de fermentatietijd lang is
Maar de geur van brood zal intenser zijn ~
1.Materiaal voorbereiding
| 1 | Algemeen meel | 500g |
| 2 | Suikerarme gist | 5g |
| 3 | Broodverbeteraar | 2,5 g |
| 4 | Basterdsuiker | 15g |
| 5 | Boter | 15g |
| 6 | Zout | 8g |
| 7 | Water | 350g |
| 8 | Fruit | Juiste hoeveelheid |
| 9 | Gedroogde Amerikaanse veenbes | 100g |
| 10 | Rozijnen | 100g |
| 11 | Rum | 20g |
2.operationele proces
***Fruitverwerking: Meng 100 g veenbessen, 100 g rozijnen en 20 g rum gelijkmatig en laat ze gedurende meer dan 12 uur sluiten.
Planetaire mixer
***Meng 500 g bloem, 5 g engelengist en 2,5 g broodverbeteraar gelijkmatig.
Planetaire mixer
*** Voeg 15 g fijne kristalsuiker en 350 g water toe, roer tot een bal en kneed tot een gladde massa. Voeg vervolgens 15 boter en 8 g zout toe en blijf kneden totdat de gluten volledig zijn uitgezet.
Deeg mixer
***Open een klein stukje deeg met de hand om een laag folie te zien
Deegroller
*** Verpak het fruit en kneed het tot een bal
*** Fermenteer op een warme plaats gedurende ongeveer 40 minuten, prik in de vinger en laat niet terugveren. Verdeel het deeg vervolgens in 200-300 g/stuk en rond het rond.
Permentatiekamer Deegverdeler en ronder
*** Ontspan gedurende 40 minuten, kneed het deeg tot een olijfvorm en fermenteer het op een warme plaats gedurende ongeveer 60 minuten. Zeef vervolgens de bloem op het oppervlak en kras vervolgens met de mesrand op het oppervlak van het deeg.
*** Baktemperatuur 200℃, ongeveer 25 minuten bakken
4 dienbladen Convectieoven
Het wordt het lekkerste brood dat je ooit hebt geprobeerd!
Posttijd: 04 juli 2020