Friteuza deschisă sau friteuza sub presiune?

Cumpărăturile pentru echipamentele potrivite pot fi grozave (atât de multe opțiuni!!) și Dificultate (...atât de multe opțiuni...). Friteuza este o piesă esențială a echipamentului care deseori îi aruncă pe operatori în buclă și ridică întrebarea ulterioară:„Deschideți friteuza sau friteuza sub presiune?”.

CEE DIFERIT?

Prăjirea sub presiune crește punctul de fierbere al apei.

În primul rând, să vorbim de prăjirea sub presiune. Prăjirea se învârte în jurul „apei” (alias umiditatea din interiorul produsului proaspăt sau congelat). Procesul tipic de prăjire, fără presiune, poate găti doar până la punctul de fierbere al apei care este de 220 de grade. Prăjirea sub presiune permite că umezeala să fiarbă la o temperatură și mai mare, mai aproape de 240 de grade.

Prin creșterea punctului de fierbere al apei, se pierde mai puțină umiditate a produsului în timpul gătirii. În plus, prăjirea sub presiune - în jur de 12 psi - permite temperaturi mai scăzute ale uleiului decât prăjirea convențională deschisă.

Friteuzele sub presiune produc un produs mai gustos, mai sănătos.

Când vine vorba de prăjirea proteinelor, fie că este vorba de piept de pui cu os, file mignon sau chiar somon, nu există nici un înlocuitor pentru friteuza sub presiune. Deoarece se pierde mai puțină umiditate în timpul procesului de gătire, proteina finită este extra suculentă și superioară în ceea ce privește aromă și frăgezimea.

Și, deoarece prăjirea sub presiune sigilează aromele naturale în timp ce etanșează excesul de ulei, produsul nu numai că are un gust mai bun, dar este și mai sănătos!

Prăjirea sub presiune scurtează timpii de gătire.

Expresia „timpul este bani” este valabilă mai ales în bucătăriile comerciale. Datorită punctului de fierbere crescut al apei, friteutoarele sub presiune oferă timpi de gătire mai rapidi decât omologii lor deschisi.

Temperaturile de gătit mai scăzute, eliberarea mai puțină de umiditate din produs și expunerea redusă la aer creează, de asemenea, condițiile perfecte pentru un ulei mai curat, care durează mai mult.

Friteuzele deschise produc un produs mai crocant, apetisant.

Nu vreau să devin prea parțial față de friteuțele sub presiune, deoarece friteuzele deschise sunt la fel de utile; cu atât mai mult pentru gătit non-protein.

Friteuzele deschise pot fi găsite în orice bucătărie folosită pentru a găti cartofi prăjiți, bețișoare de mozzarella sau rondele de ceapă - și din motive întemeiate. Sunt eficiente, versatile și se dovedesc un produs gustos.

Friteuzele deschise sunt ușor de configurat pentru a se potrivi cu o bucătărienevoile unice ale lui.

Friteuzele deschise, în special cu mai multe cuve, oferă mai multă libertate de personalizare.

Cuvele separate oferă flexibilitatea de a găti loturi mai mici de articole diferite simultan, cu comenzi independente și medii de gătit complet separate. În friteuzele cu mai multe godeuri, cuvele pline și împărțite pot fi amestecate și potrivite în funcție de ceea ce are nevoie bucătăria.

Friteuzele deschise sunt iepurașul Energizer al echipamentelor pentru servicii alimentare.

Friteuzele deschise de astăzi își pot recupera temperatura în câteva secunde, încărcare după încărcare. Atunci când este combinată cu capacitatea de a filtra o cuvă în timp ce prăjiți în mod activ în celelalte, graba la masă este o briză.

CEE ASEMĂNĂTOR?

Unele elemente din meniu ar putea merge în orice direcție.

Elementele de meniu, cum ar fi puiul prăjit sau felii de cartofi, sunt pregătite în mod obișnuit în ambele tipuri de friteuze. Unul dintre primele lucruri de luat în considerare atunci când alegeți între prăjirea deschisă și prăjirea sub presiune este rezultatul final dorit. crocant? Suculent? Crocant? Tender?

Unele bucătării folosesc ambele friteuze și oferă două versiuni ale aceluiași produs. De exemplu, un sandviș cu pui prăjit sub presiune vs. un sandviș cu pui crocant. Primul este (evident) prăjit sub presiune, iar al doilea este prăjit deschis pentru a obține un sandviș mai crocant și mai crocant.

Nu spuneți nimănui, dar puteți deschide prăjirea într-o friteuză sub presiune pur și simplu ținând capacul deschis. Desigur, aceasta nu este cea mai bună practică pentru bucătăriile cu volum mare, dar se poate face.

Costurile asociate sunt comparabile.

Cu ambele friteuze, costul real de proprietate este aproximativ același. De la durabilitate la întreținere și forță de muncă, nu există o mare diferență de cost de la friteuitoare deschise la friteuitoare sub presiune. Chiar și fără un rating oficial Energy Star, friteutoarele sub presiune economisesc energie cu cicluri de gătit mai rapide și temperaturi mai scăzute ale uleiului.

Ca orice bun valoros, friteutoarele trebuie îngrijite pentru a-și maximiza durata de viață utilă. Asigurați-vă că întrebați despre garanțiile produselor atunci când faceți cumpărături. În afară de actualizarea echipamentelor pentru a ține pasul cu cea mai recentă și cea mai bună tehnologie, nu există niciun motiv pentru care o friteuză să nu reziste 10 sau 15 ani cu îngrijirea și întreținerea corespunzătoare.