Praca z gorącym olejem może być zniechęcająca, ale jeśli zastosujesz się do naszych najważniejszych wskazówek dotyczących bezpiecznego smażenia, możesz uniknąć wypadków w kuchni.

Chociaż potrawy smażone w głębokim tłuszczu są zawsze popularne, gotowanie przy użyciu tej metody pozostawia margines błędu, który może być katastrofalny. Stosując się do kilku prostych zasad, jest to możliwesmażyć na głębokim tłuszczubezpiecznie i pewnie.

 

1. Używaj oleju o wysokiej temperaturze dymienia.Jest to temperatura, do której można ogrzać olej, zanim zacznie dymić i spalać się. Najbardziej stabilne w smażeniu są oleje nasycone i jednonienasycone. Łatwiej jest też pracować z olejami bogatymi w polifenole lub przeciwutleniacze, ponieważ wydają się mniej podatne na uszkodzenia w wysokich temperaturach – są to np. oliwa z oliwek i olej rzepakowy.
2. Sprawdź temperaturę oleju. 180C dla umiarkowanego i 200C dla wysokiego. Unikaj podgrzewania oleju powyżej tej wartości. Jeśli nie masz termometru, sprawdź olej kostką chleba. Powinien brązowieć w ciągu 30-40 sekund, gdy olej jest rozgrzany na umiarkowanym ogniu.
3. Nigdy nie wkładaj mokrej karmy do kuchenkifrytkownica.Nadmiar płynu spowoduje rozpryskiwanie się oleju, co może spowodować obrażenia. Szczególnie mokre potrawy należy przed smażeniem osuszyć papierem kuchennym.
4. Aby bezpiecznie pozbyć się oleju, pozostaw go do całkowitego ostygnięcia, przelej do dzbanka, a następnie z powrotem do oryginalnej butelki. Nigdy nie wylewaj oleju do zlewu, chyba że chcesz zablokować rury!