Komercyjne frytownice ciśnieniowe są podstawą wielu restauracji typu fast food i dużych zakładów gastronomicznych, zwłaszcza tych specjalizujących się w smażonych potrawach, takich jak kurczak. Smażenie pod ciśnieniem to metoda, która znacznie różni się od tradycyjnego smażenia na otwartej przestrzeni pod względem sposobu gotowania żywności oraz wpływa na smak, konsystencję i zatrzymywanie wilgoci. W tym przewodniku omówiono wszystko, co musisz wiedzieć o komercyjnych frytownicach ciśnieniowych, od sposobu ich działania i ich zalet po kluczowe kwestie dotyczące wyboru.

Co to jest komercyjna frytownica ciśnieniowa?

Komercyjna frytkownica ciśnieniowa to wytrzymałe urządzenie do gotowania, przeznaczone do szybkiego i wydajnego gotowania dużych ilości żywności.W przeciwieństwie do frytownic otwartych, które działają pod ciśnieniem atmosferycznym, frytownice ciśnieniowe wykorzystują zamkniętą komorę, która zatrzymuje parę. Proces ten zwiększa temperaturę wrzenia wody w żywności, umożliwiając jej szybsze gotowanie przy jednoczesnym zachowaniu większej ilości wilgoci.

Frytownice ciśnieniowe są powszechnie używane do smażenia potraw, takich jak kurczaki, ryby i inne potrawy bogate w białko, które korzystają z unikalnych właściwości gotowania tej metody. Chociaż stanowią one większą inwestycję niż tradycyjne frytownice, są cenione ze względu na ich zdolność do zapewniania spójnych wyników, szczególnie w przypadku produkcji żywności na dużą skalę.

Jak działa smażenie pod ciśnieniem?

Podczas smażenia ciśnieniowego żywność umieszcza się w ogrzanej komorze olejowej, a pokrywa jest bezpiecznie zamknięta. Podczas gotowania potrawa uwalnia się z niej wilgoć, tworząc parę. Ponieważ komora jest szczelna, para wytwarza ciśnienie, co podnosi temperaturę cząsteczek wody w żywności. Ten wzrost temperatury oznacza, że ​​żywność gotuje się szybciej przy niższych temperaturach oleju w porównaniu do smażenia na otwartej przestrzeni, przy mniejszej utracie wilgoci.

W wyniku tego procesu powstają chrupiące warstwy zewnętrzne i delikatne, soczyste wnętrze, ponieważ ciśnienie skraca czas potrzebny, aby ciepło przeniknęło do żywności, zachowując jednocześnie naturalne soki i składniki odżywcze. Dodatkowo, ponieważ smażenie pod ciśnieniem wykorzystuje niższe temperatury, olej nie rozkłada się tak szybko, co czyni go bardziej opłacalnym pod względem trwałości oleju.

Zalety komercyjnych frytownic ciśnieniowych

1. Szybkość i wydajność:Smażenie pod ciśnieniem znacznie skraca czas gotowania. Jest to korzystne w kuchniach o szybkim tempie pracy lub w placówkach o dużym zapotrzebowaniu klientów. Krótszy czas gotowania oznacza także niższe koszty energii, dzięki czemu frytownice ciśnieniowe są wydajne i ekonomiczne.

2. Zatrzymywanie wilgoci:Szczelne środowisko minimalizuje utratę wilgoci, co skutkuje soczystym, delikatnym mięsem i innymi białkami. To zatrzymywanie wilgoci jest szczególnie ważne podczas przygotowywania smażonego kurczaka, który ma tendencję do wysychania w tradycyjnych otwartych frytownicach.

3. Ulepszony smak i konsystencja:Smażenie pod ciśnieniem poprawia smak i delikatność żywności. Uzyskuje chrupiącą warstwę zewnętrzną bez rozgotowania wnętrza, co zapewnia zrównoważony smak i atrakcyjną konsystencję, którą cieszą się klienci.

4. Oszczędności:Frytownice ciśnieniowe zużywają olej bardziej efektywnie dzięki niższym temperaturom smażenia. Ponieważ olej rozkłada się wolniej, firmy oszczędzają na kosztach ropy. Dodatkowo krótszy czas gotowania zmniejsza całkowite zużycie energii, co obniża koszty mediów.

5. Spójność jakości:Jedną z cech charakterystycznych udanej działalności w zakresie usług gastronomicznych jest spójność. Frytownice ciśnieniowe zapewniają jednolite rezultaty, co oznacza, że ​​klienci mogą oczekiwać tej samej jakości i smaku przy każdym zamówieniu.

 

Kluczowe kwestie przy wyborze komercyjnej frytownicy ciśnieniowej

1. Pojemność i rozmiar:Określ ilość jedzenia, którą musisz smażyć codziennie. Frytownice są dostępne w różnych rozmiarach, a większa frytownica może pomieścić więcej żywności, ale wymaga również więcej miejsca i oleju. Mniejsze lokale mogą zdecydować się na modele kompaktowe, natomiast kuchnie o dużej pojemności będą potrzebować większych i solidniejszych opcji. Do wyboru mamy mnóstwo stylów.Maksymalna pojemność to 60L

2. System filtracji oleju:Wydajny system filtracji oleju ma kluczowe znaczenie we frytownicach komercyjnych. Olej może z czasem ulec rozkładowi, co prowadzi do pogorszenia jakości i smaku żywności. Poszukaj frytownic ciśnieniowych wyposażonych we wbudowane systemy filtracji, które pomagają przedłużyć żywotność oleju, utrzymać jakość żywności i obniżyć koszty operacyjne.Wszystkie nasze frytownice mają wbudowaną filtrację.

