Åpne frityrgryter eller trykkfriere?

Å handle for riktig utstyr kan være bra (så mange valg !!) og hardt (... så mange valg…). The Fryer er et kritisk utstyr som ofte kaster operatører for en sløyfe og reiser det påfølgende spørsmålet:'Åpne frityrgryter eller trykkfriere?'.

HVAEr annerledes?

Trykksteking øker kokepunktet for vann.

La oss først snakke presset. Steking dreier seg om 'vann' (aka fuktigheten inne i friskt eller frossent produkt). Den typiske stekeprosessen, uten trykk, kan bare koke til kokepunktet med vann som er 220 grader. Trykksteking gjør at fuktigheten koker ved en enda høyere temperatur, nærmere 240 grader.

Ved å øke kokepunktet med vann, går mindre av produktets fuktighet tapt mens du lager mat. På toppen av det muliggjør steking under trykk - rundt 12 psi - lavere oljetemperaturer enn konvensjonell åpen steking.

Pressure Fryers produserer et smakligere, sunnere produkt.

Når det gjelder stekeproteiner, det være seg bein-i kyllingbryst, filet mignon eller til og med laks, det er ingen erstatning for trykkfriere. Siden mindre fuktighet går tapt under kokeprosessen, er det ferdige proteinet ekstra saftig og overlegen når det gjelder smak og ømhet.

Og siden trykket steking tetninger i naturlige smaker mens de tetter ut overflødig olje, smaker produktet ikke bare bedre, men det er sunnere også!

Trykksteking forkorter koketider.

Uttrykket "tid er penger" gjelder spesielt i kommersielle kjøkken. På grunn av det økte kokepunktet for vann, tilbyr Trykkfrekvens raskere koketider enn deres åpne kolleger.

Lavere koketemperaturer, mindre fuktighet som frigjøres fra produktet, og redusert eksponering for luft skaper også de perfekte forholdene for renere olje som varer lenger.

Åpne friskere produserer et sprøere, appetittvekkende produkt.

Jeg vil ikke komme som for delvis til å trykke frisprodusenter fordi åpne strykere er like nyttige; Enda mer for å tilberede ikke-proteiner.

Åpne friskere kan finnes på ethvert kjøkken som brukes til å lage pommes frites, mozzarella -pinner eller løkringer - og med god grunn. De er effektive, allsidige og viser et velsmakende produkt.

Åpne frityrere er enkelt konfigurert for å passe til et kjøkken's unike behov.

Åpne friskere, spesielt med mer enn ett merverdiavgift, tillater mer frihet for tilpasning.

Delte vasker gir fleksibiliteten til å tilberede mindre partier med forskjellige gjenstander samtidig, med uavhengige kontroller og helt separate kokemiljøer. I flerbrønnerne kan fulle og delte vasker blandes og matches avhengig av hva kjøkkenet trenger.

Åpne frityrere er Energizer Bunny of Foodservice Equipment.

Dagens åpne strykere kan gjenopprette temperatur i løpet av sekunder, belastning etter belastning. Når det kombineres med muligheten til å filtrere en moms mens du stekes aktivt i de andre, er Mealtime Rush en lek.

HVAEr lignende?

Noen menyelementer kan gå uansett.

Menyelementer som stekt kylling eller potetkiler tilberedes ofte i begge typer frityrere. Noe av det første du må vurdere når du velger mellom åpen og trykksteking er den ønskede sluttresultatet. Sprø? Saftig? Knasende? Mør?

Noen kjøkken ansetter begge strykere og tilbyr to versjoner av det samme produktet. For eksempel en trykkstekt kyllingsandwich kontra en sprø kyllingsandwich. Den første er (åpenbart) trykkstekt, og den andre er åpent for å oppnå en sprøere, knasere sandwich.

Ikke fortell noen, men du kan åpne yngel i en trykkfriere bare ved å holde lokket åpent. Dette er ikke en god praksis for kjøkken med høyt volum, men det kan gjøres.

Tilknyttede kostnader er sammenlignbare.

Med begge strykerne er de faktiske eierkostnadene omtrent den samme. Fra bærekraft til vedlikehold og arbeidskraft, er det ikke mye forskjell i kostnader fra åpne frityrkopier til å presse friskere. Selv uten en offisiell energistjernervurdering sparer trykkfriere energi med raskere kokesykluser og lavere oljetemperaturer.

Som alle verdifulle eiendeler, må det tas vare på friskere for å maksimere levetiden. Sørg for å spørre om produktgarantier når du handler rundt. Bortsett fra å oppdatere utstyr for å følge med på den nyeste og beste teknologien, er det ingen grunn til at en frityrer ikke kan vare 10 eller 15 år med riktig pleie og vedlikehold.