Otwórz frytkownika czy frytkownicy?

Zakupy odpowiedniego sprzętu mogą być świetne (tyle opcji !!) i trudne (… tyle opcji…). Fryer jest krytycznym elementem sprzętu, który często rzuca operatorom pętli i rodzi kolejne pytanie:„Otwórz frytkownika czy frytkownicy?”.

CORóżni się?

Smażenie ciśnieniowe podnosi temperaturę wrzenia wody.

Najpierw porozmawiajmy o smażenie na presję. Smażenie obraca się wokół „wody” (czyli wilgoci wewnątrz świeżego lub mrożonego produktu). Typowy proces smażenia, bez ciśnienia, może gotować tylko do temperatury wrzenia wody o 220 stopni. Smażenie ciśnieniowe pozwala na wgotowanie wilgoci w jeszcze wyższej temperaturze, bliżej 240 stopni.

Zwiększając temperaturę wrzenia wody, mniej wilgoci produktu jest tracone podczas gotowania. Ponadto smażenie pod ciśnieniem - około 12 psi - umożliwia niższe temperatury oleju niż konwencjonalne otwarte smażenie.

Fryrze nacisku wytwarzają smaczniejszy, zdrowszy produkt.

Jeśli chodzi o smażenie białek, czy to kości z kurczaka z kości, fileta mignon, czy nawet łososia, nie ma substytutu frytora ciśnieniowego. Ponieważ podczas procesu gotowania utracono mniej wilgoci, gotowe białko jest wyjątkowo soczyste i lepsze pod względem smaku i delikatności.

A ponieważ uszczelnienie do smażenia ciśnieniowego w naturalnych smakach podczas uszczelnienia nadmiaru oleju, produkt nie tylko smakuje lepiej, ale także zdrowszy!

Smażenie ciśnieniowe skraca czas gotowania.

Wyrażenie „czas to pieniądze” jest szczególnie prawdziwe w kuchniach komercyjnych. Ze względu na zwiększoną temperaturę wrzenia wody frytkownicy ciśnieni oferują szybsze czasy gotowania niż otwarte odpowiedniki.

Niższe temperatury gotowania, mniej wilgoci zwalniające z produktu i zmniejszona ekspozycja na powietrze stwarzają również idealne warunki dla czystszego oleju, który trwa dłużej.

Otwarte fryjery produkują bardziej chrupiący, apetyczny produkt.

Nie chcę być zbyt częściowy, aby presji frytkownicy, ponieważ otwarte frytkownicy są równie przydatne; Co więcej do gotowania nieproteinów.

Otwarte fryjskie można znaleźć w każdej kuchni używanej do gotowania frytek, patyków mozzarelli lub pierścieni cebulowych - i nie bez powodu. Są wydajne, wszechstronne i okazują smaczny produkt.

Otwarte fryjery można łatwo skonfigurować tak, aby pasowały do ​​kuchniUnikalne potrzeby.

Otwarte frytkownicy, szczególnie z więcej niż jednym VAT, pozwalają na większą swobodę dostosowywania.

Podzielone VATS oferują elastyczność w gotowaniu mniejszych partii różnych przedmiotów jednocześnie, z niezależnymi elementami sterującymi i całkowicie oddzielnymi środowiskami gotowania. W fryjtach wieloosobowych pełne i podzielone kadzi mogą być mieszane i dopasowywać w zależności od tego, czego potrzebuje kuchnia.

Otwarte frytkownicy to królik Energizer of Foodservice Equipment.

Dzisiejsze otwarte frytkownicy mogą odzyskać temperaturę w ciągu kilku sekund, obciążenie po obciążeniu. W połączeniu z zdolnością do filtrowania jednego podatku VAT podczas aktywnego smażenia w innych, posiłek Rush jest prosta.

COPodobnie?

Niektóre elementy menu mogą iść w obie strony.

Elementy menu, takie jak smażone kurczaki lub kliny ziemniaczane, są powszechnie przygotowywane w obu rodzajach frytek. Jedną z pierwszych rzeczy, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze między otwartym a smażeniem nacisku, jest pożądany result. Chrupiące? Soczysty? Chrupki? Miękki?

Niektóre kuchnie zatrudniają zarówno frytowni i oferują dwie wersje tego samego produktu. Na przykład smażona kanapka z kurczakiem vs. chrupiąca kanapka z kurczaka. Pierwszy jest (oczywiście) smażony na ciśnieniu, a drugi jest smażony otwarty, aby osiągnąć bardziej chrupiącą, chrupiącą kanapkę.

Nie mów nikomu, ale możesz otworzyć narybek w frytkownicy, po prostu utrzymując otwartą pokrywkę. Oczywiście nie jest to najlepsza praktyka dla kuchni o dużej objętości, ale można to zrobić.

Powiązane koszty są porównywalne.

W przypadku obu fryterów faktyczny koszt własności jest mniej więcej taki sam. Od zrównoważonego rozwoju po konserwację i siłę roboczą, nie ma dużej różnicy w kosztach od otwartych frytek do frytkownicy. Nawet bez oficjalnej oceny gwiazdy energii, frytkownicy ciśnieni oszczędzają energię dzięki szybszym cyklom kuchacyjnym i niższym temperaturze oleju.

Jak każdy cenny zasób, należy zadbać o maksymalizowanie ich użytkowania. Pamiętaj, aby zapytać o gwarancje produktu podczas zakupów. Oprócz aktualizacji sprzętu, aby nadążyć za najnowszą i największą technologią, nie ma powodu, aby frytkownica nie może trwać 10 lub 15 lat z odpowiednią opieką i konserwacją.