Quando se trata de frango frito crocante e suculento ou outros alimentos fritos, o método de cozimento pode fazer uma diferença significativa no sabor, textura e retenção de umidade. Dois métodos populares que frequentemente se comparam sãofrigideira e frigideira. Embora ambos envolvam fritar sob pressão, eles não são idênticos e têm técnicas, origens e equipamentos distintos. Para apreciar verdadeiramente as nuances entre grelhar e fritar pressão, é essencial mergulhar em sua história, método de culinária e resultados.

1. Entendendo a fritura de pressão
A fritura de pressão é um método de cozinhar alimentos, fritar -o em óleo sob pressão. É mais comumente associado à indústria de fast-food, principalmente à fritura comercial de frango em larga escala.

Como funciona a fritura de pressão
A fritura de pressão usa uma panela de pressão especialmente projetada, onde os alimentos (geralmente frango ou outras carnes) são colocados em óleo quente dentro de um recipiente selado. O fogão é então selado para criar um ambiente de alta pressão, geralmente em torno de 12 a 15 psi (libras por polegada quadrada). Essa alta pressão aumenta significativamente o ponto de ebulição da água dentro dos alimentos, fazendo com que ela cozinhe mais rapidamente e a uma temperatura mais alta (cerca de 320-375 ° F ou 160-190 ° C). Isso resulta em tempos de cozimento mais rápidos e menos absorção de petróleo, e é por isso que os alimentos fritos da pressão geralmente se sentem menos oleosos do que os alimentos tradicionalmente fritos.

Vantagens da fritura de pressão
Cozinhar mais rápido:Como a fritura de pressão aumenta o ponto de ebulição da água, os alimentos cozinham mais rapidamente em comparação com a fritura profunda tradicional. Essa eficiência é particularmente benéfica para restaurantes e cadeias de fast-food.
Resultados mais suculentos:O ambiente de pressão selada ajuda a manter a umidade nos alimentos, tornando o interior suculento e macio.
Menos absorção de óleo:O ambiente de alta pressão reduz a quantidade de óleo que os alimentos absorvem, resultando em uma textura mais leve e menos gordurosa.
Crocante lá fora, macio por dentro:A fritura de pressão fornece um equilíbrio de texturas, com uma camada externa crocante e um interior suculento e saboroso.

Onde a pressão da pressão é comum?
A fritura de pressão é frequentemente usada em cozinhas comerciais e correntes de fast-food. O KFC, por exemplo, tem sido um promotor essencial dessa técnica, tornando -o sinônimo de seu frango crocante exclusivo. Para muitos restaurantes, a fritura de pressão é um método preferido devido à sua velocidade e capacidade de fornecer consistentemente produtos fritos de alta qualidade.

2. O que é o Broasting?
O Broasting é um método específico de cozimento da marca que combina cozinhar pressão e fritar profunda. Foi inventado por Lam Phelan em 1954, que fundou a Broaster Company, que continua a fabricar e vender equipamentos e temperos.

Como funciona o Broasting
O Broasting utiliza um Broaster, uma máquina patenteada que funciona de maneira semelhante a uma fritadeira de pressão. No entanto, o processo é exclusivo da marca e usa equipamentos específicos do Broaster. O broting envolve marinar ou revestir o frango (ou outro alimento) no tempero proprietário de Broaster antes de ser colocado na máquina Broaster. A máquina então pressiona o frango a uma temperatura ligeiramente mais baixa do que a fritura de pressão típica, geralmente em torno de 320 ° F (160 ° C).

Por que o irmão é diferente
A principal distinção entre assolagem e fritura de pressão tradicional está no equipamento proprietário, receitas e métodos de culinária patenteados pela Broaster Company. A Broaster Company fornece um sistema completo para seus clientes, que inclui a máquina, os temperos e os processos de culinária, que diferencia a fritura de pressão simples. Esse sistema geralmente é licenciado para restaurantes, que podem anunciar seu frango como "assado".

Vantagens de Broasting
Sabor e técnica exclusivos:Como o Broasting está vinculado ao equipamento e tempero específico da Broaster Company, o processo de sabor e cozimento são únicos. Os temperos proprietários oferecem um sabor distinto em comparação com a fritura de pressão regular.
Brown dourado e crocante:O Broasting geralmente resulta em uma cor marrom-dourada e uma textura crocante, como a fritura de pressão, mas com a distinção adicional do uso de temperos de Broaster.
Cozinhar mais saudável:Como a fritura de pressão, o broting também usa menos petróleo devido ao processo de cozimento de pressão, resultando em alimentos mais saudáveis ​​e menos oleosos.

Aqui está o irmão comum?
O Broasting é uma técnica de culinária comercial licenciada para vários restaurantes, clientes e estabelecimentos de fast-food. É menos comum que a fritura de pressão padrão, principalmente devido à sua exclusividade como marca e à sua necessidade de equipamentos especializados. Muitas vezes, você encontrará frango assado em pequenos restaurantes, pubs ou restaurantes especializados que compram o equipamento e o licenciamento da Broaster Company.

3.

Embora a frigideira e a fritura de pressão sejam métodos de fritar alimentos sob pressão, há diferenças distintas entre os dois:

Branding e equipamento:O Broasting é um método de marca que requer equipamentos especializados da Broaster Company, enquanto a fritura de pressão pode ser feita com qualquer fritadeira adequada.
Temposos:O Broasting normalmente usa temperos e técnicas proprietárias fornecidas pela Broaster Company, resultando em um perfil de sabor único. A fritura de pressão não possui essas restrições e pode usar qualquer tempero ou massa.
Processo de cozimento:O broting normalmente opera a uma temperatura ligeiramente mais baixa em comparação com a fritura de pressão tradicional, embora a diferença seja relativamente pequena.
Uso comercial:A fritura de pressão é amplamente utilizada em muitas cadeias de fast-food e cozinhas comerciais. Por outro lado, o Broasting é mais exclusivo e normalmente usado em restaurantes menores e licenciados que compraram o sistema Broaster.

4. Qual método é melhor?
A escolha entre frigides e frigideiras acaba se resume a preferência e contexto. Para operações comerciais que procuram velocidade, consistência e controle sobre o processo de cozimento, a fritura de pressão é uma opção versátil e confiável. Ele permite mais flexibilidade nos estilos de tempero e cozinha, tornando-o um favorito entre grandes cadeias de fast-food.

Por outro lado, o Broasting oferece um ponto de venda exclusivo para restaurantes que desejam diferenciar seu frango frito com um sabor e uma textura específicos amarrados à marca Broaster. É ideal para empresas ou restaurantes menores que desejam oferecer um item de assinatura que não pode ser facilmente replicado.
A fritura de assalto e pressão oferece vantagens distintas sobre os métodos tradicionais de frito profundo. A fritura de pressão é rápida, eficiente e resulta em alimentos suculentos e crocantes com menos absorção de óleo. Broasting, embora semelhante, adiciona um elemento exclusivo com equipamentos, receitas e sabores proprietários. Esteja você desfrutando de um pedaço de frango frito em uma corrente de fast-food ou uma perna de frango grelhada em um restaurante local, você está experimentando os benefícios de fritar sob pressão-alimentos montes, saborosos e perfeitamente crocantes.