Prăjirea puiului într-o friteuză sub presiune comercială implică diferiți pași și considerații pentru a obține echilibrul perfect între exteriorul crocant și interiorul suculent. Durata de prăjire a puiului poate depinde de mai mulți factori, printre care tipul bucăților de pui, temperatura uleiului, modelul de friteuză, elementul de încălzire și gradul de coacere dorită. În general, prăjirea puiului într-o friteuză sub presiune comercială durează între 15 și 18 minute. Mai jos, aprofundăm în detaliile procesului, acoperind aspecte care influențează timpul de prăjire și sfaturi pentru a asigura rezultate optime.

Factori care influențează timpul de prăjire

1. Tipul și dimensiunea bucăților de pui:

   Piese întregi:Piesele mai mari, cum ar fi sânii și coapsele, necesită, de obicei, mai mult timp în comparație cu aripioare și tobe. Un piept de pui întreg poate dura aproximativ 15-18 minute, în timp ce aripioarele pot fi făcute în 10-15 minute.

 Dezosat vs. Bone-in:Bucățile de pui dezosate se gătesc mai repede decât bucățile cu os. De exemplu, sânii dezosați ar putea fi gata în 12-15 minute, în timp ce sânii dezosați ar putea dura până la 18 minute.

2. Temperatura uleiului:

Menținerea uleiului la o temperatură constantă este crucială pentru o gătit uniformă. Temperatura optimă de prăjire pentru pui este în general între 325°F (163°C) și 375°F (190°C). Prăjirea la o temperatură prea scăzută poate duce la un pui gras, în timp ce o temperatură prea ridicată poate arde exteriorul înainte ca interiorul să fie complet gătit.

Pentru majoritateafriteuze comerciale, setarea uleiului la 350°F (177°C) atinge un echilibru bun, asigurând că puiul este crocant și bine gătit.

3. Capacitatea și încărcarea fritezei:

Supraîncărcarea coșului de friteuză poate scădea semnificativ temperatura uleiului, ceea ce duce la gătire neuniformă și la timpi de prăjire prelungiți. Este esențial să evitați supraaglomerarea; fiecare bucată trebuie să aibă suficient spațiu pentru ca uleiul fierbinte să circule.

Prăjirea în loturi mai mici, mai ales în mediile comerciale în care consistența este cheia, ajută la menținerea temperaturii dorite a uleiului și asigură o gătire uniformă.

 

Pași pentru prăjirea puiului

1. Pregătire:

   Marinare și pane:Pregătiți puiul prin marinarea acestuia într-un amestec condimentat, care ar putea include lapte de unt, condimente și ierburi. După marinare, ungeți bucățile de pui cu făină sau un amestec de pâine pentru a crea o crustă crocantă.

Odihna:Lasati puiul pane sa se odihneasca cateva minute. Acest lucru ajută pâinea să adere mai bine și previne căderea acesteia în timpul prăjirii. 

2. Preîncălzirea friteuzei:

Preîncălziți friteuza comercială la temperatura dorită, de obicei în jur de 350 ° F (177 ° C). Asigurați-vă că friteuza este curată și umplută cu ulei proaspăt pentru a menține aroma și calitatea puiului prăjit.

3. Procesul de prăjire:

  Asezarea puiului:Puneți cu grijă bucățile de pui în coșul de friteuză, asigurându-vă că nu se ating. Coborâți încet coșul în uleiul fierbinte pentru a preveni stropirea.

   Monitorizare:Urmăriți indicatorul de temperatură pentru a vă asigura că rămâne stabil. Reglați căldura după cum este necesar pentru a menține condiții constante de prăjire.

   Verificarea gata:Utilizați un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura internă a puiului. Temperatura internă sigură pentru puiul gătit este de 165°F (74°C). De obicei, bucățile dezosate pot atinge această temperatură în aproximativ 12-15 minute, în timp ce bucățile dezosate pot dura până la 18 minute.

4. După prăjire:

   Scurgere și răcire:Odată ce puiul este gata, ridicați coșul și lăsați să se scurgă excesul de ulei. Transferați puiul prăjit pe un gratar sau prosoape de hârtie pentru a îndepărta orice ulei rezidual.

 Odihna:Lăsați puiul să se odihnească câteva minute înainte de servire. Acest lucru ajută la redistribuirea sucurilor în interiorul cărnii, făcând-o fragedă și aromată.

 

Sfaturi pentru rezultate optime

1. Pâine consecventă:Asigurați-vă că fiecare bucată de pui este acoperită uniform cu pâine. Pâinerea neuniformă poate duce la gătit și textura inconsecvente.

2. Întreținerea uleiului:Filtrați și schimbați în mod regulat uleiul de prăjit pentru a preveni ca particulele arse să afecteze gustul și calitatea puiului.

3. Controlul temperaturii:Investește într-o friteuză comercială de încredere, cu control precis al temperaturii, pentru a asigura condiții consistente de prăjire.

4. Gatit în lot:Prăjiți puiul în loturi mici pentru a evita supraaglomerarea și pentru a asigura o gătire uniformă.

 

În concluzie, prăjirea puiului într-o friteuză comercială sub presiunepresupune o atenție atentă la detalii precum tipul de pui, temperatura uleiului și capacitatea friteuzei. Respectând instrucțiunile recomandate și păstrând consistența, puteți obține pui prăjit perfect, cu un exterior crocant și interior suculent, în aproximativ 12 până la 18 minute.