Fryjniki ciśnieniowesą specjalistycznymi urządzeniami do gotowania używanych głównie w komercyjnych kuchniach, szczególnie w restauracjach typu fast food, do smażenia żywności, zwłaszcza kurczaka. Działają na tych samych podstawowych zasadach, co tradycyjne głębokie frytkownicy, ale zawierają element gotowania ciśnieniowego. Ta kombinacja pozwala na szybszy czas gotowania, bardziej soczyste wyniki i unikalną teksturę, która jest trudna do osiągnięcia za pomocą standardowych metod smażenia.

Podstawowe zasady smażenia

Aby zrozumieć, jak działa frytkownicy, najpierw ważne jest, aby zrozumieć podstawy smażenia. Tradycyjne głębokie smażenie obejmuje zanurzenie jedzenia w gorącym oleju, zwykle w temperaturach między 325 ° F (163 ° C) i 375 ° F (191 ° C). Gorący olej szybko gotuje jedzenie, tworząc chrupiącą zewnętrzną stronę, blokując wilgoć.

Jednak smażenie w tych temperaturach prowadzi również do pewnego odparowania zawartości wody z jedzenia, co może skutkować mniej soczystym produktem końcowym. To tutaj smażenie ciśnienia ma znaczącą różnicę.

Podstawy gotowania na ciśnieniu

Z drugiej strony gotowanie ciśnieniowe wykorzystuje parę i ciśnienie do gotowania jedzenia. Zapieczętowany naczynie pułapuje parę wytwarzaną z cieczy w środku, co podnosi ciśnienie wewnętrzne i temperaturę. Ta metoda przyspiesza proces gotowania i może zmiękczać trudniejsze kawałki mięsa.

Łączenie gotowania smażenia i ciśnienia

Fryarz ciśnieniowa poślubia te dwie techniki. Jest to uszczelniona jednostka, która umożliwia ogrzewanie oleju pod ciśnieniem. Oto jak to działa krok po kroku:

1. Przygotowanie:Jedzenie, często kurczak, jest zmaltretowane lub panierowane zgodnie z przepisem.
2. Ładowanie:Jedzenie jest umieszczane w koszu i opuszczane w gorący olej w doniczce frytkownicy.
3. Uszczelnienie:Pokrywa frytkownicy jest zamknięta i zamknięta, tworząc pieczęć.
4. Gotowanie:Gdy olej się nagrzewa, wytwarza parę z wilgoci w jedzeniu. Uwięziona para zwiększa ciśnienie wewnątrz frytkownicy.
5. Zwiększone ciśnienie i temperatura:Zwiększone ciśnienie podnosi temperaturę wrzenia wody, pozwalając olejowi osiągnąć wyższe temperatury (zwykle około 360 ° F do 392 ° F lub 182 ° C do 200 ° C) bez wody w żywności zamieniającym się w pary i ucieczki.
6. Czas gotowania:Wyższa temperatura i ciśnienie gotują jedzenie szybciej niż tradycyjne smażenie, zwykle w około połowę czasu.
7. dekompresja:Po zakończeniu gotowania ciśnienie jest ostrożnie uwalniane przed otwarciem pokrywki.

Zalety smażenia ciśnienia

Szybsze czasy gotowania

Podwyższone ciśnienie i temperatura w frytownicy pozwalają na gotowanie znacznie szybciej niż w tradycyjnej frytownicy. Na przykład smażony kurczak, który może potrwać 15-18 minut w konwencjonalnej frytkownicy, można wykonać w ciągu około 8-10 minut w frytkownicy. Wydajność ta jest szczególnie korzystna w ustawieniach komercyjnych, w których prędkość jest kluczowa.

Najwyższa retencja wilgoci

Jedną z wyróżniających się zalet smażenia ciśnienia jest zatrzymanie wilgoci. Środowisko pod wysokim ciśnieniem zapobiega przekształcaniu się wilgoci w żywności w pary i ucieczki, co powoduje soczyste, bardziej aromatyczne mięso. Jest to szczególnie zauważalne u kurczaka, który może łatwo wyschnąć za pomocą tradycyjnych metod smażenia.

Tekstura i smak

Unikalne środowisko gotowania frytkownicy przyczynia się do charakterystycznej tekstury. Zewnętrzna część staje się wyjątkowo chrupiąca, podczas gdy wnętrze pozostaje delikatne i wilgotne. Ciśnienie pozwala również na lepszą penetrację smaku, zwiększając ogólny smak jedzenia.

Absorpcja oleju

Smażenie ciśnienia powoduje mniejsze wchłanianie oleju w porównaniu z tradycyjnym smażeniem. Szybki czas gotowania i wysokie ciśnienie pomagają stworzyć barierę na powierzchni żywności, która zapobiega nadmiernej penetracji oleju, dzięki czemu pokarm jest mniej tłustym.

Względy bezpieczeństwa

Ciśnienie frytkownicy, podobnie jak cały sprzęt do gotowania w wysokiej temperaturze, wiąże się z pewnymi zagrożeniami bezpieczeństwa. Połączenie gorącego oleju i wysokiego ciśnienia może być niebezpieczne, jeśli nie jest właściwie obsługiwane. Kluczowe funkcje bezpieczeństwa i protokoły obejmują:

Mechanizmy uwalniania ciśnienia:Bezpiecznie uwolnić nacisk przed otwarciem frytkownicy.
Blokowanie pokryw:Aby upewnić się, że pokrywka nie może zostać otwarta podczas pod ciśnieniem frytkownicy.
Sterowanie termostatyczne:Aby utrzymać precyzyjną kontrolę temperatury i zapobiec przegrzaniu.
Regularna konserwacja:Zapewnienie, że uszczelki, uszczelki i inne komponenty są w dobrym stanie, aby zapobiec awarii.

Zastosowania poza smażonym kurczakiem

Podczas gdy frytkownicy ciśnieni są najbardziej słynne z smażonym kurczakiem, Drumstick, mogą być używane do różnych innych produktów spożywczych. Ryby, kotlety wieprzowe, a nawet warzywa mogą skorzystać z smażenia ciśnieniowego, osiągając tę ​​samą kombinację chrupiącej powierzchni i wilgotnego wnętrza.

Wniosek

Fryjniki ciśnieniowe to niezwykła technologia kuchenna, która łączy najlepsze aspekty smażenia i gotowania na ciśnieniu. Używając gorącego oleju w środowisku pod ciśnieniem, osiągają szybsze czasy gotowania, lepszą retencję wilgoci, doskonałą konsystencję i wzmocniony smak. Atrybuty te sprawiają, że frycerski presja jest nieocenionym narzędziem w kuchniach komercyjnych, szczególnie w zakładach, które priorytetowo traktują prędkość i jakość. Jednak ze względu na środowisko pod wysokim ciśnieniem i ryzyko związane z gorącym olejem, właściwe obsługa i konserwacja są kluczowe dla zapewnienia bezpiecznego działania.