Jeśli chodzi o chrupiące, soczyste smażone kurczak lub inne smażone potrawy, metoda gotowania może mieć znaczącą różnicę w zakresie smaku, konsystencji i wilgoci. Dwie popularne metody, które często są porównywaneBroasting i smażenie ciśnienia. Chociaż oba obejmują smażenie pod presją, nie są identyczne i mają wyraźne techniki, pochodzenie i sprzęt. Aby naprawdę docenić niuanse między bratingiem a smażeniem nacisku, konieczne jest zanurzenie się w ich historię, metodę gotowania i wyników.

1. Zrozumienie smażenia presji
Smażenie ciśnieniowe jest metodą gotowania żywności poprzez smażenie go w oleju pod ciśnieniem. Jest to najczęściej związane z branżą fast foodów, szczególnie z komercyjnym smażeniem kurczaka na dużą skalę.

Jak działa smażenie nacisku
Smażenie ciśnieniowe wykorzystuje specjalnie zaprojektowaną szybkowarkę, w której jedzenie (zwykle kurczak lub inne mięs) umieszcza się w gorącym oleju wewnątrz uszczelnionego pojemnika. Kaksak jest następnie uszczelniony w celu stworzenia środowiska wysokiego ciśnienia, zwykle około 12 do 15 psi (funty na cal kwadratowy). To wysokie ciśnienie znacznie podnosi temperaturę wrzenia wody w żywności, powodując szybciej gotowanie i w wyższej temperaturze (około 320-375 ° F lub 160-190 ° C). Powoduje to szybsze czasy gotowania i mniej wchłaniania oleju, dlatego żywność smażona na ciśnieniu często wydaje się mniej tłusta niż tradycyjnie smażona żywność.

Zalety smażenia ciśnienia
Szybsze gotowanie:Ponieważ smażenie ciśnienia podnosi temperaturę wrzenia wody, jedzenie gotuje szybciej w porównaniu z tradycyjnym głębokim smażeniem. Ta wydajność jest szczególnie korzystna dla restauracji i łańcuchów fast foodów.
Bardziej soczyste wyniki:Uszczelnione środowisko ciśnieniowe pomaga zachować wilgoć w jedzeniu, dzięki czemu wewnętrzny jest soczysty i delikatny.
Mniej wchłaniania oleju:Środowisko pod wysokim ciśnieniem zmniejsza ilość oleju, który pochłania żywność, co powoduje lżejszą, mniej tłustą konsystencję.
Chrupiące na zewnątrz, delikatne w środku:Smażenie ciśnieniowe zapewnia równowagę tekstur, z chrupiącą warstwą zewnętrzną i soczystym, aromatycznym wnętrzem.

Gdzie jest powszechne smażenie ciśnienia?
Smażenie ciśnieniowe jest często stosowane w komercyjnych kuchniach i łańcuchach fast foodów. Na przykład KFC był kluczowym promotorem tej techniki, dzięki czemu jest synonimem ich charakterystycznego chrupiącego kurczaka. W wielu restauracjach smażenie ciśnieniowe jest preferowaną metodą ze względu na jej szybkość i zdolność do konsekwentnego dostarczania wysokiej jakości smażonych produktów.

2. Co to jest broaste?
Broasting to specyficzna markowa metoda gotowania, która łączy gotowanie ciśnieniowe i głębokie smażenie. Został wynaleziony przez Lam Phelan w 1954 roku, który założył Broaster Company, która nadal produkuje i sprzedaje sprzęt i przyprawy bratingowe.

Jak działa brating
Broasting wykorzystuje Broaster, opatentowaną maszynę, która funkcjonuje podobnie do frytkownicy ciśnieniowej. Proces ten jest jednak unikalny dla marki i wykorzystuje określony sprzęt Broaster. Broasting polega na marynowaniu lub pokryciu kurczaka (lub innego jedzenia) w zastrzeżonej przyprawie Broaster przed umieszczeniem go w maszynie Broaster. Następnie maszyna frytka kurczaka w nieco niższej temperaturze niż typowe smażenie ciśnieniowe, zwykle około 320 ° F (160 ° C).

Dlaczego brating jest inny
Główne rozróżnienie między bratingiem a tradycyjnym smażeniem ciśnienia leży w zastrzeżonym sprzęcie, przepisach i metodach gotowania opatentowanych przez Broaster Company. Firma Broaster zapewnia kompletny system swoim klientom, który obejmuje maszynę, przyprawy i procesy gotowania, które odróżniają się od prostego smażenia ciśnienia. System ten jest zwykle licencjonowany w restauracjach, które mogą następnie reklamować swojego kurczaka jako „brata”.

