Jeśli chodzi o chrupiącego, soczystego smażonego kurczaka lub inne smażone potrawy, metoda gotowania może znacząco wpłynąć na smak, konsystencję i zatrzymywanie wilgoci. Dwie popularne metody, które często są porównywane, toopiekanie i smażenie pod ciśnieniem. Chociaż oba obejmują smażenie pod ciśnieniem, nie są identyczne i mają różne techniki, pochodzenie i sprzęt. Aby naprawdę docenić niuanse między pieczeniem a smażeniem pod ciśnieniem, konieczne jest zapoznanie się z ich historią, metodą gotowania i wynikami.

1. Zrozumienie smażenia pod ciśnieniem
Smażenie pod ciśnieniem to metoda gotowania żywności polegająca na smażeniu jej na oleju pod ciśnieniem. Najczęściej kojarzone jest z branżą fast-food, zwłaszcza z komercyjnym smażeniem kurczaków na dużą skalę.

Jak działa smażenie pod ciśnieniem
Do smażenia ciśnieniowego wykorzystuje się specjalnie zaprojektowany szybkowar, w którym żywność (zwykle kurczak lub inne mięso) umieszcza się w gorącym oleju w zamkniętym pojemniku. Następnie szybkowar jest uszczelniany, aby wytworzyć środowisko o wysokim ciśnieniu, zwykle około 12 do 15 PSI (funtów na cal kwadratowy). To wysokie ciśnienie znacznie podnosi temperaturę wrzenia wody w żywności, powodując jej szybsze gotowanie i wyższą temperaturę (około 320-375°F lub 160-190°C). Skutkuje to krótszym czasem gotowania i mniejszą absorpcją oleju, dlatego też potrawy smażone pod ciśnieniem często sprawiają wrażenie mniej tłustych niż potrawy smażone tradycyjnie w głębokim tłuszczu.

Zalety smażenia pod ciśnieniem
Szybsze gotowanie:Ponieważ smażenie pod ciśnieniem podnosi temperaturę wrzenia wody, żywność gotuje się szybciej w porównaniu do tradycyjnego smażenia w głębokim tłuszczu. Efektywność ta jest szczególnie korzystna dla restauracji i sieci fast foodów.
Bardziej soczyste wyniki:Szczelne środowisko ciśnieniowe pomaga zatrzymać wilgoć w żywności, dzięki czemu wnętrze jest soczyste i delikatne.
Mniejsza absorpcja oleju:Środowisko pod wysokim ciśnieniem zmniejsza ilość oleju wchłanianego przez żywność, co skutkuje lżejszą i mniej tłustą konsystencją.
Chrupiące na zewnątrz, delikatne w środku:Smażenie pod ciśnieniem zapewnia równowagę tekstur, chrupiącą warstwę zewnętrzną i soczyste, aromatyczne wnętrze.

Gdzie smażenie pod ciśnieniem jest powszechne?
Smażenie pod ciśnieniem jest często stosowane w kuchniach komercyjnych i sieciach fast foodów. Na przykład KFC jest głównym promotorem tej techniki, czyniąc ją synonimem ich charakterystycznego chrupiącego kurczaka. W wielu restauracjach preferowaną metodą jest smażenie pod ciśnieniem ze względu na szybkość i możliwość ciągłego dostarczania smażonych produktów o wysokiej jakości.

2. Co to jest broasting?
Pieczenie to specyficzna, markowa metoda gotowania, która łączy gotowanie pod ciśnieniem i smażenie w głębokim tłuszczu. Został wynaleziony przez LAM Phelana w 1954 roku, który założył firmę Broaster Company, która nadal produkuje i sprzedaje sprzęt do pieczenia i przyprawy.

Jak działa broasting
Do smażenia wykorzystuje się Broaster, opatentowaną maszynę, która działa podobnie do frytownicy ciśnieniowej. Jednak proces ten jest unikalny dla marki i wykorzystuje specyficzny sprzęt Broaster. Pieczenie polega na marynowaniu lub panierowaniu kurczaka (lub innej potrawy) w zastrzeżonej przyprawie Broaster przed umieszczeniem go w maszynie Broaster. Następnie maszyna smaży kurczaka pod ciśnieniem w nieco niższej temperaturze niż typowe smażenie pod ciśnieniem, zwykle około 160°C (320°F).

Dlaczego pieczenie jest inne
Główna różnica między pieczeniem a tradycyjnym smażeniem pod ciśnieniem polega na zastrzeżonym sprzęcie, przepisach i metodach gotowania opatentowanych przez firmę Broaster. Firma Broaster zapewnia swoim klientom kompletny system, który obejmuje maszynę, przyprawy i procesy gotowania, co odróżnia pieczenie od zwykłego smażenia pod ciśnieniem. Licencja na ten system jest zwykle przyznawana restauracjom, które mogą następnie reklamować swoje kurczaki jako „pieczone”.

