PRODURI PRESIUNISunt aparate specializate de gătit utilizate în principal în bucătăriile comerciale, în special în restaurantele fast -food, pentru a prăji alimentele, mai ales puiul. Ele operează pe aceleași principii de bază ca și prăjitoarele profunde tradiționale, dar încorporează elementul de gătit sub presiune. Această combinație permite timpi de gătit mai rapide, rezultate mai suculente și o textură unică dificil de realizat cu metode de prăjire standard.

Principiile de bază ale prăjirii

Pentru a înțelege modul în care funcționează prăjiturile, este important să înțelegem elementele fundamentale ale prăjirii. Prăjirea tradițională profundă implică scufundarea alimentelor în ulei cald, de obicei la temperaturi cuprinse între 325 ° F (163 ° C) și 375 ° F (191 ° C). Uleiul fierbinte gătește rapid mâncarea, creând un exterior crocant în timp ce se blochează în umiditate.

Cu toate acestea, prăjirea la aceste temperaturi duce, de asemenea, la o evaporare a conținutului de apă din alimente, ceea ce poate duce la un produs final mai puțin suculent. Aici prăjirea presiunii face o diferență semnificativă.

Fundamentele de gătit sub presiune

Gătirea sub presiune, pe de altă parte, folosește abur și presiune pentru a găti mâncarea. Un vas sigilat captează aburul generat din lichidul din interior, ceea ce crește presiunea și temperatura internă. Această metodă accelerează procesul de gătit și poate licita reduceri mai dure de carne.

Combinând prăjirea și gătirea sub presiune

O friteuză cu presiune se căsătorește cu aceste două tehnici. Este o unitate sigilată care permite încălzirea uleiului sub presiune. Iată cum funcționează pas cu pas:

1. Pregătire:Mâncarea, adesea pui, este bătută sau pâine conform rețetei.
2. Încărcare:Mâncarea este introdusă într -un coș și coborâtă în ulei fierbinte în vasul friteuzei.
3. Sigilare:Capacul friteuzei sub presiune este închis și blocat, creând un sigiliu.
4. Gătit:Pe măsură ce uleiul se încălzește, generează abur din umiditatea din alimente. Aburul prins crește presiunea în interiorul friteuzei.
5. Presiune și temperatură crescută:Presiunea crescută crește punctul de fierbere al apei, permițând uleiului să atingă temperaturi mai ridicate (de obicei în jur de 360 ​​° F până la 392 ° F, sau 182 ° C până la 200 ° C), fără ca apa din alimente să se transforme în abur și să scape.
6. Timp de gătit:Temperatura și presiunea mai ridicată gătește mâncarea mai repede decât prăjirea tradițională, de obicei în aproximativ jumătate din timp.
7. Decompresie:Odată ce gătitul este finalizat, presiunea este eliberată cu atenție înainte de deschiderea capacului.

Avantaje ale prăjiturilor cu presiunea

Timpuri mai rapide de gătit

Presiunea ridicată și temperatura într -o friteuză sub presiune permit mâncarea să gătească mult mai repede decât într -o friteuză tradițională. De exemplu, puiul prăjit care ar putea dura 15-18 minute într-o friteuză profundă convențională se poate face în aproximativ 8-10 minute într-o friteuză sub presiune. Această eficiență este deosebit de benefică în setările comerciale în care viteza este crucială.

Retenție de umiditate superioară

Unul dintre beneficiile deosebite ale prăjiturii cu presiunea este păstrarea umidității. Mediul de înaltă presiune împiedică umiditatea alimentelor să se transforme în aburi și să scape, ceea ce duce la o carne mai suculentă și mai aromată. Acest lucru este vizibil în special în pui, care se poate usca ușor cu metode tradiționale de prăjire.

Textură și aromă

Mediul unic de gătit al unei friteuze cu presiune contribuie la o textură distinctivă. Exteriorul devine excepțional de crocant, în timp ce interiorul rămâne fraged și umed. Presiunea permite, de asemenea, o mai bună penetrare a aromelor, sporind gustul general al alimentelor.

Absorbția petrolului

Prăjirea presiunii tinde să conducă la o absorbție mai mică a uleiului în comparație cu prăjirea tradițională. Timpul rapid de gătit și presiunea înaltă ajută la crearea unei bariere pe suprafața alimentelor care împiedică pătrunderea excesivă a uleiului, ceea ce face ca alimentele să fie mai puțin grase.

Considerații de siguranță

Prăjitoarele de presiune, la fel ca toate echipamentele de gătit la temperaturi ridicate, prezintă anumite riscuri de siguranță. Combinația de ulei cald și presiunea ridicată poate fi periculoasă dacă nu este manipulată corect. Caracteristicile cheie de siguranță și protocoalele includ:

Mecanisme de eliberare a presiunii:Pentru a elibera în siguranță presiunea înainte de deschiderea friteuzei.
Capacele de blocare:Pentru a se asigura că capacul nu poate fi deschis în timp ce friterul este presurizat.
Controluri termostatice:Pentru a menține controlul precis al temperaturii și pentru a preveni supraîncălzirea.
Întreținere regulată:Asigurarea că sigiliile, garniturile și alte componente sunt în stare bună de funcționare pentru a preveni defecțiunile.

Aplicații dincolo de pui prăjit

În timp ce prăjiturile cu presiune sunt cele mai renumite asociate cu puiul prăjit, tamburul, acestea pot fi folosite pentru o varietate de alte alimente. Peștele, cotletele de porc și chiar legumele pot beneficia de prăjirea presiunii, obținând aceeași combinație între un exterior crocant și un interior umed.

Concluzie

Fryers sub presiune sunt o piesă de bucătărie remarcabilă care combină cele mai bune aspecte ale prăjiturii și gătitului sub presiune. Folosind uleiul fierbinte într -un mediu sub presiune, acestea obțin timpi de gătit mai rapide, o mai bună retenție de umiditate, o textură superioară și o aromă îmbunătățită. Aceste atribute fac ca presiunea să fie un instrument de neprețuit în bucătăriile comerciale, în special în unitățile care acordă prioritate vitezei și calității. Cu toate acestea, din cauza mediului de înaltă presiune și a riscurilor asociate cu uleiul cald, manipularea și întreținerea corespunzătoare sunt cruciale pentru a asigura o funcționare în siguranță.