Zalety Broasting
Ekskluzywny smak i technika:Ponieważ Broasting jest powiązany ze specyficznym sprzętem i przyprawami firmy Broaster, proces smaku i gotowania jest wyjątkowy. Zastrzeżone przyprawy oferują wyraźny smak w porównaniu do regularnego smażenia nacisku.
Złoty brąz i chrupiący:Broasting często powoduje złoty kolor i chrupiącą konsystencję, podobnie jak smażenie ciśnieniowe, ale z dodatkowym rozróżnieniem korzystania z przypraw Broaster.
Zdrowsze gotowanie:Podobnie jak smażenie ciśnieniowe, Broasting wykorzystuje również mniej oleju z powodu procesu gotowania ciśnienia, co powoduje zdrowszą i mniej tłustą żywność.

tutaj jest broasting powszechny?
Broasting to komercyjna technika gotowania licencjonowana w różnych restauracjach, gościach i zakładach fast foodów. Jest mniej powszechny niż standardowe smażenie ciśnienia, głównie ze względu na jego wyłączność jako marki i potrzebę wyspecjalizowanego sprzętu. Często znajdziesz brosegowanego kurczaka w małych restauracjach, pubach lub specjalnych restauracjach, które kupują sprzęt i licencjonowanie od firmy Broaster.

3. Kluczowe różnice między bratingiem a smażeniem ciśnienia

Podczas gdy zarówno brating, jak i smażenie ciśnienia są metodami smażenia żywności pod presją, istnieją wyraźne różnice między nimi:

Branding i sprzęt:Broasting to markowa metoda, która wymaga specjalistycznego sprzętu firmy Broaster, podczas gdy smażenie ciśnieniowe można wykonać przy dowolnej odpowiedniej fryowce.
Przyprawy:Broasting zwykle wykorzystuje zastrzeżone przyprawy i techniki dostarczone przez Broaster Company, co skutkuje unikalnym profilem smaku. Smażenie ciśnieniowe nie ma tych ograniczeń i może korzystać z dowolnej przyprawy lub ciasta.
Proces gotowania:Broasting zwykle działa w nieco niższej temperaturze w porównaniu z tradycyjnym smażeniem ciśnienia, chociaż różnica jest stosunkowo niewielka.
Komercyjne użycie:Smażenie ciśnieniowe jest szeroko stosowane w wielu łańcuchach fast foodów i komercyjnych kuchniach. W przeciwieństwie do tego, Broasting jest bardziej ekskluzywny i zwykle stosowany w mniejszych, licencjonowanych restauracjach, które kupiły system Broaster.

4. Która metoda jest lepsza?
Wybór między bratingiem a smażeniem ciśnienia ostatecznie sprowadza się do preferencji i kontekstu. W przypadku operacji komercyjnych poszukujących prędkości, spójności i kontroli procesu gotowania smażenie ciśnieniowe jest wszechstronną i niezawodną opcją. Umożliwia większą elastyczność w stylach przypraw i gotowania, co czyni go ulubionym wśród dużych łańcuchów fast food.

Z drugiej strony Broasting oferuje wyjątkową zaletę sprzedaży dla restauracji, które chcą wyróżnić smażonego kurczaka o określonym smaku i fakturze powiązanym z marką Broaster. Jest idealny dla mniejszych firm lub restauracji, które chcą zaoferować charakterystyczny przedmiot, którego nie można łatwo odtworzyć.
Zarówno brating, jak i smażenie ciśnieniowe oferują wyraźne zalety w stosunku do tradycyjnych metod głębokich. Smażenie ciśnieniowe jest szybkie, wydajne i powoduje soczyste, chrupiące jedzenie o mniejszej wchłanianiu oleju. Broasting, choć podobny, dodaje ekskluzywny element z zastrzeżonym sprzętem, przepisami i smakami. Niezależnie od tego, czy cieszysz się kawałkiem smażonego kurczaka z łańcucha fast-food, czy też nogi z kurczaka z brata w lokalnej restauracji, doświadczasz korzyści płynących z smażenia pod ciśnieniem-moistowskie, aromatyczne i doskonale chrupiące jedzenie.