Factoren die de frituurtijd beïnvloeden

1. Type en grootte van kipstukken:

   Hele stukken:Grotere stukken zoals borsten en dijen vereisen meestal meer tijd in vergelijking met vleugels en drumsticks. Een hele kipfilet kan ongeveer 15-18 minuten duren, terwijl vleugels binnen 10-15 minuten kunnen worden gedaan.

 Zonder been versus bot-in:Kipstukken zonder been koken sneller dan bot in stukken. Borsten zonder been kunnen bijvoorbeeld in 12-15 minuten klaar zijn, terwijl botborsten tot 18 minuten kunnen duren.

2. OLIE TEMPERAUTE:

Het handhaven van de olie bij een consistente temperatuur is cruciaal voor zelfs koken. De optimale frituurtemperatuur voor kip ligt in het algemeen tussen 325 ° F (163 ° C) en 375 ° F (190 ° C). Frituren bij een te lage temperatuur kan leiden tot vette kip, terwijl een te hoge temperatuur de buitenkant kan verbranden voordat de binnenkant volledig gaar is.

Voor de meestencommerciële friteulen, het instellen van de olie bij 350 ° F (177 ° C) vindt een goede balans, zodat de kip knapperig en grondig gaar is.

3. Frituurcapaciteit en belasting:

Het overbelasten van de frituurmand kan de olietemperatuur aanzienlijk verlagen, wat leidt tot ongelijke kook- en verlengde frituurtijden. Het is essentieel om overbevolking te voorkomen; Elk stuk moet voldoende ruimte hebben om de hete olie te laten circuleren.

Braden in kleinere batches, vooral in commerciële omgevingen waar consistentie cruciaal is, helpt de gewenste olietemperatuur te behouden en zorgt voor zelfs koken.

 

Stappen voor het frituren van kip

1. Voorbereiding:

   Marinatie en branden:Bereid de kip voor door het te marineren in een gekruide mengsel, waaronder karnemelk, kruiden en kruiden. Doe na marinatie de stukjes kip in bloem of een paneermengsel om een ​​knapperige korst te creëren.

Rustend:Laat de gepaneerde kip een paar minuten rusten. Dit helpt het paneren zich beter te houden en voorkomt dat het eraf valt tijdens het frituren. 

2. De fritus voorverwarmen:

3. Frituurproces:

  De kip plaatsen:

   Monitoring:Houd de temperatuurmeter in de gaten om ervoor te zorgen dat deze stabiel blijft. Pas de warmte indien nodig aan om consistente frituuromstandigheden te behouden.

   Gelijkheid controleren:Gebruik een vleeshermometer om de interne temperatuur van de kip te controleren. De veilige interne temperatuur voor gekookte kip is 165 ° F (74 ° C). Meestal kunnen stukken zonder been deze temperatuur bereiken in ongeveer 12-15 minuten, terwijl botstukken tot 18 minuten kunnen duren.

4. Postfrying:

   Aftappen en koelen:Zodra de kip klaar is, til je de mand op en laat de overtollige olie weglopen. Breng de gebakken kip over in een rek of keukenpapier om resterende olie te verwijderen.

 Rustend:Laat de kip een paar minuten rusten voordat u op serveert. Dit helpt de sappen in het vlees te herverdelen, waardoor het zacht en smaakvol is.

 

Tips voor optimale resultaten

1. Consistente branden:Zorg ervoor dat elk stuk kip gelijkmatig is bedekt met branden. Oneven branden kan leiden tot inconsistente koken en textuur.

2. Olieonderhoud:Filter en verander regelmatig de koekenolie om te voorkomen dat verbrande deeltjes de smaak en kwaliteit van de kip beïnvloeden.

3. Temperatuurregeling:

4. Batch koken:Bak kip in kleine batches om overbevolking te voorkomen en zelfs te koken.

 

Concluderend, het frituren van kip in een commerciële drukfriteuseomvat zorgvuldige aandacht voor details zoals het type kip, olietemperatuur en frituurcapaciteit. Door zich te houden aan de aanbevolen richtlijnen en de consistentie te handhaven, kunt u in ongeveer 12 tot 18 minuten perfect gebakken kip bereiken met een knapperig buitenkant en een sappig interieur.