Frytownicy na presji komercyjnej są podstawą w wielu restauracjach fast food i na dużą skalę operacji gastronomicznych, zwłaszcza tych specjalizujących się w smażonych potrawach, takich jak kurczak. Smażenie ciśnieniowe to metoda, która różni się znacznie od tradycyjnego otwartego smażenia w tym, jak gotuje jedzenie i wpływa na smak, teksturę i zatrzymanie wilgoci. Ten przewodnik obejmuje wszystko, co musisz wiedzieć o fryjskich presji, od ich pracy i ich zalet po kluczowe rozważania dotyczące wyboru.

Co to jest frycer na presję komercyjną?

Frytor komercyjny to wytrzymały urządzenie do gotowania zaprojektowane do szybkiego i wydajnego gotowania dużych ilości żywności.W przeciwieństwie do otwartych fryjskich, które działają pod ciśnieniem atmosferycznym, frytkownicy ciśnienia używają uszczelnionej komory, która uwięziła parę. Proces ten zwiększa temperaturę wrzenia wody w żywności, pozwalając jej szybciej gotować, zachowując więcej wilgoci.

Frytownicy ciśnieniowej są powszechnie stosowane do smażenia produktów, takich jak kurczak, ryby i inne pokarmy bogate w białko, które korzystają z unikalnych właściwości gotowania tej metody. Chociaż są one większą inwestycją niż tradycyjne frytkownicy, są one cenione za ich zdolność do zapewnienia spójnych wyników, szczególnie w produkcji żywności o dużej objętości.

Jak działa smażenie presji?

Podczas smażenia ciśnieniowego pokarm umieszcza się w ogrzewanej komorze olejowej, a pokrywka jest bezpiecznie uszczelniona. Gdy gotuje się żywność, wilgoć jest z niego uwalniana, tworząc parę. Ponieważ komora jest uszczelniona, para buduje ciśnienie, co zwiększa temperaturę cząsteczek wody w żywności. Ten wzrost temperatury oznacza szybsze gotowanie żywności w niższych temperaturach oleju w porównaniu do otwartego smażenia, przy mniejszej utraty wilgoci.

Proces ten powoduje chrupiące warstwy zewnętrzne i delikatne, soczyste wnętrza, ponieważ ciśnienie skraca czas potrzebny na penetrację żywności przy jednoczesnym zachowaniu naturalnych soków i składników odżywczych. Ponadto, ponieważ smażenie ciśnienia wykorzystuje niższe temperatury, olej nie rozpada się tak szybko, co czyni go bardziej opłacalnym pod względem długowieczności oleju.

Zalety fryjskich presji

1. Szybkość i wydajność:Smażenie ciśnienia znacznie skraca czas gotowania. Jest to korzystne w szybkich kuchniach lub placówkach o wysokim zapotrzebowaniu klientów. Szybsze czasy gotowania oznaczają również niższe koszty energii, co powoduje, że frytkownicy są wydajni i ekonomiczni.

2. Zatrzymanie wilgoci:Zapieczętowane środowisko minimalizuje utratę wilgoci, co powoduje soczyste, delikatne mięso i inne białka. Ta retencja wilgoci jest szczególnie ważna w przygotowaniu smażonego kurczaka, który ma tendencję do wyschnięcia w tradycyjnych otwartych fryjskich.

3. Ulepszony smak i tekstura:Smażenie ciśnieniowe zwiększa smak i tkliwość jedzenia. Osiąga chrupiącą warstwę zewnętrzną bez rozgotowania wnętrza, co powoduje zrównoważony smak i atrakcyjną konsystencję, którą lubią klienci.

4. Oszczędzanie kosztów:Frytkownicy ciśnieniowe bardziej efektywnie wykorzystują olej z powodu niższych temperatur gotowania. Ponieważ olej rozpada się w wolniejszym tempie, firmy oszczędzają koszty ropy. Ponadto szybszy czas gotowania zmniejsza ogólne zużycie energii, co obniża wydatki użyteczności.

5. Spójność jakości:Jedną z cech udanych operacji gastronomicznych jest konsekwencja. Fryjczycy ciśnieniowej zapewnia jednolite wyniki, co oznacza, że ​​klienci mogą oczekiwać tej samej jakości i smaku za każdym razem, gdy zamawiają.

 

Kluczowe względy przy wyborze frytora na presję

1. Pojemność i rozmiar:Określ objętość żywności, którą musisz smażyć na co dzień. Frytowce są w różnych rozmiarach, a większa frytkownica może poradzić sobie z większą ilością jedzenia, ale wymaga także więcej przestrzeni i oleju. Mniejsze zakłady mogą wybrać kompaktowe modele, a kuchnie o dużej objętości będą wymagały większych, bardziej niezawodnych opcji. Mamy do wyboru weriety stylów.Maksymalna pojemność wynosi 60 l

2. System filtracji oleju:Skuteczny system filtracji oleju ma kluczowe znaczenie w komercyjnych fryrzewa. Z czasem olej może się rozpaść, co prowadzi do zmniejszenia jakości żywności i smaku. Poszukaj frytarów, które oferują wbudowane systemy filtracyjne, które pomagają przedłużyć żywotność ropy, zachować jakość żywności i obniżyć koszty operacyjne.Wszystkie nasze wbudowane filtracja fryterów.

