Open friteuse of drukfriteuse?

Winkelen voor de juiste uitrusting kan GEWELDIG zijn (zoveel keuzes!!) en HARD (...zoveel keuzes...). De friteuse is een cruciaal apparaat dat operators vaak voor de gek houdt en de volgende vraag oproept:'Open friteuse of drukfriteuse?'.

WATIS ANDERS?

Frituren onder druk verhoogt het kookpunt van water.

Laten we het eerst hebben over frituren onder druk. Frituren draait om 'water' (ook wel het vocht in verse of bevroren producten genoemd). Bij het typische bakproces, zonder druk, kan het water slechts koken tot het kookpunt van 220 graden. Door frituren onder druk kan het vocht op een nog hogere temperatuur koken, dichter bij 240 graden.

Door het kookpunt van water te verhogen, gaat er tijdens het koken minder vocht van het product verloren. Bovendien maakt frituren onder druk – ongeveer 12 psi – lagere olietemperaturen mogelijk dan conventioneel open frituren.

Drukfriteuses produceren een lekkerder en gezonder product.

Als het gaat om het frituren van eiwitten, of het nu gaat om kipfilets met bot, filet mignon of zelfs zalm, is er geen vervanging voor de snelfriteuse. Omdat er tijdens het kookproces minder vocht verloren gaat, is het uiteindelijke eiwit extra sappig en superieur qua smaak en malsheid.

En omdat frituren onder druk natuurlijke smaken vasthoudt en overtollige olie buitensluit, smaakt het product niet alleen beter, maar is het ook gezonder!

Frituren onder druk verkort de kooktijden.

De uitdrukking 'tijd is geld' geldt vooral in commerciële keukens. Vanwege het hogere kookpunt van water bieden drukfriteuses snellere kooktijden dan hun open tegenhangers.

Lagere kooktemperaturen, minder vocht dat vrijkomt uit het product en verminderde blootstelling aan lucht creëren ook de perfecte omstandigheden voor schonere olie die langer meegaat.

Open friteuses produceren een knapperiger en smakelijker product.

Ik wil niet te partijdig overkomen op het gebied van drukfriteuses, omdat open friteuses net zo nuttig zijn; nog meer voor het koken van niet-eiwitten.

Open friteuses zijn te vinden in elke keuken waar friet, mozzarellasticks of uienringen worden bereid - en met goede reden. Ze zijn efficiënt, veelzijdig en vormen een smakelijk product.

Open friteuses kunnen eenvoudig worden geconfigureerd voor gebruik in een keuken's unieke behoeften.

Open friteuses, vooral met meer dan één vat, bieden meer vrijheid voor maatwerk.

Gesplitste vaten bieden de flexibiliteit om kleinere batches van verschillende items tegelijk te bereiden, met onafhankelijke bediening en volledig gescheiden kookomgevingen. In friteuses met meerdere putjes kunnen volle en gedeelde vaten worden gecombineerd, afhankelijk van wat de keuken nodig heeft.

Open friteuses zijn de Energizer Bunny onder de foodserviceapparatuur.

De huidige open friteuses kunnen de temperatuur binnen enkele seconden herstellen, lading na lading. Gecombineerd met de mogelijkheid om het ene vat te filteren terwijl je actief bakt in het andere, is de haast bij het eten een fluitje van een cent.

WATIS VERGELIJKBAAR?

Sommige menu-items kunnen beide kanten op.

Menu-items zoals gebakken kip of aardappelpartjes worden gewoonlijk in beide soorten friteuses bereid. Een van de eerste dingen waarmee u rekening moet houden bij de keuze tussen open frituren of frituren is het gewenste eindresultaat. Krokant? Sappig? Knapperig? Teder?

Sommige keukens gebruiken beide friteuses en bieden twee versies van hetzelfde product aan. Bijvoorbeeld een onder druk gebakken broodje kip versus een knapperig broodje kip. De eerste is (uiteraard) onder druk gebakken en de tweede is opengebakken om een ​​knapperiger, knapperiger broodje te verkrijgen.

Vertel het aan niemand, maar u kunt het frituren in een snelfriteuse eenvoudig openen door het deksel open te houden. Dit is uiteraard geen beste praktijk voor keukens met een groot volume, maar het kan wel.

De bijbehorende kosten zijn vergelijkbaar.

Bij beide friteuses zijn de werkelijke eigendomskosten ongeveer hetzelfde. Van duurzaamheid tot onderhoud en arbeid: er is niet veel verschil in kosten tussen open friteuses en drukfriteuses. Zelfs zonder een officiële Energy Star-classificatie besparen drukfriteuses energie met snellere kookcycli en lagere olietemperaturen.

Zoals elk waardevol bezit moeten friteuses goed worden onderhouden om de levensduur ervan te maximaliseren. Zorg ervoor dat u tijdens het winkelen naar productgaranties vraagt. Afgezien van het updaten van de apparatuur om op de hoogte te blijven van de nieuwste en beste technologie, is er geen reden waarom een ​​friteuse niet 10 of 15 jaar mee zou kunnen gaan met de juiste zorg en onderhoud.