Când vine vorba de pui prăjit crocant, suculent sau alte alimente prăjite, metoda de gătit poate face o diferență semnificativă de retenție de aromă, textură și umiditate. Două metode populare care se compară adesea suntBroasting și presiunea prăjită. Deși ambele implică prăjirea sub presiune, acestea nu sunt identice și au tehnici, origini și echipamente distincte. Pentru a aprecia cu adevărat nuanțele dintre broaște și prăjirea presiunii, este esențial să vă scufundați în istoria lor, metoda de gătit și rezultatele.

1. Înțelegerea prăjiturii presiunii
Prăjirea presiunii este o metodă de gătit alimente prin prăjirea acesteia în ulei sub presiune. Este cel mai frecvent asociat cu industria fast-food, în special cu prăjirea comercială pe scară largă a puiului.

Cum funcționează prăjirea presiunii
Frăjirea de presiune folosește un aragaz sub presiune special conceput, unde mâncarea (de obicei pui sau alte carne) este plasată în ulei fierbinte în interiorul unui recipient sigilat. Aragazul este apoi sigilat pentru a crea un mediu de înaltă presiune, de obicei în jur de 12 până la 15 psi (kilograme pe centimetru pătrat). Această presiune ridicată crește semnificativ punctul de fierbere al apei în aliment, determinându-l să gătească mai rapid și la o temperatură mai ridicată (aproximativ 320-375 ° F sau 160-190 ° C). Acest lucru duce la timp mai rapid de gătit și la o absorbție mai mică a uleiului, motiv pentru care alimentele prăjite cu presiune se simt adesea mai puțin grase decât alimentele prăjite în mod tradițional.

Avantaje ale prăjiturilor cu presiunea
Gătit mai rapid:Deoarece prăjirea presiunii crește punctul de fierbere al apei, mâncarea gătește mai repede în comparație cu prăjirea tradițională profundă. Această eficiență este deosebit de benefică pentru restaurante și lanțuri de fast-food.
Rezultate mai suculente:Mediul de presiune sigilat ajută la reținerea umidității în alimente, făcând interiorul suculent și fraged.
Absorbția mai mică a petrolului:Mediul de înaltă presiune reduce cantitatea de ulei pe care alimentele îl absoarbe, ceea ce duce la o textură mai ușoară, mai puțin grasă.
Crocant exterior, tandru în interior:Prăjirea presiunii oferă un echilibru de texturi, cu un strat exterior crocant și un interior suculent, aromat.

Unde este comună presiunea?
Prăjirea presiunii este adesea folosită în bucătăriile comerciale și lanțurile de fast-food. KFC, de exemplu, a fost un promotor cheie al acestei tehnici, ceea ce o face sinonimă cu puiul lor crocant. Pentru multe restaurante, prăjirea cu presiune este o metodă preferată datorită vitezei și capacității sale de a furniza în mod constant produse prăjite de înaltă calitate.

2. Ce este Broasting?
Broastingul este o metodă specifică de gătit de marcă care combină gătitul sub presiune și prăjirea adâncă. A fost inventat de Lam Phelan în 1954, care a fondat Broaster Company, care continuă să fabrice și să vândă echipamente și condimente de broaște.

Cum funcționează Broasting
Broastingul folosește un Broaster, o mașină brevetată care funcționează similar cu o friteuză sub presiune. Cu toate acestea, procesul este unic pentru marcă și folosește echipamente specifice Broaster. Broastingul implică marinarea sau acoperirea puiului (sau a altor alimente) în condimentul proprietar al lui Broaster înainte de a fi introdus în mașina Broaster. Apoi, mașina prăjește puiul la o temperatură ușor mai scăzută decât prăjirea de presiune tipică, de obicei în jur de 320 ° F (160 ° C).

De ce Broasting este diferit
Distincția principală între Broasting și prăjirea tradițională a presiunii constă în echipamentele proprii, rețetele și metodele de gătit brevetate de compania Broaster. Compania Broaster oferă un sistem complet clienților săi, care include mașina, condimentele și procesele de gătit, care diferențiază în afară de prăjirea simplă a presiunii. Acest sistem este de obicei autorizat la restaurante, care pot apoi să își facă publicitate puiul ca „Broasted”.

