As fritadeiras de pressão comerciais são essenciais em muitos restaurantes fast-food e operações de serviços de alimentação em grande escala, especialmente aqueles especializados em alimentos fritos como frango. A fritura sob pressão é um método que difere significativamente da fritura aberta tradicional na forma como cozinha os alimentos e afeta o sabor, a textura e a retenção de umidade. Este guia cobre tudo o que você precisa saber sobre fritadeiras de pressão comerciais, desde como funcionam e suas vantagens até as principais considerações para selecionar uma.

O que é uma fritadeira de pressão comercial?

Uma fritadeira de pressão comercial é um aparelho de cozinha resistente projetado para cozinhar grandes quantidades de alimentos com rapidez e eficiência.Ao contrário das fritadeiras abertas, que operam à pressão atmosférica, as fritadeiras de pressão utilizam uma câmara selada que retém o vapor. Esse processo aumenta o ponto de ebulição da água nos alimentos, permitindo que cozinhem mais rápido e retêm mais umidade.

As fritadeiras de pressão são comumente usadas para fritar alimentos como frango, peixe e outros alimentos ricos em proteínas, que se beneficiam das propriedades culinárias exclusivas desse método. Embora constituam um investimento maior do que as fritadeiras tradicionais, são valorizadas pela sua capacidade de fornecer resultados consistentes, especialmente na produção de alimentos em grandes volumes.

Como funciona a fritura sob pressão?

Na fritura sob pressão, os alimentos são colocados em uma câmara de óleo aquecido e a tampa é bem fechada. À medida que a comida cozinha, a umidade é liberada, criando vapor. Como a câmara está selada, o vapor aumenta a pressão, o que aumenta a temperatura das moléculas de água dentro do alimento. Este aumento de temperatura significa que os alimentos cozinham mais rapidamente a temperaturas mais baixas do óleo em comparação com a fritura aberta, com menos perda de humidade.

Este processo resulta em camadas externas crocantes e interiores macios e suculentos porque a pressão reduz o tempo que o calor leva para penetrar nos alimentos, ao mesmo tempo que retém os sucos naturais e os nutrientes. Além disso, como a fritura sob pressão utiliza temperaturas mais baixas, o óleo não se decompõe tão rapidamente, tornando-o mais económico em termos de longevidade do óleo.

Vantagens das fritadeiras de pressão comerciais

1. Velocidade e eficiência:A fritura sob pressão reduz significativamente o tempo de cozimento. Isto é vantajoso em cozinhas de ritmo acelerado ou em estabelecimentos com alta demanda de clientes. Tempos de cozimento mais rápidos também significam menores custos de energia, tornando as fritadeiras de pressão eficientes e econômicas.

2. Retenção de umidade:O ambiente selado minimiza a perda de umidade, o que resulta em carne suculenta e macia e outras proteínas. Esta retenção de umidade é especialmente importante no preparo de frango frito, que tende a secar nas tradicionais fritadeiras abertas.

3. Sabor e textura aprimorados:A fritura sob pressão realça o sabor e a maciez dos alimentos. Atinge uma camada externa crocante sem cozinhar demais a parte interna, resultando em um sabor equilibrado e uma textura atraente que os clientes apreciam.

4. Economia de custos:As fritadeiras de pressão utilizam o óleo de forma mais eficiente devido às temperaturas de cozimento mais baixas. Como o petróleo se decompõe a um ritmo mais lento, as empresas poupam nos custos do petróleo. Além disso, o tempo de cozimento mais rápido reduz o consumo geral de energia, o que reduz as despesas com serviços públicos.

5. Consistência na qualidade:Uma das marcas de operações de food service bem-sucedidas é a consistência. As fritadeiras de pressão oferecem resultados uniformes, o que significa que os clientes podem esperar a mesma qualidade e sabor sempre que fizerem um pedido.

 

Principais considerações ao escolher uma fritadeira de pressão comercial

1. Capacidade e tamanho:Determine o volume de alimentos que você precisa fritar diariamente. As fritadeiras vêm em vários tamanhos, e uma fritadeira maior pode lidar com mais alimentos, mas também requer mais espaço e óleo. Os estabelecimentos mais pequenos poderão optar por modelos compactos, enquanto as cozinhas de grande volume necessitarão de opções maiores e mais robustas. Temos uma variedade de estilos para escolher.A capacidade máxima é 60L

2. Sistema de filtragem de óleo:Um sistema eficiente de filtragem de óleo é crucial em fritadeiras comerciais. O óleo pode se decompor com o tempo, levando à diminuição da qualidade e do sabor dos alimentos. Procure fritadeiras de pressão que ofereçam sistemas de filtragem integrados, que ajudam a prolongar a vida útil do óleo, manter a qualidade dos alimentos e reduzir custos operacionais.Todas as nossas fritadeiras possuem filtragem integrada.

