Frytownica otwarta czy frytownica ciśnieniowa?

Zakup odpowiedniego sprzętu może być WSPANIAŁY (tak duży wybór!!) i TRUDNY (…tak duży wybór…). Frytownica to krytyczny element wyposażenia, który często wprawia operatora w zakłopotanie i rodzi kolejne pytanie:„Frytownica otwarta czy frytownica ciśnieniowa?”.

COJEST INNY?

Smażenie pod ciśnieniem podnosi temperaturę wrzenia wody.

Najpierw porozmawiajmy o smażeniu pod ciśnieniem. Smażenie opiera się na „wodzie” (czyli wilgoci wewnątrz świeżego lub mrożonego produktu). Typowy proces smażenia bez ciśnienia może gotować jedynie wodę do temperatury wrzenia wynoszącej 220 stopni. Smażenie pod ciśnieniem umożliwia zagotowanie wilgoci w jeszcze wyższej temperaturze, bliższej 240 stopniom.

Zwiększając temperaturę wrzenia wody, podczas gotowania traci się mniej wilgoci z produktu. Co więcej, smażenie pod ciśnieniem – około 12 psi – umożliwia niższą temperaturę oleju niż konwencjonalne smażenie na otwartej przestrzeni.

Frytownice ciśnieniowe pozwalają uzyskać smaczniejszy i zdrowszy produkt.

Jeśli chodzi o smażenie białek, czy to piersi z kurczaka z kością, filet mignon, czy nawet łosoś, nic nie zastąpi frytkownicy ciśnieniowej. Ponieważ w procesie gotowania traci się mniej wilgoci, gotowe białko jest wyjątkowo soczyste i ma doskonały smak i delikatność.

A ponieważ smażenie pod ciśnieniem uszczelnia naturalne aromaty, jednocześnie zatrzymując nadmiar oleju, produkt nie tylko smakuje lepiej, ale jest też zdrowszy!

Smażenie pod ciśnieniem skraca czas gotowania.

Zwrot „czas to pieniądz” sprawdza się szczególnie w kuchniach komercyjnych. Ze względu na podwyższoną temperaturę wrzenia wody frytownice ciśnieniowe zapewniają krótszy czas gotowania niż ich otwarte odpowiedniki.

Niższe temperatury gotowania, mniejsze wydzielanie wilgoci z produktu i zmniejszona ekspozycja na powietrze również stwarzają idealne warunki dla czystszego oleju, który trwa dłużej.

Frytownice otwarte dają bardziej chrupiący, apetyczny produkt.

Nie chcę wyjść na osobę, która przepada za frytownicami ciśnieniowymi, ponieważ frytownice otwarte są równie przydatne; tym bardziej w przypadku gotowania produktów niezawierających białek.

Frytownice otwarte można znaleźć w każdej kuchni, w której gotuje się frytki, paluszki mozzarelli lub krążki cebuli – i nie bez powodu. Są wydajne, wszechstronne i dają smaczny produkt.

Frytownice otwarte można łatwo skonfigurować tak, aby pasowały do ​​kuchniwyjątkowe potrzeby.

Frytownice otwarte, zwłaszcza z więcej niż jedną kadzią, zapewniają większą swobodę dostosowywania.

Dzielone kadzie oferują elastyczność gotowania mniejszych partii różnych produktów na raz, z niezależnym sterowaniem i całkowicie oddzielnymi środowiskami gotowania. We frytownicach wielokomorowych kadzie pełne i dzielone można mieszać i dopasowywać w zależności od potrzeb kuchni.

Frytownice otwarte to Króliczek Energizera wśród urządzeń gastronomicznych.

Współczesne frytownice otwarte potrafią odzyskać temperaturę w ciągu kilku sekund, załadunek po załadunku. W połączeniu z możliwością filtrowania jednej kadzi podczas aktywnego smażenia w pozostałych, pośpiech podczas posiłku staje się dziecinnie prosty.

COPODOBNE?

Niektóre pozycje menu mogą iść w obie strony.

Pozycje menu, takie jak smażony kurczak lub łódeczki ziemniaczane, są powszechnie przygotowywane w obu typach frytownic. Jedną z pierwszych rzeczy, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze między smażeniem otwartym a smażeniem pod ciśnieniem, jest pożądany efekt końcowy. Chrupiące? Soczysty? Chrupki? Miękki?

Niektóre kuchnie wykorzystują obie frytkownice i oferują dwie wersje tego samego produktu. Na przykład smażona pod ciśnieniem kanapka z kurczakiem kontra chrupiąca kanapka z kurczakiem. Pierwsza jest (oczywiście) smażona pod ciśnieniem, a druga smażona na otwartym ogniu, aby uzyskać bardziej chrupiącą kanapkę.

Nie mów nikomu, ale możesz otworzyć frytownicę we frytownicy ciśnieniowej, po prostu trzymając otwartą pokrywę. Nie jest to oczywiście najlepsza praktyka w przypadku kuchni o dużej powierzchni, ale można ją zastosować.

Koszty z tym związane są porównywalne.

W przypadku obu frytownic rzeczywisty koszt posiadania jest mniej więcej taki sam. Od zrównoważonego rozwoju po konserwację i robociznę, nie ma dużej różnicy w kosztach między frytownicami otwartymi a frytownicami ciśnieniowymi. Nawet bez oficjalnej oceny Energy Star frytownice ciśnieniowe oszczędzają energię dzięki szybszym cyklom smażenia i niższym temperaturom oleju.

Jak o każdy cenny zasób, o frytownice należy dbać, aby zmaksymalizować ich żywotność. Podczas zakupów pamiętaj o zapytaniu o gwarancję produktu. Oprócz modernizacji sprzętu w celu dostosowania go do najnowszych i najlepszych technologii, nie ma powodu, dla którego frytownica nie mogłaby przetrwać 10 lub 15 lat przy odpowiedniej pielęgnacji i konserwacji.