Fritar frango em uma fritadeira de pressão comercial envolve várias etapas e considerações para alcançar o equilíbrio perfeito de exterior crocante e interior suculento. A duração da fritura de frango pode depender de vários fatores, incluindo o tipo de pedaços de frango, a temperatura do óleo, o modelo de fritadeira, o elemento de aquecimento e a cozinha desejada. Geralmente, friturar frango em uma fritadeira de pressão comercial leva entre 15 a 18 minutos. Abaixo, nos aprofundamos nos detalhes do processo, cobrindo aspectos que influenciam o tempo de fritura e as dicas para garantir resultados ideais.

Fatores que influenciam o tempo de fritura

1. Tipo e tamanho de pedaços de frango:

   Peças inteiras:Peças maiores, como seios e coxas, geralmente requerem mais tempo em comparação com asas e baquetas. Um peito de frango inteiro pode levar cerca de 15 a 18 minutos, enquanto as asas podem ser feitas em 10 a 15 minutos.

 Desossado vs. Bone-In:Os pedaços de frango desossados ​​cozinham mais rápido que os pedaços de osso. Por exemplo, seios desossados ​​podem estar prontos em 12 a 15 minutos, enquanto os seios de osso podem levar até 18 minutos.

2. Temperatura do óleo:

Manter o óleo a uma temperatura consistente é crucial para o cozimento uniforme. A temperatura ideal de fritura para o frango é geralmente entre 163 ° C (325 ° F) e 190 ° C (375 ° F). Fritar a uma temperatura muito baixa pode resultar em frango gorduroso, enquanto uma temperatura muito alta pode queimar o exterior antes que o interior seja totalmente cozido.

Para a maioriafritadeiras comerciais, definir o óleo a 177 ° C (350 ° F) atinge um bom equilíbrio, garantindo que o frango seja crocante e bem cozido.

3. Capacidade e carga de fritadeira:

Sobrecarregar a cesta de fritadeiras pode diminuir significativamente a temperatura do óleo, levando a cozinhar desigual e tempo de fritura prolongada. É essencial evitar a superlotação; Cada peça deve ter espaço suficiente para o óleo quente circular.

Fritar em lotes menores, especialmente em ambientes comerciais, onde a consistência é fundamental, ajuda a manter a temperatura desejada do óleo e garante o cozimento mesmo.

 

Passos para fritar frango

1. Preparação:

   Marinação e panificação:Prepare o frango marinando -o em uma mistura experiente, que pode incluir leitelho, especiarias e ervas. Após a marina, cubra os pedaços de frango em farinha ou uma mistura de panfing para criar uma crosta crocante.

Descansando:Deixe o frango à milanesa descansar por alguns minutos. Isso ajuda a panificação a aderir melhor e impede que ela caia durante a fritura. 

2. Pré -aquecendo a fritadeira:

Pré -aqueça a fritadeira comercial à temperatura desejada, geralmente em torno de 177 ° C (350 ° F). Verifique se a fritadeira está limpa e cheia de óleo fresco para manter o sabor e a qualidade do frango frito.

3. Processo de fritura:

  Colocando o frango:Coloque cuidadosamente os pedaços de frango na cesta de fritadeiras, garantindo que eles não estejam se tocando. Abaixe a cesta lentamente no óleo quente para evitar respingos.

   Monitoramento:Fique de olho no medidor de temperatura para garantir que ele permaneça estável. Ajuste o calor conforme necessário para manter condições consistentes de fritura.

   Verificando o cozimento:Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna do frango. A temperatura interna segura para o frango cozido é de 74 ° C (165 ° F). Normalmente, as peças desossadas podem atingir essa temperatura em cerca de 12 a 15 minutos, enquanto as peças de osso podem levar até 18 minutos.

4 pós-frito:

   Drenante e resfriamento:Quando o frango estiver pronto, levante a cesta e deixe o excesso de óleo escorrer. Transfira o frango frito para um rack ou toalhas de papel para remover qualquer óleo residual.

 Descansando:Deixe o frango descansar por alguns minutos antes de servir. Isso ajuda a redistribuir os sucos dentro da carne, tornando -a macia e saborosa.

 

Dicas para obter resultados ideais

1. Breading consistente:Verifique se cada pedaço de frango é uniformemente revestido com panificação. A panificação irregular pode levar a cozinhar e textura inconsistentes.

2. Manutenção de óleo:Filtre e altere regularmente o óleo de fritura para impedir que as partículas queimadas afetem o sabor e a qualidade do frango.

3. Controle de temperatura:Invista em uma fritadeira comercial confiável com controle preciso da temperatura para garantir condições consistentes de fritura.

4. Cozimento em lote:Frite o frango em pequenos lotes para evitar a superlotação e garantir o cozimento uniforme.

 

Em conclusão, fritar frango em um Fritada de pressão comercialEnvolve atenção cuidadosa aos detalhes como o tipo de frango, temperatura do óleo e capacidade de fritadeira. Ao aderir às diretrizes recomendadas e manter a consistência, você pode obter frango perfeitamente frito com um exterior crocante e interior suculento em aproximadamente 12 a 18 minutos.