Quando se trata de frango frito crocante e suculento ou de outros alimentos fritos, o método de cozimento pode fazer uma diferença significativa no sabor, na textura e na retenção de umidade. Dois métodos populares que costumam ser comparados sãoassar e fritar sob pressão. Embora ambos envolvam fritura sob pressão, não são idênticos e possuem técnicas, origens e equipamentos distintos. Para realmente apreciar as nuances entre assar e fritar sob pressão, é essencial mergulhar em sua história, método de cozimento e resultados.

1. Compreendendo a fritura sob pressão
A fritura sob pressão é um método de cozinhar alimentos fritando-os em óleo sob pressão. É mais comumente associado à indústria de fast-food, especialmente à fritura comercial de frango em grande escala.

Como funciona a fritura sob pressão
A fritura sob pressão utiliza uma panela de pressão especialmente projetada, onde os alimentos (geralmente frango ou outras carnes) são colocados em óleo quente dentro de um recipiente lacrado. O fogão é então selado para criar um ambiente de alta pressão, geralmente em torno de 12 a 15 PSI (libras por polegada quadrada). Esta alta pressão aumenta significativamente o ponto de ebulição da água nos alimentos, fazendo com que cozinhem mais rapidamente e a uma temperatura mais elevada (cerca de 320-375°F ou 160-190°C). Isto resulta em tempos de cozimento mais rápidos e menos absorção de óleo, razão pela qual os alimentos fritos sob pressão muitas vezes parecem menos gordurosos do que os alimentos fritos tradicionalmente.

Vantagens da fritura sob pressão
Cozinha mais rápida:Como a fritura sob pressão aumenta o ponto de ebulição da água, os alimentos cozinham mais rapidamente em comparação com a fritura tradicional. Esta eficiência é particularmente benéfica para restaurantes e cadeias de fast-food.
Resultados mais suculentos:O ambiente de pressão selado ajuda a reter a umidade dos alimentos, tornando o interior suculento e macio.
Menos absorção de óleo:O ambiente de alta pressão reduz a quantidade de óleo que o alimento absorve, resultando em uma textura mais leve e menos gordurosa.
Crocante por fora, macio por dentro:A fritura sob pressão proporciona um equilíbrio de texturas, com uma camada externa crocante e um interior suculento e saboroso.

Onde é comum a fritura sob pressão?
A fritura sob pressão é frequentemente usada em cozinhas comerciais e redes de fast-food. A KFC, por exemplo, tem sido um importante promotor desta técnica, tornando-a sinónimo do seu frango crocante característico. Para muitos restaurantes, a fritura sob pressão é o método preferido devido à sua velocidade e capacidade de fornecer consistentemente produtos fritos de alta qualidade.

2. O que é broastação?
Broasting é um método de cozimento de marca específica que combina cozimento sob pressão e fritura profunda. Foi inventado por LAM Phelan em 1954, que fundou a Broaster Company, que continua a fabricar e vender equipamentos para torrar e temperos.

Como funciona a broasagem
A Broasting utiliza um Broaster, uma máquina patenteada que funciona de forma semelhante a uma fritadeira de pressão. Porém, o processo é exclusivo da marca e utiliza equipamentos específicos da Broaster. Assar envolve marinar ou revestir o frango (ou outro alimento) com o tempero exclusivo da Broaster antes de colocá-lo na máquina Broaster. A máquina então frita o frango sob pressão a uma temperatura ligeiramente mais baixa do que a fritura sob pressão típica, geralmente em torno de 320°F (160°C).

Por que brotar é diferente
A principal distinção entre assar e fritar sob pressão tradicional reside nos equipamentos, receitas e métodos de cozimento proprietários patenteados pela Broaster Company. A Broaster Company fornece aos seus clientes um sistema completo, que inclui máquina, temperos e processos de cozimento, que diferenciam o broasto da simples fritura sob pressão. Esse sistema geralmente é licenciado para restaurantes, que podem anunciar seu frango como “Broasted”.

Vantagens de torrar
Sabor e Técnica Exclusivos:Como a torrefação está vinculada aos equipamentos e temperos específicos da Broaster Company, o sabor e o processo de cozimento são únicos. Os temperos exclusivos oferecem um sabor distinto em comparação com a fritura sob pressão normal.
Marrom Dourado e Crocante:A torrefação geralmente resulta em uma cor marrom-dourada e uma textura crocante, muito parecida com a fritura sob pressão, mas com a distinção adicional de usar os temperos da Broaster.
Cozinha mais saudável:Assim como a fritura sob pressão, a torrefação também utiliza menos óleo devido ao processo de cozimento sob pressão, resultando em alimentos mais saudáveis ​​e menos gordurosos.

aqui é Broasting Comum?
Broasting é uma técnica de culinária comercial licenciada para diversos restaurantes, lanchonetes e lanchonetes. É menos comum que a fritura sob pressão padrão, principalmente pela exclusividade da marca e pela necessidade de equipamentos especializados. Freqüentemente, você encontrará frango assado em pequenos restaurantes, pubs ou lanchonetes especializadas que compram o equipamento e licenciam da Broaster Company.

3. Principais diferenças entre assar e fritar sob pressão

Embora tanto a torrefação quanto a fritura sob pressão sejam métodos de fritar alimentos sob pressão, existem diferenças distintas entre os dois:

Marca e Equipamento:A torrefação é um método de marca que requer equipamento especializado da Broaster Company, enquanto a fritura sob pressão pode ser feita com qualquer fritadeira de pressão adequada.
Temperos:A torrefação normalmente usa temperos e técnicas proprietárias fornecidas pela Broaster Company, resultando em um perfil de sabor único. A fritura sob pressão não tem essas restrições e pode utilizar qualquer tempero ou massa.
Processo de cozimento:A torrefação normalmente opera a uma temperatura ligeiramente mais baixa em comparação com a fritura sob pressão tradicional, embora a diferença seja relativamente pequena.
Uso Comercial:A fritura sob pressão é amplamente utilizada em muitas redes de fast-food e cozinhas comerciais. Em contraste, o broasting é mais exclusivo e normalmente usado em restaurantes menores e licenciados que aderiram ao sistema Broaster.

4. Qual método é melhor?
A escolha entre assar e fritar sob pressão depende, em última análise, da preferência e do contexto. Para operações comerciais que buscam rapidez, consistência e controle sobre o processo de cozimento, a fritura sob pressão é uma opção versátil e confiável. Permite mais flexibilidade nos temperos e estilos de cozimento, tornando-se um favorito entre as grandes redes de fast-food.

Por outro lado, o broasting oferece um ponto de venda exclusivo para restaurantes que desejam diferenciar seu frango frito com sabor e textura específicos vinculados à marca Broaster. É ideal para pequenas empresas ou restaurantes que desejam oferecer um item exclusivo que não possa ser facilmente replicado.
Tanto a torrefação quanto a fritura sob pressão oferecem vantagens distintas em relação aos métodos tradicionais de fritura. A fritura sob pressão é rápida, eficiente e resulta em alimentos suculentos e crocantes com menor absorção de óleo. Broasting, embora semelhante, adiciona um elemento exclusivo com equipamentos, receitas e sabores proprietários. Esteja você saboreando um pedaço de frango frito sob pressão de uma rede de fast-food ou uma coxa de frango assada em um restaurante local, você está experimentando os benefícios da fritura sob pressão - alimentos úmidos, saborosos e perfeitamente crocantes.