3. Łatwość obsługi i czyszczenia:Komercyjne frytownice ciśnieniowe powinny być przyjazne dla użytkownika i łatwe do czyszczenia, ponieważ pozwala to zaoszczędzić czas i koszty pracy. Szukaj frytownic z wymiennymi elementami i gładkimi powierzchniami, które można łatwo wytrzeć. Automatyczne sterowanie może również uprościć obsługę, ułatwiając personelowi zarządzanie czasem gotowania i temperaturą bez ciągłego monitorowania.

4. Funkcje bezpieczeństwa:Frytownice ciśnieniowe działają przy wysokich temperaturach i poziomach ciśnienia, dlatego bezpieczeństwo jest najwyższym priorytetem. Upewnij się, że wybrana frytownica jest wyposażona w funkcje bezpieczeństwa, takie jak zawory zwalniające ciśnienie, kontrola temperatury i mechanizmy blokujące na pokrywie. Niektóre modele są również wyposażone w systemy awaryjnego wyłączania, które mogą być nieocenione w zapobieganiu wypadkom.

Bezpieczeństwo zawsze było w centrum uwagi MJG. W serii frytownic ciśnieniowych PFE/PFG firma MJG wprowadza wiele środków bezpieczeństwa, w tym konstrukcję zapobiegającą przelaniu, antypoślizgowe uchwyty i urządzenia do awaryjnego wyłączania zasilania. Konstrukcje te skutecznie zapobiegają wypadkom podczas pracy, zapewniając bezpieczeństwo personelu.

5. Gwarancja i wsparcie serwisowe:Frytownice komercyjne to inwestycja, dlatego ważne jest, aby wybrać model objęty solidną gwarancją i niezawodnym wsparciem serwisowym. Poszukaj marek oferujących przedłużone gwarancje i cieszących się reputacją niezawodnych obsługi klienta. Dzięki temu unikniesz kosztownych napraw i przestojów w przyszłości.

CPodłączenie frytownicy MJG to nie tylko wybór urządzenia o wysokiej wydajności, ale także wybór niezawodnego partnera. MJG zapewnia kompleksowe usługi posprzedażowe, w tym wskazówki dotyczące instalacji, szkolenia w zakresie użytkowania i wsparcie techniczne on-line. Bez względu na problemy, jakie napotykają klienci podczas użytkowania. Profesjonalny zespół MJG może w odpowiednim czasie zapewnić pomoc, aby sprzęt był zawsze w optymalnym stanie.

 

Wskazówki dotyczące konserwacji komercyjnych frytownic ciśnieniowych

1. Regularne czyszczenie:Aby zapewnić optymalne działanie frytownicy, należy ją czyścić codziennie. Wyjmij i wyczyść kosz do smażenia, pokrywę i inne zdejmowane części. Jeśli to konieczne, użyj środka odtłuszczającego, aby usunąć nagromadzony olej.

2. Przefiltruj olej:Nawet przy wbudowanym systemie filtracji olej należy filtrować codziennie, zwłaszcza jeśli intensywnie korzystasz z frytkownicy. Pomaga to usunąć resztki jedzenia i przedłużyć żywotność oleju.

3. Sprawdź wskaźniki ciśnienia i temperatury:Upewnij się, że frytownica utrzymuje prawidłowy poziom ciśnienia i temperatury. Wszelkie nieprawidłowości mogą wskazywać na awarię i należy je natychmiast usunąć, aby zapobiec dalszym problemom.

4. Sprawdź elementy zabezpieczające:Rutynowo sprawdzaj zawory upustowe ciśnienia, blokady pokrywy i inne elementy zabezpieczające. Jeśli którykolwiek z tych elementów zostanie naruszony, może to stanowić zagrożenie dla operatorów.

Wady komercyjnych frytownic ciśnieniowych

Chociaż frytownice ciśnieniowe mają wiele zalet, mają pewne wady. Zwykle są droższe na początku niż tradycyjne frytownice, a naprawy mogą być kosztowne, jeśli zaniedbuje się konserwację. Ponadto wymagają bardziej ostrożnej obsługi i obsługi ze względu na środowisko o wysokim ciśnieniu, co czyni je mniej odpowiednimi dla zakładów, w których brakuje doświadczonego personelu kuchennego.

Wniosek

Komercyjne frytownice ciśnieniowe są cennym nabytkiem dla restauracji i zakładów spożywczych serwujących duże ilości smażonej żywności. Ich szybkość, wydajność i zdolność do wytwarzania stale aromatycznej i soczystej żywności sprawiają, że są one preferowanym wyborem w branży. Wybierając frytownicę ciśnieniową, należy jednak wziąć pod uwagę takie czynniki, jak pojemność, bezpieczeństwo i łatwość konserwacji. Podejmując świadomą decyzję i wdrażając odpowiednie praktyki konserwacji, możesz zmaksymalizować korzyści i żywotność komercyjnej frytkownicy ciśnieniowej, zapewniając swoim klientom żywność wysokiej jakości i oszczędności kosztów dla swojej firmy.