3. Łatwość użytkowania i czyszczenie:Frytowce presji komercyjnej powinny być przyjazne dla użytkownika i łatwe do czyszczenia, ponieważ oszczędza to czas i koszty pracy. Poszukaj frytek z wyjmowanymi komponentami i gładkimi powierzchniami, które można łatwo wytrzeć. Zautomatyzowane elementy sterujące mogą również uprościć działanie, ułatwiając pracownikom zarządzanie czasami gotowania i temperaturami bez ciągłego monitorowania.

4. Funkcje bezpieczeństwa:Fryjery ciśnieniowe działają w wysokich temperaturach i poziomach ciśnienia, więc bezpieczeństwo jest najwyższym priorytetem. Upewnij się, że wybrana frytnia ma funkcje bezpieczeństwa, takie jak zawory uwalniania ciśnienia, kontrola temperatury i mechanizmy blokujące na pokrywce. Niektóre modele są również wyposażone w awaryjne systemy odcięcia, które mogą być nieocenione w zapobieganiu wypadkom.

Bezpieczeństwo zawsze koncentrowało się na MJG. W serii Fryerów ciśnieniowych PFE/PFG MJG wprowadza wiele miar bezpieczeństwa, w tym konstrukcję przeciw napadowi, uchwyty bez poślizgu i awaryjne urządzenia zasilania. Projekty te skutecznie zapobiegają wypadkom podczas pracy, zapewniając bezpieczeństwo personelu.

5. Obsługa gwarancji i usług:Komercyjne frytkownicy to inwestycja, dlatego konieczne jest wybranie modelu, który ma solidną gwarancję i niezawodne wsparcie serwisowe. Poszukaj marek, które oferują rozszerzone gwarancje i mają reputację niezawodnej obsługi klienta. Może to zaoszczędzić na kosztownych naprawach i przestojach w przyszłości.

CHooning a Fryer MJG to nie tylko wybór urządzenia o wysokiej wydajności, ale także na wybór wiarygodnego partnera. MJG zapewnia kompleksowe usługi posprzedażne, w tym wytyczne instalacyjne, szkolenie użytkowania i wsparcie techniczne on-line. Bez względu na to, co problemów z klientami spotykają się podczas użytkowania. Profesjonalny zespół MJG może zapewnić terminową pomoc w celu zapewnienia, że ​​sprzęt jest zawsze w optymalnym stanie.

 

Wskazówki dotyczące konserwacji na frytowni

1. Regularne czyszczenie:Aby optymalnie funkcjonuje frytora, wyczyść go codziennie. Wyjmij i wyczyść kosz, pokrywkę i inne zdejmowane części. W razie potrzeby użyj degreasera, aby usunąć nagromadzenie oleju.

2. Filtruj olej:Nawet w wbudowanym systemie filtracji należy codziennie filtrować olej, zwłaszcza jeśli używasz frytkownicy. Pomaga to usunąć cząstki pokarmu i przedłużyć żywotność oleju.

3. Sprawdź wskaźniki ciśnienia i temperatury:Upewnij się, że frytkownica utrzymuje prawidłowe poziomy ciśnienia i temperatury. Wszelkie nieprawidłowości mogą wskazywać na awarię i należy ją natychmiast zająć, aby zapobiec dalszym problemom.

4. Sprawdź funkcje bezpieczeństwa:Rutynowo sprawdzaj zawory uwalniania ciśnienia, zamki pokrywy i inne funkcje bezpieczeństwa. Jeśli którykolwiek z tych elementów jest zagrożony, może stanowić zagrożenie dla operatorów.

Wady fryjskich presji

Podczas gdy frytkownicy ciśnieni oferują wiele zalet, mają pewne wady. Zwykle są droższe niż tradycyjne frytkownicy, a naprawy mogą być kosztowne, jeśli konserwacja zostanie zaniedbana. Ponadto wymagają bardziej starannego obsługi i eksploatacji ze względu na środowisko wysokiego ciśnienia, co czyni je mniej odpowiednimi dla zakładów, w których brakuje doświadczonych personelu kuchennego.

Wniosek

Frytownicy ciśnieni są cennymi aktywami dla restauracji i placówek spożywczych, które serwują duże ilości smażonej żywności. Ich szybkość, wydajność i zdolność do produkcji konsekwentnie aromatycznych i soczystej żywności sprawiają, że są preferowanym wyborem w branży. Konieczne jest jednak rozważenie czynników, takich jak pojemność, bezpieczeństwo i łatwość konserwacji przy wyborze frytkownicy. Podejmując dobrze poinformowaną decyzję i wdrażając odpowiednie praktyki konserwacji, możesz zmaksymalizować korzyści i żywotność frytora na presję komercyjną, zapewniając wysokiej jakości żywność dla klientów i oszczędności kosztów dla Twojej firmy.