3. Facilidade de uso e limpeza:As fritadeiras de pressão comerciais devem ser fáceis de usar e limpar, pois isso economiza tempo e custos de mão de obra. Procure fritadeiras com componentes removíveis e superfícies lisas que sejam fáceis de limpar. Os controles automatizados também podem simplificar a operação, tornando mais fácil para a equipe gerenciar os tempos e temperaturas de cozimento sem monitoramento constante.

4. Recursos de segurança:As fritadeiras de pressão operam em altas temperaturas e níveis de pressão, portanto a segurança é uma prioridade. Certifique-se de que a fritadeira escolhida tenha recursos de segurança, como válvulas de liberação de pressão, controle de temperatura e mecanismos de travamento na tampa. Alguns modelos também vêm com sistemas de desligamento de emergência, que podem ser inestimáveis ​​na prevenção de acidentes.

A segurança sempre foi um foco para a MJG. Nas séries de fritadeiras de pressão PFE/PFG, a MJG introduz múltiplas medidas de segurança, incluindo design anti-transbordamento, alças antiderrapantes e dispositivos de desligamento de emergência. Esses projetos evitam efetivamente acidentes durante a operação, garantindo a segurança da equipe.

5. Garantia e suporte de serviço:As fritadeiras comerciais são um investimento, por isso é essencial escolher um modelo que venha com uma garantia sólida e suporte de serviço confiável. Procure marcas que ofereçam garantias estendidas e tenham reputação de atendimento ao cliente confiável. Isso pode evitar reparos dispendiosos e tempo de inatividade no futuro.

CEscolher uma fritadeira MJG não envolve apenas escolher um dispositivo de alto desempenho, mas também selecionar um parceiro confiável. A MJG fornece serviços pós-venda abrangentes, incluindo orientação de instalação, treinamento de uso e suporte técnico on-line. Não importa quais problemas os clientes encontrem durante o uso. A equipe profissional da MJG pode fornecer assistência oportuna para garantir que o equipamento esteja sempre em ótimas condições.

 

Dicas de manutenção para fritadeiras de pressão comerciais

1. Limpeza regular:Para manter a sua fritadeira funcionando perfeitamente, limpe-a diariamente. Retire e limpe o cesto de fritar, a tampa e outras peças removíveis. Use um desengraxante, se necessário, para remover qualquer acúmulo de óleo.

2. Filtre o óleo:Mesmo com um sistema de filtragem integrado, você deve filtrar o óleo diariamente, especialmente se usar sua fritadeira extensivamente. Isso ajuda a remover partículas de alimentos e prolongar a vida útil do óleo.

3. Verifique os medidores de pressão e temperatura:Certifique-se de que a fritadeira mantém os níveis corretos de pressão e temperatura. Quaisquer irregularidades podem indicar um mau funcionamento e devem ser resolvidas imediatamente para evitar problemas futuros.

4. Inspecione os recursos de segurança:Verifique rotineiramente as válvulas de liberação de pressão, travas da tampa e outros recursos de segurança. Se algum desses elementos estiver comprometido, poderá representar um perigo para os operadores.

Desvantagens das fritadeiras de pressão comerciais

Embora as fritadeiras de pressão ofereçam muitas vantagens, elas apresentam algumas desvantagens. Elas tendem a ser mais caras no início do que as fritadeiras tradicionais e os reparos podem ser caros se a manutenção for negligenciada. Além disso, requerem manuseio e operação mais cuidadosos devido ao ambiente de alta pressão, tornando-os menos adequados para estabelecimentos que carecem de pessoal de cozinha experiente.

Conclusão

As fritadeiras de pressão comerciais são ativos valiosos para restaurantes e estabelecimentos alimentícios que servem grandes volumes de alimentos fritos. Sua velocidade, eficiência e capacidade de produzir alimentos consistentemente saborosos e suculentos os tornam a escolha preferida na indústria. No entanto, é essencial considerar fatores como capacidade, segurança e facilidade de manutenção ao selecionar uma fritadeira de pressão. Ao tomar uma decisão bem informada e implementar práticas de manutenção adequadas, você pode maximizar os benefícios e a vida útil de uma fritadeira de pressão comercial, garantindo alimentos de alta qualidade para seus clientes e economia de custos para seu negócio.