Fritadeiras de pressãosão aparelhos de cozinha especializados usados ​​principalmente em cozinhas comerciais, principalmente em restaurantes de fast food, para fritar alimentos, principalmente frango. Eles operam com os mesmos princípios básicos que as fritadeiras tradicionais, mas incorporam o elemento de cozimento da pressão. Essa combinação permite tempos de cozimento mais rápidos, resultados mais suculentos e uma textura única que é difícil de alcançar com os métodos de fritura padrão.

Princípios básicos de fritar

Para entender como as fritadeiras de pressão funcionam, é importante primeiro entender os fundamentos da fritar. A fradia profunda tradicional envolve submergir alimentos em óleo quente, geralmente a temperaturas entre 325 ° F (163 ° C) e 191 ° C (375 ° F). O óleo quente cozinha os alimentos rapidamente, criando um exterior crocante enquanto travava a umidade.

No entanto, a fritura dessas temperaturas também leva a alguma evaporação do teor de água dos alimentos, o que pode resultar em um produto final menos suculento. É aqui que a fritura de pressão faz uma diferença significativa.

Fundamentos de cozinha por pressão

O cozimento da pressão, por outro lado, usa vapor e pressão para cozinhar alimentos. Uma embarcação selada armadilha o vapor gerado a partir do líquido interno, o que aumenta a pressão e a temperatura internas. Este método acelera o processo de cozimento e pode oferecer cortes mais difíceis de carne.

Combinando fritura e cozinha de pressão

Uma fritadeira se casa com essas duas técnicas. É uma unidade selada que permite que o óleo seja aquecido sob pressão. Veja como funciona passo a passo:

1. Preparação:Os alimentos, geralmente frango, são agredidos ou encaixados conforme a receita.
2. Carregando:A comida é colocada em uma cesta e abaixada em óleo quente dentro da panela da fritadeira.
3. Selagem:A tampa da fritadeira é fechada e travada, criando uma vedação.
4. Cozinhando:À medida que o óleo aquece, gera vapor da umidade da comida. O vapor preso aumenta a pressão dentro da fritadeira.
5. Aumento da pressão e temperatura:O aumento da pressão aumenta o ponto de ebulição da água, permitindo que o óleo atinja temperaturas mais altas (geralmente em torno de 360 ​​° F a 392 ° F, ou 182 ° C a 200 ° C) sem a água no alimento que se transforma em vapor e escapando.
6. Tempo de cozimento:A temperatura e a pressão mais altas cozinham os alimentos mais rápido que a fritura tradicional, geralmente em cerca de metade do tempo.
7. Descompressão:Depois que o cozimento estiver concluído, a pressão é cuidadosamente liberada antes de abrir a tampa.

Vantagens da fritura de pressão

Tempos de cozimento mais rápido

A pressão e a temperatura elevadas em uma fritadeira permitem que os alimentos cozinhem muito mais rapidamente do que em uma fritadeira tradicional. Por exemplo, frango frito que pode levar de 15 a 18 minutos em uma fritadeira convencional pode ser feita em cerca de 8 a 10 minutos em uma fritadeira. Essa eficiência é particularmente benéfica em ambientes comerciais, onde a velocidade é crucial.

Retenção de umidade superior

Um dos benefícios de destaque da fritura de pressão é a retenção da umidade. O ambiente de alta pressão impede que a umidade da comida se transforme em vapor e escape, resultando em carne mais suculenta e saborosa. Isso é particularmente perceptível em frango, que pode secar facilmente com os métodos tradicionais de fritura.

Textura e sabor

O ambiente de cozimento exclusivo de uma fritadeira de pressão contribui para uma textura distinta. O exterior se torna excepcionalmente crocante, enquanto o interior permanece macio e úmido. A pressão também permite uma melhor penetração de sabor, aumentando o sabor geral dos alimentos.

Absorção de óleo

A fradia por pressão tende a resultar em menos absorção de petróleo em comparação com a fritura tradicional. O tempo de cozimento rápido e a alta pressão ajudam a criar uma barreira na superfície dos alimentos que impede a penetração excessiva de óleo, tornando a comida menos oleosa.

Considerações de segurança

Fritadeiras de pressão, como todos os equipamentos de cozinha de alta temperatura, vêm com certos riscos de segurança. A combinação de óleo quente e alta pressão pode ser perigosa se não for tratada corretamente. Os principais recursos de segurança e protocolos incluem:

Mecanismos de liberação de pressão:Para liberar com segurança a pressão antes de abrir a fritadeira.
Tampas de travamento:Para garantir que a tampa não possa ser aberta enquanto a fritadeira é pressurizada.
Controles termostáticos:Manter controle preciso da temperatura e evitar superaquecimento.
Manutenção regular:Garantir que as vedações, juntas e outros componentes estejam em boas condições de funcionamento para prevenir mal.

Aplicações além do frango frito

Enquanto as fritadeiras de pressão estão mais famosas associadas ao frango frito, baqueta, elas podem ser usadas para uma variedade de outros alimentos. Peixe, costeletas de porco e até vegetais podem se beneficiar da fritura de pressão, alcançando a mesma combinação de um exterior crocante e um interior úmido.

Conclusão

As fritadeiras de pressão são uma peça notável de tecnologia de cozinha que combina os melhores aspectos da fritar e cozinha de pressão. Ao usar óleo quente em um ambiente pressurizado, eles alcançam tempos de cozimento mais rápidos, melhor retenção de umidade, textura superior e sabor aprimorado. Esses atributos tornam as fritadeiras de pressão uma ferramenta inestimável em cozinhas comerciais, principalmente em estabelecimentos que priorizam velocidade e qualidade. No entanto, devido ao ambiente de alta pressão e aos riscos associados ao óleo quente, o manuseio e a manutenção adequados são cruciais para garantir uma operação segura.