Når det kommer til sprø, saftig stekt kylling eller annen stekt mat, kan tilberedningsmetoden utgjøre en betydelig forskjell i smak, tekstur og fuktighetsbevaring. To populære metoder som ofte blir sammenlignet ersteking og trykksteking. Mens de begge involverer steking under press, er de ikke identiske og har distinkte teknikker, opprinnelse og utstyr. For å virkelig sette pris på nyansene mellom steking og trykksteking, er det viktig å dykke ned i deres historie, tilberedningsmetode og utfall.

1. Forstå trykksteking
Høytrykkssteking er en metode for å tilberede mat ved å steke den i olje under trykk. Det er oftest assosiert med hurtigmatindustrien, spesielt med storskala kommersiell steking av kylling.

Slik fungerer trykksteking
Høytrykkssteking bruker en spesialdesignet trykkoker, hvor mat (vanligvis kylling eller annet kjøtt) legges i varm olje inne i en forseglet beholder. Komfyren blir deretter forseglet for å skape et høytrykksmiljø, vanligvis rundt 12 til 15 PSI (pund per kvadrattomme). Dette høye trykket øker kokepunktet til vannet i maten betydelig, noe som får den til å koke raskere og ved høyere temperatur (ca. 320-375°F eller 160-190°C). Dette resulterer i raskere koketider og mindre oljeopptak, og derfor føles trykkstekt mat ofte mindre fet enn tradisjonelt frityrstekt mat.

Fordeler med trykksteking
Raskere matlaging:Fordi trykksteking øker kokepunktet til vann, kokes maten raskere sammenlignet med tradisjonell frityrsteking. Denne effektiviteten er spesielt gunstig for restauranter og hurtigmatkjeder.
Saftigere resultater:Det forseglede trykkmiljøet hjelper til med å holde på fuktigheten i maten, og gjør innsiden saftig og mør.
Mindre oljeabsorpsjon:Høytrykksmiljøet reduserer mengden olje maten absorberer, noe som resulterer i en lettere, mindre fet tekstur.
Sprøtt ute, ømt inni:Trykksteking gir en balanse av teksturer, med et sprøtt ytre lag og et saftig, smakfullt interiør.

Hvor er trykksteking vanlig?
Høytrykkssteking brukes ofte i storkjøkken og fastfood-kjeder. KFC, for eksempel, har vært en sentral promotør av denne teknikken, noe som gjør den synonymt med deres karakteristiske sprø kylling. For mange restauranter er høytrykkssteking en foretrukket metode på grunn av hastigheten og evnen til konsekvent å levere stekte produkter av høy kvalitet.

2. Hva er Broasting?
Broasting er en spesifikk merkevaretilberedningsmetode som kombinerer trykkkoking og frityrsteking. Den ble oppfunnet av LAM Phelan i 1954, som grunnla Broaster Company, som fortsetter å produsere og selge broastingsutstyr og krydder.

Hvordan broasting fungerer
Broasting bruker en Broaster, en patentert maskin som fungerer på samme måte som en trykkfrityrkoker. Imidlertid er prosessen unik for merket og bruker spesifikt Broaster-utstyr. Broasting innebærer å marinere eller belegge kyllingen (eller annen mat) i Broasters proprietære krydder før den plasseres i Broaster-maskinen. Maskinen trykksteker deretter kyllingen ved en litt lavere temperatur enn vanlig trykksteking, vanligvis rundt 320 °F (160 °C).

Hvorfor broasting er forskjellig
Hovedforskjellen mellom steking og tradisjonell trykksteking ligger i det proprietære utstyret, oppskriftene og tilberedningsmetodene patentert av Broaster Company. The Broaster Company leverer et komplett system til sine kunder, som inkluderer maskinen, krydder og kokeprosesser, som skiller broasting fra enkel trykksteking. Dette systemet er vanligvis lisensiert til restauranter, som deretter kan annonsere kyllingen sin som "Stekt".

Fordeler med Broasting
Eksklusiv smak og teknikk:Siden broasting er knyttet til Broaster Companys spesifikke utstyr og krydder, er smaken og kokeprosessen unik. De proprietære krydderne gir en distinkt smak sammenlignet med vanlig trykksteking.
Gyldenbrun og sprø:Broasting resulterer ofte i en gyllenbrun farge og en sprø tekstur, omtrent som trykksteking, men med den ekstra forskjellen å bruke Broasters krydder.
Sunnere matlaging:I likhet med høytrykkssteking bruker broasting også mindre olje på grunn av trykkkokingsprosessen, noe som resulterer i sunnere og mindre fet mat.

her er Broasting Common?
Broasting er en kommersiell matlagingsteknikk som er lisensiert til ulike restauranter, spisesteder og gatekjøkken. Det er mindre vanlig enn standard trykksteking, hovedsakelig på grunn av eksklusiviteten som merkevare og behovet for spesialutstyr. Du finner ofte stekt kylling på små restauranter, puber eller spesialitetsrestauranter som kjøper utstyret og lisensieringen fra Broaster Company.

3. Viktige forskjeller mellom steking og trykksteking

Mens både steking og trykksteking er metoder for å steke mat under press, er det tydelige forskjeller mellom de to:

Merkevarebygging og utstyr:Broasting er en merkevaremetode som krever spesialutstyr fra Broaster Company, mens høytrykkssteking kan gjøres med hvilken som helst egnet trykkfrityrkoker.
Krydder:Broasting bruker vanligvis proprietære krydder og teknikker levert av Broaster Company, noe som resulterer i en unik smaksprofil. Høytrykkssteking har ikke disse begrensningene og kan bruke hvilket som helst krydder eller røre.
Matlagingsprosess:Broasting opererer vanligvis ved en litt lavere temperatur sammenlignet med tradisjonell trykksteking, selv om forskjellen er relativt liten.
Kommersiell bruk:Høytrykkssteking er mye brukt på tvers av mange hurtigmatkjeder og storkjøkken. I kontrast er broasting mer eksklusivt og brukes vanligvis i mindre, lisensierte restauranter som har kjøpt seg inn i Broaster-systemet.

4. Hvilken metode er bedre?
Valget mellom steking og høytrykkssteking avhenger til syvende og sist av preferanse og kontekst. For kommersielle operasjoner som leter etter hastighet, konsistens og kontroll over tilberedningsprosessen, er trykksteking et allsidig og pålitelig alternativ. Det gir mer fleksibilitet i krydder og matlagingsstiler, noe som gjør den til en favoritt blant store hurtigmatkjeder.

På den annen side tilbyr broasting et unikt salgsargument for restauranter som ønsker å differensiere sin stekte kylling med en spesifikk smak og tekstur knyttet til Broaster-merket. Den er ideell for mindre bedrifter eller spisesteder som ønsker å tilby en signaturvare som ikke enkelt kan kopieres.
Både steking og trykksteking gir klare fordeler i forhold til tradisjonelle frityrstekingsmetoder. Høytrykkssteking er rask, effektiv og gir saftig, sprø mat med mindre oljeabsorpsjon. Broasting, selv om det ligner, legger til et eksklusivt element med proprietært utstyr, oppskrifter og smaker. Enten du nyter et stykke trykkstekt kylling fra en hurtigmatkjede eller et stekt kyllinglår på en lokal spisested, opplever du fordelene med å steke under press – fuktig, smakfull og perfekt sprø mat.