Steking kylling i en kommersiell trykkfriere involverer forskjellige trinn og hensyn for å oppnå den perfekte balansen mellom sprø utvendig og saftig interiør. Varigheten for steking kylling kan avhenge av flere faktorer, inkludert typen kyllingbiter, temperaturen på oljen, frityrmodellen, varmeelementet og ønsket doneness. Generelt tar steking kylling i en kommersiell trykkfriere mellom 15 til 18 minutter. Nedenfor fordyper vi detaljene i prosessen, og dekker aspekter som påvirker steketiden og tips for å sikre optimale resultater.

Faktorer som påvirker steketid

1. Type og størrelse på kyllingstykker:

   Hele stykker:Større biter som bryster og lår krever vanligvis mer tid sammenlignet med vinger og trommestikker. Et helt kyllingbryst kan ta omtrent 15-18 minutter, mens vinger kan gjøres på 10-15 minutter.

 Beness vs. bein-in:Benløse kyllingbiter koker raskere enn bein-i-stykker. For eksempel kan benløse bryster være klare på 12-15 minutter, mens bein i brystene kan ta opptil 18 minutter.

2. Oljetemperatur:

Å opprettholde oljen ved en jevn temperatur er avgjørende for jevn matlaging. Den optimale stekemperaturen for kylling er vanligvis mellom 163 ° C og 375 ° F (190 ° C). Stek ved for lav temperatur kan føre til fet kylling, mens for høy temperatur kan brenne det ytre før innsiden er fullt kokt.

For de flesteKommersielle strykere, Setting av oljen ved 177 ° C (177 ° C) slår en god balanse, og sikrer at kyllingen er sprø og kokt grundig.

3. Fryerkapasitet og belastning:

Overbelastning av frityrkurven kan senke oljetemperaturen betydelig, noe som fører til ujevn matlaging og utvidede steketider. Det er viktig å unngå overbefolkning; Hvert stykke skal ha nok plass til at den varme oljen sirkulerer.

Steking i mindre partier, spesielt i kommersielle omgivelser der konsistens er nøkkelen, hjelper til med å opprettholde ønsket oljetemperatur og sikrer til og med matlaging.

 

Trinn for steking kylling

1. Forberedelse:

   Marinering og bredde:Forbered kyllingen ved å marinere den i en erfaren blanding, som kan inkludere karnemelk, krydder og urter. Etter marinering, belegg kyllingbitene i mel eller en paneringsblanding for å skape en sprø skorpe.

Hvile:La den panerte kyllingen hvile i noen minutter. Dette hjelper til å feste seg bedre og forhindrer at den faller av under steking. 

2. Forvarming av frityrkokeren:

Forvarm den kommersielle frityrkokeren til ønsket temperatur, vanligvis rundt 177 ° C. Forsikre deg om at frityrkokeren er ren og fylt med fersk olje for å opprettholde smaken og kvaliteten på den stekte kyllingen.

3. stekeprosess:

  Plassering av kyllingen:Plasser kyllingbitene forsiktig inn i frityrkurven, og sørg for at de ikke berører hverandre. Senk kurven sakte inn i den varme oljen for å forhindre spruting.

   Overvåking:Hold øye med temperaturmåleren for å sikre at den forblir stabil. Juster varmen etter behov for å opprettholde konsistente stekeforhold.

   Kontrollere Doneness:Bruk et kjøtttermometer for å sjekke kyllingens indre temperatur. Den sikre indre temperaturen for kokt kylling er 74 ° C. Vanligvis kan benløse stykker nå denne temperaturen på omtrent 12-15 minutter, mens bein-i-stykker kan ta opptil 18 minutter.

4. Post-Frying:

   Tapping og kjøling:Når kyllingen er ferdig, løft kurven og la overflødig olje renne av. Overfør den stekte kyllingen til et rack eller papirhåndklær for å fjerne eventuell gjenværende olje.

 Hvile:La kyllingen hvile i noen minutter før servering. Dette hjelper til med å fordele saftene i kjøttet, og gjør det mørt og smakfullt.

 

Tips for optimale resultater

1. Konsekvent brød:Forsikre deg om at hvert kyllingstykke er jevnt belagt med bredde. Ujevn bredde kan føre til inkonsekvent matlaging og tekstur.

2. Oljevedlikehold:Filtrer og endre stekeoljen regelmessig for å forhindre at brente partikler påvirker smaken og kvaliteten på kyllingen.

3. Temperaturkontroll:Invester i en pålitelig kommersiell frityrkoker med nøyaktig temperaturkontroll for å sikre jevnlige stekeforhold.

4. Batch -matlaging:Stek kylling i små partier for å unngå overbefolkning og sikre jevn matlaging.

 

Avslutningsvis steke kylling i en Kommersielt trykkfriereinnebærer nøye oppmerksomhet på detaljer som typen kylling, oljetemperatur og frityrkapasitet. Ved å overholde de anbefalte retningslinjene og opprettholde konsistens, kan du oppnå perfekt stekt kylling med et sprø utvendig og saftig interiør på omtrent 12 til 18 minutter.