Smażenie kurczaka w komercyjnej fryowce obejmuje różne etapy i rozważania, aby osiągnąć idealną równowagę chrupiącego zewnętrznego i soczystego wnętrza. Czas trwania smażenia kurczaka może zależeć od kilku czynników, w tym rodzaju kawałków kurczaka, temperatury oleju, modelu frytkownicy, elementu grzewczego i pożądanej podobieństwa. Ogólnie rzecz biorąc, smażenie kurczaka w komercyjnej frytownicy zajmuje od 15 do 18 minut. Poniżej zagłębiamy się w szczegóły procesu, obejmując aspekty, które wpływają na czas smażenia i wskazówki, aby zapewnić optymalne wyniki.

Czynniki wpływające na czas smażenia

1. Typ i rozmiar kawałków kurczaka:

Całe kawałki:Większe elementy, takie jak piersi i uda, zazwyczaj wymagają więcej czasu w porównaniu do skrzydeł i bębnów. Cała pierś z kurczaka może potrwać około 15-18 minut, podczas gdy skrzydła można wykonać w 10-15 minut.

 Bez kości vs. Bone-in:Kawałki kurczaka bez kości gotują szybciej niż kawałki kości. Na przykład piersi bez kości mogą być gotowe w ciągu 12-15 minut, podczas gdy piersi w kościach mogą potrwać do 18 minut.

2. Temperatura oleju:

Utrzymanie oleju w stałej temperaturze ma kluczowe znaczenie dla równomiernego gotowania. Optymalna temperatura smażenia dla kurczaka wynosi zwykle między 325 ° F (163 ° C) a 375 ° F (190 ° C). Smażenie o zbyt niskiej temperaturze może powodować tłuste kurczaka, podczas gdy zbyt wysoka temperatura może spalić zewnętrzną zewnętrzną stronę przed w pełni ugotowanym wnętrzem.

Dla większościKomercyjne frytkownicy, Ustawienie oleju w temperaturze 350 ° F (177 ° C) zapewnia dobrą równowagę, zapewniając, że kurczak jest chrupiący i dokładnie ugotowany.

3. Pojemność i obciążenie frytora:

Przeciążenie koszyka frytkownicy może znacznie obniżyć temperaturę oleju, co prowadzi do nierównomiernego gotowania i wydłużonych czasów smażenia. Niezbędne jest unikanie przeludnienia; Każdy kawałek powinien mieć wystarczająco dużo miejsca, aby gorący olej mógł się rozpowszechniać.

Smażenie w mniejszych partiach, szczególnie w ustawieniach komercyjnych, w których konsystencja jest kluczowa, pomaga utrzymać pożądaną temperaturę oleju i zapewnia równomierne gotowanie.

 

Kroki do smażenia kurczaka

1. Przygotowanie:

Marynacja i pieszczot:Przygotuj kurczaka, marynując go w doświadczonej mieszance, która może obejmować maślankę, przyprawy i zioła. Po marynowaniu posmaruj kawałki kurczaka w mąkę lub mieszankę do pędzla, aby stworzyć chrupiącą skórkę.

Pozwól panierowanego kurczaka na kilka minut. Pomaga to lepiej przylegać do prania i zapobiega odpadaniu podczas smażenia. 

2. Podgrzewanie frytkownicy:

Rozgrzej komercyjną frytor do pożądanej temperatury, zwykle około 350 ° F (177 ° C). Upewnij się, że frytkownica jest czysta i wypełniona świeżym olejem, aby utrzymać smak i jakość smażonego kurczaka.

3. Proces smażenia:

  Umieszczenie kurczaka:Ostrożnie umieść kawałki kurczaka w koszyku frytkownicy, upewniając się, że się nie dotykają. Powoli opuść koszyk w gorący olej, aby zapobiec rozpryskiwaniu.

Monitorowanie:Miej oko na wskaźnik temperatury, aby pozostać stabilny. W razie potrzeby dostosuj ciepło, aby utrzymać spójne warunki smażenia.

Sprawdzanie podawania:Użyj termometru mięsnego, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę kurczaka. Bezpieczna temperatura wewnętrzna dla gotowanego kurczaka wynosi 165 ° F (74 ° C). Zazwyczaj elementy bez kości mogą osiągnąć tę temperaturę w około 12-15 minut, podczas gdy kawałki kości mogą potrwać do 18 minut.

4. Po smfaniu:

Drużenie i chłodzenie:Po zakończeniu kurczaka podnieś kosz i pozwól nadmiarowi oleju odpłynąć. Przenieś smażonego kurczaka na stojak lub ręczniki papierowe, aby usunąć resztkowy olej.

 Spoczynkowy:Pozwól kurczaka odpocząć na kilka minut przed podaniem. Pomaga to redystrybuować soki wewnątrz mięsa, dzięki czemu jest delikatny i aromatyczny.

 

Wskazówki dotyczące optymalnych wyników

1. Konsekwentne prania:Upewnij się, że każdy kawałek kurczaka jest równomiernie pokryty panierem. Nierówne panierowanie może prowadzić do niespójnego gotowania i konsystencji.

2. Konserwacja oleju:Regularnie filtruj i zmień smażenie oleju, aby zapobiec wpływowi cząstek spalonych na smak i jakość kurczaka.

3. Kontrola temperatury:

4. Gotowanie partii:Smaż kurczak w małych partiach, aby uniknąć przepełnienia i zapewnienia równomiernego gotowania.

 

Podsumowując, smażenie kurczaka w Fryter komercyjnyWymaga ostrożnej uwagi na szczegóły, takie jak rodzaj kurczaka, temperatura oleju i pojemność frytrowej. Przestrzegając zalecanych wytycznych i utrzymując konsystencję, możesz osiągnąć idealnie smażony kurczak z chrupiącym zewnętrznym i soczystym wnętrzem w ciągu około 12 do 18 minut.