Frita aberta ou fritadeira?

Comprar o equipamento certo pode ser ótimo (tantas opções !!) e duro (... tantas opções ...). A fritadeira é uma peça crítica de equipamentos que geralmente lança os operadores para um loop e levanta a questão subsequente:'Frita aberta ou fritadeira?'.

O QUEÉ diferente?

A fritura de pressão aumenta o ponto de ebulição da água.

Primeiro, vamos falar de fritura de pressão. A fritura gira em torno de 'água' (também conhecida como a umidade dentro do produto fresco ou congelado). O processo típico de fritura, sem pressão, só pode cozinhar até o ponto de ebulição da água, que fica a 220 graus. A fritura de pressão permite que a umidade ferva a uma temperatura ainda mais alta, mais próxima de 240 graus.

Ao aumentar o ponto de ebulição da água, menos a umidade do produto é perdida durante o cozimento. Além disso, fritar sob pressão - cerca de 12 psi - permite temperaturas mais baixas do óleo do que a fritura aberta convencional.

As fritadeiras de pressão produzem um produto mais saboroso e saudável.

Quando se trata de frigoras proteínas, seja peito de frango, filé mignon ou mesmo salmão, não há substituto para a fritadeira de pressão. Como menos umidade é perdida durante o processo de cozimento, a proteína acabada é muito suculenta e superior em termos de sabor e sensibilidade.

E como a frigideira por pressão nos sabores naturais, enquanto sela o excesso de óleo, o produto não apenas tem um gosto melhor, mas também é mais saudável!

A fritura por pressão diminui os tempos de cozimento.

A frase 'Time Is Money' se mantém especialmente verdadeira em cozinhas comerciais. Devido ao aumento do ponto de ebulição da água, as fritadeiras de pressão oferecem tempos de cozinha mais rápidos do que seus colegas abertos.

Temperaturas de cozimento mais baixas, menos umidade liberada do produto e a exposição reduzida ao ar também criam as condições perfeitas para o óleo mais limpo que dura mais tempo.

Fritadeiras abertas produzem um produto mais crocante e apetitoso.

Não quero parecer muito parcial para as fritadeiras de pressão, porque as fritadeiras abertas são tão úteis; Ainda mais para cozinhar não proteínas.

Fritadeiras abertas podem ser encontradas em qualquer cozinha usada para cozinhar batatas fritas, palitos de mussarela ou anéis de cebola - e por boas razões. Eles são eficientes, versáteis e produzem um produto saboroso.

Fritadeiras abertas são facilmente configuradas para caber em uma cozinhaAs necessidades exclusivas.

As fritadeiras abertas, principalmente com mais de um IVA, permitem mais liberdade de personalização.

As cubas divididas oferecem a flexibilidade de cozinhar lotes menores de itens diferentes de uma só vez, com controles independentes e ambientes de cozinha completamente separados. Em fritadeiras de vários poços, cubas cheias e divididas podem ser confusas e combinadas, dependendo do que a cozinha precisa.

Fritadeiras abertas são o coelho energizador de equipamentos de serviço de alimentos.

As fritadeiras abertas de hoje podem recuperar a temperatura em questão de segundos, carga após carga. Quando combinado com a capacidade de filtrar um IVA enquanto fritura ativamente nos outros, a corrida da hora das refeições é uma brisa.

O QUEÉ semelhante?

Alguns itens de menu podem ir de qualquer maneira.

Os itens de menu como fatias de frango frito ou batata são comumente preparados nos dois tipos de fritadeiras. Uma das primeiras coisas a considerar ao escolher entre fritura aberta e pressão é o resultado final desejado. Crispy? Suculento? Crocante? Macio?

Algumas cozinhas empregam fritadeiras e oferecem duas versões do mesmo produto. Por exemplo, um sanduíche de frango frito em pressão vs. um sanduíche de frango crocante. O primeiro é (obviamente) a pressão e o segundo é frito para obter um sanduíche mais crocante e crocante.

Não conte a ninguém, mas você pode abrir fritas em uma fritadeira simplesmente mantendo a tampa aberta. Esta não é uma prática recomendada para cozinhas de alto volume, é claro, mas pode ser feito.

Os custos associados são comparáveis.

Com as duas fritadeiras, o custo real de propriedade é o mesmo. Da sustentabilidade à manutenção e mão de obra, não há muita diferença de custo de fritadeiras abertas a fritadeiras de pressão. Mesmo sem uma classificação oficial de estrela energética, as fritadeiras de pressão economizam energia com ciclos de cozinheiro mais rápidos e temperaturas mais baixas do óleo.

Como qualquer ativo valioso, as fritadeiras devem ser cuidadas para maximizar sua vida útil. Certifique -se de perguntar sobre as garantias do produto ao fazer compras. Além de atualizar o equipamento para acompanhar a melhor e mais recente tecnologia, não há razão para que uma fritadeira não durasse 10 ou 15 anos com cuidados e manutenção adequados.