Når det gjelder sprø, saftig stekt kylling eller annen stekt mat, kan tilberedningsmetoden utgjøre en betydelig forskjell i smak, tekstur og fuktighetsretensjon. To populære metoder som ofte blir sammenlignet erbroasting og trykksteking. Mens de begge involverer steking under press, er de ikke identiske og har tydelige teknikker, opprinnelse og utstyr. For å virkelig sette pris på nyansene mellom steking og steking av trykk, er det viktig å dykke inn i deres historie, metode for matlaging og utfall.

1. Forstå trykksteking
Trykksteking er en metode for å tilberede mat ved å steke den i olje under trykk. Det er oftest assosiert med hurtigmatindustrien, spesielt med storskala kommersiell steking av kylling.

Hvordan trykkstek fungerer
Trykksteking bruker en spesialdesignet trykkoker, der mat (vanligvis kylling eller annet kjøtt) plasseres i varm olje inne i en forseglet beholder. Komfyren blir deretter forseglet for å skape et høyt trykkmiljø, vanligvis rundt 12 til 15 psi (pund per kvadrat tomme). Dette høye trykket hever kokepunktet for vann i maten betydelig, noe som får den til å koke raskere og ved en høyere temperatur (ca. 320-375 ° F eller 160-190 ° C). Dette resulterer i raskere koketider og mindre oljeabsorpsjon, og det er grunnen til at trykkstekte matvarer ofte føles mindre fete enn tradisjonelt frityrstekte matvarer.

Fordeler med trykksteking
Raskere matlaging:Fordi trykksteking øker kokepunktet med vann, koker maten raskere sammenlignet med tradisjonell frityrsteking. Denne effektiviteten er spesielt gunstig for restauranter og hurtigmatkjeder.
Juicere resultater:Det forseglede trykkmiljøet hjelper til med å beholde fuktigheten i maten, noe som gjør innsiden saftig og møre.
Mindre oljeabsorpsjon:Høytrykksmiljøet reduserer mengden olje maten absorberer, noe som resulterer i en lettere, mindre fettete tekstur.
Sprø utenfor, øm inni:Trykksteking gir en balanse av teksturer, med et sprøtt ytre lag og et saftig, smakfullt interiør.

Hvor er trykket steking vanlig?
Trykksteking brukes ofte i kommersielle kjøkken og hurtigmatkjeder. KFC har for eksempel vært en viktig promotør av denne teknikken, noe som gjør den synonymt med deres signatur sprø kylling. For mange restauranter er trykksteking en foretrukket metode på grunn av hastigheten og evnen til konsekvent å levere stekte produkter av høy kvalitet.

2. Hva er broasting?
Broasting er en spesifikk merkevaremetode som kombinerer trykklaging og frityrsteking. Det ble oppfunnet av Lam Phelan i 1954, som grunnla Broaster Company, som fortsetter å produsere og selge broastingsutstyr og krydder.

Hvordan broasting fungerer
Broasting bruker en broaster, en patentert maskin som fungerer på samme måte som en trykkfriere. Imidlertid er prosessen unik for merkevaren og bruker spesifikt broasterutstyr. Broasting innebærer marinering eller belegg kyllingen (eller annen mat) i Broaster's proprietære krydder før den plasseres i Broaster -maskinen. Maskinen trykker deretter på kyllingen ved en litt lavere temperatur enn typisk trykksteking, vanligvis rundt 160 ° C).

Hvorfor broasting er annerledes
Hovedskillet mellom broasting og tradisjonell trykksteking ligger i det proprietære utstyret, oppskriftene og matlagingsmetodene patentert av Broaster Company. Broaster Company tilbyr et komplett system til sine kunder, som inkluderer maskin-, krydder- og kokeprosesser, som skiller bror bortsett fra enkel trykksteking. Dette systemet er vanligvis lisensiert til restauranter, som deretter kan annonsere kyllingen deres som "broastet."

Fordeler med broasting
Eksklusiv smak og teknikk:Siden broasting er knyttet til Broaster -selskapets spesifikke utstyr og krydder, er smaken og matlagingsprosessen unik. De proprietære krydderne gir en distinkt smak sammenlignet med regelmessig trykksteking.
Gyldenbrun og sprø:Broasting resulterer ofte i en gullbrun farge og en sprø tekstur, omtrent som trykksteking, men med den ekstra skillet fra å bruke Broasters krydder.
Sunnere matlaging:I likhet med steking av trykk, bruker Broasting også mindre olje på grunn av trykkkokingsprosessen, noe som resulterer i sunnere og mindre fet mat.

Her er broasting vanlig?
Broasting er en kommersiell matlagingsteknikk som er lisensiert til forskjellige restauranter, spisesteder og fastfood-bedrifter. Det er mindre vanlig enn steking av standard trykk, hovedsakelig på grunn av dens eksklusivitet som merkevare og behovet for spesialisert utstyr. Du finner ofte broastet kylling på små restauranter, puber eller spisesteder som kjøper utstyr og lisensiering fra Broaster Company.

3. Sentrale forskjeller mellom broasting og steking av trykk

Mens både broasting og trykksteking er metoder for å steke mat under trykk, er det tydelige forskjeller mellom de to:

Merkevarebygging og utstyr:Broasting er en merket metode som krever spesialisert utstyr fra Broaster Company, mens steking av trykk kan gjøres med et hvilket som helst passende trykkfriere.
Krydder:Broasting bruker vanligvis proprietære krydder og teknikker levert av Broaster Company, noe som resulterer i en unik smaksprofil. Trykksteking har ikke disse begrensningene og kan bruke noen krydder eller røren.
Matlagingsprosess:Broasting fungerer vanligvis ved en litt lavere temperatur sammenlignet med tradisjonell trykksteking, selv om forskjellen er relativt liten.
Kommersiell bruk:Trykksteking er mye brukt på tvers av mange hurtigmatkjeder og kommersielle kjøkken. Derimot er broasting mer eksklusivt og vanligvis brukt på mindre, lisensierte restauranter som har kjøpt seg inn i Broaster -systemet.

4. Hvilken metode er bedre?
Å velge mellom broasting og trykksteking kommer til slutt ned på preferanse og kontekst. For kommersiell virksomhet som leter etter hastighet, konsistens og kontroll over kokeprosessen, er trykksteking et allsidig og pålitelig alternativ. Det tillater mer fleksibilitet i krydder- og matlagingsstiler, noe som gjør det til en favoritt blant store hurtigmatkjeder.

På den annen side tilbyr Broasting et unikt salgsargument for restauranter som ønsker å differensiere sin stekte kylling med en spesifikk smak og tekstur knyttet til merkevaren. Det er ideelt for mindre bedrifter eller spisesteder som ønsker å tilby en signaturartikkel som ikke lett kan replikeres.
Både broasting og trykkstigning gir tydelige fordeler i forhold til tradisjonelle dypstekemetoder. Trykksteking er rask, effektiv og resulterer i saftig, sprø mat med mindre oljeabsorpsjon. Broasting, selv om det er lignende, legger til et eksklusivt element med proprietært utstyr, oppskrifter og smaker. Enten du nyter et stykke trykkstekt kylling fra en hurtigmatkjede eller et broastet kyllingben på en lokal spisestue, opplever du fordelene ved å steke under press-moist, smakfull og perfekt sprø mat.