O segredo para o petróleo de fritura mais duradouro: um guia prático
Fritar óleo é uma cozinha essencial para cozinheiros caseiros, restaurantes e fabricantes de alimentos. No entanto, um dos principais desafios da fritura é como manter o petróleo que duram mais tempo, sem comprometer o sabor e a qualidade dos alimentos. Quando o óleo de fritar é usado em excesso ou não é adequado, pode se deteriorar rapidamente, levando a sabores queimados ou fora de sabores, aumento de custos e até riscos potenciais à saúde.
Neste artigo, descobriremos dicas e truques práticos para prolongar a vida útil do seu petróleo, manterá sua qualidade e economizará tempo e dinheiro.
1. Entenda os fatores que degradam o óleo de fritura
Vários fatores influenciam a taxa na qual a frigideira se decompõe e o gerenciamento desses elementos é essencial para prolongar sua vida. Os principais culpados incluem:
»Aquecer:Altas temperaturas aceleram a quebra do petróleo, fazendo com que o oxidam e produza subprodutos indesejáveis. Manter o óleo na temperatura da fritura direita (normalmente entre 350 ° F e 375 ° F ou 175 ° C a 190 ° C) ajuda a evitar degradação desnecessária.
»Água:A água é o inimigo do petróleo. Quando a comida é frita, a umidade da comida pode fazer com que o óleo quebre. A presença de água aumenta a hidrólise, que por sua vez degrada a qualidade do petróleo.
»Partículas de comida:Os restos de alimentos que permanecem no petróleo após a fritura podem causar compostos de queima e liberação que aceleram a degradação do óleo. A limpeza dessas partículas é essencial para a longevidade do petróleo.
»Oxigênio:Como o calor, a exposição ao oxigênio leva à oxidação, o que faz com que o óleo gire rançosa ao longo do tempo. Minimizar o contato com o ar ajudará o óleo a durar mais.
" Luz:A exposição prolongada à luz, especialmente a luz UV, acelera o processo de oxidação. É por isso que armazenar óleo em um local frio e escuro é importante quando não está em uso.
Ao controlar esses fatores, você pode aumentar significativamente a vida útil do seu óleo de fritura.
2. Escolha o óleo de fritura certo
O tipo de óleo que você usa também afeta quanto tempo ele pode durar antes de precisar de substituição. Nem todos os óleos são criados da mesma forma quando se trata de fritura de alto calor. Alguns óleos têm um ponto de fumaça mais alto e são mais estáveis sob calor do que outros. Por exemplo, óleos como óleo de amendoim, óleo de girassol e óleo de canola têm pontos de fumaça mais altos e são mais adequados para fritar.
Outros óleos, como azeite extra -virgem ou manteiga, têm pontos de fumaça baixa e são mais propensos a quebrar em fogo alto, tornando -os inadequados para fritas profundas. Embora possam funcionar bem para refogar ou cozinhar com baixa temperatura, eles se degradam rapidamente durante a fritura e não durarão tanto tempo.
3. Monitore e mantenha a temperatura correta
Manter a temperatura correta da fritura é crucial para fazer o seu óleo durar mais tempo. Se o óleo estiver muito quente, ele quebrará mais rápido e, se estiver muito frio, os alimentos absorverão muito óleo, levando a resultados oleosos e pouco apetitosos.
Usar um termômetro é uma ótima maneira de garantir que seu óleo esteja na temperatura ideal. Como mencionado anteriormente, a maior parte da fritura ocorre entre 350 ° F e 375 ° F (175 ° C a 190 ° C). Manter a temperatura dentro desse intervalo garante o cozimento eficiente sem empurrar o óleo para o ponto de ruptura. As flutuações rápidas de temperatura também podem danificar o óleo; portanto, evite aumentar ou diminuições repentinas no calor.
4. Filtre o óleo após cada uso
Uma das maneiras mais simples e eficazes de prolongar a vida útil do seu óleo de fritura é filtrá -lo após cada uso. As partículas de alimentos deixadas para trás após a fritura são uma importante fonte de degradação do petróleo. Eles não apenas queimam e transmitem os sabores, mas também aceleram a quebra do petróleo.
Um dos principais recursos que nossos clientes amam sobre o MJG Fryers são os sistemas de filtragem de óleo embutido. Este sistema automático ajuda a prolongar a vida útil do petróleo e reduz a manutenção necessária para manter o seu fritadeira aberta e por pressão funcionando. Na MJG, acreditamos em tornar o sistema mais eficaz possível; portanto, esse sistema de filtragem de óleo embutido é padrão em todas as nossas fritadeiras.
Depois de fritar, deixe o óleo esfriar levemente antes de forçá -lo através de uma peneira ou gaze fina para remover qualquer pedaço de comida. Também existem filtros de óleo especializados projetados para uso comercial que podem ajudar a remover até as menores impurezas.
5. Armazene o óleo corretamente
Como você armazena seu óleo quando não está em uso é tão importante quanto como você lida durante a fritura. Depois de filtrar o óleo, guarde -o em um recipiente hermético para reduzir a exposição ao oxigênio. Além disso, mantê -lo em um local fresco e escuro ajudará a proteger o óleo da luz e do calor, o que pode acelerar a oxidação.
Para quem frita frequentemente, pode ser benéfico investir em um recipiente dedicado de armazenamento de petróleo projetado para manter a frescura. Verifique se o recipiente é feito de um material que não reagirá com o óleo, como aço inoxidável ou vidro.
6. Adicione antioxidantes
Outra dica para prolongar a vida útil do seu óleo de fritura é adicionar antioxidantes naturais. Adicionar uma pequena quantidade de alecrim fresco ou uma cápsula de vitamina E pode ajudar a desacelerar a oxidação. Alguns óleos comerciais são fortificados com antioxidantes, mas você também pode infundir seu óleo com substâncias naturais que inibem o processo de quebra. Esses aditivos não apenas protegem o óleo, mas também melhoram o perfil de sabor dos seus alimentos fritos.
7. Gire ou substitua o óleo regularmente
Mesmo com as melhores práticas, nenhum óleo de fritura dura para sempre. Eventualmente, o óleo chegará a um ponto em que não tem mais desempenho bom. Você notará sinais como cor escurecendo, um odor desagradável, espuma excessiva ou sabores fora da sua comida.
Como regra geral, as cozinhas comerciais geralmente mudam de petróleo após 8 a 10 usos, enquanto os cozinheiros domésticos podem obter mais ou menos usar, dependendo de quão bem o óleo é cuidado. Algumas pessoas optam por girar o óleo, o que significa que adicionarão óleo fresco ao óleo usado para prolongar sua vida. Embora isso possa ajudar no curto prazo, eventualmente, você precisará substituir completamente o óleo para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos.
Conclusão
O gerenciamento adequado do seu óleo de fritura é essencial para manter a qualidade dos seus alimentos fritos e a longevidade do próprio óleo. Ao controlar fatores como calor, água e oxigênio, selecionar o óleo direito, filtrar -o após o uso e armazená -lo corretamente, você pode prolongar significativamente a vida útil do seu óleo de fritura. Isso não apenas reduzirá o desperdício e economizará dinheiro, mas também resultará em alimentos fritos mais saborosos e saudáveis. Então, da próxima vez que você acionar sua fritadeira, lembre -se dessas dicas para fazer o seu óleo durar mais e manter sua cozinha funcionando sem problemas.
Hora de postagem: 14-2024 de outubro