Fritar frango em uma fritadeira de pressão comercial envolve várias etapas e considerações para alcançar o equilíbrio perfeito entre exterior crocante e interior suculento. O tempo de fritura do frango pode depender de vários fatores, incluindo o tipo de pedaços de frango, a temperatura do óleo, o modelo da fritadeira, a resistência e o cozimento desejado. Geralmente, fritar frango em uma fritadeira comercial de pressão leva de 15 a 18 minutos. A seguir, nos aprofundamos nos detalhes do processo, abordando aspectos que influenciam o tempo de fritura e dicas para garantir ótimos resultados.

Fatores que influenciam o tempo de fritura

1. Tipo e tamanho dos pedaços de frango:

   Peças inteiras:Peças maiores, como seios e coxas, normalmente requerem mais tempo em comparação com asas e sobrecoxas. Um peito de frango inteiro pode levar cerca de 15 a 18 minutos, enquanto as asas podem ser feitas em 10 a 15 minutos.

 Desossado vs. com osso:Pedaços de frango desossados ​​cozinham mais rápido do que pedaços com osso. Por exemplo, seios desossados ​​podem ficar prontos em 12 a 15 minutos, enquanto seios com osso podem levar até 18 minutos.

2. Temperatura do óleo:

Manter o óleo a uma temperatura consistente é crucial para um cozimento uniforme. A temperatura ideal de fritura para frango é geralmente entre 325°F (163°C) e 375°F (190°C). Fritar em temperatura muito baixa pode resultar em frango gorduroso, enquanto temperatura muito alta pode queimar a parte externa antes que a parte interna esteja totalmente cozida.

Para a maioriafritadeiras comerciais, definir o óleo a 350°F (177°C) atinge um bom equilíbrio, garantindo que o frango fique crocante e bem cozido.

3. Capacidade e carga da fritadeira:

Sobrecarregar o cesto da fritadeira pode diminuir significativamente a temperatura do óleo, causando cozimento irregular e tempos de fritura prolongados. É fundamental evitar superlotação; cada peça deve ter espaço suficiente para a circulação do óleo quente.

Fritar em porções menores, especialmente em ambientes comerciais onde a consistência é fundamental, ajuda a manter a temperatura desejada do óleo e garante um cozimento uniforme.

 

Passos para fritar frango

1. Preparação:

   Marinação e empanamento:Prepare o frango marinando-o em uma mistura temperada, que pode incluir leitelho, temperos e ervas. Após a marinação, cubra os pedaços de frango com farinha ou uma mistura para empanar para criar uma crosta crocante.

Descansando:Deixe o frango empanado descansar por alguns minutos. Isso ajuda o empanado a aderir melhor e evita que caia durante a fritura. 

2. Pré-aquecer a fritadeira:

Pré-aqueça a fritadeira comercial até a temperatura desejada, normalmente em torno de 350°F (177°C). Certifique-se de que a fritadeira esteja limpa e cheia de óleo fresco para manter o sabor e a qualidade do frango frito.

3. Processo de Fritura:

  Colocando o Frango:Coloque cuidadosamente os pedaços de frango no cesto da fritadeira, garantindo que não se toquem. Abaixe a cesta lentamente no óleo quente para evitar respingos.

   Monitoramento:Fique de olho no medidor de temperatura para garantir que ele permaneça estável. Ajuste o calor conforme necessário para manter condições de fritura consistentes.

   Verificando o cozimento:Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna do frango. A temperatura interna segura para frango cozido é 74°C (165°F). Normalmente, os pedaços desossados ​​podem atingir essa temperatura em cerca de 12 a 15 minutos, enquanto os pedaços com osso podem levar até 18 minutos.

4. Pós-fritura:

   Drenagem e resfriamento:Assim que o frango estiver pronto, levante a cesta e deixe escorrer o excesso de óleo. Transfira o frango frito para uma gradinha ou papel toalha para remover qualquer óleo residual.

 Descansando:Deixe o frango descansar alguns minutos antes de servir. Isso ajuda a redistribuir os sucos dentro da carne, tornando-a macia e saborosa.

 

Dicas para resultados ideais

1. Empanamento Consistente:Certifique-se de que cada pedaço de frango esteja uniformemente coberto com empanado. O empanamento irregular pode causar cozimento e textura inconsistentes.

2. Manutenção do óleo:Filtre e troque regularmente o óleo de fritura para evitar que partículas queimadas afetem o sabor e a qualidade do frango.

3. Controle de temperatura:Invista em uma fritadeira comercial confiável com controle preciso de temperatura para garantir condições de fritura consistentes.

4. Cozimento em lote:Frite o frango em pequenos lotes para evitar superlotação e garantir um cozimento uniforme.

 

Concluindo, fritar frango em uma fritadeira de pressão comercialenvolve muita atenção a detalhes como tipo de frango, temperatura do óleo e capacidade da fritadeira. Seguindo as orientações recomendadas e mantendo a consistência, você pode conseguir um frango perfeitamente frito, com exterior crocante e interior suculento em aproximadamente 12 a 18 minutos.