Avantaje ale broastei
Aromă și tehnică exclusivă:Întrucât Broasting este legat de echipamentele și condimentarea specifice ale companiei Broaster, aroma și procesul de gătit sunt unice. Condimentele proprii oferă un gust distinct în comparație cu prăjirea regulată a presiunii.
Maro auriu și crocant:Broastingul are ca rezultat adesea o culoare maro auriu și o textură crocantă, la fel ca prăjirea presiunii, dar cu distincția suplimentară de a folosi condimentele lui Broaster.
Gătit mai sănătos:La fel ca prăjirea sub presiune, Broasting folosește, de asemenea, mai puțin ulei din cauza procesului de gătit presiuni, ceea ce duce la alimente mai sănătoase și mai puțin grase.

Aici este o broaște comună?
Broastingul este o tehnică comercială de gătit licențiată pentru diverse restaurante, mese și unități de fast-food. Este mai puțin frecventă decât prăjirea standard a presiunii, în principal datorită exclusivității sale ca marcă și nevoii sale de echipamente specializate. De multe ori veți găsi pui Broasted în restaurante mici, pub -uri sau restaurante specializate care achiziționează echipamentul și licențele de la compania Broaster.

3. Diferențe cheie între Broasting și prăjirea presiunii

În timp ce atât broaza, cât și prăjirea presiunii sunt metode de prăjire a alimentelor sub presiune, există diferențe distincte între cele două:

Branding și echipament:Broastingul este o metodă de marcă care necesită echipamente specializate de la compania Broaster, în timp ce prăjirea presiunii se poate face cu orice friteuză cu presiune adecvată.
Condimente:Broastingul folosește de obicei condimente și tehnici proprii furnizate de compania Broaster, rezultând un profil unic de aromă. Prăjirea presiunii nu are aceste restricții și poate utiliza orice condiment sau bătăuș.
Proces de gătit:Broastingul funcționează de obicei la o temperatură ușor mai scăzută în comparație cu prăjirea tradițională a presiunii, deși diferența este relativ mică.
Utilizare comercială:Prăjirea de presiune este utilizată pe scară largă pe mai multe lanțuri de fast-food și bucătării comerciale. În schimb, Broastingul este mai exclusivist și, de obicei, utilizat în restaurante mai mici, autorizate, care au cumpărat în sistemul Broaster.

4. Ce metodă este mai bună?
Alegerea dintre broaște și prăjirea presiunii se reduce în cele din urmă la preferințe și context. Pentru operațiunile comerciale care caută viteză, consecvență și control asupra procesului de gătit, prăjirea cu presiune este o opțiune versatilă și fiabilă. Permite mai multă flexibilitate în stiluri de condiment și de gătit, ceea ce îl face favorit în rândul lanțurilor mari de fast-food.

Pe de altă parte, Broasting oferă un punct de vânzare unic pentru restaurantele care doresc să -și diferențieze puiul prăjit cu o aromă și o textură specifică legate de marca Broaster. Este ideal pentru întreprinderi mai mici sau restaurante care doresc să ofere un articol de semnătură care nu poate fi replicat cu ușurință.
Atât broada, cât și prăjirea presiunii oferă avantaje distincte față de metodele tradiționale de prăjire profundă. Prăjirea presiunii este rapidă, eficientă și are ca rezultat mâncare suculentă și crocantă, cu absorbție mai mică a uleiului. Broastingul, deși este similar, adaugă un element exclusiv cu echipamente de proprietate, rețete și arome. Indiferent dacă vă bucurați de o bucată de pui prăjit cu presiune dintr-un lanț de fast-food sau un picior de pui prăbușit la un restaurant local, vă confruntați cu beneficiile prăjiturilor sub presiune-mâncăruri de montaj, aromate și perfect crocante.