Åpen frityrkoker eller trykkfrityrkoker?

Å handle etter riktig utstyr kan være FLOTT (så mange valg!!) og VANSKELIG (...så mange valg...). Frityrkokeren er en kritisk del av utstyret som ofte kaster operatører for en løkke og reiser det påfølgende spørsmålet:'Åpen frityrkoker eller trykkfrityrkoker?'.

HVAER ANNERLEDES?

Høytrykkssteking hever kokepunktet til vann.

La oss først snakke om høytrykkssteking. Steking dreier seg om "vann" (aka fuktigheten på innsiden av ferske eller frosne produkter). Den typiske stekeprosessen, uten trykk, kan bare koke til kokepunktet for vann som er 220 grader. Høytrykkssteking lar den fuktigheten koke ved en enda høyere temperatur, nærmere 240 grader.

Ved å øke kokepunktet til vann går mindre av produktets fuktighet tapt under matlaging. På toppen av det, gir steking under trykk – rundt 12 psi – lavere oljetemperatur enn vanlig åpen steking.

Høytrykkssteker gir et smakligere og sunnere produkt.

Når det kommer til steking av proteiner, det være seg utbenede kyllingbryst, filet mignon eller til og med laks, er det ingen erstatning for høytrykkskokeren. Siden mindre fuktighet går tapt under kokeprosessen, er det ferdige proteinet ekstra saftig og overlegent når det gjelder smak og mørhet.

Og siden trykksteking forsegler naturlige smaker samtidig som overflødig olje forsegles, smaker produktet ikke bare bedre, men det er også sunnere!

Høytrykkssteking forkorter koketiden.

Uttrykket "tid er penger" gjelder spesielt i storkjøkken. På grunn av det økte kokepunktet til vannet, gir høytrykkskokere raskere koketider enn sine åpne motstykker.

Lavere tilberedningstemperaturer, mindre fuktighet som slipper ut fra produktet, og redusert eksponering for luft skaper også de perfekte forholdene for renere olje som varer lenger.

Åpne frityrkokere gir et sprøere, appetittvekkende produkt.

Jeg vil ikke fremstå som for delvis til høytrykkssteker fordi åpne frityrkokere er like nyttige; enda mer for matlaging av ikke-proteiner.

Åpne frityrkokere kan finnes på ethvert kjøkken som brukes til å tilberede pommes frites, mozzarellapinner eller løkringer - og med god grunn. De er effektive, allsidige og blir et velsmakende produkt.

Åpne frityrkokere konfigureres enkelt for å passe et kjøkkensine unike behov.

Åpne frityrkokere, spesielt med mer enn ett kar, gir større frihet til tilpasning.

Delte kar gir fleksibiliteten til å tilberede mindre partier av forskjellige ting samtidig, med uavhengige kontroller og helt separate matlagingsmiljøer. I frityrkokere med flere brønner kan fulle og delte kar mikses og matches avhengig av hva kjøkkenet trenger.

Åpne frityrkokere er Energizer Bunny for matserviceutstyr.

Dagens åpne frityrkokere kan gjenopprette temperaturen i løpet av sekunder, lasting etter lasting. Kombinert med muligheten til å filtrere ett kar mens du aktivt steker i de andre, er måltidsrush en lek.

HVAER LIG?

Noen menyelementer kan gå begge veier.

Menyelementer som stekt kylling eller potetskiver tilberedes vanligvis i begge typer frityrkokere. Noe av det første du må tenke på når du velger mellom åpen og høytrykkssteking er ønsket sluttresultat. Sprø? Saftig? Crunchy? Mør?

Noen kjøkken bruker begge frityrkokere og tilbyr to versjoner av samme produkt. For eksempel et trykkstekt kyllingsmørbrød kontra en sprø kyllingsmørbrød. Den første er (selvsagt) trykkstekt og den andre er åpen for å oppnå en sprøere og sprøere sandwich.

Ikke fortell det til noen, men du kan åpne steke i en høytrykkskoker ved å holde lokket åpent. Dette er selvfølgelig ikke en beste praksis for kjøkken med stort volum, men det kan gjøres.

Tilknyttede kostnader er sammenlignbare.

Med begge frityrkokerne er den faktiske eierkostnaden omtrent den samme. Fra bærekraft til vedlikehold og arbeidskraft, er det ikke mye forskjell i kostnad fra åpne frityrkokere til høytrykkskokere. Selv uten en offisiell Energy Star-vurdering sparer trykkfrityrer energi med raskere kokesykluser og lavere oljetemperaturer.

Som alle verdifulle eiendeler må frityrkokere tas vare på for å maksimere levetiden. Sørg for å spørre om produktgarantier når du handler rundt. Bortsett fra å oppdatere utstyr for å holde tritt med den nyeste og beste teknologien, er det ingen grunn til at en frityrkoker ikke kan vare i 10 eller 15 år med riktig stell og vedlikehold.