Când vine vorba de pui prăjit crocant și suculent sau de alte alimente prăjite, metoda de gătit poate face o diferență semnificativă în ceea ce privește aromă, textura și reținerea umidității. Două metode populare care sunt adesea comparate suntprajire si prajire sub presiune. Deși ambele implică prăjirea sub presiune, nu sunt identice și au tehnici, origini și echipamente distincte. Pentru a aprecia cu adevărat nuanțele dintre prăjire și prăjire sub presiune, este esențial să vă scufundați în istoria, metoda de gătit și rezultatele acestora.

1. Înțelegerea prăjirii sub presiune
Prăjirea sub presiune este o metodă de gătire a alimentelor prin prăjirea lor în ulei sub presiune. Este cel mai frecvent asociat cu industria fast-food-ului, în special cu prăjirea comercială pe scară largă a puiului.

Cum funcționează prăjirea sub presiune
Prăjirea sub presiune folosește o oală sub presiune special concepută, în care alimentele (de obicei pui sau alte cărnuri) sunt plasate în ulei fierbinte într-un recipient sigilat. Aragazul este apoi sigilat pentru a crea un mediu de înaltă presiune, de obicei în jur de 12 până la 15 PSI (lire pe inch pătrat). Această presiune ridicată crește semnificativ punctul de fierbere al apei din alimente, făcându-l să se gătească mai repede și la o temperatură mai ridicată (aproximativ 320-375°F sau 160-190°C). Acest lucru are ca rezultat timpi de gătit mai rapidi și o absorbție mai mică a uleiului, motiv pentru care alimentele prăjite sub presiune se simt adesea mai puțin grase decât alimentele tradiționale prăjite.

Avantajele prăjirii sub presiune
Gătit mai rapid:Deoarece prăjirea sub presiune crește punctul de fierbere al apei, alimentele se gătesc mai repede în comparație cu prăjirea tradițională. Această eficiență este deosebit de benefică pentru restaurante și lanțuri de fast-food.
Rezultate mai suculente:Mediul de presiune sigilat ajută la reținerea umidității în alimente, făcând interiorul suculent și fraged.
Mai puțină absorbție de ulei:Mediul de înaltă presiune reduce cantitatea de ulei pe care o absoarbe alimentele, rezultând o textură mai ușoară, mai puțin grasă.
Crocant afară, fraged în interior:Prăjirea sub presiune oferă un echilibru de texturi, cu un strat exterior crocant și un interior suculent și aromat.

Unde este comună prăjirea la presiune?
Prăjirea sub presiune este adesea folosită în bucătăriile comerciale și în lanțurile de fast-food. KFC, de exemplu, a fost un promotor cheie al acestei tehnici, făcând-o sinonimă cu carnea de pui crocantă. Pentru multe restaurante, prăjirea sub presiune este o metodă preferată datorită vitezei și capacității sale de a livra constant produse prăjite de înaltă calitate.

2. Ce este Broasting?
Prăjirea este o metodă specifică de gătit de marcă care combină gătitul sub presiune și prăjirea adâncă. A fost inventat de LAM Phelan în 1954, care a fondat Broaster Company, care continuă să producă și să vândă echipamente de prăjit și condimente.

Cum funcționează broasting
Broasting utilizează un Broaster, o mașină patentată care funcționează similar cu o friteuză sub presiune. Cu toate acestea, procesul este unic pentru brand și utilizează echipamente specifice Broaster. Prăjirea implică marinarea sau acoperirea puiului (sau a altor alimente) în condimentele brevetate Broaster înainte de a fi introdus în mașina Broaster. Apoi, mașina prăjește puiul la o temperatură puțin mai mică decât prăjirea obișnuită la presiune, de obicei în jur de 320 ° F (160 ° C).

