Fritadeira aberta ou fritadeira de pressão?

Comprar o equipamento certo pode ser ÓTIMO (tantas opções!!) e DIFÍCIL (...tantas opções...). A fritadeira é um equipamento crítico que muitas vezes confunde os operadores e levanta a seguinte questão:'Fritadeira aberta ou fritadeira de pressão?'

O QUEÉ DIFERENTE?

A fritura sob pressão aumenta o ponto de ebulição da água.

Primeiro, vamos falar de fritura sob pressão. A fritura gira em torno da 'água' (também conhecida como a umidade dentro do produto fresco ou congelado). O processo típico de fritura, sem pressão, só consegue cozinhar até o ponto de ebulição da água, que é de 220 graus. A fritura sob pressão permite que a umidade ferva a uma temperatura ainda mais alta, perto de 240 graus.

Ao aumentar o ponto de ebulição da água, menos umidade do produto é perdida durante o cozimento. Além disso, a fritura sob pressão – cerca de 12 psi – permite temperaturas do óleo mais baixas do que a fritura aberta convencional.

As fritadeiras de pressão produzem um produto mais saboroso e saudável.

Quando se trata de fritar proteínas, sejam peitos de frango com osso, filé mignon ou até salmão, não há substituto para a fritadeira de pressão. Como se perde menos umidade durante o processo de cozimento, a proteína final é ainda mais suculenta e superior em termos de sabor e maciez.

E como a fritura sob pressão mantém os sabores naturais e ao mesmo tempo elimina o excesso de óleo, o produto não só tem um sabor melhor, mas também é mais saudável!

Fritar sob pressão reduz o tempo de cozimento.

A frase “tempo é dinheiro” é especialmente verdadeira em cozinhas comerciais. Devido ao aumento do ponto de ebulição da água, as fritadeiras de pressão oferecem tempos de cozimento mais rápidos do que as abertas.

Temperaturas de cozimento mais baixas, menos liberação de umidade do produto e exposição reduzida ao ar também criam as condições perfeitas para um óleo mais limpo e que dure mais tempo.

As fritadeiras abertas produzem um produto mais crocante e apetitoso.

Não quero parecer muito parcial com as fritadeiras de pressão porque as fritadeiras abertas são igualmente úteis; ainda mais para cozinhar não-proteínas.

As fritadeiras abertas podem ser encontradas em qualquer cozinha usada para cozinhar batatas fritas, palitos de mussarela ou rodelas de cebola – e por um bom motivo. São eficientes, versáteis e resultam em um produto saboroso.

As fritadeiras abertas são facilmente configuradas para caber em uma cozinhanecessidades únicas.

Fritadeiras abertas, principalmente com mais de uma cuba, permitem mais liberdade de customização.

As cubas divididas oferecem a flexibilidade de cozinhar lotes menores de itens diferentes de uma só vez, com controles independentes e ambientes de cozimento completamente separados. Nas fritadeiras com vários poços, as cubas cheias e divididas podem ser misturadas e combinadas dependendo das necessidades da cozinha.

As fritadeiras abertas são o Coelhinho Energizer dos equipamentos de foodservice.

As fritadeiras abertas de hoje podem recuperar a temperatura em questão de segundos, carga após carga. Quando combinado com a capacidade de filtrar um recipiente enquanto frita ativamente nos outros, a correria da hora das refeições é muito fácil.

O QUEÉ SEMELHANTE?

Alguns itens do menu podem funcionar de qualquer maneira.

Itens do menu como frango frito ou fatias de batata são comumente preparados em ambos os tipos de fritadeiras. Uma das primeiras coisas a considerar ao escolher entre fritura aberta e sob pressão é o resultado final desejado. Crocante? Suculento? Crocante? Macio?

Algumas cozinhas utilizam ambas as fritadeiras e oferecem duas versões do mesmo produto. Por exemplo, um sanduíche de frango frito sob pressão versus um sanduíche de frango crocante. O primeiro é (obviamente) frito sob pressão e o segundo é frito para obter um sanduíche mais crocante e crocante.

Não conte a ninguém, mas você pode fritar em uma fritadeira de pressão simplesmente mantendo a tampa aberta. É claro que esta não é uma prática recomendada para cozinhas de grande volume, mas pode ser feita.

Os custos associados são comparáveis.

Com ambas as fritadeiras, o custo real de propriedade é praticamente o mesmo. Da sustentabilidade à manutenção e mão de obra, não há muita diferença de custo entre fritadeiras abertas e fritadeiras de pressão. Mesmo sem uma classificação oficial Energy Star, as fritadeiras de pressão economizam energia com ciclos de cozimento mais rápidos e temperaturas de óleo mais baixas.

Como qualquer bem valioso, as fritadeiras devem ser cuidadas para maximizar a sua vida útil. Certifique-se de perguntar sobre as garantias do produto ao fazer compras. Além de atualizar o equipamento para se manter atualizado com a melhor e mais recente tecnologia, não há razão para que uma fritadeira não dure 10 ou 15 anos com os devidos cuidados e manutenção.