Zalety broasowania
Ekskluzywny smak i technika:Ponieważ pieczenie jest powiązane ze specyficznym sprzętem i przyprawami firmy Broaster, smak i proces gotowania są wyjątkowe. Autorskie przyprawy zapewniają wyrazisty smak w porównaniu do zwykłego smażenia pod ciśnieniem.
Złocistobrązowy i chrupiący:Pieczenie często skutkuje złotobrązowym kolorem i chrupiącą konsystencją, podobnie jak smażenie pod ciśnieniem, ale z dodatkową różnicą polegającą na stosowaniu przypraw Broaster.
Zdrowsze gotowanie:Podobnie jak smażenie pod ciśnieniem, pieczenie również zużywa mniej oleju w wyniku procesu gotowania pod ciśnieniem, dzięki czemu żywność jest zdrowsza i mniej tłusta.

tutaj jest Broasting Common?
Pieczenie to komercyjna technika gotowania, na którą zezwalają różne restauracje, jadłodajnie i lokale typu fast food. Jest mniej powszechne niż standardowe smażenie pod ciśnieniem, głównie ze względu na ekskluzywność marki i zapotrzebowanie na specjalistyczny sprzęt. Pieczonego kurczaka często znajdziesz w małych restauracjach, pubach lub specjalistycznych lokalach gastronomicznych, które kupują sprzęt i licencje od firmy Broaster.

3. Kluczowe różnice między pieczeniem a smażeniem pod ciśnieniem

Chociaż zarówno opiekanie, jak i smażenie pod ciśnieniem to metody smażenia żywności pod ciśnieniem, istnieją między nimi wyraźne różnice:

Marka i sprzęt:Pieczenie to markowa metoda wymagająca specjalistycznego sprzętu firmy Broaster, natomiast smażenie pod ciśnieniem można przeprowadzić za pomocą dowolnej odpowiedniej frytkownicy ciśnieniowej.
Przyprawy:W pieczeniu zazwyczaj wykorzystuje się zastrzeżone przyprawy i techniki dostarczane przez firmę Broaster, co skutkuje unikalnym profilem smakowym. Smażenie pod ciśnieniem nie ma tych ograniczeń i można w nim używać dowolnych przypraw lub ciasta.
Proces gotowania:Pieczenie zazwyczaj odbywa się w nieco niższej temperaturze w porównaniu do tradycyjnego smażenia pod ciśnieniem, chociaż różnica jest stosunkowo niewielka.
Wykorzystanie komercyjne:Smażenie pod ciśnieniem jest szeroko stosowane w wielu sieciach fast foodów i kuchniach komercyjnych. Natomiast opiekanie jest bardziej ekskluzywne i zwykle stosowane w mniejszych, licencjonowanych restauracjach, które zakupiły system Broaster.

4. Która metoda jest lepsza?
Wybór pomiędzy pieczeniem a smażeniem pod ciśnieniem ostatecznie sprowadza się do preferencji i kontekstu. W przypadku działalności komercyjnej, w której liczy się szybkość, spójność i kontrola nad procesem gotowania, smażenie pod ciśnieniem jest wszechstronną i niezawodną opcją. Pozwala na większą elastyczność w doprawianiu i stylach gotowania, co czyni go ulubionym miejscem dużych sieci fast foodów.

Z drugiej strony opiekanie stanowi wyjątkową zaletę dla restauracji, które chcą wyróżnić swojego smażonego kurczaka specyficznym smakiem i konsystencją związaną z marką Broaster. Jest to idealne rozwiązanie dla mniejszych firm lub restauracji, które chcą zaoferować charakterystyczny przedmiot, którego nie można łatwo odtworzyć.
Zarówno opiekanie, jak i smażenie pod ciśnieniem oferują wyraźne zalety w porównaniu z tradycyjnymi metodami smażenia w głębokim tłuszczu. Smażenie pod ciśnieniem jest szybkie, wydajne i zapewnia soczyste, chrupiące jedzenie z mniejszą absorpcją oleju. Pieczenie, choć podobne, dodaje ekskluzywny element dzięki zastrzeżonemu sprzętowi, przepisom i smakom. Niezależnie od tego, czy delektujesz się kawałkiem kurczaka smażonego pod ciśnieniem z sieci fast foodów, czy pieczoną udką kurczaka w lokalnej restauracji, doświadczasz korzyści płynących ze smażenia pod ciśnieniem — jedzenie jest wilgotne, aromatyczne i idealnie chrupiące.