De ce Broasting este diferit
Principala distincție între prăjire și prăjirea tradițională la presiune constă în echipamentele brevetate, rețetele și metodele de gătit brevetate de Broaster Company. Compania Broaster oferă clienților săi un sistem complet, care include mașina, condimentele și procesele de gătit, care distinge prăjirea de prăjirea simplă sub presiune. Acest sistem este de obicei licențiat restaurantelor, care apoi își pot face publicitate puiului ca „Prăjit”.

Avantajele prăjirii
Aromă și tehnică exclusivă:Deoarece prăjirea este legată de echipamentul și condimentele specifice ale companiei Broaster, aroma și procesul de gătit sunt unice. Condimentele brevetate oferă un gust distinct în comparație cu prăjirea obișnuită la presiune.
Maro auriu și crocant:Prăjirea duce adesea la o culoare maro-aurie și o textură crocantă, la fel ca prăjirea sub presiune, dar cu distincția suplimentară de a folosi condimentele Broaster.
Gătit mai sănătos:La fel ca prăjirea sub presiune, prăjirea utilizează, de asemenea, mai puțin ulei datorită procesului de gătire sub presiune, rezultând alimente mai sănătoase și mai puțin grase.

aici este Broasting Common?
Broasting este o tehnică comercială de gătit licențiată pentru diverse restaurante, mese și unități de fast-food. Este mai puțin obișnuită decât prăjirea la presiune standard, în principal datorită exclusivității sale ca marcă și nevoii sale de echipamente specializate. Veți găsi adesea pui la prăjit în restaurante mici, pub-uri sau restaurante specializate care achiziționează echipamentul și licențele de la Broaster Company.

3. Diferențele cheie între prăjire și prăjire sub presiune

În timp ce atât prăjirea, cât și prăjirea sub presiune sunt metode de prăjire a alimentelor sub presiune, există diferențe distincte între cele două:

Branding și echipamente:Prăjirea este o metodă de marcă care necesită echipamente specializate de la Broaster Company, în timp ce prăjirea sub presiune se poate face cu orice friteuză potrivită.
Condimente:Broasting utilizează de obicei condimente și tehnici brevetate furnizate de Broaster Company, rezultând un profil de aromă unic. Prăjirea sub presiune nu are aceste restricții și poate folosi orice condimente sau aluat.
Procesul de gatire:Prăjirea funcționează de obicei la o temperatură puțin mai scăzută în comparație cu prăjirea tradițională sub presiune, deși diferența este relativ mică.
Utilizare comercială:Prăjirea sub presiune este utilizată pe scară largă în multe lanțuri de fast-food și bucătării comerciale. În schimb, prăjirea este mai exclusivă și este folosită de obicei în restaurantele mai mici, cu licență, care au cumpărat sistemul Broaster.

4. Care metodă este mai bună?
Alegerea între prăjire și prăjire sub presiune se reduce în cele din urmă la preferințe și context. Pentru operațiunile comerciale care caută viteză, consistență și control asupra procesului de gătit, prăjirea sub presiune este o opțiune versatilă și fiabilă. Permite mai multă flexibilitate în condimentele și stilurile de gătit, făcându-l favorit printre lanțurile mari de fast-food.

Pe de altă parte, prăjirea oferă un punct de vânzare unic pentru restaurantele care doresc să-și diferențieze puiul prăjit cu o aromă și o textură specifice legate de marca Broaster. Este ideal pentru companiile mai mici sau restaurantele care doresc să ofere un articol de semnătură care nu poate fi reprodus cu ușurință.
Atât prăjirea, cât și prăjirea sub presiune oferă avantaje distincte față de metodele tradiționale de prăjire. Prăjirea sub presiune este rapidă, eficientă și are ca rezultat alimente suculente, crocante, cu o absorbție mai mică de ulei. Prăjirea, deși similară, adaugă un element exclusiv cu echipamente, rețete și arome brevetate. Indiferent dacă vă bucurați de o bucată de pui prăjit sub presiune dintr-un lanț de fast-food sau de o pulpă de pui prăjită la un restaurant local, experimentați beneficiile prăjirii sub presiune - alimente umede, aromate și perfect crocante.