Open friteuse of drukfriteuse?

Winkelen voor de juiste apparatuur kan geweldig zijn (zoveel keuzes !!) en moeilijk (... zoveel keuzes ...). De friteuse is een kritiek apparaat dat vaak operators voor een lus gooit en de daaropvolgende vraag oproept:'Open friteuse of drukfriteuse?'.

WATIs anders?

Drukfeest verhoogt het kookpunt van water.

Laten we eerst over druk frituren. Frituren draait om 'water' (aka het vocht in het verse of bevroren product). Het typische frituurproces, zonder druk, kan alleen koken tot het kookpunt van water dat 220 graden is. Drukfeest maakt het mogelijk dat vocht kookt bij een nog hogere temperatuur, dichter bij 240 graden.

Door het kookpunt van water te vergroten, gaat minder van het vocht van het product verloren tijdens het koken. Bovendien maakt frituren onder druk - rond 12 psi - lagere olietemperaturen mogelijk dan conventioneel open frituren.

Drukfeeën produceren een smakelijk, gezonder product.

Als het gaat om het frituren van eiwitten, of het nu bot in kipfilets, filet mignon of zelfs zalm is, is er geen vervanging voor de drukfriteuse. Omdat er tijdens het kookproces minder vocht verloren gaat, is het afgewerkte eiwit extra sappig en superieur in termen van smaak en tederheid.

En omdat drukafdichtingen in natuurlijke smaken tijdens het afdichten van overtollige olie, het product niet alleen beter smaakt, maar ook gezonder!

Druk frituren verkorten kooktijden.

De uitdrukking 'tijd is geld' geldt vooral in commerciële keukens. Vanwege het verhoogde kookpunt van water bieden drukfritenten snellere kooktijden dan hun open tegenhangers.

Lagere kooktemperaturen, minder vocht vrijgeven uit het product en verminderde blootstelling aan lucht creëren ook de perfecte omstandigheden voor reinere olie die langer duurt.

Open friteuses produceren een knapperig, smakelijk product.

Ik wil niet zo te gedeeltelijk uitkomen voor drukfees, omdat open friteulen net zo nuttig zijn; Nog meer voor het koken van niet-eiwitten.

Open friteulen zijn te vinden in elke keuken die wordt gebruikt om friet, mozzarella -sticks of uienringen te koken - en om een ​​goede reden. Ze zijn efficiënt, veelzijdig en blijken een smakelijk product.

Open fryers zijn eenvoudig geconfigureerd om in een keuken te passen's unieke behoeften.

Open fryers, met name met meer dan één btw, laten meer vrijheid toe voor aanpassing.

Gesplitste vaten bieden de flexibiliteit om kleinere partijen verschillende items tegelijk te koken, met onafhankelijke bedieningselementen en volledig gescheiden kookomgevingen. In multi-well frituurders kunnen volledige en gesplitste vaten worden gemengd en afgestemd, afhankelijk van wat de keuken nodig heeft.

Open friteuse zijn de Energizer Bunny van Foodservice -apparatuur.

De open fryers van vandaag kunnen de temperatuur binnen enkele seconden herstellen, belasting na belasting. In combinatie met de mogelijkheid om het ene btw te filteren terwijl het actief frituren in de anderen, is maaltijdstoot een fluitje van een cent.

WATIs vergelijkbaar?

Sommige menu -items kunnen alle kanten op.

Menu -items zoals gefrituurde kip- of aardappelwiggen worden vaak bereid in beide soorten friteuses. Een van de eerste dingen om te overwegen bij het kiezen tussen open en drukferen is de gewenste eindresultaat. Knapperig? Sappig? Knapperig? Teder?

Sommige keukens maken gebruik van beide fryers en bieden twee versies van hetzelfde product. Bijvoorbeeld, een drukgebakken kippensandwich versus een knapperig broodje kip. De eerste is (uiteraard) druk gebakken en de tweede is geopend om een ​​knapperiger, knapperiger sandwich te bereiken.

Vertel het niemand, maar je kunt Fry openen in een drukfritus door het deksel open te houden. Dit is natuurlijk geen best practice voor hoge volume keukens, maar het kan worden gedaan.

Bijbehorende kosten zijn vergelijkbaar.

Met beide fritus zijn de werkelijke eigendomskosten ongeveer hetzelfde. Van duurzaamheid tot onderhoud en arbeid, er is niet veel verschil in kosten van open fryers tot drukfeessen. Zelfs zonder een officiële energiesterrenbeoordeling besparen drukfritenten energie met snellere kokcycli en lagere olietemperaturen.

Zoals elk waardevol bezit, moeten fritus worden verzorgd om hun gebruiksduur te maximaliseren. Zorg ervoor dat u vraagt ​​naar productgaranties tijdens het winkelen. Afgezien van het bijwerken van apparatuur om de nieuwste en beste technologie bij te houden, is er geen reden waarom een ​​friteuse niet 10 of 15 jaar kan duren met de juiste zorg en onderhoud.