Å steke kylling i en kommersiell frityrkoker involverer ulike trinn og hensyn for å oppnå den perfekte balansen mellom sprøtt ytre og saftig interiør. Varigheten for steking av kylling kan avhenge av flere faktorer, inkludert type kyllingbiter, temperaturen på oljen, frityrmodellen, varmeelementet og ønsket ferdighet. Vanligvis tar det mellom 15 og 18 minutter å steke kylling i en kommersiell frityrkoker. Nedenfor fordyper vi oss i detaljene i prosessen, og dekker aspekter som påvirker steketiden og tips for å sikre optimale resultater.

Faktorer som påvirker steketiden

1. Type og størrelse på kyllingstykker:

   Hele stykker:Større biter som bryster og lår krever vanligvis mer tid sammenlignet med vinger og trommestikker. Et helt kyllingbryst kan ta omtrent 15-18 minutter, mens vingene kan gjøres ferdig på 10-15 minutter.

 Benløs vs. bein-inn:Benfrie kyllingbiter koker raskere enn utbenede biter. For eksempel kan benfrie bryster være klare på 12-15 minutter, mens benfrie bryster kan ta opptil 18 minutter.

2. Oljetemperatur:

Å holde oljen på en jevn temperatur er avgjørende for jevn matlaging. Den optimale steketemperaturen for kylling er vanligvis mellom 325 °F (163 °C) og 375 °F (190 °C). Steking ved for lav temperatur kan gi fet kylling, mens for høy temperatur kan brenne utsiden før innsiden er ferdigstekt.

For de flestekommersielle frityrkokere, ved å sette oljen på 177°C (350°F) oppnår en god balanse, og sikrer at kyllingen er sprø og gjennomstekt.

3. Frityrkokerens kapasitet og belastning:

Overbelastning av frityrkurven kan senke oljetemperaturen betraktelig, noe som fører til ujevn steking og lengre steketider. Det er viktig å unngå overbefolkning; hvert stykke skal ha nok plass til at den varme oljen kan sirkulere.

Steking i mindre partier, spesielt i kommersielle omgivelser der konsistens er nøkkelen, bidrar til å opprettholde ønsket oljetemperatur og sikrer jevn tilberedning.

 

Fremgangsmåte for steking av kylling

1. Forberedelse:

   Marinering og panering:Forbered kyllingen ved å marinere den i en krydret blanding, som kan inneholde kjernemelk, krydder og urter. Etter marinering, legg kyllingbitene i mel eller en paneringsblanding for å lage en sprø skorpe.

Hviler:La den panerte kyllingen hvile i noen minutter. Dette hjelper paneringen med å feste seg bedre og forhindrer at den faller av under stekingen. 

2. Forvarming av frityrkokeren:

Forvarm den kommersielle frityrkokeren til ønsket temperatur, vanligvis rundt 177 °C (350 °F). Sørg for at frityrkokeren er ren og fylt med fersk olje for å opprettholde smaken og kvaliteten på den stekte kyllingen.

3. Stekeprosess:

  Plassering av kyllingen:Legg kyllingbitene forsiktig inn i frityrkurven, og pass på at de ikke berører hverandre. Senk kurven sakte ned i den varme oljen for å unngå sprut.

   Overvåking:Hold øye med temperaturmåleren for å sikre at den holder seg stabil. Juster varmen etter behov for å opprettholde konsistente stekeforhold.

   Sjekker ferdighet:Bruk et kjøtttermometer for å sjekke innvendig temperatur på kyllingen. Den sikre innvendige temperaturen for tilberedt kylling er 165 °F (74 °C). Vanligvis kan benfrie stykker nå denne temperaturen i løpet av 12-15 minutter, mens stykker med ben kan ta opptil 18 minutter.

4. Ettersteking:

   Tømming og avkjøling:Når kyllingen er ferdig, løfter du kurven og lar overflødig olje renne av. Overfør den stekte kyllingen til en rist eller papirhåndklær for å fjerne eventuell oljerester.

 Hviler:La kyllingen hvile noen minutter før servering. Dette hjelper til med å omfordele saften inne i kjøttet, noe som gjør det mørt og smakfullt.

 

Tips for optimale resultater

1. Konsekvent panering:Sørg for at hvert kyllingstykke er jevnt belagt med panering. Ujevn panering kan føre til inkonsekvent matlaging og tekstur.

2. Oljevedlikehold:Filtrer og bytt frityroljen regelmessig for å unngå at brente partikler påvirker smaken og kvaliteten på kyllingen.

3. Temperaturkontroll:Invester i en pålitelig kommersiell frityrkoker med nøyaktig temperaturkontroll for å sikre konsistente stekeforhold.

4. Batch matlaging:Stek kyllingen i små porsjoner for å unngå overbefolkning og sikre jevn steking.

 

Avslutningsvis, steking av kylling i en kommersiell høytrykkskokerinnebærer nøye oppmerksomhet på detaljer som type kylling, oljetemperatur og frityrkokerkapasitet. Ved å følge de anbefalte retningslinjene og opprettholde konsistensen, kan du oppnå perfekt stekt kylling med et sprøtt ytre og saftig interiør på omtrent 12 til 18 minutter.