Het frituren van kip in een commerciële snelfriteuse omvat verschillende stappen en overwegingen om de perfecte balans tussen een knapperige buitenkant en een sappige binnenkant te bereiken. De duur voor het frituren van kip kan afhankelijk zijn van verschillende factoren, waaronder het soort kipstukken, de temperatuur van de olie, het friteusemodel, het verwarmingselement en de gewenste gaarheid. Over het algemeen duurt het frituren van kip in een commerciële snelfriteuse tussen de 15 en 18 minuten. Hieronder gaan we dieper in op de details van het proces, waarbij we aspecten bespreken die de frituurtijd beïnvloeden en tips geven om optimale resultaten te garanderen.

Factoren die de frituurtijd beïnvloeden

1. Type en grootte van stukjes kip:

   Hele stukken:Grotere stukken zoals borsten en dijen vergen doorgaans meer tijd dan vleugels en drumsticks. Een hele kipfilet duurt ongeveer 15-18 minuten, terwijl vleugels in 10-15 minuten klaar zijn.

 Zonder been versus met been:Stukken kip zonder been koken sneller dan stukken kip met bot. Borsten zonder botten kunnen bijvoorbeeld binnen 12-15 minuten klaar zijn, terwijl borsten met botten wel 18 minuten kunnen duren.

2. Olietemperatuur:

Het op een constante temperatuur houden van de olie is cruciaal voor een gelijkmatige bereiding. De optimale baktemperatuur voor kip ligt over het algemeen tussen 325 °F (163 °C) en 375 °F (190 °C). Frituren op een te lage temperatuur kan resulteren in vette kip, terwijl een te hoge temperatuur de buitenkant kan verbranden voordat de binnenkant volledig gaar is.

Voor de meestencommerciële friteusesDoor de olie op 177°C te zetten, ontstaat een goed evenwicht, waardoor de kip knapperig en goed gaar wordt.

3. Capaciteit en belasting van de friteuse:

Overbelasting van de frituurmand kan de olietemperatuur aanzienlijk verlagen, wat kan leiden tot ongelijkmatige bereiding en langere frituurtijden. Het is essentieel om overbevolking te voorkomen; elk stuk moet voldoende ruimte hebben om de hete olie te laten circuleren.

Frituren in kleinere batches, vooral in commerciële omgevingen waar consistentie van cruciaal belang is, helpt de gewenste olietemperatuur te behouden en zorgt voor een gelijkmatige bereiding.

 

Stappen voor het frituren van kip

1. Voorbereiding:

   Marineren en paneren:Bereid de kip voor door hem te marineren in een gekruid mengsel, dat bijvoorbeeld karnemelk, specerijen en kruiden kan bevatten. Haal de stukken kip na het marineren door de bloem of een paneermengsel, zodat een knapperige korst ontstaat.

Rusten:Laat de gepaneerde kip een paar minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat het paneermeel beter hecht en voorkomt dat het tijdens het frituren afvalt. 

2. De friteuse voorverwarmen:

Verwarm de commerciële friteuse voor op de gewenste temperatuur, doorgaans rond de 177°C. Zorg ervoor dat de friteuse schoon is en gevuld met verse olie om de smaak en kwaliteit van de gebakken kip te behouden.

3. Frituurproces:

  Het plaatsen van de kip:Plaats de stukken kip voorzichtig in de frituurmand en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Laat de mand langzaam in de hete olie zakken om spatten te voorkomen.

   Toezicht:Houd de temperatuurmeter in de gaten om er zeker van te zijn dat deze stabiel blijft. Pas de hitte indien nodig aan om consistente frituuromstandigheden te behouden.

   Gaarheid controleren:Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur van de kip te controleren. De veilige interne temperatuur voor gekookte kip is 74°C. Normaal gesproken bereiken stukken zonder been deze temperatuur in ongeveer 12-15 minuten, terwijl stukken met been tot 18 minuten kunnen duren.

4. Na het frituren:

   Aftappen en koelen:Als de kip klaar is, tilt u de mand op en laat u de overtollige olie weglopen. Breng de gebakken kip over naar een rek of keukenpapier om eventuele resterende olie te verwijderen.

 Rusten:Laat de kip een paar minuten rusten voordat je hem serveert. Dit helpt de sappen in het vlees opnieuw te verdelen, waardoor het mals en smaakvol wordt.

 

Tips voor optimale resultaten

1. Consistent paneren:Zorg ervoor dat elk stuk kip gelijkmatig bedekt is met paneermeel. Ongelijkmatig paneren kan leiden tot een inconsistente bereiding en textuur.

2. Olieonderhoud:Filter en ververs de frituurolie regelmatig om te voorkomen dat verbrande deeltjes de smaak en kwaliteit van de kip aantasten.

3. Temperatuurregeling:Investeer in een betrouwbare commerciële friteuse met nauwkeurige temperatuurregeling om consistente frituuromstandigheden te garanderen.

4. Batchkoken:Bak de kip in kleine hoeveelheden om overbevolking te voorkomen en een gelijkmatige bereiding te garanderen.

 

Kortom: kip bakken in a commerciële drukfriteuseimpliceert zorgvuldige aandacht voor details zoals het type kip, de olietemperatuur en de friteusecapaciteit. Door de aanbevolen richtlijnen te volgen en de consistentie te behouden, kunt u in ongeveer 12 tot 18 minuten perfect gebakken kip met een knapperige buitenkant en een sappige binnenkant verkrijgen.