Deschideți friteuza sau friteuza sub presiune?

Cumpărăturile pentru echipamentul potrivit pot fi grozave (atât de multe opțiuni !!) și greu (... atât de multe opțiuni ...). Friterul este un echipament critic care aruncă adesea operatori pentru o buclă și ridică întrebarea ulterioară:„Deschideți friteuza sau friteuza cu presiune?”.

CEEste diferit?

Frăjirea presiunii crește punctul de fierbere al apei.

În primul rând, să vorbim presiunea prăjită. Frișarea se învârte în jurul „apei” (de asemenea, umiditatea din interiorul produsului proaspăt sau înghețat). Procesul tipic de prăjire, fără presiune, poate găti doar la punctul de fierbere al apei, care este de 220 de grade. Prăjirea de presiune permite ca umiditatea să se fierbe la o temperatură și mai mare, mai aproape de 240 de grade.

Prin creșterea punctului de fierbere al apei, mai puțin din umiditatea produsului se pierde în timpul gătitului. În plus, prăjirea sub presiune - în jur de 12 psi - permite temperaturi mai scăzute ale uleiului decât prăjirea convențională deschisă.

Prăjitoarele presiuni produc un produs mai gustos, mai sănătos.

Când vine vorba de prăjirea proteinelor, fie că este vorba de sâni de pui, filet mignon sau chiar somon, nu există niciun înlocuitor al friteuzei sub presiune. Deoarece se pierde mai puțină umiditate în timpul procesului de gătit, proteina finită este mai suculentă și superioară în ceea ce privește aroma și tandrețea.

Și având în vedere că sigiliile de prăjire a presiunii în arome naturale în timp ce sigilează excesul de ulei, produsul nu numai că are un gust mai bun, dar este mai sănătos!

PRESIUNEA FRIGHT SHURNE TIMPURILE GOK.

Expresia „Timpul este bani” este valabilă în special în bucătăriile comerciale. Datorită creșterii punctului de fierbere al apei, prăjitoarele de presiune oferă timpi de gătit mai rapide decât omologii lor deschisi.

Temperaturile mai scăzute de gătit, eliberarea mai mică de umiditate din produs și expunerea redusă la aer creează, de asemenea, condițiile perfecte pentru uleiul mai curat care durează mai mult.

Fryers deschise produc un produs mai crocant, apetisant.

Nu vreau să mă desprind la fel de parțial pentru a presiune prăjirea, deoarece prăjitoarele deschise sunt la fel de utile; Cu atât mai mult pentru gătitul non-proteine.

Fryers deschise pot fi găsite în orice bucătărie folosită pentru a găti cartofi prăjiți, bețe de mozzarella sau inele de ceapă - și din motive întemeiate. Sunt eficiente, versatile și dovedesc un produs gustos.

Fryers deschise sunt configurate cu ușurință pentru a se potrivi cu o bucătărienevoile unice sunt unice.

Fryers deschise, în special cu mai multe TVA, permit mai multă libertate pentru personalizare.

Cuvele despărțite oferă flexibilitatea de a găti loturi mai mici de diferite articole simultan, cu controale independente și medii de gătit complet separate. În Fryers cu mai multe godeuri, cuvele complete și împărțite pot fi mixte și potrivite în funcție de ceea ce are nevoie de bucătărie.

Fryers deschise sunt Bunny Energizer of Foodservice Equipment.

Prăjitoarele deschise de astăzi pot recupera temperatura în câteva secunde, încărcarea după încărcare. Atunci când este combinat cu capacitatea de a filtra o TVA în timp ce se prăjește activ în celelalte, masa de masă este o briză.

CEE similar?

Unele elemente din meniu ar putea merge în orice fel.

Elementele de meniu, cum ar fi puiul prăjit sau panourile de cartofi sunt preparate în mod obișnuit în ambele tipuri de prăjituri. Unul dintre primele lucruri care trebuie luate în considerare atunci când alegeți între prăjirea deschisă și presiune este rezultatul final dorit. CRISPY? Suculent? Crunchy? Licitație?

Unele bucătării angajează atât Fryers și oferă două versiuni ale aceluiași produs. De exemplu, un sandwich de pui prăjit cu presiune față de un sandwich de pui crocant. Primul este (evident) prăjit cu presiune, iar al doilea este prăjit deschis pentru a obține un sandwich mai crocant și mai crunchier.

Nu spuneți nimănui, dar puteți deschide Fry într -o friteuză sub presiune, pur și simplu, păstrând capacul deschis. Desigur, aceasta nu este o practică pentru bucătăriile cu volum mare, dar se poate face.

Costurile asociate sunt comparabile.

Cu ambii Fryers, costul real al proprietății este aproximativ același. De la sustenabilitate la întreținere și forță de muncă, nu există prea multe diferențe de cost de la prăjitoarele deschise până la prăjirea sub presiune. Chiar și fără o evaluare oficială a stelelor energetice, prăjitoarele presibile economisesc energie cu cicluri de gătit mai rapide și temperaturi mai scăzute ale uleiului.

Ca orice atu valoros, prăjitoarele trebuie să fie îngrijite pentru a -și maximiza viața utilă. Asigurați -vă că întrebați despre garanțiile despre produse atunci când faceți cumpărături. În afară de actualizarea echipamentelor pentru a ține pasul cu cea mai recentă și cea mai mare tehnologie, nu există niciun motiv pentru care o friteuză nu poate dura 10 sau 15 ani cu îngrijire și întreținere corespunzătoare.